Ingredientes para hacer Calamares Rellenos (para 2 personas):

4 calamares medianos (aproximadamente 180 gramos cada uno)

3 huevos grandes

250 gramos de gambas frescas pequeas (si usas gambas peladas o congeladas
unos 125 gramos)

4 tomates maduros (unos 400 gramos)

1 cebolla (unos 250 gramos)

1 diente de ajo

1 pimiento verde de frer (pimiento italiano) (unos 70 gramos)

2 cucharadas de pan rallado

1 cucharada de perejil fresco picado

1 cucharada de harina de trigo

1 cucharada pequea rasa (no te pases) de pimentn (del normal o dulce, no del
picante)

1 hoja de laurel

1 pimienta de cayena

125 ml de caldo de pescado (medio vaso de tubo)

125 ml de manzanilla (medio vaso de tubo) (yo us manzanilla La Gitana, si no

tienes Manzanilla usa vino blanco)

Aceite de oliva (unas 15 cucharadas en total)

Sal

Adems necesitars: 4 palillos de madera (palillos de diente) y un buen trozo de

pan para mojar en la salsa

Receta para hacer Calamares Rellenos (para dos personas):
1. Antes que nada hay que preparar los calamares y las gambas. Qutales la piel a
los calamares, corta los tentculos por encima de la cabeza y las aletas, dales la
vuelta a las calamares y lmpialos bien bajo el agua. Tira la piel, la cabeza (los
tentculos no), y todo lo que va dentro del calamar.
2. Pela las gambas y resrvalas.
3. Ahora vamos a preparar dos huevos duros. Tan solo tenemos que poner a
calentar agua en un cazo y cuando est hirviendo aadimos dos huevos (y una

pizca de sal para que la cascara salga mejor) y dejamos 10 minutos. Luego los
escurrimos y dejamos enfriar.
4. Pica muy finamente la mitad de la cebolla y ponla a pochar (dejar transparente y
sin quemar) en una sartn mediana con 4 cucharadas de aceite de oliva. Aade
una pizca de sal a la cebolla.
5. Mientras tanto pela el ajo y pcalo muy fino. Coge los tentculos y las aletas de
los calamares y crtalos en trocitos pequeos.
6. Cuando la cebolla est pochada aade el ajo y deja un par de minutos. Luego
aade los tentculos y las aletas de los calmares que hemos cortado. El calamar
empezar a soltar agua, deja al fuego hasta que el agua se evapore por completo y
entonces aparta la sartn del fuego y deja enfriar.
7. Mientra se enfra la mezcla anterior (que ser parte del relleno de nuestros
calamares) vamos a preparar las gambas. Pon en una sartn pequea tres
cucharadas de aceite de oliva y una guindilla pequea (una pimienta de cayena).
Dejamos que se caliente el aceite a fuego medio bajo, para que la guindilla suelte
todo su aroma (unos tres minutos). Luego subimos algo ms el fuego y aadimos
las gambas que tenamos peladas. Salteamos un minuto y listo. Tira la guindilla y
aade las gambas al relleno (la sartn con la cebolla, el ajo y el calamar troceado).
OJO!! Si escurres bien las gambas (usa un colador pequeo) podemos usar este
aceite ms adelante para marcar (dorar ligeramente) los calamares.
8. Nuestro relleno est casi listo. Qutales la cscara a los dos huevos duros, pcalos
y adeselos al relleno. Aade tambin dos cucharadas de pan rallado, el perejil
picado y un huevo batido con una pizca de sal. Mezcla todo bien y ya est
nuestro relleno preparado.
9. Ahora coge la sartn donde est todo el relleno y divdelo en cuatro partes. Coge
los calamares y con una cuchara pequea rellena cada calamar con una de las
partes de relleno de la sartn. Por ltimo con un palillo de dientes cierra los
calamares para que no se salga el relleno (mira la foto de arriba).
10. Es hora de marcar los calamares para que queden con el rico sabor que da el
calamar dorado. Pon en una sartn grande un par de cucharadas de aceite de oliva
o pon el aceite que hemos aprovechado de haber preparado las gambas. Cuando el
aceite est caliente aade los calamares y deja que se un poco doren por ambas
caras. Cuando estn listos apaga el fuego y reserva los calamares.
11. Vamos a preparar la salsa. Coge la media cebolla restante y crtala en juliana
(tiritas) muy, muy fina. Coge el pimiento y lvalo. Crtalo en tiras y luego en
trocitos muy pequeos. Pela los tomates y qutales las pepitas. Crtalos en
trocitos muy pequeos.
12. Podemos usar una olla rpida, una olla normal o la FussionCook (yo us esta
ltima). En cualquier caso el procedimiento es el mismo y solo vara el tiempo de
coccin. Coge la olla que prefieras (o tengas) y aade 8 cucharadas de aceite de
oliva. Cuando est caliente aade la cebolla que acabamos de picar y media
cuchara pequea con sal.
13. Cuando la cebolla empiece a dorarse aade el pimiento y deja un par de minutos.

Luego aade el tomate y la hoja de laurel y deja otros dos minutos.

14. Pasado este tiempo aadimos la cucharada de harina (para que la salsa quede
ms gordita y apetezca ms mojar pan) y movemos bien durante 30 segundo.
Luego aadimos la cucharada pequea rasa de pimentn dulce (del normal) y
removemos bien durante otros 30 segundo (ojo que se nos quema el pimentn si
lo dejamos mucho al fuego). E inmediatamente aadimos el vino y dejamos al
fuego un par de minutos.
15. Ahora aadimos los calamares rellenos y el caldo de pescado. Tapamos la olla y
si es una olla normal dejaremos al fuego 30 minutos. Si es una olla rpida
dejaremos al fuego 10 minutos despus de que haya cogido presin y si usas la
FussionCook solo tienes que programarla en 10 minutos.
16. Pasado este tiempo los calamares estarn listos, pero quizs la salsa est un poco
suelta (lquida). Solo tienes que dejar al fuego con la olla destapada y esperar que
la salsa reduzca hasta que tenga la consistencia que ms te guste (fjate en la foto
para ver como me qued a mi).
17. Por ltimo prueba de sal y si hace falta aade una pizca, prueba y rectifica las
veces que sea necesario (mejor probar varias veces que dejar salada la salsa por
pasarnos). Solo te queda servir los calamares. Te aconsejo que los acompaes de
unas patatas fritas (puedes hacerlas mientras se hacen los calamares) y por
supuesto de pan para mojar!!!!