ANALISIS DE ALCOHOLES EN UN ALIMENTO.

DETERMINACION DEL
GRADO DE ALCOHOL, ACIDEZ TOTAL Y ESTERES.
Universidad Tecnolgica y Pedaggica de Colombia
Facultad de Ciencias Biolgicas
Laboratorio Qumica Orgnica I
RESUMEN
Esta prctica se dividi en tres partes de acuerdo con el orden de procedimientos que se
deban realizar. Primero para la determinacin del grado de alcohol se utiliz en mtodo
del alcoholmetro, donde con la ayuda de una probeta medimos una cantidad de
aguardiente (bebida alcohlica a analizar), luego se sumergi el alcoholmetro y se
determin gracias a este el grado de alcohol. Segundo determinacin de la acidez total,
con la bebida alcohlica anteriormente analizada se aument el grado de alcohol a 50,
luego se tom 50 ml de ella y se agreg fenol y se tirulo con hidrxido de sodio. Tercero
determinacin de esteres, a la anterior muestra se le adiciono 7 ml de hidrxido de sodio,
se realiz reflujo y se titul con cido clorhdrico.
Palabras claves: Alcoholmetro, Acidez Total, Esteres.

INTRODUCCION
Los alcoholes son compuestos orgnicos formados a partir de los hidrocarburos mediante la sustitucin de
uno o ms grupos hidroxilo por un nmero igual de tomos de hidrgeno. El trmino se hace tambin
extensivo a diversos productos sustituidos que tienen carcter neutro y que contienen uno o ms grupos
alcoholes.
Los Alcoholes son parte de la dieta alimenticia, por esta razn el control de calidad en una bebida alcohlica
tiene como objeto establecer las condiciones en las que se encuentra desde el punto de vista higinico. Una
muy importante es la determinacin del grado de alcohol para establecer los riesgos del consumo, as mismo
la acidez total y esteres.
Los alcoholes son compuestos de frmula general R (OH)n, es decir, compuestos que contienen uno o ms
grupos hidroxlicos unidos a un radical alquilo. Cuando el nmero de grupos OH es ms de uno, se conocen
generalmente como alcoholes polihidroxlicos o polioles, recibiendo denominaciones particulares para cada
nmero de grupos. El radical puede ser saturado o insaturado y de cadena abierta o cclica. Tambin puede
ser un radical aromtico, caso en el cual los alcoholes toman el nombre genrico de fenoles.
Los alcoholes son lquidos o slidos neutros. El grupo hidroxilo confiere caractersticas polares al alcohol y
segn la proporcin entre l y la cadena hidrocarbonada as ser su solubilidad. Los alcoholes inferiores son
muy solubles en agua, pero sta solubilidad disminuye al aumentar el tamao del grupo alquilo y aumenta en
los solventes orgnicos.
Destilado Alcohlico Simple es el producto con una graduacin alcohlica superior a 54% vol. e inferior a
95% vol. a 20 C, destinado a la elaboracin de bebidas alcohlicas y obtenido por la destilacin simple o
por destilo-rectificacin parcial selectiva de mostos y/o subproductos provenientes nicamente de materias
primas de origen agrcola de naturaleza azucarada o amilcea, resultante de la fermentacin alcohlica. La
destilacin deber ser efectuada de forma que el destilado presente aroma y sabores provenientes de las
materias primas utilizadas, de los derivados del proceso fermentativo y de los formados durante la
destilacin.
El alcohol Etlico Potable de Origen Agrcola es el producto con una graduacin alcohlica mnima de 95%
Vol. a 20 C, obtenido por la destilo-rectificacin de mostos provenientes nicamente de materias primas de
origen agrcola, de naturaleza azucarada o amilcea, resultante de la fermentacin alcohlica, como tambin
el producto de la rectificacin de aguardientes o de destilados alcohlicos simples. En la denominacin del
alcohol etlico potable de origen agrcola, cuando se haga referencia a la materia prima utilizada, el alcohol
deber ser obtenido exclusivamente de esa materia prima.
OBJETIVOS

Identificar la importancia de la calidad de una bebida alcohlica por los mtodos de determinacin
del gado de alcohol y acidez total.

Establecer conocimientos acerca de los mtodos para analizar alimentos, de forma terica y tambin
practica

Analizar matemticamente lo visto en el laboratorio y de este modo poder comprender los resultados
de la practica

MATERIALES
Probeta de 100 a 200 ml
Bebida alcohlica: Aguardiente
Alcoholmetro centesimal
Matraz de 250 ml
Fenol
Hidrxido de Sodio
Montaje de Reflujo
RESULTADOS Y ANALISIS
1. Determinacin grado de alcohol. ( Mtodo del alcoholmetro )
Luego de introducir el Aguardiente en una probeta y despus realizar la
medicin con el Alcoholmetro centesimal (Imagen 1). Los resultados
fueron los siguientes:
Imagen 1.
Alcoholimetro

Grados de Alcohol: 32
Temperatura de Medicin: 19 C

Anlisis:
Los resultados dados en la prctica se parecen mucho a los que indica el producto lo que es 29
grados de alcohol. Esto quiere decir que el producto cumple con toda la normalidad que tiene que
tener un alcohol etlico y es propio para el consumo. El margen de error de nuestro laboratorio fue
del 10.3 %, debido a errores de la toma o diferencia de temperatura.

2. Determinacin de la acidez total

Con la muestra de aguardiente anterior se igualo a 50 grados de alcohol para poder determinar la
acidez total, luego de ponerle fenol 4 gotas, y titularlo con Hidrxido de Sodio, dio como resultado
una coloracin particular, en este caso muy intenso como se puede ver en la imagen 2.

Imagen 2. Coloracion caracteristica de la

reaccion

Anlisis:
La acidez total es fcil de determinar gracias a la formula dada en el laboratorio. Es la siguiente:
ACIDEZ TOTAL (Mg/L) = 1200 x 0.05N x (0.4ml-0.3ml)
ACIDEZ TOTAL (Mg/L)= 1200 x 0.05N x (0.1ml)
ACIDEZ TOTAL (Mg/L)= 6
La acidez mxima que puede tener un alcohol es de 10 Mg/L , en este caso el aguardiente est por
debajo de este mximo rango lo que quiere decir que tambin cumple con esta normatividad y que
nuestro experimento fue realizado de forma exitosa.
3. Determinacin de Esteres
Igualmente con la muestra anterior se le adiciono 7 ml de hidrxido de sodio posterior mente se
llev a reflujo (como se observa en la Imagen 3.) y luego se titul con cido clorhdrico. El resultado
fue una coloracin amarilla como se muestra en la Imagen 4.

Imagen 4.
Resultado de la
determinacin de
esteres, color
amarillo

Imagen 3.
Montaje
realizado en el

Anlisis:
El nivel de esteres se determin de la siguiente manera:
ESTERES (Mg/L)=

((7 ml3 ml ) 0.1 88 1000)

50 ml

4 ml 0.1 N 88 1000

ESTERES (Mg/L)=

ESTERES (Mg/L)= 704

De acuerdo con nuestro experimento el alcohol no sobrepasa el nivel de esteres como

acetato de etilo (ppm del alcohol anhidro). Lo que quiere decir que no es recomendable su
consumo por ser una bebida alcohlica pero presenta los requisitos necesarios para hacerlo.

CONCLUSIONES:
Los alcoholes son sustancias menos cidas que el agua, se oxidan fcilmente con diferentes agentes
oxidantes, tienen puntos de ebullicin ms alto que compuestos orgnicos con el mismo peso molecular,
pero deficientes en enlaces de hidrgeno intermolecular. El punto de ebullicin de los alcoholes es
aumentado por los enlaces de hidrgeno intermolecular, pero no por los intramolecular. Sus puntos de fusin

y ebullicin suelen estar muy separados, por lo que se emplean frecuentemente como componentes de
mezclas anticongelantes.
Los alcoholes tienen una gran gama de usos en la industria y en la ciencia, como solventes y combustibles.
Por su baja toxicidad y disponibilidad para disolver sustancias no polares, el etanol es utilizado
frecuentemente como solvente en frmacos, perfumes y en esencias vitales como la vainilla.
La realizacin de la prctica fue exitosa a pesar de que el grado de alcohol de la bebida a estudio tuvo que se
ser alterado ya que este era muy bajo, la observacin de las reacciones se dio obteniendo como resultado
cambios de tonalidad totalmente evidentes y se dieron rpidamente.

REFERENCIAS:
[1] Laboratorio de alcoholes y fenoles. Disponible en: http://es.slideshare.net/andres142/laboratorio-dealcoholes-y-fenoles. 25 de mayo de 2011.
[2] Cdigo alimentario argentino. Disponible en:
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/marco/caa/capitulo_14.htm.
[3] Determinacin de esteres en el aguardiente de orujo. Disponible en:
http://www.researchgate.net/profile/Jesus_SimalLozano/publication/235525636_Determinacin_de_steres_en_el_aguardiente_de_orujo/links/0912f513f954b
6cbac000000.pdf. 20 de febrero 1989.