Conoce lo que comemos

Todossabemosquelosalimentosestnformadosporprotenas,minerales,fibra,
vitaminas,hidratos,etc.pero,porqusonnecesarias?qufuncincumplenenel
organismo?Acontinuacinsedescribenalgunosdeloscomponentesqueformanlos
alimentosysurepercusinennuestrocuerpo.

Protenas:Lasprotenassonfundamentalesparaelfuncionamientodelorganismo.Las
protenasformanpartedeloshuesos,delosmsculos,etc.Formanlaestructuradel
organismoytienenqueirrenovndosecontinuamente,cambiandolasviejasporotras
nuevas,paraquenuestroorganismopuedafuncionarconabsolutanormalidad.Lafuncin
delasprotenasdelosalimentosesprecisamentehacereserecambio,sustituirpornuevas
lasquesehanestropeadoporeluso.
Sirvenparatransportarsustanciasnecesarias
paraelorganismo.As,porejemplo,la
hemoglobina,unaprotenaquetienenlos
hemates,losglbulosrojos,sirvepara
transportareloxgenoatodaslasclulasdel
organismo.Tambintransportangrasas,
lipoprotenas.
Lasprotenasestnformadasporlaunindedistintoseslabones,querepresentamoscomo
cuadrados.Cadaunodeesoseslabonescuadradosesunaminocido.Unaprotenatiene
msde100aminocidos.
Entrelosaminocidossedistinguendosgrupos:unosllamadosesencialesporqueel
organismoesincapazdeformarlosy,portanto,hayqueobtenerlosdelosalimentos;yotros
quenosonesencialespuestoquepuedenserformadosporelorganismo.

Calcio:Esunmacromineralquecumpleunaimportantefuncinestructuralennuestro
organismoalserparteintegrantedehuesosydientes.Sinembargo,paralafijacindelcalcio
enelsistemaseoesnecesarialapresenciadeVitaminaD.
Elcalcioeselmineralmsabundanteennuestrocuerpoytieneunasrecomendacionesde
consumorelativamenteelevadas,yaqueesesencialparalaformacindelesqueletodel
cuerpo,siendomuyimportantequesusnecesidadesbsicasestncubiertasdurantela

infanciayadolescencia.Adems,duranteelembarazoylactancialasnecesidadesdecalcio
aumentandemaneranotable.
Enlavejeztambinesmuyimportantetenerunosnivelesadecuadosdecalcioenel
organismo,parapoderasreponerlasprdidasqueseproducendeestemineral,comopor
ejemploenlaosteoporosis.
Deltotaldecalciocontenidoenlosalimentos,nicamenteseabsorbeentreel20%40%
deltotal.SuabsorcinmejoraconlapresenciadevitaminasCyD,lactosa,grasayprotenas.
Elcalciotienediversasfuncionesennuestroorganismo:
Formapartedelosdientesyhuesosycontribuyeamantenerlossanos.
Esnecesarioparalacoagulacindelasangre.
Participaenlatransmisindelimpulsonervioso.
Tieneunpapelimportanteenlacontraccinmuscular.
Estimulacindelasecrecinhormonal.
Contribuyealaactivacindeenzimasquesirvencomomediadoresendiferentes
reaccionesqumicas.
Colaboraenlapermeabilidaddelasmembranascelularesparaqueestaspuedan
efectuarelintercambiodesustanciasconelmedio(oxgenoynutrientes).
ParticipaenlaabsorcindevitaminaB12.

Hidratosdecarbono:Aporteenergtico.Seestimaqueel5560%delaenergadiariaque
necesitamosdebeprovenirdecarbohidratos,bienporlaingestadealimentosricosen
almidn,bienporlasreversasdeglucgenopresentesennuestroorganismo.Adems,la
principalenergaquenecesitaelcerebroparafuncionareslaglucosa,queencontramosen
alimentosricosencarbohidratos.

Fibra:Ayudaaquesedenenelorganismolascondicionesfavorablesparalaeliminacin
dedeterminadassustanciasnocivascomocolesterolociertassalesbiliares,ycolaboraenla
dismunicindeglucosaycidosgrasosenlasangre.Porestemotivo,losalimentosricosen
fibraseantojanindispensablesenunadietaexcesivamentericaencarbohidratos,protenas
ograsas.Colaboraademsenlaeliminacindeagentescancergenos.

Caloras:Favorecenelmantenimientodelasfuncionesvitalesylatemperaturacorporalde
nuestrocuerpo,ascomoeldesarrollodelaactividadfsica,alavezqueaportanenerga
paracombatirposiblesenfermedadesoproblemasquepuedapresentarelorganismo.El
excesodecalorassloesrecomendableencircunstanciasespecialescomopocasde
crecimientoyrenovacincelular,yenpersonasquerealizanunaactividadfsicaintensao
padecensituacionesestresantescomoenfermedadorecuperacintrasunaintervencin

quirrgica.

cidosgrasos(Omega3y6):Sonfuentedeenergayayudanaregularlatemperatura
corporal,aenvolveryprotegerrganosvitalescomoelcoraznylosriones,yatransportar
lasvitaminasliposolubles(A,D,E,K)facilitandoassuabsorcin.Lagrasaresulta
imprescindibleparalaformacindedeterminadashormonasysuministracidosgrasos
esencialesqueelorganismonopuedesintetizaryquehadeobtenernecesariamentedela
alimentacindiaria.Apesardeello,convienecontrolarlaingestadealimentosricosengrasa
puestoqueelcuerpoalmacenalaquenonecesita,loqueocasionaincrementosdepeso
indeseadosysubidasdelosnivelesdecolesterolytriglicridosenlasangre.

Magnesio:Contribuyeamejorartantoeltonomuscularcomoelneuronal,favoreciendola
transmisindelosimpulsosnerviosos,ylacontraccinyrelajacindelosmsculos.Colabora
enelreforzamientodelsistemaseoyladentadura,eintervieneenelsistema
cardiovascular,ayudandoamantenerestableelritmocardacoylapresinarterial,
protegiendolasparedesdelosvasossanguneosyactuandocomovasodilatador,evitando
deestamaneralaformacindecogulos.Adems,conelmagnesio,seaumentala
produccindeglbulosblancosparabeneficiodelsistemainmunitario.Seestimaque
alrededordel60%delmagnesioqueasimilamosseasientaenhuesosydientes,el28%en
rganosymsculos,yel2%restanteenlquidoscorporales.

Fsforo:Contribuyealamejoradedeterminadasfuncionesdenuestroorganismocomola
formacinydesarrollodehuesosydientes,lasecrecindelechematerna,ladivisiny
metabolismocelularolaformacindetejidosmusculares.Lapresenciadefsforo(enforma
defosfolpidos)enlasmembranascelularesdelcerebroesfundamental,favoreciendola
comunicacinentresusclulas,mejorandodeestamaneraelrendimientointelectualyla
memoria.

Hierro:Necesarioparalasntesisdehemoglobina,colaboraenlarenovacindelasclulas
sanguneas,posibilitandoeltransportedeoxgenodesdelospulmoneshacialosdiferentes
rganos,comolosmsculos,elhgado,elcoraznoelcerebro,siendoelhierro
indispensableendeterminadasfuncionesdeesteltimo,comolacapacidaddeaprendizaje.
Elhierrotambinincrementalaresistenciaanteenfermedadesreforzandolasdefensas
frentealosmicroorganismos,previeneestadosdefatigaoanemia,ysinlnopodran
funcionarelsistemanerviosocentral,elcontroldelatemperaturacorporalolaglndula
tiroides,siendoademssaludableparalapiel,elcabelloylasuas.Imprescindibleparael
organismoensituacionesdecarenciadehierro,yaseancomoconsecuenciadehbitos
alimenticiosinadecuados,durantelamenstruacinoelembarazo,otrasaccidentesu
operacionesmdicasdondesehaperdidosangre.


Cinc:Intervieneenelprocesodeformacindeloshuesos,ascomoeneldesarrollodelos
rganosreproductivos,favoreciendoelfuncionamientodelaglndulaprosttica.Elcinc,
ademsdeserunpoderosoantioxidantenatural,favorecelaabsorcindevitaminaAyla
sntesisdeprotenascomoelcolgeno,colaboraeneladecuadocrecimientoduranteel
embarazo,niezyadolescencia,yayudaalmantenimientodelossentidosdelavista,el
gustoyelolfato.Ademsdeenloshuesos,estpresenteendiferentestejidosdenuestro
organismocomomsculos,testculos,cabellos,uasyrevestimientosoculares.

VitaminaB1(tiamina):Participaenlaproduccinenergticacolaborandoenel
metabolismodeloscarbohidratos.LavitaminaB1juegaademsunpapelesencialenla
absorcindeglucosaporpartedecerebroysistemanervioso,porloqueladeficienciade
estenutrientepuedederivarencansancio,pocaactividadmental,faltadecoordinacin,
depresin,etc.Otrasfuncionescomoelcrecimientoymantenimientodelapieloelsentido
delavista,dependenenbuenamedidadelosnivelesdeestavitaminaenelorganismo.

VitaminaB2(riboflavina):Favorecelaactividadoxigenadoraintercelular,mejorandoel
estadodelasclulasdelsistemanerviosoycolaborandoenlaregeneracindetejidoscomo
piel,cabello,uasymucosas,ydeformaespecialenlaintegridaddelacrnea,
contribuyendodeestamaneraamejorarlasaludvisual.Estavitaminaintervieneademsen
latransformacindelosalimentosenenerga,ycomplementaalavitaminaEensuactividad
antioxidante,yalasvitaminasB3yB6enlaproduccindeglbulosrojos,ayudandoa
mantenerelsistemainmuneenbuenestado.

VitaminaB3(niacina):Intervieneenelprocesodetransformacindeenergaapartirde
hidratosdecarbono,protenasygrasas,ycontribuyearelajarlosvasossanguneos
dotndolesdeelasticidad,aestabilizarlosnivelesdeglucosaycidosgrasosenlasangre,ya
reducirelcolesterolsecretadoporelhgado.JuntoconotrasvitaminasdelcomplejoB,la
niacinaayudaamantenersanaspielymucosasdigestivas,ademsdecolaborarenelbuen
estadodelsistemanervioso.

VitaminaB5(cidopantotnico):Participaenlaabsorcin,conservacinydesgastede
otrosnutrientescmoloshidratosdecarbono,loslpidosylasprotenas.Tambininterviene
enlasntesisdelcolesterolydehormonasesteroideas.
UnoscorrectosnivelesdevitaminaB5sonnecesariosparamantenerelniveldeglucosa
constanteensangreyparaquenuestrosistemainmunolgicosinteticeanticuerpos.
Laingestadecidopantotnicoesesencialparaelcorrectofuncionamientodelapielylos

derivadosdeestavitaminaseutilizanparatrataralteracionesdermatolgicas.

VitaminaB6(piridoxina):Favorecelaformacindeglbulosrojos,clulassanguneasy
hormonas,intervieneenlasntesisdecarbohidratos,protenasygrasas,ycolaboraenel
mantenimientodelossistemasnerviosoeinmuneenperfectoestado,participando
indirectamenteenlaproduccindeanticuerpos.LavitaminaB6reduceademslosniveles
deestrgeno,aliviandoaslossntomaspreviosalamenstruacinademsdeestabilizarlos
nivelesdeazcarensangreduranteelembarazo.Tambinevitalaformacindepiedraso
clculosdeoxalatodecalcioenelrin.

VitaminaB9(cidoflico):Contribuyealaformacindeclulassanguneasyglbulos
rojos,ayudandoaprevenirlaanemiayamantenersanalapiel.Ademsdeserindispensable
paralacorrectadivisinycrecimientocelularfundamentalduranteelembarazoyla
infancia,lavitaminaB9intervieneenelmetabolismodeprotenas,ADNyARN,reduciendo
elriesgodeaparicindedeficienciaseneltuboneuraldelfeto(estructuraquedarlugaral
sistemanerviosocentral).Estavitaminaadems,disminuyelaposibilidaddepresentar
enfermedadescardiovasculares,previenealgunostiposdecncercomolaleucemia,
estimulalaformacindecidosdigestivosyayudaamejorarelapetito.

VitaminaB12(cobalamina):Esimportanteparaelmetabolismodentrodelcuerpo.Abarca
losprocesosdegeneracinyusodeenerga.
LavitaminaB12esunnutrientequeayudaamantenersanaslasneuronasylosglbulos
sanguneos.Adems,contribuyealaelaboracindelADN,elmaterialgenticopresenteen
todaslasclulas.Tambinprevieneuntipodeanemia,denominadaanemiamegaloblstica,
queprovocacansancioydebilidad.
Tambinesimportantealahoradeproducirneurotransmisorescomoladopaminayla
serotonina,queseencuentraennivelesbajosenpersonascondepresin,porloquela
vitaminaB12puedeserutilizadaparamejorarlossntomas.