UNIVERSIDAD TECNICA DE COTOPAXI

UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

RECURSOS NATURALES

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CICLO: Quinto Agroindustrial

TEMA:
IDENTIFICACION DE LOS SISTEMAS DE TRANSFERENCIA DE
CALOR, EN LA PLANTA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL UTC.

FECHA: 23/06/2015

INTEGRANTES:

Kleber Cordonez
Snchez Bryan
Sandoval Gabriel

CICLO ACADEMICO: Abril-Agosto 2015

DOCENTE: Ing. Javier tapia.

INTRODUCCIN
La transferencia de calor es el paso de energa de un cuerpo con mayor
concentracin de temperatura hacia otro de menor concentracin de
temperatura.
La transferencia de energa trmica, tambin es conocida como
intercambio de calor, la misma que ocurre con la interaccin de un
cuerpo con un medio hasta lograr o alcanzar un equilibrio trmico.
El calor es la energa en trnsito desde un sistema con alta temperatura
a otro sistema con ms baja temperatura.
El calor siempre fluye desde una regin con temperatura ms alta hacia
otra con menor temperatura. La transferencia o dispersin de calor
puede ocurrir a travs de tres mecanismos posibles:

La conduccin
La conveccin
La radiacin

Por estos tres mtodos de transferencia de calor es que se puede llegar a

obtener

un

mtodo

trmico

apropiado

en

la

elaboracin

industrializacin de productos de consumo tanto humano como animal.

El uso del calor en la industria alimenticia es de vital inters ya que es
el mismo que permite obtener alimentos procesados, adems es un
sistema que inhibe el crecimiento de microorganismos no deseados en
los alimentos, fortalece el sistema y alarga la vida de productos ya que
es un sistema de pasteurizacin.

2. OBJETIVOS
GENERAL

 Identificar los sistemas de transferencia de calor, en la

planta de ingeniera agroindustrial UTC.
ESPECIFICOS

Determinar qu importancia tiene la transferencia de calor

en las operaciones unitarias.
Determinar los factores que afectan la transferencia de calor en
la planta agroindustrial UTC.

3. MARCO TEORICO.
Conduccin
Es el flujo de calor a travs de medios slidos por la vibracin interna
en las molculas y de los electrones libres y por choques entre ellas. Las
molculas con una velocidad ms alta chocan con las molculas menos
excitadas y transfieren su energa de un lugar a otro. Las molculas que
absorben el exceso de energa tambin adquieren una mayor velocidad
vibratoria y generaran ms calor o energa potencial.
Los metales son mejores conductores trmicos.
Conveccin
Es el flujo de calor mediante corrientes dentro de un fluido o liquido o
gas, en otras palabras es el desplazamiento de masas de un fluido. Es
decir cuando un fluido se calienta o est en contacto con una superficie
caliente, sus molculas se separan, se dispersan provocando que la
masa del fluido sea menos densa.
Las masas menos calientes, pero ms densas, descendern o no se
movern en un sentido contrario al movimiento de masas calentadas,
en otras palabras el fluido menos caliente es movilizado por el fluido
caliente.
Radiacin
Es la transferencia de calor por medio de ondas electromagnticas.

No se requiere de un medio para su propagacin. La energa arraigada

se mueve a velocidad constante, el calor arraigado se intercambia con la
luz del panel o superficie solar, permitiendo calentar el espacio de
transmisin.
Equipo
Un equipo es un conjunto de maquinas que interactan, cuyo fin es
contribuir al procesamiento y elaboracin de un producto.
En

otras

palabras

un

equipo

es

una

coleccin

de

utensilios,

instrumentos y aparatos que intervienen en la creacin de un producto.

Maquina
Es un conjunto de elementos fijos y mviles, los mismos que permiten,
regular, aprovechar, regular y dirigir energa o realizar trabajos
determinados.
Maquinaria
El conjunto de maquinas que se aplican para un mismo fin y al
mecanismo que da movimiento.
Motor
Es el mecanismo que transforma una fuente de energa en energa de
trabajo.
Los motores tambin son maquinas originadas a la transformacin de
energa.

mecanismos.- es el conjunto de elementos mecnicos, de los que

alguno ser mvil destinado a transformar energa que es
transportada por el motor y as obtener el efecto deseado.

bastidor.- es la estructura rgida que soporta el motor y el

mecanismo, garantizando el enlace entre todos los elementos.

Componentes de seguridad.- aquellos que sin contribuir al

trabajo de la maquina estn destinados a proteger a las personas
que trabajen con ella.

MOTOR O FUENTE DE
ENERGA
Maquinas
sangre.
Maquinas
Maquinas
Maquinas

MECANISMO O
MOVIMIENTO
PRINCIPAL

TIPO DE
BASTIDOR

manuales o de
elctricas.
hidrulicas.
trmicas.

Maquinas rotativas.
Maquinas alternativas.
Maquinas de reaccin.

Bastidor fijo.
Bastidor mvil.

Tipos de motores

Motores de corriente continua (CC/DC)- Motores que utilizan

corriente continua proveniente de un fuente de alimentacin como
por ejemplo pilas o bateras. Siempre la misma polaridad y las
cargas elctricas circulan en la miasma direccin.

Motores de corriente alterna monofsicos (CA/AC) Motores

que utilizan corriente alterna con una fase ms un neutro. Son
motores que podemos encontrar en los electrodomsticos y que
funcionan con la corriente de red habitual en la que la magnitud y
la direccin varan cclicamente en forma de onda senoidal.

Motores de corriente alterna trifsicos Este es el tipo de

motores ms utilizado en mbitos industriales. Utilizan tres fases de
corriente alterna y es la que provee un uso ms eficiente de los
conductores. Las tres ondas estn desfasadas entre s 120 y el
retorno de los circuitos se acopla en un punto, neutro (en sistemas
equilibrados el neutro se puede omitir).

Fuente: https://coriolisblog.wordpress.com/2008/12/01/motoresindustriales-parte-i/
Bomba
Una bomba es una mquina que transforma la energa, la misma que es
adicionada a la energa de un fluido. Al incrementar la energa del
liquido, este aumenta su presin, su velocidad su altura. En general
una bomba es empelada para aumentar la presin de un fluido
agregando energa al sistema hidrulico, para generar movimiento y
mover el fluido de una zona de poca presin hacia una de mayor
presin.

Fuente: http://www.bombas-ideal.com/Climatizacion/Bombas-IdealBombas-horizontales-monoblock-tipo-RFI.html
Tubos y Tuberas
Es un conducto que cumple con la funcin de transportar agua u otros
fluidos. Se suele elaborar con materiales muy diversos.
Uso Industrial:

En el transporte de vapor de alta energa se emplea acero aleado

con cromo y molibdeno.
Para grandes caudales de agua se usa polister reforzado con
fibra de vidrio, hierro fundido dctil o acero de carbono.
Tubos de Acero
Existen tres mtodos de elaboracin de tubera:
Acero estirado o sin costura.
La tubera es un lingote cilndrico que se calienta en un horno
antes de la extrusin, en esta etapa se hace pasar por un dado
cilndrico y posteriormente se hace un agujero con un penetrador.
Es una de las formas mas fcil de elaboracin por ende es las
mas comercializada.
Con costura longitudinal
Se parte de una lamina de chapa la cual se dobla para darle
forma a la tuberia.cla soldadura que se une a los extremos de la
chapa doblada cierra el cilindro. Por tanto es una soldadura que
sigue toda su generatriz.
Con soldadura helicoidal.
La metodologa es la misma que en el punto anterior con la
salvedad que la soldadura no es recta sino que recorre la tubera
siguiendo como fase de roscado.
Dimetro de tuberas segn Norma INEN 440:

Mas

Hacia
Dimetro de la tubera( mm)
Altura de la escritura (mm)

30
12,5

60
20

80
25

130
40

160
50

240
63

de
240
100

Accesorios y Uniones
Es el conjunto de de piezas moldeadas o mecanizadas que unidas a los
tubos mediante un proceso determinado forman lneas estructurales de
una planta o procesos.
Tipos:
Bridas
Codos
Ts reducciones
Cuellos o acoples
Vlvulas
Empacadoras
Tornillos y niples
Entre sus caractersticas se encuentran tipo, tamao, aleacin,
resistencia, espesor y dimensin.
Caldera.
Es una mquina de ingeniera diseada para producir vapor. Estos
vapores es generan a travs de una transferencia de calor a presin
constante, en la cual el fluido originalmente en estado liquido y cambia
segn su fase.

Fuente: http://www.calderaspimmsa.com.mx/c_verticales.html
Manmetro
Es un instrumento de medicin para la presin de fluidos contenidos en
recipientes cerrados. Se distinguen dos tipos de manmetros, segn se
empleen para medir la presin de lquidos o de gases.

Fuente: http://www.mexicosiasa.com/manometros.php
Norma INEN 440: Colores de Identificacin de tuberas
Colores de Identificacin de tuberas
Esta norma define los colores, su significado y aplicacin, que deben
usarse

para

identificar

tuberas

que

instalaciones en tierra y a bordo de barcos.

ALCANCE

transportan

fluidos,

en

Esta norma se aplica segn la importancia de las tuberas que se

marcar y a la naturaleza del fluido, de acuerdo a una de las
modalidades siguientes:

Solamente por los colores de identificacin.

Mediante el color de identificacin y nombre del fluido.

Mediante

el

color

de

identificacin,

nombre

del

fluido,

indicaciones de cdigo.
Para uso y aplicacin de esta norma cualquier parte componente de la
tubera est incluido ya sea recubrimiento exterior, accesorios/
vlvulas.
Los fluidos transportados por tubera se dividen, para su propia
clasificacin, a las mismas que se les asigna un color.
Fluido
Agua
Aire y oxigeno
Vapor de agua
Gases combustibles
Gases no combustibles
cidos
lcalis
Lquidos combustibles
Lquidos no combustibles
Vacio
Colores de identificacin

Categora
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0

Color
Verde
Gris
Plata
Azul
Amarillo
Ocre
Amarillo
Ocre
Anaranjado
Violeta

Los colores de identificacin para tuberas se definen en la tabla de las

coordenadas cromticas CIE y el factor de luminiscencia.
Aplicacin de los colores de identificacin.
El color de identificacin indica la categora a la que pertenece el fluido
conducido en la tubera. Se aplicar segn una de las modalidades: a)
sobre la tubera en su longitud total, b) sobre la tubera como banda
(mnimo 150 mm de longitud dependiendo del dimetro del tubo).

La aplicacin del color puede efectuarse por pintado o mediante bandas

adhesivas alrededor del tubo.
En caso de usarse bandas, el color decorativo o protector de la tubera
no deber ser ninguno de los colores de identificacin.
En caso de no pintarse la tubera totalmente, las bandas con el color de
identificacin debern situarse en todas las uniones, a ambos lados de
las vlvulas, en dispositivos de servicio, tapones, penetraciones en
paredes, y otros sitios donde tenga sentido la identificacin del fluido.
Aplicacin de los colores de identificacin
El color nos indica a la categora que pertenece el fluido conducido en la
tubera a la que pertenece:
Color muestra
Verde
Gris plata
Caf
Amarillo ocre
Violeta
Azul
Anaranjado
Gris

Muestras

Descripcin de vlvulas para el posterior recuento

Tipo de vlvula
Vlvula de filtro

Vlvula de furga

Vlvula de 3 vas
Vlvula de presin

Descripcin

Vlvula de mariposa

Descripcin de accesorios para el posterior recuento

4. RESULTADOS.
TABLA N.1 Identificacin y diferenciacin entre maquina y equipo
Laboratorios (Maquina y Equipos)

Deshidratador
Despulpadora
Licuadora industrial
Rebanador
Congelador
Autoclave
Yogurtera
Prensa de queso
Marmita
Pasteurizadora

Frutas y verduras
Maquina
x
x
x
x
x
Laboratorio de lcteos
x
x
x
x

Equipo

Tina quesera
Fermentadora lctea
Tanques terno
Mezcladora
Molinos
Cutter
Sierra para carne
Tajadora
Embutidora
Marmita de coccin
Horno ahumador
Escarchador
Empacadora al vacio
Peladora

x
x
x
Laboratorio de crnicos
x

x
x
x
x
x

x
x
x

TABLA N.2 Recuento de los componentes en el sistema de transferencia

de calor del cuarto o banco de hielo.
PLANTA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

Vlvulas

Banco de hielo
De bola
De filtro
De furga
3 vas
De presin

Accesorios- codos
Manmetros
Motores
Bombas
Filtros

1
4
8
2
22
4
2
4
2

TABLA N.3 Recuento de los componentes en el sistema de transferencia

de calor del caldero.
PLANTA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
Vlvulas

Caldero
De bola
De filtro
De furga

7
2
1

Accesorios- codos
Manmetros
Motores
Bombas
Filtros

3 vas
Mariposa

7
1
13
3
1
2

TABLA N.4 Recuento de los componentes en el sistema de transferencia

de calor del laboratorio de frutas y hortalizas.
PLANTA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
Laboratorio de frutas y hortalizas
De bola
9
De filtro
3
Vlvulas
De furga
4
3 vas
6
11
Accesorios- codos
2
Motores

TABLA N.5 Recuento de los componentes en el sistema de transferencia

de calor del laboratorio de crnicos.
PLANTA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

Vlvulas
Accesorios- codos

Laboratorio de crnicos
De bola
8
De filtro
2
De furga
7
3 vas
8
13

TABLA N.6 Recuento de los componentes en el sistema de transferencia

de calor del laboratorio de lcteos.
PLANTA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
Laboratorio de lcteos
De bola
24

Vlvulas

De filtro
De furga
3 vas
Mariposa
De presin
4 vas

10
2
12
1
3
1
53
4
4
3

Accesorios- codos
Manmetros
Motores
Bombas
TABLA

N.6

Recuento

de

los

componentes

maquinarias en el laboratorio de lcteos.

Laboratorio de lcteos

Vlvulas

Yogurtera
De bola
De filtro
Mariposa
De presin: compuerta

Accesorios- codos
Bombas

7
3
1
1
7
1

Laboratorio de lcteos

Vlvulas

De bola
De filtro
3 vas

Quesera

Accesorios- codos
Bombas

5
6
4
7
2

Laboratorio de lcteos

Vlvulas

Pasteurizador
De bola
De filtro
De furga
3 vas
4 vas
De presin

7
1
2
8
1
3

de

las

principales

Accesorios- codos
Unin de tuerca
Tes
Manmetros
Motores

7
11
8
2
2

5. CONCLUSIONES.

los sistemas de transferencia de calor, en la planta de

ingeniera agroindustrial UTC, son principalmente el vapor
el mismo que nos permite la aplicabilidad de un sistema
inhibidor de crecimientos de bacterias y patgenos no
deseados en el momento de elaborar productos.

la importancia que tiene la transferencia de calor en las

operaciones unitarias, es que nos permite conocer y
detallar sus caractersticas, sus ventajas, los materiales de
los que estn elaborados, adems de la implementacin de
procesos que ayuden a la mejora de la vida til de
productos de consumo.

Los principales factores que afectan la transferencia de

calor en la planta agroindustrial UTC, es el circuito de
corrido de vapor el mismo que va desde la caldera y recorre
toda la planta, creemos que para un mejor rendimiento
debi haberse implementado un sistema de transferencia
individual, el mismo que dara un mejor rendimiento y
ahorro de tiempo en la elaboracin de productos.

6. BIBLIOGRAFA
https://es.wikipedia.org/?title=Tuber%C3%ADa
https://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A1quina
http://www.biocab.org/Transferencia_Calor.html

 https://es.wikipedia.org/wiki/Bomba_hidr%C3%A1ulica
http://html.rincondelvago.com/accesorios-detuberias.html