TITULO

Eficacia de encapsulacin
AUTOR
Francisca Holgado Arroyo
EDITORIAL/EDICION
/AO
PAG La eficacia de encapsulacin (EE) viene determinada por la relacin entre la
.
cantidad de aceite encapsulado y la cantidad de aceite total.
Clculo de la eficacia de encapsulacin:
A partir de las determinaciones de extraccin cuantitativa de las fracciones de

aceite libre y de aceite total que se describen posteriormente se calcul la EE como :

PALABRAS CLAVE
Encapsulacin, extraccin cuantitativa, Aceite superficia.

OBSERVACIONES

Conocimientos prelinares de datos experimental de aceite total y aceite superficial.

TITULO
Extraccin de la fraccin de aceite libre o no encapsulado
AUTOR
Francisca Holgado Arroyo
EDITORIAL/EDICION
/AO
PAG La fraccin de aceite libre o no encapsulado fue determinada cuantitativamente de
.
acuerdo con el mtodo de Sankarikutty y colaboradores (Sankarikutty et al., 1988).
Consiste en una simple extraccin con hexano a temperatura ambiente.
Procedimiento analtico:
A 10 g de microencapsulados se adicionan 100 mL de hexano y se agita durante 10
min a temperatura ambiente con agitador magntico. Despus de filtrar el extracto
sobre papel de filtro, el disolvente se evapora en un rotavapor a 55 C y se seca el
extracto con una corriente de nitrgeno hasta peso constante.

PALABRAS CLAVE
mtodo de Sankarikutty, simple extraccin con hexano

OBSERVACIONES

A 10 g de microencapsulados se adicionan 100 mL de hexano y se agita durante 10 min a

temperatura ambiente con agitador magntico.

TITULO
ENSAYOS DE OXIDACIN DE ACEITES MICROENCAPSULADOS
AUTOR
Eficacia de encapsulacin
EDITORIAL/EDICION
/AO
PAG Se prepar un lote de cada una de las muestras con las diferentes condiciones de
.
preparacin comentadas anteriormente los ensayos de oxidacin se han realizado
en las siguientes condiciones: las muestras de aceite de girasol microencapsulado,
de aceite de Tonalin microencapsulado y las frmulas infantiles fueron distribuidas
en placas Petri (10 g por placa) e introducidas en tres desecadores con gel de slice
para su conservacin en atmsfera de sequedad, es decir, a humedad relativa de
0,0 %. Los desecadores se colocaron en una estufa a 30 C y en ausencia de luz.
Se almacenaron tambin muestras de frmulas infantiles en su propio envase (latas)
en una cmara termostatizada a 25 C hasta su fecha de caducidad.
Las condiciones seleccionadas para los ensayos, a temperatura cercana a la
ambiente y en sequedad, son similares a las condiciones de almacenamiento de
alimentos e ingredientes constituidos por aceites microencapsulados, y por tanto
proporcionan resultados sobre el desarrollo de la oxidacin ms fiables que los
ensayos acelerados por elevada temperatura, luz o catalizadores. Con objeto de
evitar cambios estructurales no deseados, la temperatura en los ensayos de
almacenamiento fue inferior a los valores de Tg obtenidos para los aceites
microencapsulados.
El muestreo se realiz por triplicado (una alcuota de cada desecador), y las
muestras se conservaron a -32 C hasta su anlisis.
La extraccin y posterior anlisis de las muestras se realizaron previa mezcla
homognea de las tres alcuotas. En determinados casos se analizaron las alcuotas
por separado.

PALABRAS CLAVE
Placas Petri, catalizadores, alcuotas.

OBSERVACIONES

TITULO
AUTOR
Eficacia de encapsulacin
EDITORIAL/EDICION
/AO
PAG Se realiz anlisis de varianza de un factor para la cantidad total de aceite, cantidad
.
de aceite libre y la eficacia de encapsulacin (EE), considerando
independientemente 3 factores -tipo de matriz, presin de homogeneizacin o
nmero de pases- y dos niveles.
Resultados y Discusin Como era de esperar, ninguno de los 3 factores tuvo un
efecto significativo sobre la cantidad total de aceite.
Todas las muestras presentaron valores prximos al valor terico (33,3 %), lo que
indica una recuperacin de aceite de aproximadamente el 100 %.
Por otra parte, en ensayos preliminares donde se prepararon muestras nicamente
con homogeneizador de palas Ultraturrax, sin la posterior homogeneizacin a alta
presin, los valores de EE fueron muy bajos para las muestras de matriz lctea (19,8
4,2) y tambin para las de maltodextrina (14,7 5,2).

PALABRAS CLAVE

Maltodextrina, encapsulacin, homogeneizador

OBSERVACIONES
Los resultados fueron colocados en dos tablas y los resultados fueron descritos en dicha
ficha