PROYECTO OPERACIONES

INTEGRANTES
UNITARIAS III
- YUPANQUI MENDOZA SERGIO
-

SALAS LEZMA KIMBERLY

SANCHEZ MONCADA BENJI

PRODUCCIN DE PECTINASAS

PRODUCCIN

DE

PECTINASAS

POR

Actinomyces

noeslundii

EN

CULTIVO

SUMERGIDO UTILIZANDO CSCARA DE NARANJA COMO FUENTE PECTNICA

DESCRIPCIN DEL PROCESO

La cscara de naranja fue recolectada y posteriormente tratada para extraer el aceite utilizando un
equipo de arrastre de vapor; a continuacin, la cscara fue secada a 80 C por 24 horas en estufa.
Por consiguiente, la cscara fue triturada en un molino manual de tornillo sin fin y tamizada a un
tamao partcula menor a 0.5 mm de dimetro (Andersen, 1991).
La cscara acondicionada fue suplementada como fuente de pectina al medio de cultivo lquido
Trypticasa Soya a 2 g/L de extracto de pectina ctrica, con un inculo de 0.5 g/L de Actinomyces
naeslundii y ajustando las condiciones de fermentacin a 37 C, pH de 8.5 y agitacin de 100 rpm
en el biorreactor durante 5 das.
Finalmente, la obtencin del extracto enzimtico crudo fue realizada por centrifugacin, a 5000 rpm
por 20 minutos (Becker y col.,1999).

Aceite y desechos
Materia prima

Columna de destilacin

Agua
Desechos

Centrfuga

Pectinasas

Estufa

Triturador

Agua
Biorreactor

Medio de cultivo +
Inculo

Figura 1. Diagrama de bloques para obtencin de pectinasas

Tamizador

Diagrama de flujo: Obtencin de pectinasas a partir de cscara de naranja como fuente de

pectina

Agua fra

LEYENDA

E101

Columna de
Condensador
destilacin

Aceite

B101: Secadora
F101

C101: Trituradora automtica

D10

D101: Columna de destilacin

F104

Materia prima

E101: Condensador del equipo de destilacin

Desecho

E102: Caldera
E103: Calentador de aire
E104: Suministrador de calor a la chaqueta de

E102

Caldera

reactor.

Agua

F101: Silo de materia prima cscara de naranja

F102: Reservorio 1, Medio lquido trypticasa

Secadora

soya definido.

B10

F103: Reservorio 2, extracto crudo de pectinasas.

F104: Separador de volatilidad.
Bomba de
aire

P101

E103

H101: Tamizador
C10

H102: Centrfuga
Trituradora

M101: Agitadora
P101: Bomba de aire

H10
Tamizado

F102

R101: Reactor tanque agitado enchaquetado

Medio de
cultivo

Materia prima
Residuo del proceso
Aire

Centrfuga
H10
Suministrador
de calor
E104

R10

Desecho

F103

Biorreactor
Pectinasas

Diagrama de instrumentacin y control: Obtencin de pectinasas a partir de cscara de

naranja como fuente de pectina

BALANCE DE MATERIA

Tabla 1. Balance de materia en el proceso para obtencin de pectinasas

1

BH2O

10

11

12

13

14

Kg/h

Materia prima

5.7

5.7

0.7

2.3

0.5

Medio de
cultivo
(tripticasa
soya)
Inculo
(Actinomyces
noeslundii)
Extracto
enzimtico

2.5

0.2

1.25

3.7

1.6

Agua
Total

16

kg

10

Residuo
lquido de
cscaras
Aceite

15

10

0.5

2.3

1.3

3.2

1.3

3.2

1.6

3.9
7

5.7

5.7

0.7

3.75

5.5

1.6

BIBLIOGRAFA

1.

ANDERSEN, P. Enzimas para la produccin de zumos de fruta, Informacin tcnica de Novo

2.

Nordisk Ferment Ltd., SUIZA. (1991).

BECKER, J.; CALDWELL, G. & ZACHGO. E. Biotecnologa curso prctico de laboratorio,

3.

Acribia, S. A. ESPAA, 201-204. (1999).

FINN, R. Agitation-aeration in the laboratory and in industry. Bacteriol Rev 1954 (4):254-74.