Sopa de legumes com macarrão Creme Francês de Batata e Alho-poró

1 litro de caldo de carne ou frango 4 talos de alho-poró cortados em rodelas

1 cenoura 6 batatas grandes
1 batata grande 1 cebola bem picadinha
1 abobrinha 3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola 3 tabletes de caldo de galinha
¼ quilo de vagens 2 xícaras (chá) de creme de leite
¼ de repolho branco
1 alho poró Preparo:
1 talo de salsão Cozinhe as batatas em 2 litros de água com os cubos de caldo
orégano e sal à gosto de galinha durante 30 minutos.
salsinha fresca picada Reserve.
50 gramas de macarrão para sopa Refogue a cebola e o alho poró na manteiga até ficarem
transparentes, mas sem deixar dourar.
Preparo: Coloque as batatas e o alho poró junto com um pouco do caldo
Cozinhe no caldo de carne os legumes cortados em pedaços do cozimento no liquidificador.
pequenos até que fiquem bem macios Bata até ficar homogêneo.
Coloque o orégano e salgue Devolva à panela, com o restante do caldo e o creme de leite, e
Acrescente o macarrão, espere levantar fervura tempere com sal e pimenta.
Apague o fogo e deixe descansar por 15 minutos Cozinhe por 15 minutos e sirva com salsa picadinha.
Aqueça novamente na hora de servir Rende 4 porções.
Coloque uma colher de salsinha sobre cada prato já servido
Sopa Cremosa Completa
Sopa de feijão
Substituindo a mandioca por batata e a cenoura por brócolos,
2 xícaras de feijão cozido e temperado
se obtém uma variação.
½ litro de água ou caldo
½ xícara de arroz ou de macarrão para sopa
2 pedaços grandes de mandioca cozida
1 xícara de leite
Preparo:
2 cenouras cortadas em cubos
Bata o feijão com a água ou caldo no liquidificador.
1 cebola pequena ralada
Leve ao fogo e deixe ferver
1 dente de alho amassado
Acrescente o arroz ou o macarrão e deixe cozinhar por 10
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
minutos
4 salsichas de peru ou de chester cortadas em rodelas
Apague o fogo e deixe descansar por mais 10 minutos
5 xícaras de água
2 colheres de salsinha picada
Creme de tomates
Preparo:
2 copos de suco de tomate Bata a mandioca no liquidificador com o leite e peneire.
2 copos de caldo de carne Leve essa mistura ao fogo, acrescente a água, a cenoura e
1 colher das de sobremesa de manjericão fresco picado (se usar cozinhe por 10 minutos.
o seco coloque uma quantidade maior) Doure no azeite a cebola e o alho, e junte na sopa.
sal à gosto Acrescente a salsicha, cozinhe mais um pouco.
2 colheres de farinha de rosca Junte a salsinha e sirva em seguida.
2 colheres de creme de leite
Sopa de Batata à Moda de Berlim
Preparo:
Leve o suco de tomate, o caldo de carne e o manjericão ao fogo
2 colheres (sopa) de manteiga
até ferver
250g de bacon em fatias, cortado em tiras de 1 cm
Despeje aos poucos a farinha de rosca, mexendo sempre até
1 cebola média em rodelas
engrossar um pouco
1 talo de salsão picado
Acrescente o creme de leite e aqueça bem, sem deixar ferver
1 cenoura média em rodelas bem finas
1 kg de batatas descascadas e cortadas em cubos
Sopa de cebolas 1 litro de brodo
2 colheres (sopa) de salsinha picada.
Para servir, coloque no fundo do prato duas torradas, uma
colher de queijo parmesão ralado e despeje a sopa fervendo em Preparo:
cima. Se quiser gratinar, use cumbucas de barro e leve ao forno Esquente a manteiga numa panela grande e frite o bacon
quente por 10 minutos. durante 3 minutos. Acrescente a cebola, o salsão e a cenoura.
Refogue até que a cebola comece a pegar cor.
Junte as batatas e o brodo.
3 cebolas grandes
Diminua o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora.
2 colheres de manteiga
Retire, então, metade (ou até um pouco mais) da batata e um
1 colher de óleo
pouco do caldo.
2 colheres rasas de farinha de trigo
Misture ambos, batendo no liquidificador.
1 litro de caldo de carne já temperado
Retorne o creme obtido à panela.
Salgue, apimente e junte a salsinha.
Preparo:
Deixe cozinhar por mais 5 a 10 minutos.
Derreta a manteiga, acrescente o óleo e deixe esquentar bem
Refogue as cebolas até amolecerem bem
Acrescente a farinha de trigo e mexa bem Sopa de Queijo
Vá agregando o caldo pouco a pouco, mexendo sempre, até
levantar fervura
Ingredientes:
Deixe ferver por 5 minutos e sirva
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de queijo prato ralado
1 xícara de queijo provolone ralado após o início da fervura, ou até que a mandioquinha esteja
1 xícara de farinha de trigo macia.
4 xícaras de leite Transfira para o copo do liquidificador e bata até obter uma
1 cebola média mistura homogênea.
2 dentes de alho Volte para a panela, junte o queijo ralado e cozinhe em fogo
100 g de manteiga alto por 3 minutos, ou até derreter o queijo.
Cebolinha picada Retire do fogo e sirva em seguida.

Preparo: Sopa creme de batata com alho poro

Refogue a cebola e o alho na manteiga, acrescente uma xícara
de leite, a farinha e os queijos provolone e parmesão. 7 ou 8 batatas médias descascadas e cortadas em cubos
Retire do fogo e liquidifique com o restante do leite. grandes
Leve ao fogo por mais alguns minutos, mexendo. 1 alho poró grande cortado em rodelas grossas
Desligue o fogo, coloque o queijo prato e a cebolinha, mexa 1 cebola pequena cortada grosseiramente
bem e sirva imediatamente. 2 colheres sopa de azeite virgem
2 cubos de caldo de galinha
2 l de água
Sopa de Tomate e Manjericão
Preparo:
1/2 k de tomates, sem peles e sem sementes picados Em uma panela grande refogue a cebola e o alho poro no azeite
1 colher (sopa) de azeite de oliva até que a cebola fique transparente (cerca de uns 4 minutos).
1 cebola média picada Acrescente as batatas previamente cortadas e refogue mais um
1/2 xícara de manjericão picado na hora pouco.
1/2 litro de caldo de carne desengordurado Junte a água, os tabletes de galinha e cozinhe até que as
1 xícara de suco puro de laranja batatas estejam no ponto de purê.
1 colher (sopa) de farinha de trigo Espere esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador até ficar
1 colher (sopa) de rum bem homogêneo.
Transfira novamente para a panela para aquecer e corrija o sal,
Preparo: se precisar.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o tomate Coloque na sopeira e sirva acompanhada de croutôns caseiros,
por cerca de 10 minutos. Retire e transfira para o liquidificador. (pão de forma cortado em cubinhos, temperados com sal, azeite
Adicione o manjericão, o caldo de carne, a farinha de trigo, o e orégano).
rum e o sal. Leve ao forno até ficar torradinho.
Bata até ficar homogêneo e volte para a panela. Para enfeitar, reserve um pires de alho poro cru e salpique
Deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente por cinco minutos ou sobre a sopa pronta, somente na hora de servir.
até encorpar.
Distribua nos pratos decore com raminhos de manjericão, grãos
de pimenta e sirva a seguir. Sopa Creme de Legumes
Rende 5 porções
3 Colher (sopa) de amido de milho diluído em 1 xic de água fria
½ xic de cenouras picadinhas
Sopa Eslava ¼ xic de óleo
1 xic de pimentão vermelho picado
1 kg de batata cortada em pedaços médios 1 xic de batatas cortadinhas
300 g de coxão mole em cubinhos 1 xic de vagens
2 cebolas médias picadas 3 dentes de alho picados
2 tomates sem pele picados 2 cubos de caldo de galinha
2 colher (sopa) de molho inglês 2 litros de água fervente
1 colher (chá) de páprica doce ou picante sal e pimenta-do-reino
1 lata de creme de leite 1 cebola cortada
Sal e noz moscada para temperar 2 gemas

Preparo
Preparo:
Numa panela, refogar a cebola, os dentes de alho e os cubos de
Refogue a carne até ficar marronzinha, junte a cebola e refogue
caldo. Cobrir com a água fervente, acrescentar as cenouras e as
até ficar transparente.
vagens. Cozinhar em fogo brando até ficarem macios. Juntar,
Junte tomates e refogue até murchar bem.
então as batatas e o pimentão e cozinhar mais uns minutos.
Acrescente as batatas , molho inglês, sal, páprica e água.
Acrescentar o amido de milho diluído na água fria e misturada
Prefira as panelas convencionais em vez das de pressão.
com as gemas. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Cozinhar
Reserve a carne, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.
mexer até engrossar.
Junte o creme de leite, a carne e leve novamente ao fogo para
aquecer.
Depois, adicione à sopa, que deve ser servida bem quente. Sopa creme de alho poró

Antes de servir, frite pedacinhos de bacon numa frigideira e 2 alhos-porós

acrescente farinha de trigo, mexendo bem até dourar.
Sopa Suíça
400g de mandioquinha, sem casca, em rodelas
2 envelopes de caldo de carne
1 litro de água
1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
Preparo:
Em uma panela de pressão, coloque a mandioquinha e o caldo
de carne, cubra com a água e deixe cozinhar por 10 minutos,
1 cebola média ralada
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de queijo cottage
1 xícara (chá) de caldo de legumes sem gordura
1 xícara (chá) de leite desnatado
Preparo:
Limpe o alho-poró, lave-o e pique os talos em rodelas finas.
Leve ao fogo uma panela com a cebola, o alho, o alho-poró e o
azeite de oliva. Refogue até o alho-poró ficar macio e retire do
fogo. Reserve um pouco do alho-poró para decorar e transfira o
restante do refogado para o liquidificador. Adicione o queijo
cottage, o caldo de legumes e o leite e bata até obter um creme
uniforme. Despeje o creme numa panela e leve ao fogo baixo,
mexendo de vez em quando, até encorpar um pouco. Acerte o
sal. Retire o creme do fogo, distribua em pratos fundos e
disponha no centro o alho-poró reservado. Sirva em seguida.