FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y EMPRESARIALES

PROGRAMA DE ESTUDIOS PROFESIONALES POR EXPERIENCIA LABORAL

CERTIFICADA
(EPEL)
Simulador de Marketing

TEMA:

El Pisco

PROFESORA:

Cynthia Nez Rosales

ELABORADO POR:
o
o
o
o

Fermn Chvez Kathya

Navarro Vela Hildebrando
Portocarrero Tafur Glori
Zaragoza Velezmoro Jimena

2015
1.- INTRODUCCIN:

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El Pisco es una bebida tradicional, definida como el aguardiente de uva obtenido

de la destilacin de los caldos frescos de la fermentacin exclusiva del mosto de
uva. Esta bebida se produce en cuatro tipos (Puro, Aromtico, Acholado y Mosto
Verde) y exclusivamente en los departamentos de la costa.
El Pisco que ha causado en el ambiente peruano y ya en algunos mercados
importantes del mundo; hemos visto por conveniente hacer un estudio y propuesta
para que el sector de microempresarios productores de pisco.
El Per, como todos los pases del mundo, esta insertado en la globalizacin y
expuesto a las exigencias de los cambios que competitivamente debe afrontar, por
lo que resulta necesario, que como pas, deba aprovechar mejor sus recursos y
ventajas comparativas de tal manera que pueda competir con xito en el mercado
internacional.
En los ltimos aos se han incrementado las exportaciones de nuestra bebida de
bandera debido al boom generado por la difusin de la gastronoma peruana en
Latinoamrica y en el mundo. El pisco es considerado un patrimonio peruano, una
bebida con mucha historia que forma parte de nuestra identidad y que ahora
busca posicionarse en mercados internacionales.
Historia del Pisco
El pisco es un aguardiente cuyo origen es discutido y reclamado igualmente por
Per y Chile, a pesar de ser productos con caractersticas y maneras de
elaboracin distintas. Estas naciones se resisten a dar su brazo a torcer y han
convertido el origen del pisco en un tema tan polmico como su sabor potente y
poderoso.
Actualmente, ambos pases comparten la denominacin de origen. Pero, cul es
la historia del pisco peruano? y por qu varios historiadores reconocen al Per
como el autntico productor de este aguardiente de uva? Eso veremos a
continuacin.
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Origen del pisco

Esta

bebida peruana se origina mediante la utilizacin

de uvas

tradas por los conquistadores espaoles a

tierras

frtiles

de

Amrica

del

sur.

Su

elaboracin surgi a partir de las uvas

que

no

eran

utilizadas

para

la

produccin de vino.
El

pisco

peruano est elaborado slo con

variedades de uva seleccionadas, llamadas uvas pisqueras que son cultivadas

en ciertas regiones de la costa del Per, como: Lima, Ica (Pisco, Chincha e Ica),
Arequipa, Moquegua y Tacna (Valles de Locumba, Sama y Caplina).

2.- Aspectos generales del sector Pisco:

El consumo y la produccin nacional del pisco no pudieron escapar de los efectos
de la crisis. Pese al esfuerzo de los productores, a la promocin del Gobierno y a
la mayoritaria respuesta de los consumidores nacionales, las cifras de ventas,
recaudacin y exportaciones mostraron retrocesos.
Segn cifras del Comit de la Industria Vitivincola de la Sociedad Nacional de
Industrias (SNI), el volumen vendido de nuestro licor de bandera lleg a 891.000
litros durante los primeros seis meses del presente ao, 6% menos que lo logrado
en similar perodo del 2008 (950.000 litros). En consecuencia, la recaudacin del
primer semestre tuvo una baja de la misma magnitud, al totalizar los S/.1,35
millones.

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a. Partida Arancelaria del Pisco.

Comercio Per

b. Crecimiento del sector de negocios

El mercado del pisco continuar creciendo.
Segn un reciente sondeo empresarial realizado por los organizadores de la
Semana del Chilcano en el marco de la Rueda de Negocios que se llev a cabo en
la Cmara de Comercio de Lima, un 69% de los empresarios pertenecientes a los
sectores hotelero, gastronmico y establecimientos afines estiman incrementar
sus compras de pisco.

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Asimismo, el 51% declar que la inversin que estima cada uno para el prximo
ao oscilar entre los 10 mil y 30 mil nuevos soles, mientras que un 31% seala
que invertir ms de 30 000 soles en el mismo periodo.
Por otro lado, al cierre del 2013, el 64% afirma que ha incrementado su inversin
con respecto al 2012.
Manuel Cadenas, organizador de la Semana del Chilcano, seal que las cifras
responden a la mayor valorizacin de este producto en el mercado peruano que se
registra desde hace aproximadamente cuatro aos. No obstante, acot que si bien
este panorama es alentador, para que haya un crecimiento sostenido se requiere
una oferta pisquera de calidad. Este fue el objetivo de la primera Capacitacin y
Rueda de Negocios Chilcano, mejor embajador del pisco organizada como
antesala de la Semana del Chilcano.
Grfico 1

Grfico 2

Pgina 5

Fuente PROMPERU

c. Etapas del ciclo de vida del Pisco.

Fuente PROMPERU

Pgina 6

d. Estacionalidad del Pisco.

Como podemos ver en el grfico N 4
Grfico 4
2015

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e. Empresas que operan en el sector de Pisco.

La Caravedo S.R.L.
Tabernero S.A.
Productores de Pisco: Bodega San Isidro - Barsol
Esta bodega tradicional fue comprada a comienzo de la dcada pasada por un
grupo de inversionistas apasionados por el Pisco. Cuenta con un equipamiento
que le permite producir un Pisco artesanal apoyndose en la mejor tecnologa
moderna para la supervisin y control de los procesos. Producen sus Piscos
Barsol con la mente en el mercado de exportacin, contando desde hace un
tiempo una importante distribucin en los Estados Unidos.
Don Santiago - Santiago Queirolo
La tradicional bodega que inicialmente se ubic en Pueblo Libre ha estado en
permanente evolucin sin olvidar sus races. Hoy cuentan con una moderna planta
en Pachacamac y viedos en Caete (120 hectreas) y en Ica (300 hectreas). A
pesar de esto sigue siendo una empresa familiar y es dirigida por los
descendientes del fundador.
En los ltimos aos ha enfocado sus fuerzas en el desarrollo de la lnea Don
Santiago Mosto Verde, con Piscos de alta calidad. Tambin producen tambin un
Brandy de Quebranta.
Han impulsado un interesante proyecto de enoturismo que permite a los visitantes
conocer el proceso de produccin del vino y el Pisco, mientras pasean por las
plantaciones y bodega.
San Nicols S.A.
Chaln Oro
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El Pisco Chaln Oro, es un pisco acholado obtenido de diversas variedades de

uvas pisqueras incluyendo la peruana uva quebranta. Las cepas son cosechadas
en el departamento de Ica, zona originaria y principal productora de pico peruano.
Productores de PiscoCuatro Gallos
Via Tacama S.A.
3 Navajas
3 Navajas es un producto cuya alta calidad reside en su proceso de elaboracin,
con las mejores uvas y utilizando una delicada ciencia, arte y mucha tradicin.
Nuestro Pisco los lleva a un tour a travs de lo mgico y misterioso de la cultura
peruana, que involucra nuestros 5 sentidos y despierta el sexto con cada sorbo.
Don Luis S.A.C.
Machu Pisco.
Vias de Oro.
Vista Alegre S.A.C.
f. Consumo per cpita.
El consumo per cpita de pisco crecera 100 por ciento en los prximos cinco aos
(2011 al 2016), lo que significa superar largamente los 25 mililitros actuales, afirm
el presidente del Consejo Regulador de la Denominacin de Origen Pisco, Jaime
Marimn.
Segn el Ministerio de la Produccin, en el perodo 2007 - 2010 los peruanos
aumentaron el consumo de pisco en 68 por ciento.

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Si nos comparamos con mercados como el chileno, el consumo de la bebida

bandera de Per es bajsimo. Slo como dato en Chile, de los 50 millones de litros
al ao que se producen (de su aguardiente que denominan pisco), al menos unos
49 millones se consumen en el mercado interno, dijo a la agencia Andina.
Coment que si bien en los ltimos aos el incremento del consumo de los
peruanos respecto al pisco ha mostrado una tendencia al alza, ello an no ha
tomado niveles significativos.
Creo que las cinco regiones donde se produce el pisco es donde ms se
consume, y el reto en adelante es llevarlo a zonas ms alejadas como Piura o
Iquitos (Loreto), manifest.
Marimn precis que para mejorar el consumo es necesario enfocarse en la
productividad de los campos.
Tenemos que crecer ms en
frontera agrcola, es decir, si
actualmente

un

campo

est

produciendo cuatro toneladas,

en los prximos cinco aos
debera estar en diez toneladas.

MERCADO DEL PISCO EN EL PER

El Per alcanz el primer lugar en la exportacin de pisco a nivel mundial, lo que a
primera impresin podra hacer pensar en grandes volmenes a buenos precios.
Luego de ver la magnitud de las cifras (US$1.3 millones en el 2009), un anlisis de
la naturaleza del producto y sus limitaciones para ser exportado a nivel masivo
hace creer que las bondades comerciales del pisco van por un lado bastante
distinto de lo que convencionalmente se supone.

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Todos los que prueban el pisco peruano se rinden a sus pies

Al pisco podra inclursele como un brebaje local ms que llena el orgullo de los
lugareos y es ofrecido a los visitantes. Pero el principal reto es hacerlo trascender
de las fronteras con denominacin de origen y ubicarlo exitosamente como un
elemento infaltable en bares y licoreras, como es el caso del tequila mexicano y
su genrico, el mezcal.
El avance sera ms rpido utilizando la coctelera, ya que el pisco puro puede
resultar muy fuerte o difcil de apreciar por los paladares extranjeros, adems de
ser ms difcil de introducir en forma masiva. Es muy probable que una persona
que est acostumbra a tomar destilados puros s aprecie el pisco sin mezclar; pero
si hablamos de mercado, este es mucho ms grande por el lado de los ccteles.
En ese sentido, resulta interesante el empaquetamiento con otros productos que
incorporen valor agregado y lo hagan ms amigable para el consumo domstico,
como preparacin o con jugo de camu camu.
El pisco es un licor masivo en potencia
En principio, el pisco como tal debe superar varios requisitos para entrar dentro del
concepto de denominacin de origen. Esas exigencias de homogenizacin,
adicionalmente a la limitacin geogrfica, impediran alcanzar volmenes que
permitan hacerlo tan comn como el whisky, el ron o el vodka.
Por tanto, afuera del Per, lo que se promocionar como pisco ser un producto
de nicho orientado a los anaqueles gourmet y exticos. Pero no algo masivo,
como s lo es a nivel local, donde incluso muchas de las grandes bodegas se ven
en la obligacin de comprar con marca blanca su destilado a pequeos
productores y etiquetarlo con la suya para abastecer su respectiva demanda.

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Es importante resaltar que la definicin de producto de

bandera no implica la exportacin en grandes volmenes,
sino la puesta en valor a nivel internacional de un producto
oriundo en el cual el pas tenga ventaja competitiva. Por
tanto, la idea es conseguir colocar todo a buenos precios,
siempre en la medida en que la produccin lo permita.
Sin embargo, para obtener la denominacin, la uva tambin
deber ser sembrada entre los departamentos de Lima y
Tacna por debajo de los 1,000 metros sobre el nivel del mar,
por lo cual la expansin de la frontera agrcola para abastecer
la destilacin est limitada. Tal vez, una opcin para pensar
en el pisco peruano como un producto de exportacin masivo
que invada los mercados extranjeros al nivel de los licores
ms populares sera la creacin de un producto genrico. Tal fue el caso de la
cachaza en Brasil, donde variedades genricas sin denominacin de origen
producidas en el mismo pas superaron la produccin del licor original. As, la
produccin de uva en los departamentos del norte del pas, cuyas parcelas tienen
promedios de productividad superiores a los del sur, podra dar origen a un
producto similar destinado al mercado masivo, pero sin el peso de la marca Pisco
Per.
Los excedentes de uva pisquera que se produjeron a partir del ao 2000,
aproximadamente, se generaron principalmente como consecuencia de una cada
de la demanda por pisco en el mercado nacional, que se gest especialmente a lo
largo de la dcada de los aos noventa y a comienzos del presente milenio.
En ese perodo el consumo de pisco, especialmente en los segmentos Juveniles y
de adultos jvenes, fue sustituido por otros destilados de origen extranjero, como
ron, vodka y gin, y por cerveza, generndose una baja importante en el nivel de
demanda por pisco. Tal situacin oblig a la industria pisquera a ajustar su
produccin a los nuevos requerimientos de la demanda, y a partir del ao 2000 se
aprecia que los volmenes anuales de produccin de pisco, en equivalente
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alcohlico a pisco de 30, han estado fluctuando dentro de un rango entre 26,7y
68millones de litros, habiendo sido el promedio de los ltimos cinco aos de 39
millones de litros, aproximadamente. Al respecto puede recordarse que, entre los
aos 1990 y 2000, el nivel de produccin regularmente fue superior a 80 millones
de litros de pisco equivalente a 30, siendo frecuente conseguir producciones de
ms de 100 millones de litros, como ocurri en todo el perodo comprendido entre
los aos 1993 y 1998.
Se colige, entonces, que el consumo de pisco en Chile ha disminuido a casi el
50%, o menos, de lo que se haba conseguido en la ltima dcada del siglo
pasado.
http://perueconomico.com
(grfico 1).

La produccin y el mercado del pisco en perspectiva

Venta de Pisco a Nivel Nacional desde el 2004 hasta el 2015 en Nuevos

Soles
Fuente Empresa Tacama

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Perfil de Consumidor
El consumo de pisco en el mercado interno
crece impulsado por el segmento joven sobre todo
de los estratos socioeconmicos A y B, que son los
de

mayor poder adquisitivo, manifest hoy

el presidente

de la Cofrada de Catadores de Pisco

del Per.
Las

ventas de pisco estn creciendo mucho entre la

juventud de este sector, pues estn reemplazando el consumo de ron por el licor
nacional para la preparacin de sus tragos y coctelera.
No obstante, indic que los dems sectores como el C y el D tambin han
incrementado su consumo de pisco en los ltimos aos, pues es la tendencia en el
mercado.
El mayor consumo de este producto bandera se da entre los jvenes de 25 y 40
aos, agreg.

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Lo que pasa es que la gente est conociendo y entendiendo al pisco, y ahora ya

sabe apreciar su calidad ante otros destilados que son corrientes. La poblacin
ahora reconoce que el pisco es extraordinario y por eso aumenta su consumo.
El boom del pisco se inici hace cinco aos impulsado por un destacable esfuerzo
de promocin del gobierno, que hasta el momento ha dado resultados muy
favorables no slo en el mercado interno, sino tambin a nivel mundial.
En chile, que se ha convertido en nuestro principal comprador de pisco, lo
prefieren en vez de su aguardiente pues saben que el sabor y calidad es muy
superior.
Coment que el peruano es cervecero por naturaleza y consume este licor en
volmenes impresionantes (ms de 22 litros per cpita al ao), pero poco a poco
est adquiriendo una mayor preferencia por el pisco.
Del consumo total de bebidas alcohlicas en todo el pas, el consumo de pisco
debera pasar del uno por ciento a un cuatro o cinco por ciento en los prximos
aos. Esto sera un logro impresionante.
Precis que el mercado peruano anualmente consume 1,250 millones de litros de
bebidas alcohlicas, y de ellos, aproximadamente 1,000 millones son cerveza.
De los 250 litros restantes, el 70 por ciento es bebida alcohlica adulterada, y el
resto se divide entre consumo de whisky, ron, vodka, pisco y otros destilados.
Asimismo, consider que el mercado interno es el ms interesante a trabajar por la
industria del pisco debido a que los peruanos son los que pagan un mejor precio
por botella.
Un buen pisco Quebranta cuesta entre 45 y 55 soles la botella, aunque
dependiendo de la marca y bodega puede costar ms.

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Segn cifras del Comit de la Industria Vitivincola de la Sociedad Nacional de

Industrias (SNI), el volumen vendido de nuestro licor de bandera lleg a 891.000
litros durante los primeros seis meses del presente ao, 6% menos que lo logrado
en similar perodo del 2008 (950.000 litros). En consecuencia, la recaudacin del
primer semestre tuvo una baja de la misma magnitud, al totalizar los S/.1,35
millones.
MOTIVOS
El consumo de pisco en el sur del pas se deterior por los desmanes sociales y
por el cierre de carreteras en mayo y junio. Los distribuidores de Puno, Arequipa,
Moquegua y, sobre todo, del Cusco no pudieron trabajar tranquilos. Sumado a la
crisis econmica, esta situacin ha terminado de afectar la demanda nacional
Los consumidores de este tipo de productos, son personas jvenes de clase
media alta, con un elevado poder adquisitivo, bohemios, con preferencias por la
entretencin nocturna, sociales, frecuentan habitualmente pubs y discotecas, se
renen con amigos peridicamente y comparten un gusto cada vez ms habituado
a los productos extranjeros, especialmente occidentales. En este sector, los
restaurantes, y los productos y bebidas occidentales, se consideran como algo de
lujo, exclusivo y prestigioso.
El pisco tiene una gran oportunidad en este mercado, ya que se encuentra en una
etapa de introduccin a un mercado que se cara cauteriza por tener grandes
consumidores de alcohol. Generalmente, existe una alta atraccin y aceptacin
por las bebidas alcohlicas de alta concentracin y novedosas teniendo una buena
aceptacin entre los consumidores. Por lo tanto, se requiere desplegar una
campaa agresiva de promocin, que transmita toda la experiencia de consumir
pisco, como las caractersticas y formas consumir el producto.

Proceso de decisin de compra del Pisco.

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Etapa Uno: Reconocimiento De La Necesidad

Al momento en que la persona se da cuenta que tiene la necesidad de beber pero
el deseo especifico de beber Pisco (nombre del pisco escogido)
Etapa Dos: Bsqueda De Informacin
Esta persona busca la manera de como poder obtener este producto al alcance y
accesibilidad del, bsqueda de informacin por email, preguntando a sus amigos o
familiares por este producto, Donde, Como, Cuando puede encontrar el producto.
Etapa Tres: Evaluacin De Las Alternativas Antes De La Compra
Al momento en que busco informacin en internet o consulto a su grupo de
referencia, pudo obtener adems de ese producto algunos parecidos y/o sustitutos
del mismo. Una vez que ya cuenta con esta informacin evala, elige y escoge el
ms adecuado a su deseo de saciar sus ganas de tomar la bebida alcohlica
Etapa Cuatro: Compra
Despus de escoger la mejor opcin que se adecua a sus deseos y necesidades
se realiza la compra efectiva del producto.
La persona se acerca al supermercado Vivanda, el cual es el nico que
comercializa este producto.
Etapa Cinco: Consumo
En esta etapa el segmento objetivo consume o utiliza el producto o servicio
La persona consume el Pisco en una reunin familiar.
Etapa Seis: Evaluacin Posterior Al Consumo
En esta etapa despus de consumir el producto puede existir dos tipos de
experiencia o evaluacin del producto Pisco
Satisfaccin: Que llene todas sus expectativas o las supere, La persona cuando
est en esta opcin llega a ser un influenciado del pisco a su grupo de referencia
para generar la compra
Insatisfactorio: Que no logre sus expectativas, La persona tambin llegara a
influenciar para que su grupo o cercanos no compre este producto, por su mala
experiencia.
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Etapa Siete: Descarte

La persona si llega a la etapa 7, lo descarte de sus prximas evaluaciones de
compra del rubro Pisco

Influencias propias al consumidor:

Las decisiones de consumo de las personas estn influenciadas por el estrato
social al que pertenecen, las normas sociales dentro de ellas y sus relaciones con
otros. Por otro lado, el consumo est afectado por varias restricciones como: bajos
ingresos, no disponibilidad de infraestructura de bienes y servicios esenciales,
falta de informacin, barreras sociales y el ambiente domstico.
Para aumentar las opciones del consumo, es importante contar con ingresos,
porque proporcionan capacidad de compra, como es el casi de alimentos en
lugares de consumir solo de sus propias cosechas, as como, para pagar
transporte motorizado en lugar de caminar, etc. Por ello, cuando el ingreso
aumenta, tambin aumenta el consumo y, obviamente, cuando el ingreso se
reduce, el consumo tambin disminuye.
En los hogares del Per, la cerveza es la bebida alcohlica de mayor consumo
con 32 litros 900 mililitros al ao o 2 litros 700 mililitros de consumo promedio por
hogar al mes, seguido del vino con 800 mililitros al aos, entre otros.
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Influencias Externas
Las decisiones de consumo de las personas estn influenciadas por el estrato
social al que pertenecen, las normas sociales dentro de ellas y sus relaciones con
otros. Llamados Grupos de referencia
Los consumidores prefieren aquellos productosque cumplen con las expectativas s
ociales y lespermiten una mejor adaptacin al grupo (esto les da un status y ser
aceptados por la sociedad y/o amigos familiares cercanos)
Influencias Internas
Motivacin: La principal motivacin de los consumidores para comprar el
producto es el sabor y aroma del Pisco al mismo tiempo que se divierte pasando
un rato agradable con sus amistades.
Percepcin: El cliente tiene la percepcin de que el producto ofrecido es de alta
calidad el cual va a satisfacer sus necesidades.

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Personalidad: En su mayora las personas que son sociables y extrovertidas

suelen frecuentar ambientes como bares o realizar reuniones con sus amigas o
familiares los cuales compartirn todo tipo de bebidas o comidas.
Actitud: En general las personas que compran o consumen pisco cuentan con
una actitud positiva patritica en consumir un producto bandera del Per

Proveedores:
Racimos de Uva: Viedo Tacama
Owen Illinoes: Proveedor de botellas
Soluciones de Empaquete S.A.C: Proveedor de corcho y Recipientes para la
fermentacin de Pisco
Embotellado y envasado en la misma fabrica.
El viedo Tacama fabrica su materia prima desde los racimos de uva el proceso de
fermentacin su envasado y su distribucin, para poder contar con mayor control
de sus productos.

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Competencias:
Las empresas
Las principales empresas exportadoras de pisco en los primeros cuatro meses del
ao son:
o Bodega San Isidro
o Bodegas y Viedos Tabernero
o Inversiones Alepa
o Destilera La Caravedo
o Compaa Destiladora del Per
o Santiago Queirolo
o Via Tacama.
Los destinos
No obstante, Poblete afirm que el pas norteamericano seguir como el principal
comprador de pisco este ao, pese al crecimiento de los envos a otros mercados
como Chile, Colombia o Alemania. A ellos se suman Ecuador, Argentina y Puerto
Rico que tambin lo compran pero en montos menores.

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En Estados Unidos existe una gran colonia peruana que de todas maneras
consume nuestro destilado, adems los mismos estadounidenses gustan de l por
su excelente calidad
Tipos de Piscos
Existen tres grandes categoras de piscos: el puro, el acholado y el mosto verde.
Dentro de cada una podemos distinguir distintas variedades, de acuerdo a las
uvas utilizadas.
Con respecto al pisco puro, este nombre se ha usado y se usa generalmente para
llamar al pisco iqueo de uva Quebranta. Los productores de esta zona llamaban
a su pisco "Puro de Ica", expresin localista que quera decir que no contena uvas
de ningn otro lugar. Entonces de ah se fue adoptando y extendiendo el nombre.
Hoy en da el pisco puro, segn la Norma Tcnica Peruana, es aquel hecho de
una sola uva, lo que en el mundo de los destilados se llama un "single". El pisco
puro es mono varietal, de una sola variedad de cepa. Los piscos puros se dividen
a su vez en dos tipos: los no aromticos y los aromticos.

Pisco Puro No Aromtico

Es el elaborado con una sola uva de variedad no aromtica, como la Quebranta, la
Mollar, Negra Criolla o Uvina.
La caracterstica general de estas uvas (y por tanto de los piscos que de ellas se
obtienen) es que no poseen una estructura aromtica importante. Todas tienen
cierto aroma, pero no son extremadamente perfumadas. Donde si muestran todo
su esplendor es en boca. Tienen mucho sabor y es all donde se disfrutan.

Pisco Puro Aromtico

Es el elaborado con alguna de las uvas aromticas, como Albilla, Italia, Moscatel o
Torontel. Dentro del universo de estos piscos, unos tienen ms aroma que otros,
dependiendo de la uva que se utilice.
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Tienen una estructura olfativa ms compleja, con aromas marcados a flores,

frutas, entre otros, que al probarlos se destacan y perciben tanto en la nariz como
en la boca.

Mosto Verde
El mosto verde es un pisco distinto de los otros, pues no se diferencia solo por el
tipo de uva, sino tambin porque varia un poco el proceso de su elaboracin,
interrumpindose la fermentacin del mosto para destilarlo, mientras que para
destilar los otros piscos se espera que la fermentacin convierta todo el azcar del
zumo de uva en alcohol, en el mosto verde se destila cuando aun tiene cierto
contenido de azcar, por lo que el pisco resulta ms suave en boca, untuoso y
aterciopelado. En Ica este pisco se hace con Quebranta y en el sur se usa la Italia,
pero en realidad podra hacerse con cualquier uva pisquera.

Acholado
Como hemos visto, los piscos anteriores son mono varietal, es decir, se hacen con
un solo tipo de uva. El acholado, en cambio, es un pisco para el que se usan dos o
ms cepas distintas, aromticas y no aromticas. Es un pisco "ensamblado" o lo
que en ingles se llama "blended".
Hay dos formas de hacer pisco acholado. La primera es mezclando racimos de
distintas cepas antes de la pisa de la uva, que es la forma antigua y tradicional de
elaborarlo. La segunda manera, es desarrollando dos o ms piscos mono
varietales por separado y "ensamblndolos" despus. Un argumento que valida
este mtodo es el que las diferentes uvas maduran en distintas fechas, por lo cual
al acholar las cepas todas juntas, no se estn aprovechando el mejor momento de
vendimia de cada una de ellas.
Los sabores y aromas del pisco acholado dependern de las cepas que elijan el
productor y las caractersticas que cada una de estas le brinde a la bebida.

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Las variedades del Pisco se definen

por el sabor y no por el aroma segn el
insumo utilizado para su elaboracin.
El pisco no slo es una bebida nica
por su sabor, adicionalmente tiene
variedades o sub-tipos de pisco que la
convierten en un deleite para quienes
desean probar nuevas experiencias.
Empresas Exportadoras:
Segn ADEX, las principales empresas exportadoras son Inversiones ALEPA S.A.,
Santiago Queirolo S.A.C., Via Ocucaje S.A., Via Tacama S.A., Vitivincola La
Mancha S.A.C. y Compaa Destiladora del Per S.R.L., entre otras.

Se debe indicar que en el 2005 los envos de pisco sumaron US$ 483 mil, el 2006
US$ 675 mil y en el 2007 US$ 1 milln 036 mil. El monto exportado en los
primeros

ocho

meses

del

ao

es

superior

al

total

del

2006.

El pisco se produce con una diversidad de uvas: la quebranta, mollar, negra

corriente, uvina, Italia, torontel, moscatel y albilla.

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Conclusiones:

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Nuestro pisco es un producto bandera, el cual tiene este nombre por ser producto
originariamente producido en esta ciudad Pisco
El pisco se encuentra en la etapa introduccin y

se est siendo conocida

mundialmente, cada vez crecemos ms como exportadores con este producto,

contamos con varias variedades de marca con 4 tipos de pisco que cuenta nuestro
producto bandera.
El Per cuenta con grandes productos de Pisco, los cuales cuentan con Viedos y
se encargan de toda la produccin de Pisco, para poder controlar su calidad y
mantener los estndares.
Asimismo, contamos con un gran mercado interno actualmente el mercado
peruano consume mayores litros que hace 5 aos, contamos con El da del
Pisco, El da del Pisco Sour, ayuda de la publicidad para sernos ms conocidos
internamente en el pas e incentivar

a nuestros peruanos en la compra y

consumo, ya que contamos con una gran calidad con este licor bandera.

Recomendaciones:
Desarrollar nuevas investigaciones y la participacin constante de Instituciones
como Prompyme, Promperu y universidades e institutos, para fortalecer de

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informacin a las asociaciones. Inducir a los hijos de los productores a la

formacin de asociaciones exportadoras del pisco. Es necesario que las prximas
generaciones de productores, rompan ciertos paradigmas y eliminen la
desconfianza sobre la asociatividad. Implementar tecnologas enolgicas dentro
del valle de Caete; adems el incentivo en los jvenes de Caete para que
realicen estudios sobre la produccin y administracin de la vid. El apoyo
participativo de las instituciones del sector financiero y de instituciones como
Indecopi o el Ministerio de Agricultura es importante pero no solo brindando
charlas, sino capacitando a los productores en temas relacionados con el
desarrollo organizacional de la asociacin y exportaciones, lo cual significara el
crecimiento sostenible de la regin.
http://cendoc.esan.edu.pe/fulltext/tesis/matp2520004.htm
http://blog.rpp.com.pe/alegoriasalpisco/2015/06/24/no-mas-mentiras-sra-ministraa-chile-no-exportamos-pisco/
http://media.peru.info/siicex/resources/sectoresproductivos/Mercado
%20Internacional%20del%20Pisco%202010.pdf
http://www.barricas.com/directorio/productores-de-pisco/pagina/3/
http://www.andina.com.pe
http://www.siicex.gob.pe
http://www.inei.gob.pe
http://estirpeperuana.com

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