UNIVERSIDAD CATLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL

QUMICA
PRCTICA DE LABORATORIO N 03
O

NOMBRE DE PRCTICA: MEDICIONES DE PH

INTEGRANTES:
Daz Cotrina Leydi Rosmery
NOMBRE DEL DOCENTE: Tesn Arroyo Martha Elina
FECHA DE PRCTICA: 7 de septiembre 2015

FECHA DE PRESENTACIN: 13 DE SEPTIEMBRE 2015

I.

INTRODUCCIN

La acidez o la basicidad de una sustancia qumica es una propiedad

determinante al momento de predecir los comportamientos que sta tendr con
respecto a otra sustancia con la cual pueda o no reaccionar. Para determinar
estas propiedades en una sustancia existen diferentes mtodos, como las
reacciones qumicas, los papeles indicadores, soluciones indicadoras y el pHmetro. Estos anteriores fueron los mtodos utilizados durante la prctica;
inicialmente se determinaron las propiedades cido-base de algunas
sustancias mediante la observacin de las reacciones qumicas que stas
llevaban a cabo con cierta otra sustancia, posteriormente se utilizaron los
indicadores fenolftalena, naranja de metilo y rojo de fenol para clasificar NaOH,
HCl, CH3COOH y NaCl en sustancias cidas o bsicas segn el color que
stas tomaran al adicionar cada uno de los indicadores ya mencionados.
Finalmente se utilizaron el papel tornasol azul y el pH-metro para reconocer la
acidez o basicidad de algunas soluciones qumicas y productos de consumo
cotidiano; el papel indicaba si cada una de las sustancias era cida o bsica
segn el color que tomara al someterse al contacto con cada una mientras que
el pH-metro muestra, adems de si la sustancia es cida o bsica, la
concentracin de iones H+ presente en cada una de las soluciones y productos.

II.

RESULTADOS
A. TABLA 1 DETERMINACION DE ACIDEZ
BASICIDADCON PAPEL TORNASOL
SOLUCIONES
azul
rojo
VINAGRE
LECHE
MAGNESIA
AGUE POTABLE
AGUA DESTILADA

MUESTRA

ROJO
AZUL

ROJO
AZUL

ACIDO
BASICO

AZUL
AZUL

ROJO
ROJO

NEUTRO
NEUTRO

En estas tablas se aprecia la determinacin de las caractersticas cido-base

de ciertos productos de consumo cotidiano mediante el uso de papel tornasol
azul Y rojo, el pH-metro. Inicialmente al realizar la determinacin con el papel
tornasol se obtiene un resultado cualitativo que indica simplemente si la
sustancia en cuestin es cida o bsica/neutra segn el color que toma el
papel al entrar en contacto con sta.
VINAGRE
Al introducir el papel azul en el vinagre obtuvimos un color rojo, y al introducir
el rojo este no cambio de color. Este producto dio como resultado un pH cido.
El cido actico, cido metilencarboxlico o cido etanoico, se puede encontrar en
forma de ion acetato. ste es un cido que se encuentra en el vinagre, siendo el
principal responsable de su sabor y olor agrios. Su frmula es CH3-COOH
(C2H4O2). De acuerdo con la IUPAC se denomina sistemticamente cido
etanoico.

Las sustancias qumicas que tienen la propiedad de un cido se les

denomina cida y se puede decir:

Tienen sabor cido como en el caso del cido ctrico en la

naranja y el limn.

Cambian el color del papel tornasol azul a rosado, el anaranjado

de metilo de anaranjado a rojo y deja incolora a la fenolftalena.
Producen quemaduras de la piel.
Son buenos conductores de electricidad en disoluciones
acuosas,
Ocasionan cambio de color en pigmentos vegetales.
Reaccionan con ciertos metales y producen gas hidrogeno.
Reaccionan con los carbonatos y bicarbonatos.
Reaccionan con bases para formar una sal ms agua

LA LECHE MAGNESIA
Al introducir el papel azul, esta no cambio de color y al introducir el rojo este
cambio al color azul. Este producto dio como resultado un pH bsico
Propiedades de una sustancia con ph basico
cualquier sustancia que en disolucin acuosa aporta iones OH
al medio.

Tienen sabor amargo.

Son resbaladizas.
No reaccionan con los metales.
Azulean el papel de tornasol.
Reaccionan con los cidos (neutralizndolos).
La mayora son irritantes para la piel.
Ocasionan cambio de color en pigmentos vegetales.
Las disoluciones de bases conducen electricidad

AGUA POTABLE Y DESTILADA

Cuando introducimos el papel tornasol azul a la sustancia este no cambio . y al
introducir el papel rojo tampoco cambio de color
El papel no cambio de color ya que estas sustancias tienen un ph neutro
FUNCION DEL PAPEL TORNASOL AZUL

Usado en los tests para la acidez, el papel azul de tornasol consiste en un papel filtro
de celulosa infundido con una solucin de tintura de tornasol fresca extrada de los
lquenes. En una solucin alcalina, los niveles de iones de hidrgeno son muy bajos
para daar significativamente las cadenas dobles de cromforos, conservando as el
color azul natural. En una solucin neutral como agua destilada, los niveles de iones
de hidrgeno son lo suficientemente significativos como para comenzar a daar una
cantidad significativa de molculas teidas. Para aquellas molculas que son
afectadas, los cromforos de hidrgeno degradado hacen que la molculas teidas
cambien de azul a rojo. A nivel microscpico, el papel de tornasol es una mezcla de
molculas azules no afectadas y molculas rojas degradadas. Al observador, de
todos modos, el papel aparece como una sombra uniforme violeta. Finalmente, en
una solucin cida, el exceso de iones de hidrgeno hacen que se degraden la mayor
parte de cadenas dobles de cromforos, haciendo que el papel de tornasol de vuelva
completamente rojo.

FUNCION DEL PAPEL TORNASOL ROJO

Usado para testear la alcalinidad, el papel rojo de tornasol consiste en un papel de
celulosa infundido con molculas teidas que ya han sido degradadas por el cido
(razn del color rojo). El papel tornasol rojo esencialmente funciona como papel de
tornasol azul al revs. Mientras que la solucin de PH aumenta, la concentracin de
iones de hidrgeno decrece pero la concentracin de iones de hidrogeno [OH-]
aumenta. Estos iones con carga negativa "roban" los tomos de hidrgeno de las
molculas teidas degradadas para formar agua. La molcula teida responde a la
prdida de hidrgeno formando cadenas dobles entre sus tomos de carbono y
oxgeno. De esta manera, la molcula teida "reconstruye" sus redes de electrones y
recupera su color azul original.

TABLA 2 DETERMINACION DE ACIDEZ O BASIDAD CON TIRAS PH

METRICAS
SOLUCIONES
VINAGRE
LECHE DE MAGNESIA
AGUA POTABLE
AGUA DESTILADA

TIRAS PH METRICAS
3
11
7
7

MUESTRAS
ACIDO
BASICO
NEUTRO
NEUTRO

TABLA 3 determinacion de acidez o basidad con indicadores

Soluciones

Azul

de fenolftaleina

muestra

Vinagre
Leche
magnesia
Agua potable
Agua destilada

bromotimol
Amarilo
de Azul

Incoloro
Rosa

Acido
Basico

Azul
anaranjado

Incoloro
Incoloro

neutro
neutro

Tablas 4 determinacion de acidez o basidad con potencimetro

Soluciones
Vinagre
Leche magnesia
Agua potable

Tiras ph metricas

muestra
4.66
11.34

Agua destilada

9.65

Cuestionario
Explicar el fundamentodel funcionamiento de
un potencimetro?
Un potencimetro es una Resistencia Variable. As de sencillo. El problema
es la tcnica para que esa resistencia pueda variar y como lo hace.

Los potencimetros limitan el paso de la corriente elctrica (Intensidad)

provocando una cada de tensin en ellos al igual que en una resistencia,
pero en este caso el valor de la corriente y la tensin en el potencimetro
las podemos variar solo con cambiar el valor de su resistencia. En una
resistencia fija estos valores seran siempre los mismos. Si esto no lo tienes
claro es mejor que estudies las magnitudes elctricas(enlace en lo
subrayado).
El valor de un potencimetro viene expresado en ohmios (smbolo )
como las resistencias, y el valor del potencimetro siempre es la resistencia
mxima que puede llegar a tener. La mnimo lgicamente es cero. Por
ejemplo un potencimetro de 10K puede tener una resistencia con valores
entre
0
y
10.000.
El potenciometro ms sencillo es una resistencia variable mecnicamente.
Los primeros potencimetros y ms sencillos son los restatos.

Fjate que la resistencia es el hilo conductor enrollado. Tenemos 3

terminales A, B y C. Si conectramos los terminales A y B al circuito sera
una resistencia Fija del valor igual al mximo de la resistencia que podra
tener el restato. Ahora bien si conectamos los terminales A y C el valor de
la resistencia dependera de la posicin donde estuviera el terminal C, que
se puede mover hacia un lado o el otro. Hemos conseguido un
Potencimetro, ya que es una resistencia variable. Este potencimetro es
variable mecnicamente, ya que para que vara la resistencia lo hacemos
manualmente, moviendo el terminal C. Este tipo de potencimetros se
llaman restatos, suelen tener resistencia grandes y se suelen utilizar en
circuitos
elctricos
por
los
que
circula
mucha
intensidad.

Tipos de Potencimetros
Logartmicos: Estos son empleados normalmente para audio por su
manera asimtrica de comportarse ante la variacin de su eje, al principio
sufriremos un incremento de la resistencia muy leve, hasta llegar a un
punto en que el incremento ser mucho mayor. En los anteriores la
resistencia vara de forma lineal, sin embargo en estos la variacin de la
resistencia tendra una curva logartmica. Cuanto ms giramos la rueda
mayor es el aumento de la resistencia. Al principio vara muy poco la
resistencia. Se suelen usar por ejemplo para el volumen de una radio.
Senoidales. La resistencia es proporcional al seno del ngulo de giro.
Dos potencimetros senoidales solidarios y girados 90 proporcionan el
seno y el coseno del ngulo de giro. Pueden tener topes de fin de carrera o
no.
Ahora hay los llamados Potencimetros Digitales. Se usan para
sustituir a los mecnicos simulando su funcionamiento y evitando los
problemas mecnicos de estos ltimos. Est formado por un circuito
integrado que simula el comportamiento de su equivalente analgico.
Tienen un divisor resistivo (divisor de tensin) con n+1 resistencias
Defina que es un indicador . mencione algunos indicadores.
En qumica, un indicador es una sustancia que siendo cidos o bases dbiles al aadirse
a una muestra sobre la que se desea realizar el anlisis, se produce un cambio qumico en
el que es apreciable, generalmente, un cambio de color; esto ocurre porque estas
sustancias sin ionizar tienen un color distinto que al ionizarse.
Indicadores: son colorantes cuyo color cambia segn estn en contacto con un cido o
con una base. La variacin de color se denomina viraje, para esto el indicador debe
cambiar su estructura qumica ya sea al perder o aceptar un protn.
Este cambio en el indicador se produce debido a que durante el anlisis se lleva a cabo un
cambio en las condiciones de la muestra e indica el punto final de la valoracin. El
funcionamiento y la razn de este cambio varan mucho segn el tipo de valoracin y el
indicador. El indicador ms usado es el Indicador de pH que detecta el cambio del pH. Por
ejemplo, la fenolftalena y el azul de metileno.
Los indicadores qumicos de esterilizacin estn regulados por la norma ISO 1110, la cual
los clasifica con nmeros del 1 al 6

Algunos indicadores

indicador de pH, detecta el cambio del pH.

Indicador redox, un indicador qumico de titulacin redox.

Indicador complejomtrico, un indicador qumico para iones metlicos

en complejometra.

Indicador de precipitacin, utilizado para valoraciones de

precipitacin o solubilidad, generalmente gravimetrias...

Por que el control del ph en la elaboracin de productos

alimenticios es importante
Dentro de la industria de los alimentos es muy importante evitar la
contaminacin y garantizar que el producto final se encuentre exento de
microorganismos dainos para el consumidor y con las condiciones de
calidad requeridas por este. Los niveles de pH son muy importantes en la
elaboracin de los productos alimenticios, ya que sirve como indicador de
condiciones higinicas en el proceso de transformacin del producto. Por
ello, en ocasiones se elige que un producto tenga un valor bajo de pH lo que
permite aumentar su tiempo de conservacin. 10 Para eliminar los agentes
patgenos indeseados, se utilizan bactericidas, que tardan en eliminar los
microorganismos. La concentracin inica del hidrgeno afecta a esos
microorganismos y tambin a la accin de los bactericidas, por lo tanto el
ndice de pH influye directamente en el control aplicado para evitar la
activacin de microorganismos y bacterias. Industria lechera: El pH es un
indicador de la conservacin higinica de la leche en todo el proceso, desde
la recoleccin hasta la entrega. El valor adecuado de pH debe ser 6.8, si
fuese menor indica una posible infeccin del ganado, que aumentara su
gravedad si continua disminuyendo. Durante la conservacin, el pH es
determinante para predecir si hay contaminacin ocasionada por el
amoniaco, usado para conservar el fro en la refrigeracin. Para usar la leche
en quesos, el valor de pH debe encontrarse entre 6.1 y 6.5. Y para la
elaboracin de los quesos y para su maduracin es importante que el pH
est entre los valores de 4.1 a 5.3 para que disminuya la velocidad de
crecimiento de los agentes patgenos. Dentro de las condiciones para
preparar yogurt, la refrigeracin debe iniciarse con la condicin de que el pH
alcance valores entre 4.4 y 4.6. Cuando se agrega fruta al yogurt, sta debe
ser del mismo nivel de pH, as se evitan reacciones indeseadas. El valor de
pH que debe tener este producto debe encontrarse entre 4 y 4.4 para una
mejor conservacin. Industria cervecera: El control de nivel de pH en la
produccin de la cerveza es muy importante para poder evitar la activacin

de agentes patgenos y para obtener el sabor caracterstico de cada

cerveza. En la empresa Backus en Motupe, departamento de Lambayeque,
se hace un seguimiento y control del nivel de pH, teniendo en cuenta de que
su valor necesariamente debe encontrarse entre 4.2 y 4.5. Es importante
respetar este intervalo para satisfacer las condiciones y estndares de
calidad que se han impuesto, debido a que un valor de pH menor a 4.2
produce acidez, y un valor mayor a 4.5 provoca una activacin de agentes
patgenos. En la planta de Backus en Trujillo, se recibe el producto
transportado para su posterior envasado, en esta planta ya no se controla el
pH pero si se mide para verificar que despus del transporte siga
cumpliendo los estndares establecidos. En caso de no cumplir, el producto
se desecha, es por ello que el control en la planta de Motupe es muy
estricto. Industria de las bebidas gasificadas: Las bebidas gasificadas
contienen conservantes, acidulantes, edulcorantes, y agua potable un
mnimo de 6g/L de anhdrido carbnico. Por lo general presentan un valor de
pH bajo, alrededor de 3 y 4. Las bebidas gaseosas por tanto constituyen un
medio desfavorable para el desarrollo de microorganismos.

CONCLUSIONES
Con la prctica de laboratorio realizada se pudo sacar diversas
conclusiones:

. El pH es el que indica en una solucin que tan acida, bsica o neutra

se encuentra, dependiendo de dicha concentracin y los indicadores
utilizados para estandarizar o titular.

El pH-metro es el instrumento utilizado para medir cual pH y fue el

que nos permitio saber el pH de cada una de las soluciones.
. Se pudo concluir que el pH es una sustancia colorida que cambia de
color segn sea acido o bsica.
La fenolftalena no proporciona una diferenciacin entre sustancias
cidas y neutras, y el naranja de metilo no proporciona una
diferenciacin entre algunas sustancias cidas, bsicas o neutras.

REFLEXION
Como se sabe, en esta prctica el tema fue mediciones de ph
Hace mucho tiempo, los cientficos queran medir el grado de acidez
de una sustancia, entonces desarrollaron el concepto del pH. El pH
(con la p en minsculas) es una escala que nos sirve para medir si
una sustancia es ms cida que otra y viceversa.
Se ha determinado que el pH de la piel hmeda ronda en un 5.5 por lo
que si nos aplicamos alguna crema o jabn con un pH menor o mayor
podra causarnos irritacin o quemadura.
Si se tratara de un pH mayor a 10 o menor a 3, la piel pudiera
disolverse causndonos un gran dao. Saber cul es el pH de las
sustancias es muy importante para nuestra seguridad ante cualquier
producto qumic

BIBLIOGRAFIAS
ATKINS, Peter & JONES, Loretta (2006) Principios de Qumica. Buenos Aires,
Argentina: Editorial Mdica Panamericana.
BROWN T., LEMAY JR., BURSTEN B., QUMICA. La ciencia central. Editorial
Prentice Hall Hispanoamericana SA. 1998. Sptima edicin.
DICKERSON, Richard (1993) Principios de Qumica. Barcelona, Espaa:
Editorial Revert, S.A.
EGE, Seyhan (1997) Qumica Orgnica. Barcelona, Espaa: Editorial Revert,
S.A.
MERCK (2010) Manual de laboratorio.
SMITH, Nelson & PIERCE, Conway (1991) RESOLUCIN DE PROBLEMAS
DE QUMICA GENERAL. Barcelona, Espaa: Editorial Revert, S.A.

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