Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la

Seguridad Alimentaria

Universidad Nacional
Jos Faustino Snchez Carrin
FACULTAD DE INGENIERA AGRARA,
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL
E. A. P. INGENIERA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

CURSO
LOS AMILENTOS

: FISICO QUIMICA DE

PRACTICA N 02 :
APLICACIN DEL
MTODO CIENTFICO
DOCENTE

: Ms. Benigno Dueas

Snchez

INTEGRANTES :
-AGERO PANTOJA, Milagros
Jhosselyn
-ESPINOZA EGUSQUIZA, Carmen
Estfani

-CELAYA LON, Molly

-SCHARFF SALINAS, Romina
Alexandra

CICLO

: IV

2013
HUACHO PER

I.

INTRODUCCIN

El mtodo cientfico es una serie de mecanismos que usa el ser humano para llegar a
comprender un hecho de la naturaleza. Para resolver un problema, el cientfico sigue
una serie de pasos que generalmente no son

lineales ni fciles, sino llenos de

dificultades y retrocesos, algunos de ellos sin salida.

Aunque no existe el mtodo cientfico entendido como un conjunto de normas que se
apliquen consecutivamente y que sean vlidas para cualquier rama de las ciencias, si
podemos referirnos a algunas caractersticas generales de cualquier investigacin.
Descartes establece cuatro "reglas" que, de acuerdo a su mtodo, debe seguir un
cientfico en sus investigaciones:

La primera es no aceptar como verdadero lo que con toda evidencia no se haya

reconocido como tal.

La segunda es dividir los problemas con que tropieza el cientfico al investigar la

verdad, en tanto puntos como fuera necesario.

La tercera es ordenar los conocimientos comenzando por los ms sencillos hasta

llegar a los ms complejos.

La cuarta es hacer enumeraciones tan completas y grandes, que eviten cualquier

omisin.

Los objetivos de la presente experiencia fueron analizar uno a uno el significado y

alcance de cada una de las etapas del mtodo cientfico, y aplicar dichas etapas en las
sustancias problemas (vinagre blanco, alcohol, agua, cloroformo, esencia de menta), en
el rea de la ciencias en este caso Fisicoqumica de los Alimentos.
En nuestros das, el mtodo cientfico se ha transformados en una metodologa utilizada
universalmente por las ciencias para generar sensatez, y que ha permitido a las distintas
reas de las ciencias naturales, explicar a travs del pensamiento lgico y de manera
coherente, el mundo que nos rodea.

"Lo nico real es nuestra propia realidad, la nica verdad es nuestra propia verdad"

II.

MATERIALES Y MTODOS
-

OBSERVACIN
Se observ que los lquidos, guardados en recipientes sin tapa, disminuyen su
nivel a medida que pasa el tiempo, en tanto que en el ambiente se perciben
olores de las sustancias expuestas. Nota tambin que algunas sustancias
requieren, para impregnar el aire, menos tiempo que otras. Se formula entonces,
tomando debida nota, una cantidad de preguntas tales como: Por qu desciende
el nivel de los lquidos de cada recipiente?; por qu el aire se impregna de
olores?; Por qu algunos lquidos tardan menos que otros en impregnar el aire?

EXPERIMENTACIN
Diseo del experimento
El estudiante planea el experimento en todos sus detalles: se expondrn durante
24 horas, en un ambiente ventilado, 5 recipientes iguales, numerados del 1 al 5
en los que se vertern cantidades iguales de: agua, vinagre blanco, alcohol,
esencia de menta, cloroformo. Transcurrido el tiempo establecido, se medir

nuevamente, con el mismo procedimiento, la cantidad de lquido de cada frasco

y se registrarn los valores obtenidos.

III.

REVISIN TERICA
Las investigaciones cientficas van siendo cada vez ms grandes, ms complejas,
ms tecnificadas, ms diversificadas, etc., por lo que se hace necesario una
metodologa ms completa, rigurosa y especfica. Desde una perspectiva actual, el
mtodo cientfico incluye las siguientes etapas:
ETAPAS DEL METODO CIENTIFICO:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Observacin
Planteamiento del Problema
Formulacin de una Hiptesis
Prediccin del Resultado
Diseo Experimental
Interpretacin de los Resultados
Conclusiones
Generalizacin de los resultados formulacin de leyes

1. Observacin: Es el examen de los hechos y fenmenos con un objetivo

especfico. La observacin planteara al individuo una serie de interrogantes,
tales como Que sucede? A qu se debe?, Qu factores influyen?, etc.
Adems de que implica el uso de los 5 sentidos de parte del observador. No
se trata solamente de mirar con curiosidad al mundo o al experimento, sino
de efectuar un cuidadoso examen de todos los hechos y factores que rodean
al acto observado.
2. Planteamiento del Problema: Como consecuencia de las observaciones; de
su propio razonamiento; de las preguntas que se ha formulado y del objetivo
cientfico que se ha planteado, el investigador selecciona el problema que
ser el motivo de su investigacin.
3. Formulacin de una Hiptesis: El paso siguiente es establecer un proyecto
de respuesta, a modo de hiptesis, que ser luego sometida a toda la
experimentacin necesaria para determinar su veracidad.
4. Prediccin del Resultado: Este paso de la especulacin cientfica es como
un puente entre la hiptesis y el experimento. El cientfico razona que, si la
hiptesis que se plante es correcta, entonces el experimento deber mostrar
determinados resultados.
5. Diseo Experimental: Describe el tipo de experiencia que se utilizar para
poner a prueba la hiptesis y poder as aceptarla o rechazarla. El diseo
experimental se divide en materiales y en mtodo. Ambos deben ser
cuidadosamente descritos, ya sea en conjunto o por separado. Una
caracterstica muy importante del diseo experimental es que la o las
experiencias a desarrollar deben ser reproducibles, es decir, deber ser
posibles de repetir por cualquier investigador.

6. Interpretacin de los Resultados: Este paso significa que el cientfico

tomar cada dato registrado y se interrogar sobre su significado,
examinndolo cuidadosa y pacientemente para arribar a conclusiones
valederas.
7. Conclusiones: Es la respuesta final al problema que origino la investigacin.
8. Generalizacin de los resultados formulacin de leyes: Cuando la
respuesta obtenida pueda significar un aporte cientfico, se deber enviar un
detallado informe a los centros e institutos especializados adjuntando todos
los antecedentes, para su registro y comparacin con otras experiencias
similares en todo el mundo y para la difusin mediante: Revistas y
publicaciones especializadas.
Las propiedades fsicas y qumicas de una sustancia sirven para diferenciarla de otras,
ya que no hay dos sustancias que tengan las mismas propiedades especficas. Por
ejemplo, el agua es la nica sustancia que cumple todas estas propiedades especficas
(fsicas y qumicas) a la vez: es un lquido incoloro, hierve a 100C y congela a 0C (a
presin de 1atm); disuelve a casi todas las sales y, por descomposicin, origina doble
volumen de hidrgeno que de oxgeno.
La evaporacin se define como "el proceso fsico por el cual un slido o lquido pasa a
estar en fase gaseosa.
LA APLICACIN DEL METODO
(SUSTANCIAS PROBLEMAS)

CIENTIFICO

EN

EL

ENSAYO

De acuerdo al INDECOPI (1970), el vinagre se clasifica de la siguiente manera:

- Vinagre de vino
- Otros vinagres

- Vinagre de alcohol
- Vinagre artificial

VINAGRE DE ALCOHOL:
Es l obtenido por la fermentacin actica de las diluciones de alcohol etlico rectificado
que no exceda al 14 %. Es incoloro, pero generalmente es teido con carmelina para
darle una semejanza al vinagre de vino, su olor es fuerte a acido actico, el sabor es
acido y carece del caracterstico aroma de vino. En su composicin presenta pocas
cenizas y no contiene fosfatos.
Los vinagres de espritu se obtienen de alcohol diluido, son casi incoloros, son poco
perfumados, pero es ms fcil su conservacin y se mantienen limpio pero requieren de
nutrientes y tienen muy poco o casi ningn materia extractiva presente en los vinagres
de frutas o malta y carecen del sabor y olor de estos (GARRIDO, 1957).
CARACTERSTICAS ORGANOLEPTICAS
Aspecto : Lmpido

Olor: Caracterstico.

 Sabor: Caracterstico.
Color: Incoloro o amarillento.
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
Densidad a 20 C 1,005 a 1,013

Punto de Ebullicin 118C

pH - potenciometrico, 2,8
Acidez total en gramo de acido actico por 100 ml: 4,0
Alcohol en volumen a 20 C, mximo 1,0 %
Extracto seco a 100 C mnimo 0,06 a 0,30

Cenizas, mnimo 0,02 %

Tambin pueden considerarse vinagres naturales los que se obtienen de la fermentacin
actica de solucin hidro-alcohlicas artificiales. Ya que el coste es bastante elevado del
alcohol etlico, pero la cual es preferible el alcohol de origen biolgico. (GARRIDO,
1957).
ALCOHOL
PROPIEDADES FISICO-QUMICAS

Estado fsico: Liquido Color: Incoloro

Punto. de fusin: -117 C Temperatura de inflamacin: 13 C
Olor: Caracterstico Punto de ebullicin: 79 C
Solubilidad: Miscible Temperatura de autoignicin: 363 C

ESTABILIDAD Y REACTIVIDAD

Estabilidad: estable en condiciones normales de almacenamiento.

Fuentes a evitar: Calor y humedad. Reacciona violentamente con oxidantes
fuertes tales como, cido ntrico o perclorato magnsico, originando peligro de
incendio y explosin. (FDS)(2007)

AGUA:
PROPIEDADES FSICAS DEL AGUA
La densidad del agua es exactamente 0,9999 a 20C.
Cuando el agua a 0C se transforma en hielo, a temperatura constante, la
densidad disminuye alrededor de 10% debido a la expansin que tiene lugar en
este cambio.
La viscosidad del agua a temperatura ambiente (20C es de 0,0100 poises; es el
punto de ebullicin (100C) disminuye hasta 0,0028 poises. Por lo tanto ser
deduce que la viscosidad del agua disminuye con un aumento de la temperatura.
El pH del agua potable natural debe estar entre 6,5 y 8,5.
CLOROFORMO
El cloroformo es un lquido incoloro con olor dulce caracterstico, muy voltil.

Generalmente contiene pequeos porcentajes (1-5 %) de etanol como estabilizador. Es

ligeramente soluble en agua y con densidad mayor que sta. Es no inflamable, pero
productos de su oxidacin, como el fosgeno, son muy peligrosos. Es peligroso por
inhalacin e ingestin.
PROPIEDADES FISICAS Y TERMODINAMICAS:
Punto de fusin: -63.5 C
Punto de ebullicin: 61.26 C (760 mm de Hg)
Densidad: 1.498 g/ml ( a 15 C); 1.484 (a 20C)
Densidad de vapor ( aire =1): 4.12
ndice de refraccin (20C): 1.4476
Viscosidad (cP): 0.855 (a -13C), 0.70 ( a 0C), 0.563 ( a 20C) y 0.51 (a 30C).
Temperatura crtica: 263.4C.
Presin crtica: 53.79 atm.
Volumen crtico: 0.002 m3/ kg
Calor latente de evaporacin en el p. de ebullicin (kJ/kg): 247
Presin de vapor (mm de Hg): 0.825 (a -60C), 2.03 (a -50C), 4.73 (a -40C),
9.98 (a -30C), 19.58 (a -20C), 34.73 (a -10C), 60.98 (a 0C), 100.5 (a 10C),
159.6 (a 20C), 246.0 (a 30C), 366.38 (a 40C) y 525.98 (a 50C).
PROPIEDADES QUIMICAS:
Los productos de descomposicin del cloroformo son: fosgeno, cloruro de hidrgeno,
cloro y xidos de carbono y cloro. Todos ellos corrosivos y muy txicos.
Es oxidado por reactivos como cido crmico, formando fosgeno y cloro. Se
descompone a temperatura ambiente por accin de la luz del sol en ausencia de aire y en
la oscuridad en presencia de este ltimo, siendo uno de los productos de esta
descomposicin el fosgeno, el cual es muy txico. (FDS)(2007)
ESENCIA DE MENTA PIPERITA (MENTHA PIPERITA L)

IV.

Obtenida de las partes frescas, no subterrneas, del vegetal.

Lquido incoloro o de color amarillo plido o amarillo verdoso y sabor primero
picante, luego refrescante y persistente, no amargo.
Densidad relativa a 20/20C: 0.897 a 0.912.
ndice de refraccin a 20C: 1.459 a 1.471.
Solubilidad en alcohol etlico de 70: 4 vol mx
ndice de acidez KOH mg/g, Mx: 8.0
Mentol: 50% mn, 63% mx p/p.
Acetato de mentilo: 5% mn, 13% mx, IRAM 18.512.
Mentona: 10% mn, 32% mx p/p IRAM 18.515; tiempo de oxidacin 24 hs.

RESULTADOS Y DISCUSIONES
Aplicacin del Mtodo Cientfico en el Experimento

PROBLEMA
Se evaporan todos los lquidos a la misma velocidad y con el mismo rgimen?

HIPTESIS
H1=H0=HN: La velocidad de evaporacin es diferente para cada caso y depende
de la naturaleza y caractersticas del lquido del que se trate.
Ha: La velocidad de evaporacin es la misma en todos los casos y no depende de
la naturaleza y caractersticas de lquido del que se trate.

PREDICCIN DEL RESULTADO

Si la velocidad de evaporacin depende de la naturaleza del lquido entonces,
iguales cantidades de lquidos diferentes, colocados en recipientes iguales y en
idnticas condiciones ambientales mostrarn, al cabo de un tiempo,
disminuciones de niveles diferentes en cada frasco, motivados por la
evaporacin diferencial.

TABLA 1.4 RECOLECCIN DE DATOS DE LAS SUSTANCIAS PROBLEMAS

INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS

-

Las sustancias liquidas no se evaporan de mismo modo. Las que en su

composicin se derivan de alcoholes se volatilizan ms rpido, en este caso
encontramos que el Alcohol es el ms voltil

TABLA 2.4 RESULTADOS DE LA EVAPORACION DE LAS SUSTANCIAS

PROBLEMAS

La velocidad de evaporacin aumenta a medida que se eleva la temperatura del lquido.

-

Segn un estudio hecho en la Universidad de Idaho, y el Laboratorio de

Agricultura de los Nutrientes, del Departamento de Agricultura en Estados
Unidos, el alcohol (etanol) se evapora con respecto a la temperatura y al tiempo
que se encuentre expuesto.

Segn nuestro experimento el alcohol se evaporo en mayor cantidad (1,2 ml) ,expuesta
a una temperatura ambiente de 20,4 C.
-

Segn Dalton (1802), dio la frmula por la que sealaba que siendo constante
las dems circunstancias, la evaporacin era proporcional al dficit
Higromtrico, o diferencia entre la tensin de vapor saturante a la temperatura
del agua y la tensin de vapor existente en el aire circundante.

Segn nosotros, el agua se evapora mas rpido que el vinagre, debido a su punto de
ebullicin que es de 100C, mientras que el vinagre su punto de ebullicin vinagre es de
118 C.
-

Segn Agencia para Sustancias Txicas y el Registro de enfermedades (1997), el

Cloroformo se evapora muy rpidamente cuando estn expuestos al aire.
Cloroformo dura mucho tiempo, tanto en el aire y en las aguas subterrneas. La
mayora de cloroformo en el aire eventualmente se rompe, pero este proceso es
lento.

El cloroformo y la esencia de menta se evaporaron a la misma vez, eso se debi a la

temperatura que estuvo expuesto.

V.

CONCLUSIONES

VI.

RECOMENDACIONES

Los materiales debern estar limpios y en perfecto estado, y en caso de usar

instrumentos debern estar calibrados.

Las medidas ya sea de peso, volumen, temperatura, pH o slidos solubles se

debern realizar correctamente y ser verificados.

Las muestras a analizar debern dejarse reposar en un ambiente ventilado

evitando hacer cambios bruscos de temperatura.

VII.

BIBLIOGRAFA

Agency for Toxic Substances and Disease Registry (1997), Toxicological Profile
for Chloroform, United States Public Health Service.
DERECHOS DE AUTOR EASTMAN CHEMICAL COMPANY (2011),Ficha
de datos de seguridad (FDS), Estados Unidos
Desarrollado por Agencia interactiva PCE Internet & Lead Generation,
DoctorWeb.
DERECHOS DE AUTOR EASTMAN CHEMICAL COMPANY (2011),Ficha
de datos de seguridad (FDS), Estados Unidos

HERBOTECNIA (2004), Codigo Alimentario Argentino - Capitulo XVI

Muoz, F. (1986). Plantas Medicinales y Aromticas. Estudio, cultivo y
procesado. Ed. Mundiprensa. Madrid.

YAMADA( 2003), ACETOBACTER, BACTERIAS, VINAGRE

CUESTIONARIO
a) Exprese con sus palabras la diferencia entre Verdad Dogmtica y Verdad
Cientfica:
La diferencia que podemos encontrar entre verdad dogmtica y verdad cientfica es

que las verdades dogmticas se reciben y se transmiten sin cambio, no se cuestionan

su contenido; En cambio, en la verdad cientfica su principal caracterstica es que
no es absoluta y est permanentemente sometida a una verificacin y control.
b) Enuncie los pasos ordenados del mtodo cientfico:
Observacin
Planteamiento del problema
Formulacin de hiptesis
Prediccin de resultados
Experimento
Interpretacin de los datos recogidos
Conclusiones
Generalizacin de los resultados y formulacin de leyes
Desarrollo de la teora cientfica
c) Detalle qu significan: Observacin; Predicciones y Conclusin.
Observacin: Es el examen de los hechos y fenmenos con un objetivo especfico.
La observacin planteara al individuo una serie de interrogantes, tales como Que
sucede? A qu se debe?, Qu factores influyen?, etc. Adems de que implica el
uso de los 5 sentidos de parte del observador. No se trata solamente de mirar con
curiosidad al mundo o al experimento, sino de efectuar un cuidadoso examen de
todos los hechos y factores que rodean al acto observado.
Predicciones: Este paso de la especulacin cientfica es como un puente entre la
hiptesis y el experimento. El individuo razona que, si la hiptesis que se plante es
correcta, entonces el experimento debe mostrar determinados resultados.
Conclusin: Es la respuesta final al problema que origino la investigacin.
d) Reflexione: Si el Experimento demuestra que la Hiptesis es incorrecta Qu
debe hacerse?:
A) Cambiar la Teora?
B) Modificar el Problema?
C) Plantear una nueva Hiptesis
e)

Seale cules de estas afirmaciones son correctas: (Tache lo que no

corresponde)
1) La Observacin es posterior al experimento (V/F)
R/ Falso: La observacin es el primer paso que se debe realizar en el mtodo
cientfico.
2) El Experimento pone a prueba la validez de la Hiptesis.- (V/F)
R/ Verdadero

3) La Hiptesis es una respuesta tentativa al problema.- (V/F)

R/ Verdadero
4) La Prediccin de los resultados se establece a partir de la Conclusin. (V/F)
R/ Falso. La prediccin de los resultados se establece entre la hiptesis y el
experimento.