Alimentos de la Dieta Gerson

Que tu alimento sea tu medicina y la medicina

sea tu alimento Los dos aspectos ms importantes del enfoque
Gerson son la frescura y pureza de los alimentos. Todos los alimentos
ingeridos en la Terapia Gerson deben ser frescos, orgnicos o de cultivo
biolgico y consumidos de la forma ms natural. Es muy recomendable
que a la dieta de un paciente Gerson no se le aada ni cambie las pautas
alimenticias sin el consejo de un profesional certificado de la Terapia
Gerson. Mientras que a muchos pacientes se les ha agregado
apropiadamente y con xito algunos alimentos fuera de la dieta regular
Gerson y esto ha ayudado a su proceso de curacin, hay muchos otros
que no se han podido curar porque hicieron demasiadas modificaciones
menores al protocolo de la terapia. La terapia Gerson ha demostrado
tener xito en la mejora y curacin de muchas enfermedades cuando se
utiliza segn las indicaciones; las modificaciones pueden o no afectar el
resultado de una condicin particular, pero la alteracin significativa sin
consejo de alguien con conocimientos sobre las bases bioqumicas del
enfoque Gerson puede reducir las posibilidades de recuperacin.

ALIMENTOS PERMITIDOS

Esprragos

Manzanas

Albaricoques

Alcachofa

Rcula (Arugula)

Betabel y sus hojas

Brcoli

Perejil y raz de perejil

Peras

Azcar morena

Rbano

Mangos

Melones

Avena

Cebolla

Naranjas

Pimiento verde y rojo

Col o repollo (pequeas cantidades porque produce gases)

Ciruelas

Zanahorias

Coliflor

Patatas

Fruta cruda

Apio y sus tallos

Acelgas todo tipo

Cerezas

Achicoria

Cebollino

Cilantro

Maz (slo si es permitido por el mdico)

Pasas

Berenjena

Endibias

Escarola

El aceite de linaza (Orgnica)

Fruta seca sin sulfitado: pasas, duraznos, dtiles, higos,

albaricoques y ciruelas

Frutas frescas (excepto todo tipo de bayas como fresas, arndanos

y pia)

Ajo

La toronja *

Uvas

Ejotes

Miel

Jugos recin exprimidos (segn lo prescrito)

Col rizada

Puerros

Limones *

Lechuga

Arroz integral (si se permite)

Lechuga romana

Pan de centeno (sin sal, sin grasa)

Especias (pequeas cantidades solamente): pimienta, ans, hojas

de laurel, cilantro, eneldo, hinojo, macis, mejorana, romero, salvia,
azafrn, estragn, tomillo, acedera, Satureja.

Espinacas (cocidos solamente)

Calabacn

Camote

Acelga

Tangerinas

Tomates

Verduras (excepto los championes, hojas de: zanahorias,

espinacas y mostaza verde)

Vinagre (de vino o sidra)

Berro

Yogurt, sin grasa y orgnico (despus de la sexta semana de la

Terapia Gerson, o segn lo permitido por el mdico)

Calabacn

* Los pacientes con enfermedades relacionadas con el colgeno deben

evitar los jugos de ctricos. Para todos los dems, el jugo de ctricos es
opcional. Slo se permite un jugo de ctricos al da y puede ser
reemplazado por una zanahoria y jugo de manzana.

ALIMENTOS PERMITIDOS OCASIONALMENTE

Pan hecho con centeno integral: de 1 a 2 rebanadas al da (primero

comer los alimentos, despus el pan).

Edulcorantes: jarabe de arce (grado B) o miel o melaza sin refinar

pueden usarse de 1 a 2 cucharaditas al da como mximo.

Los ames y camote dulce (batatas): una vez a la semana

Pltano: 1/2 a la semana

Palomitas de maz orgnico: slo para un da especial

ALIMENTOS PROHIBIDOS

Alcohol

Grasas animales

Aguacate

Bicarbonato de sodio

Moras

Bicarbonato de sodio en los alimentos, pasta de dientes o hacer

grgaras

T negro u otros ts no herbales

Bebidas embotelladas

Mantequilla

Pastel

Dulces

Enlatados

Queso

Chocolate

Cocoa

Coco

Caf bebido

Bebidas comerciales

Crema

Crema y otros productos lcteos

Pepinos

Sales de Epson, polvos para hornear con base de sodio, y cualquier

cosa con sodio en su nombre

El flor en la pasta dental

Los alimentos congelados

Los aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados

Olean, Olestra u otros sustitutos de la grasa

Helado

Productos alimenticios a base de leguminosas

Alimentos manufacturados (procesados)

Margarina

Carnes

Hongos o championes

Mostaza

Nueces y semillas

Aceites y grasas y cualquier alimento que los contengan. Esto

incluye el aceite de maz, aceite de oliva, canola, vegetal, excepto el
aceite de linaza, segn lo prescrito especficamente

Pias

Conserva, salado, los alimentos refinados, ahumados, y sulfurados

Polvos o suplementos de protenas, incluido el polvo de cebada o

de algas

Las protenas y alimentos ricos en protenas

Sal, sal de mesa, sal marina, sal de apio, sal vegetal, Bragg
Aminos, tamari, salsa de soya, sal lite o sustitutos.

Mariscos y otros animales

Soya y productos de soya

Especias, pimienta, paprika, albahaca y organo

Espinaca (cruda) (permitido cocinado solamente)

Alfalfa germinada de frijol y otras semillas o brotes

La harina blanca

Azcar blanca

La siguiente es una explicacin de algunos de los alimentos incluidos en

la Lista de Prohibiciones.

SAL Y SODIO: En todas sus formas, incluyendo la sal de mesa, sal

marina, sal de apio, sal vegetal, Bragg Aminos, tamari, salsa de soya,
sal lite, bicarbonato de sodio, sales de Epsom, polvos de hornear con
base de sodio y cualquier cosa con sodio en su nombre, as como
substitutos de sal.

ACEITES Y GRASAS: Aceites y grasas, y cualquier alimento que los

contengan. Esto incluye el aceite de maz, aceite de oliva, aceite de
canola y el resto. Aceites vegetales, excepto el aceite de semillas de
linaza prescrito especficamente; mantequilla, queso, crema y otras
grasas derivadas de la leche; todos las grasas animales; todas las
margarinas o productos para untar a base de petrleo; coco y aguacate;
todos los aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados; Olean,
Olestra u otros sustitutos de la grasa; mantequillas de frutos secos; y
cualquier otra fuente de grasas, con excepcin de lo que se incluye en
en los alimentos permitidos.

PROTENAS Y ALIMENTOS CON ALTA PROTENA: Las protenas y

alimentos ricos en protenas, como carnes, mariscos y otras protenas
animales; nueces y semillas; soya o productos alimenticios basados en
leguminosas; todos los polvos de protena o suplementos, incluyendo
cebada, espirulina y chlorella, a no ser que sea especficamente
prescrito.
Fuera de estas tres categoras, hay otros alimentos que deben estar
excluidos hasta que el paciente est completamente curado y en
algunos casos, incluso despus de la recuperacin completa. Todos los
enlatados, congelados, embotellados o conservados deben abandonarse
por razones de salud. La comida de restaurante es casi siempre
inaceptable, tanto porque rara vez es orgnico y casi siempre cocinado
con sal aadida, grasas y otros aditivos inapropiados para la dieta de
Gerson.
Los pacientes nuevos a la Terapia Gerson a menudo comentan que la
lista de alimentos prohibidos es mucho ms grande y ms restrictiva que
en otros enfoques naturales o integrales para la curacin y el
bienestar. El enfoque Gerson observa que todo lo que entra en el cuerpo
es muy importante para el proceso de curacin.
Gracias a este cuidado en los detalles es que la Terapia Gerson es capaz
de lograr la curacin, incluso en algunos casos extremadamente
avanzados o en enfermedades que no son no curables de forma
tradicional.
Se debe tener siempre, preocupacin por dar una breve explicacin de
por qu tantos alimentos no se permiten en la dieta.

PROHIBICIONES GENERALES: Todos los alimentos manufacturados

(procesados): embotellados, enlatados, congelados, en conserva,
refinados, en salazn, ahumados y sulfurados.

PRODUCTOS LCTEOS: Toda la leche y productos lcteos (incluida la

leche de

cabra), tales como queso, crema, helado, helado de leche, mantequilla o

suero de leche, con excepcin de lo permitido expresamente en
protenas. Los productos lcteos son generalmente muy alta contenido
en grasa; los quesos pueden ser hasta un 65% de grasa, y suelen ser
muy altos en sodio. Incluso los quesos sin grasa suelen tener aditivos
indeseables y tienen tambin un alto contenido de sodio.
Se permite el yogurt natural, orgnico, sin grasa despus de 6 a 8
semanas de tratamiento.

ALCOHOL: El alcohol est prohibido, ya que limita la capacidad de la

sangre para transportar oxgeno, pone tensin adicional en el hgado, es
de difcil expulsin del cuerpo; y es, en general, txico.

PIAS Y MORAS: Max Gerson encontr un alto nmero de pacientes

que experimentaban reacciones alrgicas, al parecer, a los cidos
aromticos presentes en la pia y moras. Consider que los compuestos
aromticos interfieren con la curacin. Por esta razn estn prohibidos.

AGUACATES: Los aguacates son muy altos en grasas.

PEPINOS: Pepinos, en combinacin con los jugos, son difciles de digerir
y tienen un alto contenido de sodio.

ESPECIAS: Especias (pimienta negro, paprika, albahaca, organo, y

otros no permitidas especficamente) estn prohibidos debido a su alto
contenido de cidos aromticos.

SOYA Y PRODUCTOS DERIVADOS DE SOYA: Los frijoles de soya y

productos derivados de soya, incluyendo el tofu, tempeh, miso, tamari y
otras salsas de soya, aminocidos Bragg, protena texturizada vegetal,
leche de soya y el resto de los productos a base de soya, estn

prohibidas por muchas razones, incluyendo alto contenido de grasa,

sodio, contenido de protena y la presencia de inhibidores txicos para la
absorcin de nutrientes

FRIJOLES Y LEGUMBRES SECAS: Las lentejas se introducen si el

paciente mejora, alrededor de los 6 meses despus de iniciar con la
terapia Gerson y una vez cada 2 semanas. Remojar durante la noche un
da antes de la coccin.

GERMINADOS DE ALFALFA Y OTROS BROTES DE SEMILLAS DE

FRIJOL: Los germinados de alfalfa contienen alta concentracin en Lcanavanina, un aminocido que causa inmunosupresin. Los pacientes
sin antecedentes previos que han utilizado los germinados en los jugos,
han informado de la aparicin repentina de artritis, dolores en las
articulaciones y otros efectos secundarios indeseables. Esto slo ha sido
estudiado en la alfalfa; no sabemos si este efecto se aplica a otros
germinados, pero se recomienda precaucin. Antes de agregar
germinados a su dieta, hable con un mdico Gerson.

ACEITES Y GRASAS: Con la excepcin del aceite de semilla de linaza,

no se permiten los aceites o grasas de ningn tipo.

RES, CERDO, AVES DE CORRAL, HUEVOS, PESCADO,

MARISCOS YPRODUCTOS DE ORIGEN CRNICO: Estos son ricos en
protenas, difcil de digerir, a menudo altos en grasa y exigen un trabajo
adicional para el hgado e intestinos.

T NEGRO Y OTROS TS QUE CONTIENEN CAFENA: El t negro y

otros ts no herbales estn prohibidos, ya que contienen cafena, que es

indeseable tomada y porque a menudo contienen cidos aromticos

indeseables.

DULCES, PASTELES, MUFFINS, POSTRES Y OTROS DULCES

REFINADOS: Dulces, pasteles, muffins, postres y otros dulces refinados
estn prohibidos porque casi siempre contienen uno o ms ingredientes
prohibidos, tales como grasas, aceites, azcares refinados, harina, sal,
carbonato, polvo de hornear o productos lcteos.
Tenga en cuenta que algunos panes y pasteles se pueden hacer con
ingredientes permitidos; estos pueden ayudar a hacer que la dieta sea
ms interesante, pero no debe ser consumido de forma regular (slo en
ocasiones especiales).

EL AGUA POTABLE: Contrario a la recomendacin comn de beber 8

vasos de agua al da, Gerson fuertemente cree que un paciente no debe
beber agua, a fin de evitar la dilucin de la cido del estmago y para
permitir una mxima nutricin gracias a los alimentos frescos y jugos. Si
el paciente est tomando menos de 13 jugos al da, puede tomar t u
otro lquido derivado de los alimentos permitidos en la dieta.

CHAMPIONES / HONGOS: Los championes blancos estndar no son

un vegetal, sino un hongo. Son difciles de digerir y ofrecen poca
nutricin.

CAF Y SUSTITUTOS DE CAF POR VA ORAL: El caf y sustitutos

del caf por va oral, con o sin cafena. Tomado por va oral, los efectos
del caf logran una estimulacin no deseada del sistema digestivo y la
cafena acta como un estimulante indeseable del sistema nervioso
central.

El caf tambin es prcticamente carente de nutrientes. Sin embargo,

cuando se toma por va rectal, tiene un efecto totalmente diferente y
deseable para el cuerpo.

NUECES Y SEMILLAS: Frutos secos y semillas, incluidas las almendras,

los huesos de albaricoque, semillas de girasol, semillas de linaza,
cacahuete, nueces de la India y otros frutos secos y semillas, estn
prohibidas por su alto contenido en protenas, generalmente altos en
grasa, a menudo con sal, son difcil de digerir y abundantes en
inhibidores de enzimas.

CHILE: Chiles (jalapeos, habaneros, poblano, etc) contienen los mismos

compuestos aromticos fuertes encontradas en especies prohibidas.
Estos pueden inhibir las respuestas curativas. El pimiento morrn de
cualquier color puede utilizarse sin limitacin.

POLVO DE HORNEAR Y EL BICARBONATO DE SODIO: Casi todos

los polvos para hornear contienen alumbre (de aluminio), que se cree
que es txico. Los que son libres de aluminio y tambin libres de sodio
puede ser utilizado de vez en cuando con el consentimiento de su
mdico.

OTROS ARTCULOS PROHIBIDOS: El flor en el agua, pasta de

dientes, hacer grgaras con bicarbonato, tintes para el cabello,
permanentes, cosmticos, desodorantes, lpices labiales, lociones.

La terapia Gerson en trminos simples lo que hace es recuperar la capacidad del

cuerpo para autosanarse. En la actualidad, una dieta tpica es rica en alimentos
procesados que contienen grandes cantidades de sal y azcar. Existe, adems, un
abuso de fertilizantes qumicos y abundancia de frutas y verduras transgnicas que
contienen el mnimo de los nutrientes necesarios para una buena salud. El
tratamiento del doctor Gerson es todo lo contrario. Consiste en una desintoxicacin
intensiva del cuerpo por medio de una alimentacin orgnica que elimina los

desechos, regenera el hgado, reactiva el sistema inmunitario y reestablece tanto

las defensas esenciales como los sistemas enzimticos.
La dieta se divide en tres etapas:
- Consumir 13 vasos de zumos frescos de zanahoria/manzana y verduras verdes
de hoja, preparados cada hora con frutas y vegetales orgnicos y bebidos en un
plazo mximo de 15 minutos despus de su preparacin.
- Consumir tres comidas vegetarianas completas: con frutas orgnicas, vegetales,
y cereales integrales. Una comida tpica incluye ensalada, vegetales cocidos,
patatas al horno, sopa de verduras y zumo.
- Consumir frutas frescas y postres de alimentos frescos disponibles a toda hora
como bocadillos.
El rgimen si bien no es complicado, debe ser estricto, pues no puede dejarse
fuera ningn detalle. Todos los alimentos, por ejemplo, deben ser preparados sin
sal ni especies y, en el caso de los zumos, se recomienda usar una licuadora de
dos etapas con un molinillo separado y una prensa hidrulica. Esto ya que las
licuadoras de un slo paso no producen la misma calidad de contenido enzimtico,
mineral y de micronutrientes.
Paralelo a esta sper alimentacin, la dieta debe acompaarse de medicamentos
de origen orgnico administrados en cantidades teraputicas segn el tipo de
paciente. Estos pueden ser compuestos de potasio, soluciones de Lugol, vitamina
B-12, hormonas tiroideas y enzimas pancreticas. El doctor Gerson desarroll,
adems, una tcnica de lavados intestinales conocida tambin como enemas de
caf. De acuerdo a sus investigaciones, este grano estimula el hgado, abre los
canales biliares y desecha las toxinas acumuladas junto con estimular la
produccin del sistema enzimtico. Haciendo esto la desintoxicacin del cuerpo
puede considerarse total.
Es importante saber que pese a los buenos resultados de la terapia, ningn
tratamiento resulta para todo el mundo, por lo que no existe garanta de que
funcione todas las veces. Lo que est claro es que de hacerse debe hacerse bien:
siguiendo todos los pasos metdicamente. Por eso an cuando es posible
encontrar mucha informacin del rgimen en Internet, se recomienda empezar el
tratamiento en un centro con licencia del Instituto Gerson.
Eso es lo que hizo Alan Furmanski, quien fue diagnosticado con cncer a la piel el
ao 2006. Luego de ser operado para tratar la enfermedad, volvieron a aparecer
los tumores y ningn especialista le supo dar una respuesta que lo dejara
conforme. Investigando, descubri la terapia Gerson y de inmediato se dirigi a la
clnica que dirige hoy, Charlotte, la hija del mdico creador del tratamiento.

Durante dos aos Alan sigui la terapia hasta que finalmente logr sanarse de la
enfermedad. Hoy da charlas a quienes estn interesados en aprender ms sobre
este mtodo y es autor de libros como 101 alimentos que curan y Zumos que
sanan. Puedes ver una entrevista realizada hace algunos aos en el siguiente
video:

La rcula, una planta con importantes

propiedades
Considerada hasta hace poco una mala hierba, esta formidable planta con importantes
propiedades nutricionales y teraputicas, en la actualidad comienza a gozar de fama
internacional en la alta cocina.
Colombia.com - Bogot - Mircoles, 19 / Jun / 2013

La rcula (Eruca sativa mill) pertenece a la familia de las coles. Es una planta silvestre
similar al berro, originaria de la cuenca del Mediterrneo y de Asia occidental. Se cultiva en
Europa meridional, Egipto, Sudn y Amrica. En la India la cultivan por su semilla.
En la antigedad era recolectada y consumida por los romanos como ensalada, costumbre
que en la actualidad se ha recuperado, especialmente en los pases europeos.
En la dcada de los noventa, se inici el cultivo de rcula a gran escala, en forma
extensiva e invernaderos. Es habitual en la gastronoma de pases como Italia, Francia (en
el sur) y Grecia.
En Italia se cultiva todo el ao, mientras que en Espaa crece desde el final del invierno
hasta que termina la primavera, sobre todo en exterior. Esta planta requiere pocos
cuidados y es resistente muy bien al calor, por lo que se puede cultivar en pequeas
macetas.
Principales componentes y propiedades
El anlisis bromatolgico de la rcula muestra una cantidad considerable de vitamina C,
beta-caroteno o pro-vitamina A, y minerales como el magnesio, el potasio y el hierro. La
combinacin de hierro y vitamina C, le brinda cualidades antianmicas, ya que la vitamina
C aumenta la absorcin del hierro no hemo, propio de los vegetales.
Beneficios de la rcula

La fibra de la rcula mejora la regularidad digestiva y nos da sensacin de saciedad, al

tiempo que tiene pocas caloras. Por esto, es uno de los alimentos que debes incluir en tu
dieta si necesitas bajar de peso. Adems, ayuda a reducir el colesterol y regular el azcar
en sangre, lo que nos previene de muchas enfermedades cardiovasculares y de la
diabetes.
La rcula es un desintoxicante poderoso, perteneciente a familia de las crucferas -junto
con el brcoli y la col-, conocidas por sus altas dosis de antioxidantes. Tambin son
conocidas por tener glucosinolatos, encargados de luchar contra el cncer de pulmn,
colorrectal, de mama, de prstata y de pncreas.
La vitamina A y los flavonoides, por su parte, protegen del cncer de piel, de pulmn y
bucal. Adems tiene fitoqumicos con efectos quimioprotectores.
Tambin tiene clorofila, que previene el dao en el ADN y el hgado producido por las
aflatoxinas, sustancias cancergenas que se encuentran en el moho que en ocasiones
tiene el man, el maz y los frutos secos.
Esta verdura cuenta con grandes cantidades de calcio, necesario para los huesos, as
como tambin vitamina K, necesaria para la absorcin del calcio. Esta vitamina tambin
desempea un papel importante en la prevencin de enfermedades al corazn.
Tambin nos ayuda a reducir inflamaciones crnicas, y protege al cerebro del
envejecimiento por su alta dosis de vitamina B y cido flico. La vitamina C nos ayuda a
mejorar el sistema inmune, haciendo ms difcil que nos enfermemos.
La rcula es importante para la salud de nuestros ojos, ya que tiene carotenoides,
conocidos por frenar la degeneracin macular y prevenir las cataratas.
Por otra parte, es una fuente de hierro, potasio, manganeso y fsforo, todos los minerales
esenciales necesarios para nuestra salud. Al mismo tiempo es bajo en oxalatos, que
inhiben la absorcin de los minerales por el cuerpo.