1.

OBJETIVOS
1.1. OBJETIVO GENERAL:
Atraves del trabajo realizado se pretende innovar a las diferentes
personas responsables para la restructuracin del laboratorio de la
industria lctea, para la implementacin del equipamiento de
laboratorio para un mejor control de calidad y eficacia en la leche y
sus derivados.
1.2. OBJETIVO ESPECFICO:
Proponer los instrumentos del equipamiento de laboratorio industrial
dentro de la planta de ILVA y las tcnicas adecuadas para el
mantenimiento y conservacin del equipo en buen estado
Fortalecer los conocimientos para el control de calidad de los
productos lcteos motivando as a la investigacin para la creacin
de nuevos productos en la industria ILVA
Determinar las pruebas a realizar para el control de calidad entorno a
los diferentes productos lcteos
2. MARCO TEORICO.

La leche es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco

producida por las glndulas mamarias de las hembras.
La principal funcin de la leche es la de nutrir. Adems, cumple las
funciones de proteger su tracto gastrointestinal contra patgenos,
toxinas e inflamacin, y contribuye a la salud metablica regulando los
procesos de obtencin de energa, en especial el metabolismo de la
glucosa y la insulina.

La leche es la base de numerosos productos lcteos, como la

mantequilla, el queso y el yogur, entre otros. Est compuesta
principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), glcidos
(lactosa), materia grasa y protenas.
2.1. PROPIEDADES FSICAS
La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/ml. Es una mezcla
compleja y heterognea compuesta por un sistema coloidal.
*ASPECTO: La coloracin de una leche es blanca, medio aporcelanada
cuando es muy rica en grasa presenta una coloracin ligeramente crema,
debida en parte al caroteno contenido en la leche de vaca. la leche pobre en
grasa o descremada es ligeramente azulada.
*OLOR: Leche fresca casi no tiene un olor caracterstico, pero debido a
la presencia de grasa, la leche conserva con mucha facilidad los olores de
ambiente o de los recipientes en los que se guarda. La acidificacin le da
un olor especial a la leche y el desarrollo de bacterias coliformes un olor a
establo o heces motivo por el cual se designa como "olor de vaca".
*SABOR: La leche fresca y limpia tiene un sabor medio dulce y neutro por la
lactosa que contiene

y adquiere, por contacto, fcilmente sabores a

ensilaje, establo, hierba.

2.2. PROPIEDADES QUMICAS.
El pH de la leche es ligeramente cido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8).
Otra propiedad qumica importante es la acidez, o cantidad de cido lctico
que contiene, que suele estar en torno al 0,15-0,16 %.
Las sustancias proteicas de la leche son las ms importantes en el aspecto
qumico. Se clasifican en dos grupos: protenas (la casena se presenta en
80 % del total protenica, mientras que las protenas del suero lo hacen en
un 20 %), y las enzimas.

Las propiedades de la leche son el reflejo de los cidos grasos que

contiene. As tenemos varios grupos de lpidos presentes en la leche:
diacilglicrodos, fosfolpidos, cidos grasoslibres y algunos carbohidratos.
2.3. PROPIEDADES MICROBIOLGICAS.
La leche debido a su compleja composicin bioqumica y por su alto
contenido de agua es un buen sustrato para los microorganismos
saprofilos(los que obtienen energa de materia orgnica) y tambin para los
patgenos que la utilizan como sustrato para su reproduccin. Estos
grmenes pueden actuar de distintas maneras. Por una parte las hay
tcnicamente

perjudiciales,

que

provocan

alteraciones,

influyendo

negativamente sobre los procesos tecnolgicos de la industria lechera por

otra parte pueden causar enfermedades (grmenes patgenos)
2.4. PROPIEDADES NUTRICIONALES.
Su diversificada composicin, en la que entran grasas (donde los
triglicridos son la fraccin mayoritaria con el 98 % del total lipdico y cuyos
cidos grasos que los forman son mayormente saturados), protenas,
(casena, albmina y protenas del suero) y glcidos (lactosa, azcar
especfica de la leche), la convierten en un alimento completo. Adems, la
leche entera de vaca es una importante fuente de vitaminas (vitaminas A, B,
D3, E). La vitamina D es la que fija el fosfato de calcio a dientes y huesos,
por lo que es especialmente recomendable para nios. El calostro es un
lquido de color amarillento, rico en protenas y anticuerpos, indispensables
para la inmunizacin del recin nacido. A pesar de ello, no tiene aplicacin
industrial.

Contiene vitaminas tanto hidrosolubles como liposolubles, entre las

que encontramos vitaminas del grupo B, C, A, niacina y riboflavina.

Contiene adems calcio, hierro y protenas.

Segn estudios tomar leche diariamente reduce en un 60% el riesgo

de sufrir cncer de mama, especialmente en mujeres.

Es recomendada en casos de gastritis, ya que es capaz de

neutralizar la acidez. En este caso es mejor tomarla descremada

2.5. PROCESOS INDUSTRIALES.

La leche cruda no sera apta para su comercializacin y consumo sin ser
sometida a ciertos procesos industriales que aseguraran que la carga
microbiolgica est dentro de unos lmites seguros. Por eso, una leche con
garantas de salubridad debe haber sido ordeada con mtodos modernos
e higinicos de succin en los cuales no hay contacto fsico con la leche.
Despus de su ordeo, ha de enfriarse y almacenarse en un tanque de
leche en agitacin y ser transportada en cisternas isotermas hasta las
plantas de procesado.
En dichas plantas, ha de analizarse la leche antes de su descarga para ver
que cumple con unas caractersticas ptimas para el consumo.
Entre los anlisis, estn los fisicoqumicos para ver su composicin en
grasa y extracto seco, entre otros parmetros, para detectar posibles
fraudes por aguado, los organolpticos, para detectar sabores extraos y
los bacteriolgicos, que detectan la presencia de bacterias patgenas y de
antibiticos. Estos pasan a la leche procedente de la vaca en tratamiento
veterinario y a su vez pasan al consumidor. La leche que no cumple con los
requisitos de calidad, debe ser rechaza.
En el rechazo de la leche tambin se toma en cuenta

si l leches

homognea o si no tienes estierco, pajas o que tenga impurezas.

La leche, segn la aplicacin comercial que se le vaya a dar puede pasar
por una gran cantidad de procesos.
2.6. TRATAMIENTOS TRMICOS.
Una vez que ya se realiz la depuracin, la leche puede ser tratada para el
consumo humano mediante la aplicacin de calor para la eliminacin parcial
o total de bacterias.

De acuerdo con el objetivo requerido, se emplear la termizacin, la

pasteurizacin, la ultra pasteurizacin o la esterilizacin.

Termizacin: con este procedimiento se reduce o inhibe la actividad

enzimtica.

Pasteurizacin

(Slow

High

Temperature,

SHT):

con

este

procedimiento la leche se calienta a temperaturas determinadas para la

eliminacin de microorganismos patgenos especficos: principalmente
la conocida como Streptococcus thermophilus. Inhibe algunas otras
bacterias.

Ultrapasteurizacin

(Ultra

High

Temperature,

UHT):

en

este

procedimiento se emplea mayor temperatura que en la pasteurizacin.

Elimina todas las bacterias menos las lcticas. No requiere refrigeracin
posterior.
Despus de un tratamiento trmico la refrigeracin puede ser prescindible
debido a que no es necesario bajar la temperatura en todos los casos,
solamente cuando la leche an posee microorganismos.
2.7. IMPLEMENTACIN

DE

UN

LABORATORIO

MICROBIOLGICO PARA LA INDUSTRIA LACTEA.

Para implementar un laboratorio es necesario conocer de normas y analizar
el ambiente donde se va ser esos cambios.
Un laboratorio de Microbiologa es un lugar habilitado para manejar y
estudiar microorganismos.
El trabajo debe realizarse de acuerdo con los estndares tcnicos y de
seguridad propios de un laboratorio de Microbiologa.
El laboratorio se enfoca en la implementacin, optimizacin y validacin de
metodologas segn requerimientos o necesidades del usuario, basndose
en metodologas oficiales o de referencia, respaldados por resultados de
investigaciones internacionalmente reconocidas.

La poltica del laboratorio es prestar servicios de alta calidad para lograr la

plena y constante satisfaccin de sus usuarios. Para ello, el equipo tcnico
colabora en el diseo de planes de control, eleccin del mtodo de anlisis
y en la interpretacin de los resultados.
Es importante recordar que la finalidad es determinar los microorganismos
presentes en la muestra por lo que es preciso extremar las precauciones
para evitar contaminaciones que den lugar a resultados errneos.
Todas las muestras deben ser manejadas con precaucin por su potencial
patogenicidad.
El aseguramiento de la inocuidad de la leche es cada da ms importante en
los productos de consumo nacional y/o de exportacin en los pases de la
regin.
De esta manera se contribuye a respaldar la calidad de los productos y
procesos finales mejorando el enfoque hacia el mercado consumidor.
2.8. ESTRUCTURA DEL LABORATORIO DE MICROBIOLOGA
2.8.1. REA ADMINISTRATIVA.
El rea administrativa debe tener un escritorio donde la doctora debe
hacer todo el reporte, prcticamente un espacio donde las persona y el
personal de trabajo puede tener acceso a ese ambiente e interactuar con
la encargada de laboratorio
2.8.2. REA DE RECEPCIN DE MUESTRAS.
La recepcin de la muestra debe ser bien identificada en esta rea debe
tener un refrigerador para poner muestra para posterior cultivo tener un
libro donde se anote todas las muestra que entra.
En la recoleccin de la muestran se deber:

Disponer de material de un solo uso para contacto con unas

muestras.
Disponer de personal legalmente autorizado para la toma de

muestras.
Disponer de un manual de toma y transporte de muestras.

El manual ante dicho deber ser elaborado por el responsable del

laboratorio basado en las normas vigentes

2.9. NORMAS DE SENASAG
Artculo 1. (DEL CONTENIDO) En base a lo dispuesto por la Comisin
Codex Alimentarius Mundial (Cdigo Internacional recomendado, revisado
de practicas-Principios generales de higiene de los alimentos CAC/1-1969,
revisado 1997), el presente reglamento establece: a) Las normas generales
de higiene as como las condiciones y requisitos sanitarios a los que
debern sujetarse la Elaboracin, el almacenamiento, el fraccionamiento y
el transporte de productos alimenticios.
Artculo

2.

(ALCANCE)

Estn

sujetos

este

reglamento

los

establecimientos industriales de procesamiento de alimentos y bebidas

sean estas artesanales, semi industriales o industriales, las fraccionadoras y
envasadoras, as como las importadoras de productos alimenticios. No
estn sujetos a esta norma los lugares de expendio de alimentos, ni los
servicios de alimentacin.
Artculo 5. (UBICACIN DE LAS FBRICAS) Las fbricas de alimentos y
bebidas debern evitar estar localizadas en sitios insalubres; lugares que
por las operaciones que se realizan y condiciones de stos, sean un foco
potencial de contaminacin de los productos. Los terrenos que hayan sido
rellenos sanitarios, basurales, cementerios, pantanos o que estn
expuestos a inundaciones, no pueden ser destinados a la construccin de
establecimientos que se dediquen a la elaboracin de alimentos y bebidas.
Artculo 6. (EXCLUSIVIDAD DEL LOCAL) Los locales destinados a la
elaboracin de alimentos y bebidas no tendrn conexin directa con
viviendas ni con locales en los que se realicen actividades distintas y
perjudiciales a este tipo de industria.
Artculo 9. (ESTRUCTURA Y ACABADOS) Las paredes y techos debern
estar construidos de tal forma, que eviten el desprendimiento de partculas,
que puedan limpiarse fcilmente, que eviten el albergue de roedores, que
estn recubiertos de material suficientemente duro para evitar hendiduras
y/o rajaduras y de color claro para resaltar el nivel de limpieza y favorecer la
iluminacin de los ambientes, especialmente de las zonas de control o

inspeccin. Es recomendable que las aristas y los ngulos de los recintos

presenten curvatura, a fin de evitar la acumulacin de suciedad en stos.
Artculo 10. (PISOS). Los pisos de todos los locales y dependencias en que
se preparen, elaboren alimentos y bebidas o en que se laven utensilios
sern construidos de forma que puedan limpiarse fcilmente: los pisos
deben estar construidos de material duro, liso y con buenas propiedades de
adherencia, es de desear que sean de material cermico antideslizante,
deben presentar una inclinacin adecuada hacia un sumidero.
Artculo 11. (PUERTAS Y VENTANAS) Las puertas, ventanas u otros
elementos de iluminacin o ventilacin naturales debern estar construidos
de tal manera que sean fciles de limpiar y prevengan el paso de insectos,
animales domsticos u otros agentes de contaminacin al interior del local.
Las puertas de preferencia se abrirn hacia afuera y estarn dotadas de
cierre automtico a fin de que estn permanentemente cerradas. Las
ventanas, mientras estn cerradas debern ser hermticas para evitar la
entrada de polvo. Las puertas y ventanas deben mantenerse limpias y en
buenas condiciones.
Artculo 14. (SERVICIOS HIGINICOS DEL PERSONAL) Las fabricas de
alimentos y bebidas deben estar provistos de servicios higinicos para el
personal, diferenciados por sexo, construidos con materiales fciles de
higienizar, mantenindolos en buen estado de conservacin e higiene y
adecuadamente equipados, contiguos a la sala de proceso pero no
conectados directamente con ella.
Artculo 15. (DISTRIBUCIN DE LOS AMBIENTES) Deber existir una
segregacin eficaz entre las operaciones de alto y bajo riesgo para reducir
el riesgo de contaminacin cruzada. Los edificios e instalaciones debern
facilitar las operaciones higinicas al regular el flujo de proceso desde la
recepcin hasta almacn de productos terminados. El flujo de personal,
materiales, producto, provisin de servicios y ubicacin de equipo debern
prevenir la contaminacin a travs de la separacin en el espacio o en el
tiempo. Las reas de productos no comestibles estarn localizadas y
ventiladas para evitar contaminacin cruzada.

Artculo 16. (EQUIPOS Y UTENSILIOS) El equipo y los utensilios

empleados en la manipulacin de alimentos, deben estar fabricados de
materiales que no produzcan ni emitan sustancias txicas, no impregnen a
los alimentos y bebidas con olores o sabores desagradables o extraos;
que no sean absorbentes; que sean resistentes a la corrosin y sean
capaces de soportar repetidas operaciones de limpieza y desinfeccin, que
sean de material liso y duro; puesto que las grietas pueden almacenar
suciedad y grmenes. Debern habilitarse los muebles que sean necesarios
para guardar, ordenadamente, los utensilios de uso comn en cada
dependencia.
Artculo 19. (ABASTECIMIENTO DE AGUA) En la elaboracin de alimentos
y bebidas, solo se utilizar agua que cumpla con los requisitos
fisicoqumicos y bacteriolgicos para aguas del consumo humano como la
ultima edicin de las Directrices para la calidad del Agua Potable, del
Ministerio de Salud y Previsin Social o de la Organizacin Panamericana
de Salud OPS/OMS. Las fbricas se abastecern de agua captada
directamente de la red pblica o de pozo y los sistemas que utilice para el
almacenamiento, de sta, debern ser mantenidos y protegidos de manera
que se evite la contaminacin del lquido elemento. Las instalaciones de
agua potable debern construirse de tal forma que permitan el
funcionamiento simultaneo de la totalidad de los puntos de suministro
previstos con un gasto, presin, y temperatura adecuados. Asimismo no
deben existir conexiones cruzadas entre el agua potable y no potable, de
suministro y evacuacin. Los sistemas de agua no potable debern estar
identificados y no estar conectados con los sistemas de agua potable, ni
haber peligro de reflujo hacia ellos y no debern utilizarse para el lavado de
superficies que entren en contacto con el alimento. Debern localizarse
lavabos, adecuadamente equipados, lo ms cerca posible de los puestos de
trabajo, segn sea conveniente. Si se va a utilizar el agua como ingrediente,
sea como agua o hielo o vapor, debe ser potable.
Artculo 23. (Buenas Prcticas de manufactura BPMs). Todas las fbricas,
sin importar su tamao ni grado de mecanizacin deben contar con Buenas

Prcticas de Manufactura conforme lo dispuesto en el captulo V, VI y VII de

la presente resolucin.
Artculo 24. (FLUJO DE PROCESO). Para prevenir el riesgo de
contaminacin cruzada de los productos, la manipulacin de alimentos y
bebidas deber seguir un flujo de avance en etapas ntidamente separadas,
desde el rea sucia, hacia el rea limpia. No se permitir en el rea limpia la
circulacin de personal, de equipo, de utensilios, ni de materiales e
instrumentos asignados o correspondientes al rea sucia, sin una previa
limpieza y desinfeccin y si fuera el caso, cambio de ropa de trabajo. Los
alimentos sin elaborar debern estar claramente separados, en el espacio o
en el tiempo, de los productos alimenticios listos para el consumo,
efectundose una limpieza intermedia eficaz y cuando proceda una
desinfeccin.
Artculo

26.

(INSTALACIONES

COMPLEMENTARIOS)

Toda

EQUIPOS

instalacin

ACCESORIOS

equipo

accesorio

O
o

complementario a la elaboracin de alimentos y bebidas, susceptible de

provocar la contaminacin de los productos, debe ubicarse en ambientes
separados de las reas de produccin.
Artculo 29. (ESTADO DE SALUD DEL PERSONAL) El personal que
padece de enfermedades infectocontagiosas, mientras se encuentre en este
estado no debe trabajar en contacto con alimentos y bebidas. Toda persona
que trabaje, aunque ocasionalmente con los alimentos, deber tener su
carnet sanitario vigente, emitido por la autoridad de salud respectiva.
Artculo 32. (HABITOS DEL PERSONAL). No se permitir al personal que
est en contacto directo con los productos o el proceso, fumar, recibir
dinero, escupir en el suelo de los locales de trabajo, rascarse la cabeza,
comer durante el trabajo, mascar tabaco, mascar coca, ni ninguna otra
operacin que afecte las condiciones sanitarias de los alimentos. El
personal deber lavarse frecuentemente las manos, cuando su nivel de
limpieza pueda afectar a la inocuidad de los alimentos.
Artculo 33. (PERSONAL DE LIMPIEZA) El personal asignado a la limpieza
de las reas de elaoracion de alimentos y bebidas, an cuando se realice a
travs del servicio de terceros, debe cumplir con las disposiciones sobre

aseo, vestimenta y presentacin del personal, del Artculo 31. La vestimenta

ser del mismo tipo, pudiendo ser de diferente color. Artculo 34.
(EDUCACIN

CAPACITACIN)

Los

administradores

de

los

establecimientos dedicados al procesamiento de alimentos y bebidas

debern adoptar las disposiciones que sean necesarias para que el
personal que interviene en la elaboracin de los productos, reciba
instruccin adecuada y continua sobre principios bsicos de higiene de los
alimentos y Buenas Prcticas de Manufactura.
Artculo 40. (VISITANTES) Las visitas que ingresen a las zonas de
elaboracin o manipulacin de alimentos debern llevar ropa protectora y
cumplir con las disposiciones de higiene de la presente resolucin.
Artculo 41. (CALIDAD SANITARIA DE LAS MATERIAS PRIMAS Y
ADITIVOS ALIMENTARIOS) Las materias primas y aditivos destinados a la
Elaboracin de alimentos y bebidas deben satisfacer los requisitos de
calidad sanitaria segn se indico en el Artculo 4 del presente Reglamento.
Debe realizarse una verificacin de la materia prima a su ingreso. De
preferencia se debe clasificar, separar por lotes y cada lote debe llevar la
informacin que corresponda a dicha clasificacin. Debe mantenerse un
adecuado control del ingreso de las mismas llevando registros. Debe
almacenarse atendiendo a su naturaleza y de forma ordenada a fin de que
las labores de almacenamiento, retiro e inspeccin se faciliten y conserven
sus caractersticas.
Artculo 42. (DE LA CADUCIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS) Queda
prohibido el uso de materias primas vencidas o que presenten signos de
deterioro, descomposicin o adulteracin.
Artculo 43. (FRACCIONAMIENTO DE ALIMENTOS) El fraccionamiento y
envasado de productos naturales o el re-envasado de industrializados para
su comercializacin al por menor, debe efectuarse en establecimientos que
cumplen

con

lo

sealado

en

6,9,12,13,14,15,16,19,21,22,25,29,30,32,38,39,41,42

los
referentes

Artculos
a

las

condiciones del establecimiento y de los procesos de la presente resolucin.

Artculo 46. (ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS, ENVASES Y DE
PRODUCTOS TERMINADOS) El almacenamiento de materias primas, de

envases primarios, y de productos terminados se efectuar en reas

destinadas exclusivamente para este fin, que minimicen el riesgo de su
alteracin y contaminacin, separando claramente las materias primas de
los productos terminados. Se deber contar con ambientes apropiados para
proteger la calidad sanitaria de los mismos y evitar riesgos de
contaminacin cruzada. Deben almacenarse en forma organizada, en
estanteras o colgados, de forma tal que la distancia del piso al producto
sea de por lo menos 0,10 metros, facilitando adems las labores de
introduccin retiro e inspeccin de los productos; y contar con un sistema de
inspeccin de ingreso de productos y de eliminacin de los considerados no
aptos. Asimismo la limpieza debe ser adecuada en cuanto a procedimientos
y frecuencia.
Artculo

50.

(IDENTIFICACIN

DE

LOS

LOTES)

los

productos

almacenados, ya sean productos terminados o materias primas deben estar

separados por lotes, con la siguiente identificacin como mnimo: Cdigo
de lote. Cantidad Procedencia. Fecha de elaboracin, o de ingreso a
almacenes A fin de facilitar las labores de control y seguimiento.
Artculo 51. (CONDICIONES DE TRANSPORTE) Los productos alimenticios
deben transportarse de manera que se prevenga su contaminacin o
alteracin. Para tal propsito, el transporte de stos deber sujetarse a lo
siguiente: a) De acuerdo al tipo de producto y a la duracin del transporte,
los vehculos debern estar acondicionados y provistos de medios
suficientes para proteger a los productos de los efectos del calor, de la
humedad, la sequedad, la friccin y de cualquier otro efecto indeseable que
pueda ser ocasionado por la exposicin del producto al ambiente. Todos los
productos perecibles que se transporten por mas de seis horas de viaje
deben cumplir las condiciones de almacenamiento propias del productos. b)
Los compartimentos, receptculos, tolvas, cmaras o contenedores no
podrn ser utilizados para transportar otros productos que no sean
alimentos o bebidas, cuando ello pueda ocasionar la contaminacin de los
productos alimenticios. c) No debe transportarse productos alimenticios, o
materias primas, ingredientes y aditivos que se empleen en su elaboracin,
en el mismo compartimiento, receptculo, tolva, cmara o contenedor en

que se transporten o se hayan transportado txicos, pesticidas, insecticidas

y cualquier otra sustancia anloga que pueda ocasionar la contaminacin
del producto. d) Cuando en el mismo compartimiento, tolva, receptculo
plataforma o contenedor se transporten simultneamente diversos tipos de
alimentos o alimentos junto con otro tipo de productos, no alimenticios
(excepto los citados en el anterior inciso), deber acondicionarse la carga
de modo que exista una separacin efectiva entre ellos, si fuere necesario,
para evitar el caso de contaminacin cruzada. Esto deber controlarse en
frontera, cuando se trate de importacin de alimentos y bebidas.
Artculo 52. (LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE VEHCULOS) Todo
compartimiento, receptculo, plataforma, tolva, cmara o contenedor que se
utilice para el transporte de productos alimenticios o materias primas,
ingredientes y aditivos que se utilicen en su elaboracin, deber someterse
a limpieza y desinfeccin as como desodorizacin, si fuera necesario,
inmediatamente antes de proceder a la carga del producto y de acuerdo a lo
especificado en el Programa de Limpieza y Desinfeccin.
2.10. LA LEY 2061
La Ley 2061, confiere al SENASAG la competencia de Garantizar la
inocuidad de los alimentos en los tramos productivos y de
procesamiento que correspondan al sector agropecuario y realizar la
certificacin de la inocuidad alimentaria de productos alimenticios de
consumo nacional, de exportacin e importacin, que se constituye en
el Objetivo General de la Unidad Nacional de Inocuidad Alimentaria; esto ha
permitido tener a plantas de procesamiento y a importadoras de alimentos,
bajo control oficial y a travs del otorgamiento del Registro Sanitario
garantizar la inocuidad en los productos provenientes de ellas, para lo cual
se estableci y est vigente en el pas, un marco normativo en materia de
Buenas Prcticas de Manufactura, y procedimientos para Registro Sanitario.
Por otra parte, el SENASAG tiene competencia directa en la fiscalizacin de
la produccin primaria, elaboracin, importacin y certificacin de
exportaciones de alimentos y bebidas destinados a consumo humano y no
as en la fiscalizacin del expendio, eslabn en el cual pueden perderse las
condiciones de inocuidad y dado que una de las atribuciones que al

SENASAG le otorga el Decreto Supremo 25729, de: Conducir el programa

nacional de inocuidad de alimentos en coordinacin con el Ministerio de
Salud y los Gobiernos Municipales; puede proponer acciones para trabajar
bajo el concepto de Sistema Integrado de Inocuidad de Alimentos para
garantizar esta calidad sanitaria y regular las actividades relativas a la
produccin de alimentos, desde la produccin primaria hasta la distribucin
del alimento procesado para su consumo por la poblacin, requiriendo un
planteamiento integrado y sistemtico "de la granja a la mesa" en el que
productores, elaboradores, transportistas, vendedores y consumidores
desempean un papel fundamental para garantizar la inocuidad y calidad de
los alimentos y los organismos encargados del control, a la cabeza del
SENASAG desarrollar su trabajo de fiscalizacin de manera armnica y
coordinada.
Marco Legal
La Ley 2061 de creacin del SENASAG, de marzo del ao 2000, establece
entre sus competencias Articulo 2, inciso e) El control y garanta de la
inocuidad de los alimentos, en los tramos productivos y de procesamiento
que correspondan al sector agropecuario. Por otra parte en el Decreto
Reglamentario 25729, Articulo 7, se establecen las atribuciones del
SENASAG, puntualizando en el Inciso i) Reglamentar los procedimientos
para la fiscalizacin, control y seguimiento, para la inocuidad alimentaria en
los tramos productivos y de procesamiento del sector agropecuario.
La estructura actual de la UNIA tiene los siguientes componentes.
1. rea Nacional de Inspeccin y Certificacin.
2. rea Nacional de Registro de Industrias Procesadoras de Alimentos.
3. rea Nacional de Laboratorios de Anlisis de Residuos Alimenticios.
4. Area Nacional de Programas
Desde julio de 2010, son parte de la Unidad, los Programas de
Aseguramiento de la Inocuidad PAI (Crnicos, Lcteos y de Frutas y
Hortalizas), como respuesta a las exigencias cada vez mayores del
mercado interno y externo, de garantizar la inocuidad y regular las
actividades relativas a la produccin de alimentos, desde la produccin

primaria hasta la distribucin del alimento procesado para su consumo por

la poblacin, respondiendo al planteamiento integrado y sistemtico "de la
granja a la mesa". Se tiene el Marco normativo de los tres PAI aprobados a
travs de Resolucin Administrativa.
2.11.

REA

DE

TRABAJO:

ANLISIS

PROCESADO

DE

MUESTRAS
En el rea de trabajo es importante tener un ambiente espacioso estril,
para los mesones deber ser sin ranura para evitar contaminacin tambin
tener puertas de vidrio, ventanas de vidrio, las luces deber ser por adentro
del techo y no as del laboratorio, cada rea debe estar separada para los
diferentes pruebas de anlisis, debe contar con sealizaciones, dentro de
ello deber tener un vestidor para la indumentaria del rea de trabajo
totalmente limpio y estril y con las medidas de seguridad correspondiente.
Dentro del laboratorio tendr:
Recipientes adecuados para el material contaminado.
No se debe tirar lo contaminado por el fregadero o al cubo de la basura
comn sin haber sido esterilizado previamente.
El laboratorio deben existir recomendaciones generales de limpieza.
Procedimientos de limpieza de superficies externas mediante un pao
humedecido con solucin desinfectante alcohol 70%, desinfectante fenlico
diluido, etc.
En caso de usar soluciones de hipoclorito en zonas metlicas, limpiar
posteriormente para evitar el efecto corrosivo.
En caso de derramamientos, cubrir la superficie con desinfectante y
posteriormente cubrir con papel humedecido con desinfectante. Dejar
durante 15 minutos y limpiar. En caso necesario aclarar con agua.
En caso de derramamientos menores limpiar el material vertido mediante
papel humedecido y posteriormente aclarar, cuando sea necesario.
El laboratorio deber disponer de los aparatos e instrumental necesario
para el correcto desarrollo de su actividad.

Debe existir un procedimiento de control de calidad en el laboratorio de

Microbiologa que implique la monitorizacin de los medios e instrumentos,
con el fin de asegurar la adecuada realizacin de los aislamientos,
identificacin y caracterizacin de los patgenos. El sistema de la calidad
deber contemplar la existencia de registros de formacin de personal.
Es

imprescindible la existencia de un procedimiento sobre medidas de

proteccin personal en el manejo de equipos y aparatos.

Los equipos del laboratorio deben funcionar de forma que se asegure la
reproducibilidad de los resultados de las pruebas diagnsticas.
El laboratorio deber estar bajo la direccin y responsabilidad de un
facultativo con la especialidad correspondiente, legalmente capacitado para
realizar aqullas determinaciones clnicas que el laboratorio tenga
autorizadas.
Antes de empezar a trabajar el lugar en el cual se trabajara debe estar
limpio

ordenado.

El material de trabajo debe prepararse antes de empezar a trabajar y

colocarse de forma adecuada para que se facilite su utilizacin as se
evitarn accidentes y se minimizar el riesgo de contaminacin
Nunca se debe pipetear con la boca los cidos. Utilizar siempre elementos
manuales o automticos.
Todo el material utilizado debe estar estril.
2.12.

LOS ANLISIS DE LA LECHE.

La leche es un alimento de alta calidad nutritiva, que debe ser recolectada,

conservada, procesado y comercializado bajo estrictas medidas de higiene,
ya que lo contrario constituye en excelente medio de cultivo para los
microorganismo, sufriendo una alteracin indeseable, que pueda convertirse
en un agente de transmisin de enfermedades infecciosas y toxiinfecciones.
Por otra parte, puede ser objeto de adulteraciones que es necesario
detectar, por lo que el anlisis de la leche debe verificarse desde el aspecto
fisicoqumico y microbiolgico.
Tenemos los siguientes caracteres a tomar en cuenta.

2.12.1.

CARACTERES SENSORIALES:

Aspecto: no debe tener grumos, cogulos y flsculos, deber ser

homogneo.
Color: debe ser blanco opalescente.
Si es el color es rojizo puede deberse la presencia de sangre.
Olor: caracterstico y agradable.
Sabor: el sabor se aprecia mejor cuando la leche esta fra es algo
dulce.
2.12.2.

CARACTERES FISICOQUMICOS:

Densidad: Determinar valor de densidad con el fin de establecer la

calidad de los slidos totales de la leche y posible aguado. Leches
con densidad por debajo de valores normales puede indicar adicin
de agua en la leche (comnmente denominado aguado)
descremado de leche. Densidades altas indican posible adulteracin
de leche con adicin de slidos como fculas y grasas de origen
vegetal o animal. La densidad se toma con el termo lactodensmetro
a 15C y expresa la relacin entre el material slido y lquido que
compone la leche.
Valor normal de densidad de leche: 1.030gr/ml.
PH: Determinar el valor pH leche. Con el fin de identificar leche vieja,
alto recuento microbiano o proveniente de ganado masttico. pH por
encima del rango ideal (6.5 6.7) pueden advertir que corresponde a
leches con periodos largos de almacenamiento. Leches con pH por
encima de valores ideales pueden haber sido neutralizadas. La
medicin del pH se realiza a travs de un potencimetro.
Valor normal de pH de leche: 6.5 6.7.
Acidez: Es un parmetro muy importante que nos permite evaluar el
cuidado e higiene en el ordeo, transporte y conservacin. El calor y
la limpieza deficiente favorecen la contaminacin y consiguiente
proliferacin de microorganismo, estos metabolizan la lactosa a cido
lctico, lo cual le da mayor acidez.
Valor normal de acidez: 0.15-0.175%.

Prueba

de

alcohol:

Evaluacin cualitativa que

permite identificar el grado de frescura de la leche y estabilidad de la
leche en procesos de evaporacin y esterilizacin. En leches
calostrales y mastticas el alcohol acta desnaturalizando la protena
provocando precipitacin de la misma.
Presencia de microorganismos desarrollan conversin de lactosa en
cido lctico. Lo anterior se ve reflejado con presencia de grumos en
la leche.
Mezcla de partes iguales de leche y alcohol al 68% que en leches
acidas presenta coagulacin de leche.
Materia grasa: Determinar contenido de materia grasa con el fin de
verificar el promedio de contenido de materia grasa que tiene la ruta
de leche. Tambin permite establecer la base de clculo para el
consumo de grasa en las lneas de produccin. Valores bajos de
materia grasa pueden indicar deficiencias en la alimentacin del
ganado. El valor de materia grasa es un factor en la cuantificacin del
pago de leche. El mtodo para determinar grasa ms utilizada es el
de Gerber.
Valor normal de grasa 0.10 - 0.30 g/L
Punto crioscpico: Verificar el punto de congelacin de la leche. El
punto crioscpico puede indicar la adicin de agua a la leche. Valores
normales se consideran entre -0.53 a -0.55.
Recuento de clulas somticas: Calificar la calidad de la leche de
acuerdo al contenido celular. A la leche llegan cantidades de clulas
procedentes de la sangre y de las glndulas mamarias; la mastitis o
los trastornos de la secrecin pueden ser la causa de un contenido
celular muy elevado. Si la cantidad de clulas supera 500.000 por ml
puede pensarse en la existencia en la secrecin o de mastitis.
Se realiza a travs de contadores electrnicos de clulas.
Prueba de antibiticos: Determinar presencia de antibiticos en la
leche. Los de uso ms frecuente son la penicilina y estreptomicina.

En los procesos de elaboracin de bebidas fermentadas, quesos

maduros y mantequilla; la leche debe ser libre de antibiticos puesto
que los microorganismos fermentativos se ven frenados en presencia
de antibiticos.
Determinacin de protena: El contenido de protena es un factor
que incide en el pago a proveedores por calidad de slidos totales.
Tambin

es

determinante

en

la

elaboracin

de

quesos.

Determinacin de protena por titulacin con formol y segn el

mtodo Kjeldahl.
Prueba de la catalasa: la enzima catalasa producida por las
bacterias y presente en la leche contaminada, produciendo
desprendimiento de oxgeno.
Determinacin de lactosa en la leche: se basa en la determinacin
de la lactosa presente en alimentos lcteos, por previa precipitacin
de protena y posterior identificacin en el lactosuero frente al
reactivo de Fehling.
Test de reduccin del azul de metileno TRAM: las reductasas
bacterianas y de otro origen, reducen el azul de metileno y ortos
colorantes hasta leucobase, variando su tono o decoloracin
totalmente.
2.13. CARACTERES MICROBIOLGICOS:
Se hace el cultivo y sembrado de las diferentes muestras.
Primero desinfectamos todo el ambiente.
Preparamos las muestras ya identificada.
Preparamos material estril las placas y tambin preparamos el medio de
cultivo.
Los diferentes medio de cultivo son:

Agar Bilis Esculina: Aislamiento e identificacin de Estreptococos

Grupo D.

Base de Caldo Bryant-Burkey: Deteccin de especies de Clostridium

en productos lcteos, Esta bacteria es la responsable de la hinchazn
tarda que aparece en ciertos tipos de queso y que les confiere un olor y
sabor desagradable, y que llega a agrietar e incluso a hacer estallar el
queso.

Agar Cloranfenicol: Medio selectivo para aislamiento y enumeracin de

mohos en leche y productos lcteos.

Agar Desoxicolato: Aislamiento e identificacin de Coliformes en

productos lcteos.

Caldo Esty y Medio Esty: Medios selectivos para cultivo de

Streptococcus thermophilus

en

yogures.

La presencia de este microorganismo vivo es la principal diferencia de

los yogures tradicionales con los "yogures pasterizados despus de la
fermentacin" (que no necesitan fro), que no los contienen.

Agar

Glucosado

Cloranfenicol

Caldo

Glucosado

Cloranfenicol: Medios selectivos para aislamiento e identificacin de

mohos y levaduras en productos lcteos.

Agar M17: Cultivo y enumeracin de estreptococos lcticos en

productos lcteos. Recomendado para aislamiento de Streptococcus
thermophilus en yogures. Tambin para crecimiento y mantenimiento de
fermentaciones en queso y yogur.

Caldo Rothe (Caldo Glucosado con Azida): Determinacin cuantitativa

de estreptococos fecales.

Las Bacterias ms importantes que pueden encontrarse en la leche son las

bacterias lcticas y las bacterias coliformes que pueden ser gram + y gram
-. Hobbs.
Las bacterias coliformes que crecen en ambientes sin oxgeno, Aerobacter
aerogenes y Escherichia coli, siendo estos los principales causantes de

fermentaciones anormales durante los procesos de elaboracin y

maduracin.
Dentro de las bacterias que pueden encontrarse en la leche de naturaleza
patgena para el hombre se tiene el Mycobacterium tuberculosis, Brucella,
Salmonella, Escherichia coli enteropatgeno, Lysteria monocytogenes.
Si en los medio de cultivo aparece estos patgenos despus de un da de
incubacin

se

deber

informar

para

solucionar

el

problema.

2.14. ANALISIS DEL QUESO

2.14.1.
Anlisis fisicoqumico
Se han de realizar anlisis fisicoqumicos a la materia prima del proceso,
que en este caso se trata de la leche "cruda" pasterizada o presurizada,
y tambin se han de realizar este tipo de anlisis a los productos, que en
este caso son dos, el producto final que es queso, pero tambin se
realiza otro anlisis fisicoqumico al suero obtenido en la quesera.
A continuacin se realiza una explicacin de en que consisten dichos
anlisis en cada caso.
Anlisis fisicoqumico de la leche

Para muestras significativas de leche "cruda" pasteurizada o presurizada

se han realizar distintos anlisis fisicoqumicos asi como el pH, materia
grasa, color, olor sabor, densidad, etc.
Anlisis fisicoqumico del suero de quesera
Los anlisis para el suero de quesera tambin se realizan, siguiendo las
mismas tcnicas que para la leche "cruda" pasteurizada o presurizada.
Anlisis fisicoqumico del queso
Para el caso del queso se realizarn los mismos anlisis para todas las
muestras.
Los anlisis fisicoqumicos a realizar para el queso corresponden a unos
anlisis de composicin del mismo que consisten en los siguientes
anlisis: pH, Humedad
2.14.2.

Anlisis microbiolgico

Para los anlisis microbiolgicos se ha de realizar una correcta

preparacin de la muestra, yacabar el anlisis realizando los recuentos
pertinentes para asegurar la seguridad e higienedel alimento. Por ello
ambos procesos se explican en los siguientes apartados tanto para
lamateria prima, leche "cruda" pasteurizada o presurizada, como para el
producto final, queso.
Anlisis microbiolgico de la leche
La preparacin de las muestras de leche consiste en sembrar 1 ml en
una placa, y 20 ml del Agar
Una vez realizada la preparacin de las distintas muestras, para
determinar la calidad microbiolgica de las mismas se realizan los
recuentos de las siguientes especies de microorganismos:
Bacterias aerobias: Mesfilas totales: mediante sembrado por
inclusin en Agar para recuento en placa incubado durante 24 horas
a 32C.

 Enterobacterias: Mediante sembrado por inclusin en el medio de

cultivo en Agar incubado durante 24 horas a 32C.
Lactobacilos: Mediante sembrado por inclusin en el medio de cultivo
en Agar (LBA, Biokar) rogosa en doble capa incubado durante 72
horas a 30C.
Enterococos: Sembrado en superficie en Kanamicina Aesculina Aiza
Agar (KAA,Oxoid) incubado durante 48 horas a 37C.
Micrococcaceae: Membrado en superficie en Manitol Salado Agar
(MSA, BIOKAR) incubado durante 72 horas a 30C.
El lmite de deteccin para estos anlisis es de 1 ucf/ml de leche para
todos los medios, exceptuando KAA y MSA que ser de 10 ucf/ml.
Anlisis microbiolgico del queso
En el caso del queso, se toman aspticamente con una asa y se raspa la
parte del queso externo e interno y se siembra en las placa ya habiendo
el agar solidificado. Se realiza el recuento de los microorganismos igual
al de la leche
2.15. EQUIPAMIENTO

PARA

EL

LABORATORIO

DE

MICROBIOLOGA
Tubos de Ensayo: Consiste en un pequeo tubo cilndrico de vidrio con
un extremo abierto (que puede poseer
una

tapa)

el

otro

cerrado

redondeado, que se utiliza en los

laboratorios para contener pequeas
muestras lquidas o slidas.
Se utiliza mayormente como recipiente
de lquidos y slidos, con los cuales se realizan mezclas o se les somete
a variaciones de temperatura u otras pruebas.
Gradilla: Una gradilla es un utensilio utilizado para dar soporte a los
tubos de ensayos o tubos de muestras. Normalmente es utilizado para
sostener y almacenar los tubos.

Este se encuentra hecho de madera,

plstico o metal.
Vasos de precipitado: Un vaso de
precipitado tiene forma cilndrica y
posee un fondo plano. Se encuentran
en varias capacidades.
Se encuentran graduados. Pero no
calibrados,

esto

provoca

que

la

graduacin sea inexacta.

Son de vidrio y de plstico (Cuando estn
hechos de vidrio se utiliza un tipo de
material mucho ms resistente que el
convencional denominado pyrex).
Su objetivo principal es contener lquidos o
sustancias qumicas diversas de distinto
tipo.
Embudo: Se emplea para trasvasar lquidos o
disoluciones de un recipiente a otro y tambin para
filtrar, en este caso se coloca un filtro de papel
cnico o plegado. Puede haber de plstico o vidrio.
Probeta:

Es

un

instrumento volumtrico que

consiste en un cilindro graduado de vidrio que

permite contener lquidos y sirve para medir
volmenes de forma aproximada. Puede estar
constituido de vidrio (lo ms comn), o de plstico.
Las probetas suelen ser graduadas, es decir, llevan
grabada una escala por la parte exterior que
permite medir un determinado volumen, aunque sin
mucha exactitud.

 Pipetas: Es un instrumento volumtrico de

laboratorio que permite medir la alcuota de un
lquido con bastante precisin. Suelen ser
de vidrio.

Est

formada

por

un

tubo

transparente que termina en una de sus puntas

de forma cnica, y tiene una graduacin (una
serie de marcas grabadas) con la que se
indican distintos volmenes.
Algunas son graduadas o de simple aforo, es decir, se enrasa una vez
en los cero mililitros, y luego se deja vaciar hasta el volumen que se
necesite.
Aspirador de cremallera: Se utiliza acoplando este
material a la pipeta, para succionar lquidos peligrosos.
Se acopla la pipeta en la parte inferior, al mover la
rueda, subiendo la cremallera, sube el lquido. Para
vaciar: a) lentamente, moviendo la rueda en sentido
contrario. b) rpidamente, presionando el soporte lateral.
Bureta: Material de vidrio para medir volmenes con
toda

precisin.

Se

emplea,

especialmente, para valoraciones. La

llave sirve para regular el lquido de
salida. Manejo: 1) se llena con la
ayuda de un embudo. 2) los lquidos
han

de

estar

la

temperatura

ambiente. 3) el enrase debe hacerse

con la bureta llena (aunque tambin
se

puede

enrasar

cualquier

divisin), tomando como indicador la parte baja del menisco. 4) la zona

que hay entre la llave y la boca de salida debe quedar completamente
llena de lquido.
Pueden ser: a) rectas. b) con depsito. c) de sobremesa con enrase
automtico.

 Matraz Aforado: Material de vidrio para medir

volmenes

con

gran

precisin.

Existen

de

capacidades muy variadas: 5, 10, 25, 50, 100,

250, 500, 1.000 mI. Slo mide el volumen que se
indica en el matraz. No se puede calentar ni
echar lquidos calientes. El enrase debe hacerse
con exactitud, procurando que sea la parte baja
del menisco del lquido la que quede a ras de la seal de aforo. Se
emplea en la preparacin de disoluciones.
Frascos lavadores:

Recipientes en general de plstico (tambin

pueden ser de vidrio), con tapn y un tubo fino

y doblado, que se emplea para contener agua
destilada o desionizada. Se emplea para dar
el ltimo enjuague al material de vidrio
despus de lavado, y en la preparacin de
disoluciones. Estos frascos nunca deben
contener otro tipo de lquidos. El frasco slo
se abre para rellenarlo.
Gotero: Normalmente se utilizan para contener
disoluciones recin preparadas, se acompaan de
cuentagotas para poder facilitar las reacciones de
tipo cualitativo.
Mortero con mano o mazo: Pueden ser de vidrio,
gata o porcelana. Se utilizan para triturar
slidos hasta volverlos polvo, tambin para
triturar

vegetales,

adecuado

aadir

posteriormente

un

disolvente
extraer

los

pigmentos, etc.
Cola de Zorro: Material fabricado con mechn de pelo natural, segn el
dimetro se utilizan para lavar: tubos de ensayo, buretas, vasos de
precipitado, erlenmeyer, etc.

 Matraz Erlenmeyer: Matraz de vidrio

donde se pueden agitar disoluciones,
calentarlas

(usando

rejillas),

etc.

Las

graduaciones sirven para tener un volumen

aproximado. En una valoracin es el recipiente
sobre el cual se vaca la bureta.
Papel tornasol: El Papel tornasol o Papel pH es utilizado para medir la
concentracin de Iones Hidrgenos contenido en
una sustancia o disolucin. Mediante la escala de
pH, la cual es clasificada en distintos colores y
tipos.
Mechero Busen: El Mechero Bunsen est
constituido por un tubo vertical que va enroscado
a un pie metlico con ingreso para el flujo del
combustible, el cual se regula a travs de una llave
sobre la mesa de trabajo.
Centrifuga de laboratorio: La centrfuga es un
equipo de laboratorio que genera movimientos de
rotacin,

tiene

el

objetivo

de

separar

los

componentes que constituyen una sustancia. Hoy

en da hay existe una diversidad de centrifugas que
tiene diferentes objetivos.
Placas Petri: Es un recipiente redondo, de cristal o plstico, con una
cubierta de la misma forma que la placa, pero
algo ms grande de dimetro, para que se
pueda colocar encima y cerrar el recipiente,
aunque no de forma hermtica. Se utiliza en
Microbiologa para cultivar clulas, observar
la germinacin de las semillas o examinar el
comportamiento de pequeos animales.
Rejilla de Asbesto: La Rejilla de Asbesto es la encargada de repartir la
temperatura de manera uniforme cuando esta se calienta con un

mechero. Para esto se usa un trpode de laboratorio,

ya que sostiene la rejilla mientra es calentada.
Termmetro: Un termmetro es un instrumento
utilizado para medir la temperatura con un alto
nivel de exactitud. Puede ser parcial o
totalmente inmerso en la sustancia que se est
midiendo. Esta herramienta est conformada
por un tubo largo de vidrio
Microscopio: Instrumento ptico destinado a observar de cerca objetos
extremadamente diminutos. La combinacin de
sus lentes produce el efecto de que lo que se
mira

aparezca

con

dimensiones

extraordinariamente aumentadas, hacindose

perceptible lo que no lo es a simple vista.
Agitador: Consiste en una varilla de vidrio, que
se

utiliza

sustancias,

para

mezclar

pueden

ser

disolver

de

las

diferentes

dimetros y longitud. Pueden prepararse

agitadores de diferentes tamaos de 6 o ms
milmetros de dimetro para evitar que se
rompan fcilmente.
Alambre de platino o Asa: Es utilizado
para la siembra de hongos y bacterias.

Mesas de laboratorio y fregadero

 Estufa

de

incubacin:

Es

un

dispositivo que sirve para mantener y

hacer

crecer cultivos

microbiolgicos o cultivos

celulares.

La

mantiene

incubadora

la temperatura,

la humedad y

otras

condiciones en grado ptimo, tales

como el contenido de dixido de
carbono (CO2) y de oxgeno en su
atmsfera interior. Las incubadoras son esenciales para una gran
cantidad

de

trabajos

experimentales

en biologa

celular,

la microbiologa y en biologa molecular y se utilizan para cultivos

celulares, tanto bacterianos como de clulas eucariotas.
Frigorfico o cmaras refrigeradas: Es un recinto aislado trmicamente
dentro del cual se contiene materia para extraer su energa trmica. Esta
extraccin de energa se realiza por medio de un sistema de
refrigeracin.

Su

principal

aplicacin

es

en

la

conservacin

de alimentos o productos qumicos.

3.

CONCLUCION
En la realizacin del trabajo se determin la falta de algunos
equipamientos para la realizacin del control de calidad de la leche y sus
derivados.
Se obtuvo el conocimiento sobre el control de calidad de la industria
lctea ILVA donde se pudo observar las diferentes pruebas a realizar
tanto fisicoqumico como microbiolgico.
Actualmente la industria ILVA cuenta con los equipamientos bsicos con
lo cual ha podido con llevar el control de calidad

 Adems con este trabajo queremos hacer notar que es muy importante
que se haga una inversin econmica, que se haga una restructuracin
ya que as se podra hacer mejor control de calidad de la materia prima y
el producto terminado.
4. BIBLIOGRAFIA