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NATURAL DA
TERRA
A MAGIA
DA ROMÃ
N AT U R A L DA T E R R A
&
|
ANO I - Nº 1
ENTREVISTA
Fulvio Stefanini
é um comilão
assumido
Mesas de Natal
Uma para cada estilo, mas todas com fartura
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editorial 11/29/05 2:24 PM Page 2
carta do leitor |
Os editores
marketing@naturaldaterra.com.br
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sumario 11/29/05 6:37 PM Page 6
sumário
10 | VIDA SAUDÁVEL
Dicas para aumentar a qualidade
nutricional e o bem-estar no dia-dia-dia
12 | HORTIFRUTI
DE QUALIDADE
Entenda por que o Natural da Terra só oferece
produtos diferenciados e higienizados
22 | PRODUTOS
DA ESTAÇÃO
Curiosidades e receitas suculentas de gran-
des chefs com as frutas típicas de fim de ano
22 | Lichia • 26 | Romã • 28 | Cereja
30 | TENTAÇÕES
Apetrechos de cozinha que são
verdadeiros objetos de desejo
32 | PEIXARIA
O peixeiro Osvaldo dá a dica de como escolher
um bom peixe. Depois, confira algumas recei-
tas de dar água na boca
42 | COZINHA FÁCIL
Benny Novak ensina a fazer um
sofisticado prato de carne com legumes
26
40
10 12 30
Legumes e verduras
A Jacareí é especializada em le- O lema da Jacareí
gumes e verduras de qualidade, Agricultura não
plantadas seguindo os preceitos
poderia ser outro a
de um meio ambiente saudável
não ser o da qua-
lidade. Nossos produtos são plantados com técnicas
modernas, colhidos manualmente e armazenados de
maneira adequada, visando chegar ao consumidor
da melhor maneira possível. São esses motivos que Jacareí Agricultura e Comércio LTDA.
nos levam a ser um dos principais fornecedores do Entreposto Terminal CEAGESP
Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946
Natural da Terra. PAV MLP - Box 201 – 204
tels. 3643-9077 e 3643-9078
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sumario 11/29/05 6:38 PM Page 8
sumário
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44 | ENTREVISTA
O ator Fulvio Stefanini é cliente
Natural da Terra
46 | MESAS
Quatro belas e diferentes opções de
decoração para as festas de fim de ano
54 | ESPORTES
A moda do Pilates
56 | HISTÓRIA
Conheça os criadores da rede Natural
da Terra, que completa quatro
anos em dezembro
66 | SEU BAIRRO
Confira as principais atrações no
entorno das lojas de Moema,
Itaim e Alto da Boa Vista
76 | DRINQUES
Três coquetéis para refrescar o seu verão
80 | PANETONE
Sabia que o nome quer dizer
“pão do Toni”?
82 | PRODUTOS
Novidades para colocar no carrinho
44
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vidasaudavel 11/29/05 3:10 PM Page 2
vida saudável |
P O R L U A N A P A VA N I
☺
T E M P E R O S
E TOME AZEITE!
Livre de colesterol, saboroso e saudável, o
azeite de oliva vem assumindo posição de des-
taque nas refeições. De mero acompanhamen-
to para a salada, virou base de muitas e deli-
FOTO | DIVULGAÇÃO
ciosas receitas. Também entre a classe médica
o azeite é tido como um aliado no tratamento de
úlcera e artrite reumatóide, além de ser recomen-
dado no combate a diversos tipos de câncer (mama,
cólon, endométrio, estômago e ovário). Mas como
avaliar um bom azeite? Ao contrário dos vinhos,
os azeites são tanto melhores quanto mais jovens.
Mas ambos têm aspectos sensoriais e por isso
devem ser degustados. Isso mesmo, beba
um copinho de azeite (20ml) para sentir o
aroma, a textura, a complexidade e o retro-
gosto. O restaurante Azaït (www.azait.com.br)
oferece degustações frequentemente. E o
site da Casa do Azeite Espanhol
(www.azeite.com.br) ensina que é preciso
esquentar o copinho com as mãos, uma em
cima outra em baixo, por 30 segundos, para
concentrar os aromas.
FRESCO É
MAIS GOSTOSO
FOTO | DIVULGAÇÃO
NATURAL DA TERRA 10 11
vidasaudavel 11/29/05 3:10 PM Page 3
C O N S U M O
DIET OU LIGHT?
Recentemente, foi realizada uma pesquisa
S U C O S com 720 consumidores paulistanos sobre o
hortifrutti |
OLHA AÍ FREGUESIA
A QUALIDADE
DA MERCADORIA
SAIBA O QUE SE PASSA NOS BASTIDORES DO NATURAL
DA TERRA PARA QUE VOCÊ ENCONTRE SOMENTE
PRODUTOS BONITOS, SABOROSOS E LIMPOS, TODOS OS DIAS
T
oda dona-de-casa sabe como é difícil escolher abacaxi. do as cores para compor uma dieta com maior teor de vita-
Depois, é aquele trabalhão para descascar, correndo o risco minas e sais minerais”, explica.
de, na maioria das vezes, a fruta estar azeda. E como é que o A dica é seguida apenas por metade dos domicílios na cida-
abacaxi do Natural da Terra, já descascado e embalado a de de São Paulo, de acordo com pesquisa divulgada pelo Latin
vácuo, está sempre doce? No caso das maçãs, qual o segre- Panel no segundo semestre deste ano sobre o consumo diá-
do para ficarem daquele tamanho e sem nenhuma marca na rio de frutas, verduras e legumes. Outro levantamento, este
casca? E aquela couve pronta para refogar, picadinha, de que realizado pela Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo,
jeito é lavada? Foi assim, depois de um passeio pelo Natural da mostrou que 55,1% dos paulistanos ingerem frutas cinco ou
Terra, que surgiram essas e outras dúvidas, resumidas em uma mais vezes por semana. Dentro desse universo, os idosos, que
grande pergunta: o que diferencia um hortifruti de qualidade deveriam se preocupar mais com a prevenção de doenças via
dos demais? A resposta abrange vários fatores, como saúde, uma alimentação saudável, apresentam índice inferior a 50%.
higiene, seleção dos fornecedores e comodidade. Confira: A alimentação saudável pode reverter um quadro alarman-
te de obesidade no Brasil, principalmente entre crianças e
S A Ú D E adolescentes. De acordo com pesquisa da Unifesp/Escola
O consumo diário de vegetais é vital. De acordo com a Paulista de Medicina, 10% dos adolescentes entre 10 e 15 anos
Organização Mundial da Saúde (OMS), 80% das doenças são obesos. Nos Estados Unidos, a média é de 30%! Pior é
coronarianas, 90% das ocorrências de diabetes tipo 2 e que, segundo pesquisa do Instituto Marplan em cinco capi-
30% dos casos de câncer poderiam ser evitados com tais, os bebês brasileiros são apresentados à má alimenta-
uma alimentação saudável, aliada à prática de exercícios ção muito cedo: 70% das crianças na faixa dos cinco meses
físicos. A versão mais recente da pirâmide alimentar que consomem biscoitos e salgadinhos.
serve de referência para a classe médica internacional, for-
mulada pela Universidade de Harvard (EUA), recomenda a H I G I E N E
ingestão de nove porções diárias de vegetais. “Só de frutas, A nutricionista Maria Cecília Corsi, especialista em Nutrição
a quantidade considerada ideal dobrou nos últimos anos, de Clínica pelo Centro Universitário São Camilo, alerta para as
duas para quatro unidades”, comemora o endocrinologista condições de higiene que o consumidor deve observar tanto na
João César Castro Soares, membro da Sociedade Brasileira compra quanto na conservação doméstica. Ela, que também é
de Metabologia. Mas, segundo ele, ainda é pouco: “O ideal é proprietária de restaurante de comida saudável, o Deli Diet, expli-
comer o máximo possível de vegetais diariamente, alternan- ca que o alimento selecionado, sanitizado e embalado adequa-
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hortifrut 11/29/05 8:07 PM Page 3
hortifrutti | N
NATURAL DA TERRA 14
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hortifrutti |
SELEÇÃO DE
FORNECEDORES
O Natural da Terra é reconhecido como
modelo no Estado de São Paulo em seu
segmento, hortifruti, com o prêmio Top
Qualidade Brasil do Cicesp (Centro de
Integração Cultural e Empresarial de
São Paulo), concedido às empresas que
atingem um grau de excelência de qua-
lidade na gestão de negócios. Um dos
motivos é que exige dos fornecedores
FOTO | TADEU BRUNELLI
NATURAL DA TERRA 16
Você sabe onde os melhores
restaurantes compram seus
legumes e verduras?
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Natural da Terra, venha
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na Bahia plantados com a variedade “sun então serem transportados em caixas número de frutas por pé, aumentando
rise”, confundida com “papaya” ou plásticas resistentes. assim sua qualidade.” Um exemplo são
“havaí”. Segundo o empresário, que antes Outro requisito do Natural da Terra é o os pés de ameixa, que produzem entre
de se dedicar à fruticultura era auditor da respeito ao meio ambiente. A Aguaí 500 e 600 frutas, mas poderiam render
Price (hoje PriceWaterhouseCoopers), a Frutas, há 30 anos no mercado, usa até o dobro disso. “Cortamos metade e
qualidade do hortifruti vem sendo reco- muita tecnologia e pouca química, afir- aumentamos assim a qualidade e con-
nhecida pelo consumidor, cada vez ma o diretor Luiz Sigueyuki Ishigaki. “É centração das frutas”, diz o produtor.
mais. “Tanto que a demanda aumentou preciso balancear o sistema de plantio, As verduras e legumes também têm de
ao ponto de termos de investir milha- para que a planta consiga buscar água chegar bonitas e vistosas ao Natural da
res de reais para aumentar a produção e nutrientes na terra”, explica ele. “Os Terra. “Sem dúvida, o Natural da Terra é um
destinada ao Natural da Terra”. adubos naturais também funcionam dos clientes mais exigentes no ramo de
Repare que os produtos expostos como remédios para as plantas”. hortifruti, principalmente pelo fato de os
estão em perfeito estado. Esse cuidado Ishigaki conta que cada fruta requer um próprios donos fazerem as compras. Eles
começa no pé, como no caso das bana- cuidado diferente. Para algumas, a Aguaí
nas, ensacadas cacho a cacho para deixa o capim crescer ao seu lado, o que
manter a casca bonita e limpa. Eduardo ajuda na absorção do excesso de água. O manuseio dos pro-
Guerra, diretor da ELS Bananas, conta “A exemplo do que ocorre nas plantações dutos segue padrões
que o cuidado se estende à colheita, de uvas viníferas, aquelas destinadas a rigorosos de higiene.
Isso faz uma das
quando os cachos são lavados e depois elaboração de vinhos, também elimina- diferenças da rede
acondicionados entre espumas para mos o excesso de flores, diminuindo o
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hortifrutti |
NATURAL DA TERRA 20 21
hortifrut 11/29/05 8:10 PM Page 11
De olho no ovo
Imprescindível nas refeições, na forma pura ou como base (para massas, bolos, pães, doces),
o ovo é um alimento rico em proteínas e vitaminas, mas requer cuidados, tanto no consumo
quanto na conservação. Haroldo Ito, diretor comercial da Ito Ovos, explica que hoje os níveis
de colesterol dos ovos já estão controlados por meio de técnicas de produção modernas. No
Brasil, a Ito Ovos foi pioneira, no final dos anos 90, em reduzir o nível de gordura e enriquecer a
produção com Omega-3, elemento funcional benéfico para o sistema circulatório. “Nossos
ovos são enriquecidos de forma natural, por meio de uma ração nutritiva, e não por meio de
aditivos sintéticos como fazem outras granjas”, afirma Haroldo.
Ainda que o ovo seja de qualidade, deve-se atentar para alguns detalhes antes do con-
sumo. Aqui vão algumas dicas:
& • Confira o prazo de validade na embalagem. Depois, em casa, guarde os ovos tendo em mente
que deverão ser utilizados até aquela data. Se houver confusão, por exemplo, com ovos que já
estavam guardados, é possível fazer um tira-teima: abra o ovo num prato liso e repare se a
gema está alta e a clara, firme. Do contrário, trata-se de um ovo mais velho.
& • Lave o ovo apenas antes de usá-lo, com água e sabão. As granjas mais modernas aplicam
uma espécie de verniz sobre a casca do ovo para conservá-lo por mais tempo.
& • Procure utilizar o ovo todo. Depois de quebrá-lo, evite guardar partes cruas, evitando assim
chances de contaminação, por exemplo, via salmonella. Pelo mesmo motivo, se a casca do ovo
cru estiver trincada, jogue fora.
& • Fica mais fácil descascar um ovo cozido após um choque térmico, com água fria.
produtos da estação | B
NATURAL DA TERRA 22 23
lichia 11/29/05 2:38 PM Page 3
Lichia,
delicada e perfumada
A EXÓTICA FRUTA DE ORIGEM CHINESA É SÍMBOLO DE ROMANCE
N
P O R F A B I A N A B A D R A E I D
produtos da estação | B
NATURAL DA TERRA 24
O mercado de hortifruti vem se modificando
nos últimos anos, com o surgimento de empre-
sas especializadas e produtos de qualidade. É
nesse contexto que aparece a Primeirasa
A Primeirasa é especializada em
produtos diferenciados, plantados
com técnicas especiais e com com-
prometimento com o meio ambien-
te. O resultado é uma safra de legu-
Primeirasa Comércio e
mes mais tenros, com muito mais Distribuição de Hortifruti Ltda
Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946
sabor, cor e texturas. PAV. APC Box 64 e 67
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Tels. (11) 3643-7604 ou 3643-7603
roma 11/29/05 3:04 PM Page 2
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Próspera
Romã
A UTILIDADE DA FRUTA VAI MUITO ALÉM DA SIMPATIA DE FIM DE ANO
S
ímbolo de prosperidade e de riqueza, a romã é uma fruta delicada, com BALOTINE DE GALINHA
casca amarelada ou avermelhada, salpicada de manchas escuras. Rica D’ANGOLA AO FOIE GRAS,
em vitamina C, suas sementes cor de rosa translúcido têm sabor ligeira- NOZES E VINAGRETE DE ROMÃ
mente ácido e muito refrescante. Conhecida no mundo todo, a planta aqui P A R A 6 P E S S O A S
no Brasil é mais cultivada como ornamental, em jardins e parques, poden- 1 | galinha d’ Angola
do alcançar até 5 metros de altura. Produz uma vez ao ano, por um perío- 300 g | de foie gras
do extenso de até duas décadas. Mas os frutos podem ser armazenados 2 | doses de vinho do Porto
durante três a quatro meses sem estragar. 1 | ramo de tomilho
Originária da antiga Pérsia, atual Irã, era considerada pelos antigos egípcios símbolo de 1 | ramo de alecrim
ambição e de prosperidade, tanto que os sarcófagos eram decorados com suas folhas e 100 g | de nozes
flores. Também na mitologia grega, a fruta aparece como símbolo de fertilidade, já que 1 | romã
Vênus, a Deusa do Amor, supostamente presenteava seus amantes com ela. Hoje, é uti- 20 ml | de xarope de grenadine
lizada num ritual de fim de réveillon, pois reza a lenda que mastigar sete sementes na pas- 2 | limões
sagem do ano e depois guardá-las em um papel dentro da carteira traz bonança. 100 ml | de azeite
A romã é usada há muitos séculos na culinária do Oriente Médio, em tagines, ensopa- Folhas variadas
dos, além de refresco ou sumo para marinar caças e perfumar bebidas. É a matéria-prima Sal e pimenta-do-reino moída na hora
original do xarope grenadine, usado em refrescos, sucos e coquetéis. Como possui semen- a gosto
tes lindas e brilhantes, é ótimo ingrediente para decoração de saladas de frutas, saladas
de folhas verdes, sorvetes e molhos salgados também.
In natura, a romã pode ser degustada como fruta de sobremesa, de uma maneira lúdi- Proprietário do restaurante Rôti, o chef João Leme
ca e paciente, pois cada grão deve ser retirado da película branca, com as mãos, para percorreu um longo caminho até abrir seu próprio
espaço. Começou como sushi-
depois ser levado à boca. Outra maneira de comer a romã é cortá-la ao meio, segurar uma man no restaurante de um
das metades bem firme e, com ajuda de uma colher de pau, forçar o exterior para dentro, amigo e foi lá que percebeu
para que as sementes caiam, retirando pedaços da pele branca, que são muito amargos. sua vocação para gastro-
nomia. Resolveu investir
O chef João Leme do restaurante Rôti, preparou um prato original com galinha d’Angola, acres- na nova carreira e voou
centando a ele as melhores características da fruta. Confira a seguir a inovadora receita: longe para cursar em Paris
a renomada escola de cozi-
nha francesa Le Cordon Bleu.
Depois de alguns anos na
capital francesa obteve o
diploma completo de cozinha e
Modo de preparo
de confeitaria, e aplicou o que
aprendeu trabalhando em alguns
restaurantes estrelados da Europa.
Desosse a galinha d’Angola e limpe o foie gras, tempere os dois com o vinho do Porto, De volta ao Brasil, mostra talen-
to e criatividade em Pinheiros.
o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta do reino e deixe marinando por 2 horas. Enrole a
galinha com o foie gras no meio e embrulhe-a com um filme plástico. Leve ao forno
moderado (160ºC) por 50 minutos. RESTAURANTE RÔTI
Rua Lisboa, 191, Pinheiros
Misture bem as sementes de romã, o azeite, o xarope, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Tel: (11) 3082-7904
Deixe a galinha esfriar e fatie. Sirva com o molho de romãs, as nozes quebradas e a salada de folhas. São Paulo
cereja 11/29/05 2:15 PM Page 2
produtos da estação | B
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cereja 11/29/05 2:15 PM Page 3
Cereja
É HORA DE SE ENTREGAR AOS PRAZERES DESSA FRUTA DELICIOSA
F
ruta favorita dos pintores e poetas, a bela e suculenta cereja pertence à mesma
família dos pêssegos, ameixas, damascos e amêndoas. De cor vermelho-
escura, tem forma redonda e o clássico cabinho. No mundo são encontrados
mais de 1000 tipos de cerejas cultivadas e são muitos os nomes das varieda-
des e seus grupos, causando uma certa confusão. Mas há basicamente três classifica-
ções: as doces, as ácidas (azedas) e as agridoces (sweet-and-sour). No Brasil é mais
comum a cereja-doce, que chega do Chile e Estados Unidos e é deliciosa para ser degus-
tada pura. Os outros tipos, de outros países, são determinados para preparos específicos.
As ácidas, por exemplo, não devem ser comidas cruas, mas ficam deliciosas cozidas. LOMBO DE CORDEIRO EM
CROSTA DE ERVAS AO MOLHO
Frescas ou em calda, essas frutinhas costumam ser destaque em bolos, como o DE CEREJAS E GNOCCHI
Floresta Negra, e com pato ou peru assado. Que tal experimentar com cordeiro? DE SEMOLINA
Veja esta receita, preparada pelo chef João Leme. P A R A 1 P E S S O A
150 g | de lombo de cordeiro
20 g | de manteiga
tentações P O R
OBJETOS DE DESEJO
PARA CANDIDATOS A
CHEF OU GOURMETS
F A B I A N A B A D R A E I D
Molheira&
bacana
A marca francesa Le Creuset
dispensa apresentações.
Essas molheiras de ferro fun-
dido com tampa, disponíveis
em três tamanhos, têm a novi-
dade do cabo fenólico, com
material que resiste a altas
temperaturas. Os bicos apro-
priados não deixam que o
molho escorra quando servido.
Conforto
antiderrapante
Com design moderno de
cores clássicas ou mais
vibrantes, os tamancos ita-
lianos da marca Calzuro são
muito confortáveis para
longas jornadas na cozinha.
Feitos de material plástico
atóxico, são antiderrapan-
&
tes e ainda possuem furos
FOTOS | PEDRO BUENO
Quebra-cabeça gastronômico A empresa alemã Heye, fabricante dos renomados quebra-cabeças mundiais lançou temas relacio-
nados ao mundo da gastronomia. O “Frutas-Frescas” leva a assinatura de Andréa Tilk, e o “Pasta”,
de Herschdorfer. São 1000 peças de material resistente, com caixa e pôster (tamanho final de 68 X
48 cm). Importados pela Mazel Toys, podem ser encontrados nas melhores lojas de brinquedos.
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tentacoes 11/29/05 3:02 PM Page 3
É brasa,
mora!A churrasqueira
com tripé da Ewel -
indústria que pro-
&
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Art Mix .Al. Lorena, www.lecreuset.com.br • Depósito Pinheirense .Av. dos Imarés, 437, Moema - Tel: (11) 5098-7333 - www.pinheirense.com.br • Mazel Toys .www.mazeltoys.com.br -
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peixaria 11/29/05 4:05 PM Page 2
peixaria |
O
svaldo Yoshio Oikawa
tem muito a ver
com o mar. Dos
não falte peixe, já que estamos lidando
com a natureza”, diz.
A peixaria do Natural da Terra traz atri-
QUAL
seus 46 anos está
há 30 anos no
butos de excelência: além de exempla-
res frescos de robalo, vermelho, garoupa,
PEIXE
ramo de pescados,
mais da metade de
badejo, pescada amarela, camarão, siri
entre outros vindos de diferentes regiões
LEVAR?
sua idade. Peixeiro do país, ainda conta com uma equipe
como profissão, Osvaldo trabalhou muito bem treinada e com a presença de nutri- Osvaldo conta que escolhe os peixes pelo
tempo na feira, até ser convocado pelo cionistas para conferir padrões de quali- frescor e que de modo geral, os pescados
Natural da Terra para ser o responsável dade e de higiene nas três lojas. vindos de regiões de águas mais frias são os
pelo abastecimento e funcionamento De temperamento reservado, Osvaldo de melhor qualidade. Aliás, um dos peixes
das peixarias de suas três lojas, que deixa escapar uma nota de vibração mais vendidos nas lojas é o salmão chileno.
conta com uma variedade de 250 tipos quando fala do mar, sua paixão. Com a Mas há também centolla, caranguejo, ostras
de peixes e frutos do mar frescos e tam- mesma rotina, há anos acorda às 2 da e muito mais. Seja qual for sua preferência,
bém congelados, oriundos de fornecedo- manhã para escolher as melhores mer- saiba que um bom pescado deve ter:
res de extrema qualidade, dentro do país cadorias no Ceagesp. Mas nas horas de • | boa aparência
e do exterior. “É necessário pesquisar, folga, Osvaldo gosta mesmo é de... adi- • | carne firme ao toque
para que não tenhamos surpresas e que vinha? Pescar, claro. • | escamas e olhos brilhantes - alguns
peixes mesmo frescos, têm como
&
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peixaria 11/29/05 4:05 PM Page 3
peixaria_receitas 11/29/05 6:23 PM Page 2
peixaria |
CURRY DE PITU
COM MOUSSELINE DE
BATATA-BAROA
4 P E S S O A S
6 | pitus grandes
4 | colheres (sopa) de manteiga sem sal
1/2 | colher (chá) de curry hot vindaloo
2 | alhos-porós cortados em tirinhas
1 | xícara de vinho do Porto branco ou xerez
2 | cenouras cortadas em julienne
1 | folha de louro
3 | maçãs verdes raladas
1 | colher (chá) de cúrcuma
1 | xícara de creme de leite fresco
600 g | batata-baroa
PITU
1. Cozinhe os pitus no vapor por 10 minutos, reti-
re a casca com cuidado e reserve. 2. Coloque 2
colheres de manteiga e refogue o alho-poró com
o curry até murchar. 3. Acrescente a cenoura, o
vinho, o louro e reduza o líquido até a cenoura
estar al dente. 4. Misture o cúrcuma, as maçãs
e o creme com o molho. 5. Doure os pitus ligei-
ramente na manteiga. 6. Sirva com o molho e
o purê de batata-baroa.
MOUSSELINE DE BATATA-BAROA
1. Cozinhe as batatas-baroas em água ferven-
te e sal até ficar tenras. 2. Escorra-as e espre-
ma-as, acrescentando a manteiga e o creme
de leite, misturando bem. 2. Adicione os tem-
peros. Mantenha a mousseline quente.
NATURAL DA TERRA 34 35
peixaria_receitas 11/29/05 6:23 PM Page 3
peixaria |
PARA O MOLHO
1 | escalope de foie gras de mais ou
menos 60 g
1 | colher (café) de suco de gengibre fresco
50 ml | de sake Mirin (adocicado p/
uso em cozinha)
20 ml | de shoyu
1. Esquente bem uma frigideira e grelhe o
escalope de foie gras dos dois lados. Adicione
o gengibre, o sake e o shoyu e deixe reduzir
por 1 minuto. 2. Bata o foie gras com o molho
no liquidificador. Coe numa peneira fina e
reserve. 3. Amasse os figos e misture o azei-
te, as ovas, o shoyu, a salsinha e a cebolinha.
4. Coloque as fatias de salmão no centro do
prato, despeje o molho de foie gras por cima e
coloque os figos amassados e temperados.
Enfeite com a salsinha crespa e sirva a seguir.
Obs.: as ovas de massagô são opcionais.
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Akio
peixaria |
NATURAL DA TERRA 38
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Edson Frutas
A qualidade faz a
nossa diferença
Em Outubro de 1987 iniciamos um fruti “Natural da Terra” tivemos que
trabalho no Sul da Bahia na Fazenda nos adequar a um preço compatível e,
Palmares em Porto Seguro com plantio também, oferecer todos os itens acima
do “Mamão Haway Sunrise”. Depois para o consumidor.
de alguns anos de trabalho percebe- Há quatro anos, o Hortifruti “Natural
mos que o mercado era carente de um da Terra” veio para o mercado oferecer
produto de qualidade, sabor, visual e ao público um produto diferenciado e
durabilidade. nós, Comércio de Frutas Gonsalez, nos
Iniciamos um trabalho com técnicas adaptarmos a todos o itens por eles
na área e começamos a aprimorar os exigidos.
itens acima. Hoje, com orgulho fazemos a entrega
1ª etapa: Começamos pela semente de nossos produtos, pois temos consci-
onde mantemos a mesma origem há 15 ência da nossa responsabilidade e do
anos, isto é, separamos a cada plantio grau de exigência dessa conceituada
as melhores frutas e os de melhor empresa que veio para ficar.
qualidade, sabor e beleza.
2ª etapa: Tratamento oferecido às
plantas até o início de produção.
Oferecemos a essas plantas irrigação
adequada, pulverização nos períodos
certos, adubação correta, além de todo
controle sobre doenças.
3ª etapa: Treinamento adequado aos
nossos funcionários como colher uma
fruta, em qual época, como depositar
essa fruta em caixas plásticas forradas
com plásticos bolha para não machu-
car o fruto.
4ª etapa: Como transportar a fruta
do campo ao “Parking House”. Como
as estradas de terra não ofereciam
condições, foi necessário a compra de
máquinas para patrolar as mesmas,
assim, o fruto chegaria em boas condi-
ções para embalar.
5ª etapa: Como selecionar o fruto.
Desenvolveram-se máquinas para
separar os frutos graúdos e miúdos
e, assim, de forma uniforme, iniciar
a embalagem em caixas de vários
tamanhos.
6ª etapa: Como transportar para o
mercado consumidor sem prejudicar
o produto? Tivemos que desenvolver
com o transportador a melhor forma
para que aqui chegasse com a fruta
em plena condição, pois o mamão é
extremamente delicado.
A partir daí, começamos a oferecer ao
mercado consumidor um produto “Pre-
mium” onde qualidade, sabor, beleza e
durabilidade é o nosso compromisso.
Para podermos participar do Horti-
peixaria_receitas 11/29/05 6:26 PM Page 8
BACALHAU À
HERDADE DO ESPORÃO
1 P O R Ç Ã O
300 g | de posta de bacalhau (só o lombo),
sem pele e sem espinhas; 2 batatas
pequenas ; 200 g de espinafre
100 g | de alho-poró cortados em lâminas
2 | colheres (sopa) de alho picado
300 g | de farinha de trigo para empanar
1 | cenoura pequena ou beterraba cortada
em lâminas
1/2 | pimentão vermelho cortado em
tiras largas
100 g | de salsinha
azeite para fritar e sal a gosto
BACALHAU
1. Passe o bacalhau na farinha de trigo. Em
seguida, coloque em uma frigideira com
azeite e frite até ficar dourado. Depois, leve
ao forno quente por 15 minutos. Reserve-o.
VERDURAS F R I TAS
1. Na frigideira com azeite, coloque o alhoporó,
as folhas de espinafre, a cenoura e o
pimentão e refogue rapidamente até começar
a dourar. 2. Deixe escorrer sobre papeltoalha
para que fique bem sequinho.
BATATAS
1. Corte as batatas em rodelas finas e tempere
com salsinha, 1 colher de alho picado, sal e azeite.
Coloque-as em uma assadeira e regue com mais
azeite. Cubra com papelalumínio e leve ao forno
moderado até que fiquem douradas
MONTAGEM
1. Coloque o bacalhau no centro do prato e
arrume as verduras à volta. Frite no azeite
1 colher de alho e jogue por cima da posta.
Decore com tiras de alho-poró e regue com
mais azeite no momento de servir.
NATURAL DA TERRA 40 41
peixaria_receitas 11/29/05 6:26 PM Page 9
RISOTTO
DI BACCALA
1 P O R Ç Ã O
330 g | de arroz carnaroli
1 | talo de alho-porópicado
140 ml | de azeite
100m l | de vinho branco seco
1 | litro de caldo de galinha
130 g | de bacalhau dessalgado,
escaldado e desfiado
20 g | de azeitonas portuguesas
sem caroço
10 g | de pinoli
200 g | de tomate cassè
Cebolinha francesa picada e sal a gosto
Manteiga
cozinha fácil |
NATURAL DA TERRA 42 43
cozinha 11/29/05 2:18 PM Page 3
Leque de
O
cores e sabores
SUCULENTO LOMBO DE CORDEIRO NIÇOISE
A
P O R F A B I A N A B A D R A E I D LOMBO DE CORDEIRO NIÇOISE
pesar do rosto e do jeito de garoto, Benny Novak é um chef com cur- 4 | lombos de cordeiro de 150 g cada
rículo de deixar qualquer um com água na boca. Estudou gastrono- 700 ml | de caldo de carne
mia em Londres, no Le Cordon Bleu e estagiou no restaurante ita- 100 g | de azeitonas pretas em caroço
liano Florians. No Brasil, passou por cozinhas estreladas como a do 4 | miniberinjelas
Cantaloup, e do D.O.M (com Alex Atala). Em 2001 recebeu um convi- 4 | mini-abobrinhas
te para ser sub-chef no Lê Bouchone, em Miami (EUA), e trabalhar 20 | dentes de alho confitados
ao lado de dois chefs com passagem pela influência de Paul Bocuse 12 | tomates-cerejas
e Pierre Troigros, de Lyon. Quando retornou ao Brasil em 2002, abriu com o sócio, 1 | ramo de tomilho fresco
Renato Ades, o Ici Bistrô, um lugar aconchegante no charmoso bairro de Higienópolis. 1 | ramo de alecrim
Para a Revista Natural da Terra, Benny ensina a fazer o Lombo de Cordeiro Niçoise, • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
uma receita saborosa que, além da carne, acompanha legumes variados – use o que • Óleo de milho
for mais abundante na estação. A combinação de sabores e o visual são deliciosos!
Modo de preparo
1 | Niçoise - corte a berinjela e a abobrinha Obs.: Se o molho após a redução ainda esti-
em rodelas de aproximadamente 1 cm de ver muito ralo (caso esteja usando caldo de
espessura. Tempere com sal e pimenta. carne em cubinhos) engrosse um pouco
Corte o tomate cereja ao meio e reserve. Em com uma mistura em proporções iguais de
uma frigideira com óleo quente, refogue as farinha e manteiga.
fatias de abobrinha e de berinjela até come-
çarem a dourar. Na mesma frigideira, adicio- 3 | Alho confit - em uma frigideira, coloque
ne os tomates, a azeitona preta e o alho con- 20 dentes de alho com casca, um ramo de
fitado (veja item 3). Retire do fogo e reserve. tomilho e um ramo de alecrim. Cubra com
óleo de milho e leve ao fogo médio por 20
2 | Cordeiro - em outra frigideira bem quen- minutos. Deixe esfriar no próprio óleo. Está
te, coloque o óleo e doure os lombos de cor- pronto para ser usado.
deiro, deixando em fogo alto por 3 minutos
de cada lado (para deixá-los rosados). Montagem - coloque a guarnição Niçoise no
Reserve e deixe descansar por 5 minutos centro do prato, corte o cordeiro em leques
em local morno antes de cortar. e disponha ao redor dos legumes. Decore RESTAURANTE ICI BISTRÔ
Coloque o alecrim dentro do caldo de carne, com o ramo de tomilho, o alho, e coloque o Rua Pará, 36, Higienópolis
Tel: (11) 3257-4064
leve ao fogo e deixe reduzir pela metade. molho de alecrim sobre o cordeiro. São Paulo, SP
perfil 11/29/05 3:35 PM Page 2
perfil |
FULVIO STEFANINI
N
P O R L U A N A P A VA N I
om garfo, comi-
NATURAL DA TERRA 44 45
perfil 11/29/05 3:35 PM Page 3
&
Fulvio Stefanini
“além de produtos de qualidade, e o
atendimento é especial
FOTOS | RAUL ZITO
mesas 11/30/05 8:37 AM Page 2
mesas | ;
A DE
ARTE
SERVIR
COM BOM SENSO E ALGUMAS REGRAS SIMPLES É POSSÍVEL
MONTAR UMA BELA MESA. SELECIONAMOS ALGUMAS IDÉIAS PARA
VOCÊ DECORAR SUA MESA DE NATAL OU ANO NOVO. EM TODAS
ELAS, PORÉM, A FARTURA DE FRUTAS É FUNDAMENTAL
P R O D U Ç Ã O C A R O L M I R A N D A E C R I S T I N A E S Q U I L A N T E
NATURAL DA TERRA 46 47
mesas 11/30/05 8:37 AM Page 3
mesas | ;
NATURAL DA TERRA 48 49
mesas 11/30/05 8:38 AM Page 5
Jovial e Leve
& Brincar com as trans-
parências e formas
dos objetos para dei-
xar a mesa bem colori-
da. Nesse caso, você
deve abusar de frutas
de época, como figo,
pêssego, damasco,
uvas, lichia, cerejas e
nectarina. Todas com-
binam com a estação
do ano e deixam a
decoração alegre. O
ideal é que seja mon-
tada uma mesa à
parte da principal. Que
funcione, inclusive,
como decoração da
sua casa, misturando
objetos diferentes
para servir as frutas. A
sobremesa, no caso
uma torta de chocola-
te preparada pela chef
Silvia Percussi, do
Vinheria Percussi, é
colocada apenas no
final da refeição.
Espumante nacional e
vinho de sobremesa
casam perfeitamente.
FOTO | TADEU BRUNELLI
mesas 11/30/05 8:38 AM Page 6
mesas | ;
NATURAL DA TERRA 50
Document1 11/29/05 11:47 AM Page 1
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mesas | ;
NATURAL DA TERRA 52 53
mesas 11/30/05 8:39 AM Page 9
Minimo
´ é o maximo
´
& Aqui, a idéia é ajudar
quem tem problema de
espaço e precisa espe-
rar o almoço ou jantar
terminar para montar
sua mesa de sobreme-
sas e frutas. Nesse
caso, para facilitar,
escolha pratos retan-
gulares e de tamanhos
diferentes para servir
as frutas. Eles dão um
toque elegante e o
colorido fica por conta
da variedade de fru-
tas: ameixa vermelha,
damasco fresco, uvas
de vários tipos, cere-
jas e pêssegos. As
sobremesas ajudam a
compor e devem ser
servidas juntas. No
caso, uma delicada
torta filo de amêndoas
e o bolo mousse de
chocolate decorado
com cerejas, ambos da
Vinheria Percussi.
FOTO | TADEU BRUNELLI
esporte 11/29/05 6:29 PM Page 2
esporte | I
ESTICA
E PUXA
NATURAL DA TERRA 54 55
esporte 11/29/05 6:29 PM Page 3
história | M
Trinca
EM 3 MESES, 3 SÓCIOS MONTARAM A PRIMEIRA DAS 3 LOJAS
A
luga-se. Bastou ver essa placa
dependurada na frente de um ponto na
Avenida Nhambiquaras, em Moema, para que
o comerciante Edair Scotini vislumbrasse ali
a oportunidade de um negócio diferenciado
na área de hortifruti. Deu meia-volta, com-
pletando o percurso da corrida diária, o
que lhe deu tempo de perceber que não seria fácil realizar o
sonho sozinho. Ao invés de um sacolão, ramo que já havia
experimentado antes, a idéia era de uma loja sofisticada.
Quando chegou em casa, Edair ligou para o amigo Walter
Cândido de Vasconcelos, contando do projeto. Minutos depois,
outro colega de Ceagesp, Florisvaldo Ruiz, era convidado a
fazer parte dessa nova empreitada. O trio nunca havia traba-
lhado junto, mas já na primeira reunião nasceu o conceito de
um hortifruti com alta qualidade e comodidade. Três meses
depois, naquele ponto foi erguida a primeira loja do Natural da
Terra, no dia 4 de dezembro de 2001.
Apesar da sofisticação do layout e do mix comercializado
nesta e nas outras duas lojas do Natural da Terra, os sócios
Ruiz, Walter e Edair ainda tratam a clientela com o carinho e
o bom-humor dos tempos em que eram feirantes. "Cada um
de nós tem mais de 30 anos de feira.
Trazemos na alma aquele corpo-a-corpo
com o cliente; e foi de ouvi-los que perce-
bemos a necessidade de oferecer produ-
&
NATURAL DA TERRA 30
56 57
31
natural terra v2 11/29/05 7:57 PM Page 3
de ases
FOTO | TADEU BRUNELLI
natural terra v2 11/29/05 7:58 PM Page 4
história | M
FOTO | RAUL ZITO
espaço sofisticado, que combinasse três meses para que o ponto da João
hortifruti da mais alta qualidade, pei- Cachoeira guardasse do velho sacolão
xaria completa, açougue de primeira, que lá havia apenas as paredes para se
balcão de produtos a granel e empório, transformar em Natural da Terra, no dia
tudo de nível superior. Deveria ter ar 4 de setembro de 2004. A loja mais
condicionado, área para recebimento nova, de Alto da Boa Vista, foi construí-
e pré-preparo de alimentos, equipe da nesse ínterim, e abriu as portas no
qualificada, inclusive com nutricionis- dia 2 de dezembro daquele ano.
tas, estacionamento e área de alimen- “Valeu a teimosia”, diz Ruiz, referin-
tação. Sem ajuda de decorador nem de do-se ao início difícil devido à ousadia
arquiteto, a loja de Moema foi inteira de se criar um hortifruti, que ainda
montada em 90 dias, da assinatura do hoje é um projeto diferenciado em São
contrato até a inauguração. Para a Paulo. Por outro lado, os que apostaram
abertura da segunda loja, no Itaim, na idéia participaram também da esco-
também foram necessários apenas lha do nome e do logotipo.
NATURAL DA TERRA 58 59
natural terra v2 11/29/05 7:58 PM Page 5
natural da terra | M
“Nossos fornecedores são amigos e Walter costumam conferir pessoalmen- “Nossos fornece-
de longa data, eles sabem que somos te as mercadorias e as instalações dos dores são todos ami-
gos, profissionais
todos profissionais experientes e que produtores, mesmo fora de São Paulo, experientes e muito
fazemos nosso trabalho com muita enquanto Ruiz dedica-se a questões mais competentes”, diz
paixão”, ressalta Vasconcelos, diretor administrativas. Mas os três percorrem Walter Vasconcelos.
Isso explica a grande
de compras do Natural da Terra. diariamente as lojas, conferindo tudo, da qualidade dos
Na empresa, negociação é assunto res- exposição das frutas até a limpeza da produtos oferecidos.
trito à diretoria. São os sócios que fazem área de alimentação. “Tem produto que a
as compras, todos os dias. "Este é um gente nem precisa experimentar, já dá
ponto fundamental para o sucesso do para ver se está bom apenas com um
negócio, pois não só aplicamos nossa olhar”, diz Walter, que não se incomoda
experiência como também o respeito de subir em um caminhão para checar as
conquistado no ramo ao longo de déca- mercadorias. “Só oferecemos coisa boa.
das”, diz Edair Scotini. “Além disso, somos Não existe fruta machucada ou folha
muito exigentes e críticos”, completa. Ele murcha. Aqui, reposição é constante.
NATURAL DA TERRA 60
Há 30 anos no mercado a
Aguaí frutas é sinônimo de qualidade.
De olho em uma vida mais saudável, a
empresa respeita a natureza na hora
do plantio utilizando técnicas eficientes
e adubos naturais. O resultado são
frutas com muito mais sabor.
história | M
Os clientes assinam em baixo: “Nem sempre doce”, afirma o ator, que hoje
preciso escolher, é só colocar no carri- freqüenta a unidade Alto da Boa Vista.
nho”, diz o ator Marcos Plonka, que faz Para garantir o melhor aproveita-
o personagem Samuel Blaunstein no mento possível do alimento há todo
programa de TV Escolinha do Barulho. um cuidado nos bastidores. Além da
Ele costuma comprar abacaxi já des- seleção criteriosa de fornecedores e
cascado e mamão fatiado. “Pela como- mercadorias, para cada seção do
didade e qualidade, acho que o preço Natural da Terra há um encarregado
é justo, até porque não há descarte. pelo recebimento. Assim, as frutas,
Esse abacaxi, por exemplo, eu compro hortaliças, ovos, carnes ou peixes
há anos, desde a loja de Moema, e está entregues passam por uma nova tria-
&
As frutas sele-
cionadas e prontas
para consumo
conquistaram
clientes como o
NATURAL DA TERRA 62
informe publicitário
Interozone
Ar sem
contaminação Usando tecnologia das mais avan-
çadas, a Interozone do Brasil é es-
pecialista em manter o ar livre de
microorganismos e sem odor
Interozone
Av. Armando Giassetti, 501, tel/
fax: (11) 4815-3111, Jundiaí,
São Paulo, SP.
interozone@interozone.com.br
natural terra v2 11/29/05 8:01 PM Page 10
história | M
gem dentro de cada loja. Em seguida,
os alimentos são conferidos pela equi-
pe de nutricionistas, que determina o
prazo de validade das porções. No
caso das frutas, legumes e folhas já
prontas para consumo - lavadas, cor-
tadas e embaladas a vácuo - há uma
sala de pré-preparo, com alto grau de
higiene, dotada de sistema ionizador,
que elimina as bactérias do ar (leia
mais na matéria da página 12).
As três lojas têm ionizador, ar con-
dicionado, estacionamento e uma
série de fatores para garantir a quali-
&
excelência do hortifruti em todas as
seções”, afirma Ruiz. Por isso, cada
área da loja é tocada por um profissio- O Natural da Terra, em sua loja
nal experiente, com pelo menos duas do Alto da Boa Vista, conta com
décadas de conhecimento naquele uma moderna e completa adega,
com vinhos de todos os estilos.
ramo. “Aqui, só tem gente boa”, orgu-
lha-se o diretor administrativo, que
NATURAL DA TERRA 64
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bairrov3 11/29/05 3:28 PM Page 2
TRIÂNGULO DAS
O Natural da Terra oferece a quem mora ou passa pelo triângulo formado por Moema, Itaim e Alto da Boa
Vista o que há de melhor em frutas, legumes, verduras, peixes, carnes, queijos, azeites... enfim, tudo para
uma alimentação saudável e de qualidade. Afinal, há que se ter pique para aproveitar as diversas opções
de lazer das cercanias, entre restaurantes, badaladas casas noturnas, parques, locadoras, salões de bele-
za e muito mais. Conheça a história e as principais atrações ao redor das lojas Natural da Terra.
FOTOS | RAUL ZITO
ALTO
DA BOA
VISTA
AVENIDA SANTO AMARO,
6618 - FONE: (11) 5188.8108
NATURAL DA TERRA 66
26 67
27
bairrov3 11/29/05 3:28 PM Page 3
ITAIM
RUA JOÃO CACHOEIRA, 1351
FONE: (11) 3845.7747
BERMUDAS
MOEMA
ALAMEDA DOS NHAMBIQUARAS, 1856 - FONE: (11) 5042.3005
bairrov3 11/29/05 3:30 PM Page 4
seu bairro M O E M A
A “PRAIA”
PAULISTANA
O BAIRRO DAS RUAS COM NOMES 1. SHOPPING
IBIRAPUERA
destaques da culinária chine-
sa a preços honestos. Da quen-
DE PÁSSAROS, HABITADAS POR CARIO- Av. Ibirapuera, 3103, tíssima chapa em ferro saem
as estrelas do menu, como o
5095-2300.
CAS SARADOS, FOI ONDE O NATURAL Um presente de última macarrão à moda e o camarão
flambado com saquê.
hora, um almoço rápido,
DA TERRA NASCEU, HÁ QUATRO ANOS compras e serviços já à
noite, um cineminha... 4. WILLIE WILLIE
Com mais de 500 lojas Al. dos Pamaris,
divididas em quatro 30, 5533-0020.
pisos, o Ibirapuera recebe Este bar-arqueria é um tra-
uma média diária de mais dicional ponto de agito do
bairro. Há mais de 25 anos
Caminhar pela Alameda 86 mil pessoas.
embala noitadas com ban-
dos Nhambiquaras, onde 2. COSTELA NOBRE das de rock e pop.
está a primeira das três lojas do hortifru- Av. dos Imarés,
ti de qualidade Natural da Terra, é pratica- 758, 5543-1323. 5. TONTON JAZZ
mente uma aula de memória indígena. Pelo nome dessa churras- & MUSIC BAR
caria, já se sabe qual é a Al. dos Pamaris,
Localizado no distrito de Moema, o bair- 55, 5044-7239.
especialidade. O “nobre”
ro abrange dezenas de ruas batizadas Apesar do nome e dos pôste-
do título fica por conta do
com nomes de tribos do Brasil afora. O processo de preparo: a res de Louis Armstrong nas
hortifruti é cercado por Maracatins (que costela é assada com sal paredes, o bar toca também
viviam no Maranhão), Nhambiquaras grosso por 40 horas. No blues, rock, soul e country.
(nos sertões do Mato Grosso), Carinás e rodízio, há oito cortes
diferentes de costela, 6. BOURBON
Aiacás (no Amazonas), Anapurús (no
cupim e vários STREET MUSIC
Maranhão e Piauí) e, claro, os paulista- acompanhamentos. Club. R. dos Chanés, 127,
nos Tupiniquins. 5095-6100.
O responsável por essa profusão de tri- 3. JARDIM B. B King e John Pizzarelli
DE LÓTUS já tocaram no Bourbon,
bos foi o comerciante Fernando Arens uma das melhores casas de
Al. dos Pamaris,
Júnior, fã de indígenas e também de música ao vivo da cidade.
42, 5532-1357.
pássaros. Presidente da Companhia Escondida entre os mais Especializada em blues,
Territorial Paulista, ele comprou em 1913 de 30 restaurantes do jazz e soul, tem programação
o Sítio da Traição, área que hoje abriga bairro, essa casa serve e cardápio imperdíveis.
Indianópolis. Em dois anos, a Companhia
NATURAL DA TERRA 68 69
bairrov3 11/29/05 3:30 PM Page 5
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bairrov3 11/29/05 3:30 PM Page 6
seu bairro A L T O D A B O A V I S T A
TRADIÇÃO
E NOBREZA
A REGIÃO ESTÁ EM PLENO CRESCIMENTO HÁ 70 ANOS
NATURAL DA TERRA 70 71
bairrov3 11/29/05 3:30 PM Page 7
R. A
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DOR
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R. IR
INEU
MAR
INHO
seu bairro I T A I M
AGITO ATÉ DE
MADRUGADA
O BAIRRO VIVE EM CONSTANTE EBULIÇÃO
E É UM DOS PULMÕES DA CIDADE
Não é de hoje que frutas, verduras, carnes e peixes frescos -- como 1. SALGADERIA Coltrane. Completando a
os vendidos na Natural da Terra -- abastecem a mesa dos morado- R.João Cachoeira, 856, noite, além do cardápio
3078-4889. caprichado, há uma loja no
res do Itaim. Quando a ocupação do bairro começou, no final do piso superior com mais de
século 18, a área era uma chácara com dezenas de árvores frutífe- A ordem nessa quituteria é
matar a fome gastando 3 mil CDs de jazz e MPB.
ras, hortas e campos para caça e pesca. As goiabas e jabuticabas, bem pouco. Feitos na hora Boa música e clima sosse-
por exemplo, não podiam faltar nos lanches da família Couto de (até mesmo nas altas gado são a marca desta
Magalhães, proprietários da antiga Chácara Itahim. horas da madrugada), há que é uma das 30 casas
salgados como croissant, noturnas e bares do Itaim.
As terras ficaram nas mãos dos Couto de Magalhães até 1907,
coxinha, pastel e pão de
quando o patriarca da família morreu e a área foi toda reparti-
queijo. Qualquer um deles 4. RUELLA
da entre os herdeiros. Entre eles estava Leopoldo Couto de sai por menos de 2 reais. R. João Cachoeira, 1507,
Magalhães Júnior, cujo nome hoje batiza uma das ruas do bair- V. Olímpia, 3842-7177.
ro. Mas seu apelido conseguiu feito ainda maior: por usar sem- 2. GRIFETHERIA Um pedacinho do sul da
R. João Cachoeira, 1076, França fica escondido
pre um boné de bico, ela era chamado de Bibi. E daí, claro, veio nesse beco que sai da Rua
o "sobrenome" do Itaim. A importância dessa família é tanta 3845-7052.
Se mais de 20 lojas de João Cachoeira. Romântico
que até a rua que abriga a Natural da Terra está ligada ao clã. ponta de estoque e outlets do momento em que se
João Cachoeira era um antigo empregado da casa e "sua" rua são as estrelas da Rua senta nas mesinhas ao ar
foi autorizada pela prefeitura em 1929. João Cachoeira, a livre até as deliciosas sobre-
Grifetheria faz uma boa mesas, o restaurante serve
Porém, pouco sobrou da calmaria que reinava naquela época. uma típica mas farta culiná-
Desde a década de 70, quando a avenida Juscelino Kubitschek síntesa da situação: peças
e acessórios de 40 grifes, ria francesa com pratos
foi inaugurada, o bairro presenciou um crescimento vertigino- tais como Animale e Vide como o caussoulet. O sota-
so. Atualmente, o Itaim é bastante movimentado. E esse agito Bula, com descontos que que francês do Ruella divide
pode ser observado tanto nas primeiras horas da manhã, quan- podem chegar a 70%. o bairro com o italiano das
cantinas (cerca de 15) e piz-
to nas últimas da madrugada. De dia, principalmente na Rua zarias (mais de 20), mas
João Cachoeira (que foi repaginada em 2004), o comércio é 3. ALL OF JAZZ também esbarra em argen-
R. João Cachoeira, 1366,
intenso. Afinal, são mais de 200 lojas, dos mais diversos ramos: 3849-1345. tinos e portugueses.
de moda à decoração, passando por serviços e outlets, de grifes Considerada uma das
ou não. O bairro revela seu lado vaidoso com 30 salões de bele- melhores casas de jazz de
5. CASSOLARI'S
za e mais de 20 academias de ginástica. À noite, as opções de São Paulo, tem uma pro-
CABELEIREIROS
R. Bandeira Paulista, 1212,
lazer, música e gastronomia põem em dúvida até os mais deci- gramação intensa – e de 3845-3877.
didos. Tente escolher um entre os cerca de 30 bares e casas qualidade – de segunda a No começo deste mês, as
noturnas e as mais de 20 pizzarias e cantinas. Tarefa nada fácil. sábado. O palco, cercado irmãs Cecília, Célia e Iranã
de um ambiente intimista, inauguraram a nova sede
Comércio de luxo, lojinhas de bairro. Alta gastronomia, quitandas
abriga músicos consagra- do salão, que antes ficava a
de esquina. Grandes avenidas, curiosas ruazinhas. O idioma pode dos, que freqüentemente poucas quadras dali. As
ser tupi-guarani (itaim significa pedra pequena), sotaque francês fazem homenagens aos três fazem parte da tradi-
(como no restaurante Le Coq Hardy). Nas terras da Chácara Itahim ícones do estilo, como cional família "mãos de
as diferenças convivem em harmonia, e este é o charme do bairro. Miles Davis e John tesoura" Cassolari, que
NATURAL DA TERRA 72 73
bairrov3 11/29/05 3:31 PM Page 9
espalha seus integrantes dessa origem inaugurou Terra primam mais pela
por cabeleireiros de luxo da sua sonhada livraria no qualidade que pela quanti-
cidade, como o L'Officiel e o Centro da cidade, come- dade. Ainda bem. A Casota
L'autre Femme. Mas o çando com uma caixa serve mais de 30 tipos de
Cassolari’s não reina sozi- contendo exemplares de doces, sendo os portugue-
nho no Itaim. Junto com “Le Petit Prince” e da ses a especilidade da
ele, mais de 30 salões de revista “Paris Match”. O casa. O pastel de santa
beleza disputam corte a sonho deu cria, e hoje, aos clara é imperdível.
corte a clientela do bairro. 110 mil títulos, a livraria
abriu uma filial no Itaim. 10. POBRE JUAN
6. BUENA R. Comendador Miguel
VISTA CLUB 8. MONTANA Calfat, 525, Itaim Bibi,
R. Prof. Atílio Inocenti, GRILL 3845-5424.
780, 3045-5245. Av. Pres. Juscelino Engrossando o time das
Se a pedida é não ficar Kubitschek, 816, 3078-0999. churrascarias do Itaim,
parado por um segundo O rodízio dos irmãos ser essa vem cheia de tempe-
sequer, rume para o tanejos Chitãozinho e ro argentino. Toda e qual-
Buena Vista. A pista está Xororó está entre as quer rivalidade com o país
sempre animada ao som melhores churrascarias do vizinho é esquecida no
de ritmos latinos, como a bairro. E há uma dezena momento em que as sucu-
salsa e a merengue. delas, para carnívoro lentas delícias portenhas
nenhum reclamar. chegam à mesa. Os pratos
7. LIVRARIA têm preços diferenciados
FRANCESA 9. A CASOTA para homens e mulheres (a
R. Prof. Atíio Inocenti, 920, Av. Dr. Alceu de porção delas é um pouco
3849-7956. Campos Rodrigues, 527, menor). Destaque para o
A história da Livraria 3044- 2906. “ojo” de bife (centro do
Francesa remonta ao ano No quesito docerias, os contra-filé) e para o bife
de 1947, quando um casal arredores da Natural da “ancho” (contra-filé largo).
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drinques |
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O MAGO
DOS
DRINQUES
UM DOS BARMAN MAIS INVENTIVOS DO PAÍS, JÔ CRIA
COQUETÉIS REFRESCANTES PARA ESTE VERÃO
drinques |
BRAHMA
50 ml | de gin
20 ml | de licor de lichia
&
folhas de manjericão verde
1/2 | carambola madura
1 | colher de açúcar
10 ml | de suco de limão
Club soda para completar
1. Bata bem todos os ingredientes, menos
o club soda. Sirva em copo tipo caldereta
e complete com o club soda
& SITA
30 ml | de vodka
20 ml | de malibu
suco de 1/2 limão
2 | colheres de açúcar
1/2 | fatia de abacaxi
gelo batido
gotas de grenadine
1. Bata todos os ingredientes e sirva em
uma taça tipo Martini.
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destaque |
NATURAL DA TERRA 80 81
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FOTO | DIVULGAÇÃO
O PÃO
DO TONI
F
oi com os imigrantes italianos que o
panetone chegou ao Brasil. Eles con-
tam que a receita está associada a
um caso de amor.
Em Milão, norte da Itália, por volta do século XV, um
A HISTÓRIA DO PANETONE É nobre rapaz teria se apaixonado pela filha de um padei-
ro, por sua vez chamado Toni. Na tentativa de conquis-
TÃO SABOROSA QUANTO O DOCE tar o sogro, o moço inventou um pão doce no formato de
uma cúpula de igreja, o tal do “pão do Toni”. Seja lenda
ou verdade, o fato é que o doce ganhou o mundo e hoje
Nas três lojas do
Natural da Terra você não pode faltar na mesa de Natal.
encontra o delicioso
Panetone da casa,
feito artesanalmente A panificadora do Natural da Terra
preparou para este fim de ano uma
linha exclusiva de panetones e cho-
cotones macios e gostosos. Em
todas as lojas da rede você encontra
as embalagens de 500g e 1 kg, nos
FOTO | CARLOS BABLER
produtos
PARA ANIMAR A FESTA
NOVIDADES PARA ARRASAR NAS CEIAS DE NATAL E ANO NOVO
CANAPÉ
NATURAL DA TERRA 82
anuncios 11/24/05 1:59 PM Page 2
Parabéns ao grupo Natural da Terra
por mais uma conquista.
Agora com o lançamento da revista você desfruta de óti-
mas dicas para um dia-a-dia mais gostoso e saudável.
Não perca nas próximas edições os benefícios e promo-
ções especiais para você cliente Visa e Natural da Terra.