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Mayo de 2012
Introduccin:
La cultura puede ser considerada un componente que entrelaza el pasado, el
presente y el futuro de las personas como miembros de una sociedad, al ser
transmitida de generacin en generacin contribuye a establecer patrones y
normas de convivencia que aseguran la participacin de todos los integrantes
de un grupo social en funcin de los intereses no slo individuales sino
colectivos, permitiendo el desarrollo de toda una Nacin sin perder sus races
histrico culturales.
La gastronoma es uno de los elementos de mayor importancia ya que a travs
de ella se establece la relacin entre la cultura y algo tan vital como son los
alimentos que producen, elaboran y consumen las personas que conviven en
una determinada regin, llegando a ser reconocidos pases enteros por sus
especialidades culinarias, en la medida en que las comidas tpicas son
debidamente dadas a conocer dentro y fuera de la regin de origen.
La gastronoma va mucho ms haya del simple arte de servir los alimentos en
una mesa bien presentada, desde del punto de vista como elemento cultural ha
sido poco tratada ya que se a limitado su estudio a las ciencias de la salud.
Debido a la estrecha relacin que se observa entre costumbres, tradiciones y
modos de vida de las personas con sus hbitos alimenticios se est enfocando
desde un sentido ms amplio.
Es sabido que muchas naciones se identifican por lo que acostumbran comer,
es as como no se puede mencionar a Italia sin pensar en un plato de pasta o
una pizza, a Espaa sin imaginar una paella, a Argentina sin un pedazo de
Churrasco, o muchos otros pases que han logrado transmitir su Identidad
Nacional a travs de sus especialidades gastronmicas.
En el caso de Mxico, historiadores coinciden en el valor gastronmico que
representa el Mole, los chiles en Nogada y los dulces tpicos. Muchos
extranjeros cuando vienen al pas expresan su curiosidad por probar algunos
de estos platos tpicos as mismo es comn or a Mexicanos que han estado
ausentes manifiestan la necesidad o falta que les hizo comerse un buen platillo
mexicano.
Justificacin:
De acuerdo a Ramrez, la gastronoma es el estudio de la relacin entre
cultura y alimento, mediante ella se pueden conocer varios componentes
culturales tomando como eje central
XVII. Los datos histricos revelan que los lugares en donde se crearon fueron
los conventos de diferentes rdenes eclesisticas: de Carmelitas, Dominicas,
Teresianas y Jernimas. Las monjas dedicaban gran parte de su tiempo a
confeccionar diversos manjares debido a dos razones bsicamente, la primera
de ellas, para retribuir a sus benefactores y la segunda para su manutencin.
Particularmente, los dulces tpicos se han mantenido como una industria
artesanal ya que, parte de la oferta se sigue elaborando en pequea escala por
numerosas familias michoacanas. Algunos dulces como los ates de guayaba,
de membrillo, los jamoncillos de pepita de meln (dulce tpico hecho a base de
leche), muganos, conservas y frutas cubiertas etc. Han resultado demandados
tanto por turistas nacionales como extranjeros.
Entre la variada gastronoma Michoacana, se encuentra in smbolo de identidad
que la ubica en lugar privilegiado: La gama de los dulces tpicos que ofrece,
cuya
microempresas familiares.
El estudio analiza la situacin actual de la industria de los dulces tpicos en el
municipio de Tlalpujahua, y sus resultados slo se podran aplicar a ella,
relacionndolos en el momento actual.
La presente investigacin tiene como objetivo ahondar en el conocimiento
histrico, cultural y social de esta industria artesanal y pretende darlas a
conocer.
Me gustara citar a Reyes pues es muy acertado el comentario sobre lo que
significa en Mxico el dulce. En Mxico al decir Dulce se abarca un
universo de sensaciones y de productos y se hace referencia a una
amplia gama de fenmenos que van desde la naturaleza, a la cultura, de
las frutas a los postres pasando por obras de la literatura, musicales,
refranes populares, cuentos y leyendas de las cuales nos incitan a comer
una deliciosa golosina tradicional (Reyes: 1990)
Tlalpujahua y su entorno:
Tlalpujahua es un pueblo de origen prehispnico, cuyas races en nahua son:
Tlalli, tierra y Poxohuac, cosa esponjada o fofa; por lo que se traduce como
en las tierras esponjadas o fofas. (Romero: 1974)
Resea Histrica: Tlalpujahua es un pueblo de origen prehispnico, habitado
por indgenas de la raza mazahua o mazahuatl. Antes de la llegada de los
espaoles, el lugar fue un punto de constante conflicto, pues se localiza en los
lmites de los dos poderosos imperios, el tarasco y el azteca.
Con la conquista espaola del reino tarasco hacia 1522, se crearon las
encomiendas y Tlalpujahua form parte de la encomienda de Tarimeo,
otorgada a Gaspar de Avila. Al erigirse los obispados de Michoacn y Mxico
se suscitaron varios conflictos para determinar a cual de ellos pertenecera
Tlalpujahua, debindose a las gestiones de Don Vasco de Quiroga, el que
formar parte definitiva de Michoacn.
En 1560 recibi la afluencia de espaoles, por el hallazgo de minas de oro y
plata y se dio el ttulo de Real de Minas de Tlapujahua. A principios del siglo
XVIII, un incendio destruy parte de Tlalpujahua lo que ocasion que
importantes edificios y documentos se redujeran a cenizas.
En 1820 Tlalpujahua estaba deshecha por la guerra de independencia y la
mayor parte de sus minas abandonadas. En 1937 una inundacin destruy las
minas Dos Estrellas y los principales barrios del pueblo, lo que provoc
deterioro econmico y la emigracin de la poblacin hacia otros puntos del
Estado y de entidades vecinas.
El municipio de Tlalpujahua se localiza al noroeste del Estado, en las
coordenadas 1948 de latitud norte y 10010 de longitud oeste, a una altura de
2,580 metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con Contepec, al este y sur
con el Estado de Mxico y, al oeste con Senguio y Maravato. Su distancia a la
capital del Estado es de 156 Km, a continuacin adjunto un mapa de su
ubicacin geogrfica. Su superficie es de 190.86 Km y representa el 0.32 por
ciento del total del Estado.
Sopa mazahua.
Sopa de hongos.
Dulces
Pan de pulque del Real de Arriba.
Pan de pucha de Tlacotepec.
Jamoncillos de pepita
Ates de guayaba y membrillo
Fruta en conserva
Bebidas
Atole.
Champurrado.
Los clientes de las pequeas dulceras que no cuentan con negocios fuera de
sus instalaciones venden su producto a los habitantes del mismo lugar o
pueblos cercanos, los cuales acuden directamente a los negocios para adquirir
el producto, en algunos otros casos el fabricante sale a distribuir su producto en
localidades o mercados aledaos. Mientras que los fabricantes ms grandes
ya cuentan con locales propios ya sea en Tlalpujahua y otros sitios en donde
comercializan su produccin, adems de ser los productores ms conocidos,
ya sea por su antigedad, estrategias de publicidad, calidad de su producto, la
mayora de sus clientes son del turistas del Distrito Federal, Morelos u otros
municipios mexiquenses, los cuales acuden al lugar exclusivamente para
adquirir los productos o tambin por visitar los sitios tursticos de la regin, y
algunos turistas extranjeros.
Sugerencias:
Se deber de dar mayor difusin a esta agroindustria artesanal y al mismo
tiempo dar a conocer la ardua labor de los artesanos y hacer una revaloracin
del producto final que se produce. As mismo, es importante que la sociedad
Tlalpujahuense contine transmitiendo este conocimiento de generacin en
generacin, para que este smbolo de identidad siga permaneciendo a lo largo
del tiempo y que no llegue a extinguirse, sobre todo no cambiar las actuales
golosinas por estos dulces 100% naturales y sobre todo 100% Mexicanos.
Para poderles ayudar en su comercializacin, algunas posibles soluciones
sera: participar en eventos o en congresos de mbito regional, nacional o
internacional, organizar eventos de exposicin donde se d a conocer la
variedad de productos.
Conclusiones:
Hoy en da se siguen elaborando dulces artesanalmente, desafortunadamente,
debido al fallecimiento de reposteros artesanales, la falta de apoyos, el tiempo,
el encarecimiento de la materia prima, ha propiciado que muchas recetas de
dulces tpicos ya no se elaboren y que hayan desaparecido de la oferta actual,
y muchos de los actuales dulces estn en vas de desaparecer.
Son pocos los comercios que siguen elaborando sus productos, por ejemplo:
La dulcera La Rosa, la dulcera El Lirio elabora pocos dulces, sus
proveedores, son las familias que se dedican a la elaboracin del dulce en
Talleres familiares o industrializados. En la dulcera La casa de la conserva en
Tlalpujahua hacen los dulces y conservas con un proceso 100% artesanal sin
aadirles conservadores o saborizantes artificiales. En los talleres familiares, el
dulce se sigue fabricando artesanalmente, sin embargo; en los talleres
industrializados, a los productos se les aaden conservadores, saborizantes y
colorantes, lo que hace que dejen de ser 100% artesanales.