5.

Informe Gerencial
El modelo de franquicia chileno tiene una tendencia creciente de expansin con
lo cual nos brinda un panorama interesante de oportunidades. Segn un informe
elaborado por la Universidad de Chile, en el ao 2012 existan un total de 130
franquicias1 y la mayor parte de ellas pertenecan al sector gastronmico y al de
servicios, de las cuales predominan en la capital y son en su mayora franquicias
extranjeras, siendo Estados Unidos el pas con mayor participacin con un33%,
seguido por Argentina con un 11%.
Se sabe que a pesar de que Chile es un pas que no acostumbra a salir a comer
fuera, cuenta con alrededor de 200 restaurantes japoneses en Santiago que
brindan un formato similar a los que se pueden encontrar en Per. Cabe resaltar
que el mercado de franquicias en Chile reflej un crecimiento del 12% en el ao
2007.
De esta forma, aprovechando las condiciones del mercado surge la idea de
negocio que consiste en la creacin de una franquicia especializada en la fusin
de la comida peruana y japonesa, dando como resultado la comida Nikkei en
presentacin de fast food. Dicha franquicia ser en una escala creciente
exportable, especficamente hacia el mercado chileno el cual le brinda una gran
acogida a la comida peruana adems de ser catalogada una de las ms ricas del
mundo2. Por ello, el presente informe se enfoca en chile como pas destino de la
franquicia peruana de comida Nikkei: Teriyaki Nikkei food3.
Teriyaki Nikkei Food, tendr una propuesta de valor, tomando como base la
matriz de innovacin creativa, que tenga como principal protagonista al cliente,
1 Mercado de las franquicias en Chile, Nicole Pinaud Verde Ramo, Departamento de
Administracin, Facultad de Economa y Negocios, Universidad de Chile. Agosto 2012.
2 Adicionalmente, se recuerda que Gastn Acurio obtuvo el Premio de Gastronoma
mundial 2013.
3 El nombre de la franquicia toma como base a uno de los principales ingredientes de
la comida japonesa: La salsa de Teriyaki.

al cual se le ofrecer una atencin especializada pudiendo modificar la orden al

gusto del cliente y ofrecerle una plataforma virtual amigable mediante el cual
pudiera realizar sus pre-ordenes con el fin de disminuir eficientemente las
futuras colas generadas en el establecimiento.
Por otro lado, a travs del CANVAS se podr identificar a los actores
involucrados en el proyecto de exportacin, tal como los proveedores de
materia prima y los bancos afiliados; tambin se identificarn a los . Una parte
importante de este anlisis es la estructura de costos y los flujos de ingresos
previstos por la empresa pues este justificar la viabilidad del negocio, del cual
predecimos que estamos seguro tendrn una gran acogida por lo expuesto
anteriormente.
Basndonos en el anlisis del rbol de problemas, se debe tener en cuenta que
no existe un mercado definido que tenga gustos marcados por lo Nikkei, de esta
forma nos enfocaremos en la bsqueda de modelos semejantes al mercados
adaptables a nuestra propuesta; aplicando una estrategia de integracin
vertical hacia atrs y el uso de marketing intensivo con el fin de trasmitir una
propuesta de valor diferenciadora.
De acuerdo al anlisis de participacin realizado, nuestros futuros clientes
gozarn de poder acceder a un servicio de fusin Nikkei que an no entra al
mercado chileno, toda una novedad para dicho sector. A su vez teniendo en
cuenta

la

herramienta

de

potenciar

las

competencias

los

activos

estratgicos4, los beneficiarios indirectos tambin percibirn ingresos que

vayan a la par con fortalecimiento del proyecto. No obstante no hay que dejar
de lado que, es muy probable que el consumidor no tenga el conocimiento
suficiente de la comida Nikkei.

4 Uno de los cuatro lentes de la creatividad o de la Innovacin. En: Captulo 2.

Generacin de ideas y su transformacin en conceptos de negocios.

TERIYAKI Nikkei
Aspectos Generales

Food

2.1. Idea inicial

Cadena de restaurantes Nikkei en formato de Fast food.
2.1.1.

Descripcin del producto a ofrecer

Hemos podido identificar un vaco en la oferta culinaria peruana. Si bien existen

restaurantes japoneses con gran renombre en el pas, no hay cadenas de
comida rpida que ofrezcan platos japoneses. Esto no sucede con la comida
china, existen cadenas de comida rpida como Panda Express, China wok,
Mandarin, Chifa Express, entre otros.

La idea de negocio es iniciar una cadena de comida rpida con platos ligados a
la fusin de las culturas peruanas y japonesas, comida Nikkei. Los adornos, los
platos, mesas, sillas, entre otros objetos sern con motivos populares y
tradicionales de Japn. En esta parte del concepto se tomar en cuenta el uso
de elementos que se puedan reciclar como parte del compromiso con el medio
ambiente que tendr la empresa. La temtica del local estar orientado a los
jvenes, mostrarn arreglos provenientes de animes y mangas populares del
momento. El men ofrecer platos con recetas japonesas que tambin incluyan
ingredientes y adaptaciones peruanas para as poder ajustarse al paladar del
mercado inicial. Adems, de una novedosa oferta de combos inspirados en el
concepto de cajas de comida japonesas. El servicio se ofrecer con tecnologas
modernas para la gestin de pedidos como mens electrnicos, pre-ordenes,
servicios de delivery y mesas interactivas. Finalmente, se sumar la experiencia
de que los alimentos sern preparados a la vista del cliente, dndole un toque
de espectculo y diversin a la espera.

2.1.2.

Sustento del origen de la idea inicial: Tendencias,

problema/necesidad, anlisis del entorno, cuestionamientos,

pensamiento lateral.
Tendencia: La popularidad de la gastronoma peruana es indiscutible. Al xito
de ferias culinarias como Mistura, la fama internacional de algunos chefs y el
surgimiento de nuevos restaurantes en la capital se suma la aparicin de
franquicias con conceptos interesantes con alto potencial de insercin en el
mercado local e internacional. Entre los restaurantes elegantes Nikkei
encuentran

se

Osaka y Hanzo que ya estn posicionados en varios pases de

Amrica Latina.

Datos relevantes del sector:

Las ventas actuales en el rubro de comida rpida han aumentado en 17%. Del

2013 a la actualidad se han facturado alrededor de los 7,765 millones.

Las marcas locales e internacionales crecen muy rpidamente en 2013 y se

amplan en ciudades importantes en el pas.

Delosi es la compaa que conduce las ventas en este rubro registrando en el

2013 el 10% del mercado fast food.

Los grupos ms destacados del franchisee son Delosi y restaurantes de NGR.

Ambas compaas poseen diversas licencias en sus listas. Los restaurantes de
NGR poseen sus propias marcas de fbrica. Ambas compaas tienen grupos
financieros importantes detrs de ellos, permitiendo un crecimiento acelerado.
Paisaje competitivo: Hace algunos aos, los negocios decidieron ubicarse y
centralizarse en Lima, debido a que es la ciudad ms poblada de Per y tiene el
nivel ms alto renta per cpita. Sin embargo, estos ltimos aos la tendencia ha
cambiado. Los negocios comenzaron a migrar a otras ciudades a fin de
continuar creciendo.
Los alimentos de fast food que utilizan pollo son el tipo ms popular de alimento
en Per. Esto no lo delimita al rubro de fast food, sino en el consumo en general.
Por otro lado, los alimentos de preparacin rpida medio-orientales tienen una
presencia marginal en el pas, con los consumidores de clase C y D como base y
en ascenso a los dems sectores de la poblacin.
Los grupos cada vez mayor ms rpidos del franchisee son Delosi y
restaurantes de NGR, con ambas compaas teniendo diversas licencias en sus
listas. Adems, los restaurantes de NGR tambin tienen sus propias marcas de
fbrica. Ambas compaas tienen grupos financieros importantes detrs de
ellos, as permitiendo que crezcan rpidamente.
Perspectivas futuras

Una amenaza potencial para el crecimiento en el rubro es la posibilidad de una

crisis econmica y poltica repentina que golpee el pas en los aos que vienen.
El crecimiento de estos ltimos aos ha sido aprovisionado por una economa en
crecimiento y estabilidad poltica. Sin embargo, cualquier cambio a esta
situacin afectara ciertamente el crecimiento futuro.

Se espera que las nuevas licencias sean abundantes en los aos que vienen. Se

espera que el franchisee Delosi y los restaurantes de NGR entren en el pas con
licencias adicionales que apunten

a una oferta gourmet, tal como alimento

sano, alimento mexicano, etc.

Se espera que las nuevas ofertas del men se realicen bien en un futuro
prximo. La adicin de los ingredientes peruanos a los mens y permitir que los
consumidores modifiquen sus rdenes para requisitos al gusto han demostrado
ser acertadas. Sin embargo, las compaas necesitarn continuar innovando
para mantener a sus consumidores interesados.

Data Estadstica (Fuente Euromonitor)

Potencial de expansin
El consumidor chileno no se ha caracterizado por ser alguien que coma afuera,
dentro de los pases latinos es uno de los que tienen un menor ndice de gasto
en restaurantes (Ocupa el puesto 6 de la regin). Sin embargo, gracias a un
slido crecimiento de la economa los ltimos 20 aos, un incremento de la
empleabilidad y un estilo de vida ms atareado ha creado la necesidad de
frecuentar dichos establecimientos con ms frecuencia. Los canales de servicio
ms populares han sido los restaurantes, cafs y centros de comida rpida.

Siendo los ltimos ms populares entre los tres, debido a la propuesta de

reducir el tiempo y el dinero gastado por el cliente.
En cuanto a la presencia peruana en Chile, se puede ver que existen alrededor
de 20 clubes de origen peruano, tres peridicos, ms de 250 restaurantes y
alrededor de 20 empresas que operan como franquicia. Durante el 2014 se ha
podido registrar alrededor de 157 mil habitantes de Per.
En el mercado chileno los restaurantes independientes son los que predominan
el mercado frente a los restaurantes en cadena.

La participacin es de casi el 80% del mercado. Sin embargo, los chilenos an

tienen un gran inters por los lugares que ofrezcan comida extranjera. Segn
Euromonitor, las cadenas conocidas como Fuddruckers y Wendys

fueron

muy exitosas cuando entraron en el 2014. As mismo, el caso de la cadena

conocida como Johnny Rockets nos muestra que una de las mejores maneras
de poder crecer en Chile es abriendo tiendas en centros comerciales. Durante el
2014 marc un crecimiento del 107% luego de abrir su tercer local en un centro
comercial llamado Costanera Center.
El modelo de franquicia est creciendo cada vez ms en el mercado chileno.
Segn un estudio de la Universidad de Chile, en 2012 existan alrededor de 130
marcas que haban sido franquiciadas, no solo del sector comida. Tambin se
registr un aumento de 12% en comparacin con el 2007. La mayor
participacin se la lleva Estados Unidos con un 33%, seguido por Argentina con
un 11%. Dentro de las 10 principales franquicias, 4 pertenecen al rubro de
comida y son marcas domsticas.

Doggis (Comida rpida)

SchopDog (Comida rpida)

Juan Maestro (Comida rpida)

Tavelli (Caf)

La presencia de comida Japonesa en Chile no pasa desapercibido. Existen ms

de 200 restaurantes japoneses en Santiago que cuentan con un formato similar
a los que se pueden encontrar en Per. Por lo general, son frecuentados por
familias los fines de semana o en alguna ocasin especial y grupos de trabajo
que almuerzan por la zona. El precio depende del local, existen aquellos que
van

dirigidos para una familia con ingresos promedios. Tambin, aquellos

locales dirigidos a empresarios o familias con ingresos ms elevados y ofrecen

otro tipo de propuesta como espectculos o ambientes ms sofisticados.
El mercado chileno est abierto a la inversin extranjera, que ofrece ventajas a
aquellas empresas que desean establecer una relacin de largo plazo.
Asimismo, existe la AFICH, que es una asociacin de franquiciantes en chile que
promueven la operacin de dicho formato.

BIBLIOGRAFA
-

Herramienta de anlisis de mercados. Consulta 4/09/15:

http://www.portal.euromonitor.com/portal/analysis/related
Noticia influencia peruana en Chile. Consulta 5/09/15:
http://www.latercera.com/noticia/tendencias/2014/01/659-561371-9-que-

tan-peruanos-somos.shtml
http://www.portal.euromonitor.com/portal/analysis/tab
http://www.discovernikkei.org/es/journal/2014/5/9/cocina-nikkei/
http://larepublica.pe/03-11-2013/un-viaje-por-la-cocina-nikkei
http://www.hola.com/cocina/escuela/2013030663662/recetas-luis-arevalo-

nikkei-225/
http://es.slideshare.net/JROMERO14/historia-de-la-gastronomia-peruana
http://peru21.pe/vida21/gaston-acurio-gano-premio-gastronomia-mundial-

2013-2114464
http://www.icex.es/icex/es/navegacion-principal/todos-nuestrosservicios/informacion-de-mercados/paises/navegacion-principal/el-

mercado/estudios-informes/DOC2015411128.html?idPais=CL
http://www.rpp.com.pe/2013-07-03-exportadores-posicionaran-alimentosperuanos-en-chile-noticia_610067.html