1.

INTRODUCCIN
El trmino lpido se refiere a toda sustancia apolar que sea insolube en agua, pero s en solventes
orgnicos como el cloroformo, disulfuro de carbono, ter o etanol caliente.
Dentro de ellos se encuentra los triglicridos (grasas), las ceras, los esteroides
fosfolpidos y glicolpidos (cerebrsidos, ganglisidos).

(estearinas),

Entre sus funciones destacan:

-

Componentes estructurales de la membrana.

Almacenamiento de carbono y energa.
Precursores de vitaminas, cidos biliares y hormonas esteroides.
Evitan infecciones y prdidas o entradas excesivas de agua.
Termoaislantes.

En los animales, pocos lpidos se encuentran en su forma libre, ya que casi todos se encuentran en
complejo con las protenas, los carbohidratos y otras sustancias.
Los peces los acumulan en forma de ceras, las pantas en forma de aceites.
Los cidos grados determinan las propiedades de los lpidos, aunque no todos los lpidos tengan
siempre cidos grasos o los derivados de stos.
Un ejemplo son los triacilgliceroles, que generalmente son slidos a temperatura ambiente y constituyen
la principal reserva energtica en algunos organismos.
Las enzimas lipasas son las encargadas de hidrolizar a los acilgliceroles, aunque cabe destacar que
estos son muy especficos al momento de hacerlo ya que actan de modo preferencial sobre los
diferentes enlaces ster.
En los triacilgliceroles es la lipasa pancretica y sta prefiere cidos grasos de cadena larga de ms de
10 carbonos, por eso normalmente prefieren los cidos grasos de posicin 1 o 3, rpidamente el
triacilgliceriol pasa a ser diacilglicerol y sucesivamente pasa a ser monoacilglicerol.
La albmina transporta los cidos grasos hacia los dems tejidos, mientras que el glicerol puede viajar
libremente por la sangre y ser captado por el hgado, en donde es sustrato para la gluconeognesis.

-Diferenciacin
celular.
-Ciclo de la visin.

Retinol
Retinal
cido retinoico.

Pescados
grasos
Yema
huevo

-queratinizacin
de Nauseas,
los tejidosepiteliales vmitos, visin
borrosa,
de -disminucin
de
hepatomegalia,
la resistencia a
dolores seos y
infecciones

Hgado

-ceguera nocturna

articulares

-osteomalacia

Hipercalcemia,
depsito
de
calcio en los
tejidos blandos,
lesiones en rin
y corazn

Vegetales y
frutas
D

-Mantenimiento de 1,25 (OH)2 D

las concentraciones
plasmticas
de
calcio y fsforo.

Pescados
grasos
Leches
fortificadas
Yema
huevo

-Antioxidante,
Tocoferol
rompe la reaccin
en cadena en la que
se
generan
hidroperxido.

Aceites
vegetales

-Biosntesis
factores
de
coagulacin.

Hgado

de Filoquinona
la
Menaquinona

-Carboxilacin de la
osteocalcina.

de

-neuropata perifrica Alteraciones

hemorrgicas,
especialmente
Mayonesas
prematuros y en
individuos
con
Frutas secas
terapia
Germen de
anticoagulante.
trigo

Tomate
Legumbres

-hemorragias

En
lactantes
puede ocasionar
toxicidad
heptica

Vegetales
de
hojas
verdes

Vitamina A
Sinnimos: Antixeroftlmica, retinal, axeroftol, antiinfecciosa, de proteccin de los epitelios, del
crecimiento.
Fuentes: Solo existe en producto aminal, (vitamina A preformada), en especial el aceite del hgado de
bacalao, manteca, leche, quesos, huevos.
Los vegetales proporcionan provitaminas A o carotenoides, sobre todo las zanahorias, espinacas,
repollos, zapallo. El principal y ms activo carotenoide es el beta caroteno, que es liposoluble, se
absorbe en el intestino y se transforma en 2 molculas de vitaminas A en la pared intestinal.

Requerimientos diarios: Varan con el sexo, edad y la actividad fsica, para prevenir la carencia se
necesitan 20 30 UI de vitamina A / Kg / al da. Para un funcionamiento ptico, se necesitan 5000 UI /
da.
El mayor ingreso usual proviene de los carotenoides.
Metabolismo: e absorbe como alcohol (retinol), esteres o carotenos; su absorcin se acelera en
presencia de la bilis. En la pared intestinal se esterifican, pasan a la linfa, luego a la sangre y se le
almacenan y en forman esterificada (como palmitato) en las clulas de kupffer del hgado (90 %de la
reserva corporal).
Existen pequeas cantidades en la epidermis, glndulas sebceas, riones, suprarrenales y retina.
Se elimina por la orina como cido retinico o como cido oxorretinoico.
En la leche materna existen 3000 UI / litro.
La vitamina A circula por la sangre unida a una protena especifica producida en el hgado.
Papel Fisiolgico
1. - En el mecanismo de la visin
La retina tiene 2 tipos de fotorreceptores: los bastones que reaccionan a la luz tenue, y los conos que
reaccionan en la luz muy intensa y a los colores.
En los bastones y en los conos hay pigmentos fotosensibles que son protenas llamadas opsinas; que
tienen como grupo prosttico el retinol.
En los bastones el pigmento visual es la rodopsina (prpura retiniana), interviene en la visin
crepuscular (visin con baja intensidad de luz). La rodopsina es una cromo protena elaborada en la
oscuridad, esta compuesta, por la opsina (protena) y el 11-cis retinal (aldehdo de la vitamina)
a.-La rodopsina transforma a la luz de baja intensidad en impulso nervioso.
Durante la percepcin visual parte del retinal se vuelve inactivo y se pierde permanentemente, por eso
para una formacin adecuada de rodopsina se necesita un aporte constante de vitamina A (retinol) que
permite el aprovisionamiento de transretinol.
En los conos existen 3 pigmentos visuales llamados yodopsinas (iodopsinas) que son sensibles al rojo,
azul, verde, respectivamente. Las iodopsinas estn compuestas por la opsina y el 11 cis retinol
gracias a ellas los ojos humanos cubren un gran espectro de colores.
2. - En el mantenimiento de piel y mucosas
La vitamina A es indispensable para mantener la integridad de los epitelios favoreciendo la sntesis de
mucopolisacridos y la secrecin de mucus.
Provoca un mecanismo de inhibicin de la queratina mediante:

a. Estimula sntesis de mucopolisacridos

b. Estabiliza las membranas de los lisosomas y mitocondrias
c. Influye en la secrecin de hidrolasas cidas que estimulan la divisin celular que se opone a la
queratinizacin.
3. - Participara en el metabolismo de los esteroides (cortisol, colesterol y hormonas sexuales)
Carencia de Vitamina A en el Hombre
Se produce:
a. Aporte alimenticio insuficiente (es poco frecuente debido a las reservas corporales.
b. Transtornos en la absorcin
padecimientos intestinales graves)

de lpidos (esprue, enfermedades biliares

pancreticas,

c. Hepatopata grave (disminuyen las reservas) o disminuyen la sntesis de protena transportadora

de vitamina A.
Vitamina D
Sinnimos: Vitamina antirraqutica, y colecalciferol.
Estructura qumica: Esteroide que contiene el ncleo cilopentanofenantrenico.
Existen dos formas activas:
- Vitamina D2 (ergocalciferol).- forma sinttica obtenida por irradiacin ultravioleta del ergoesterol.
- Vitamina D3 (colicalciferol).- forma natural, se obtiene, por irradiacin ultravioleta de la luz solar, del 7
dihidrocolesterol.
La vitamina D1 fue el nombre dado de una combinacin de la vitamina D2 y el luministero (sustancia
inactiva).
La vitamina D es un polvo cristalino, blanco amarillento, insoluble en agua, ligeramente soluble en
grasa, muy soluble en alcohol y degradada rpidamente por la luz, el oxigeno y los cidos, es estable a
la accin del calor.
Fuentes: No existe en forma activa en la naturaleza. Puede obtenerse del aporte alimentario o de la
sntesis cutnea.
a.- Aporte alimentario.- los vegetales son pobres en vitamina D.
Los alimentos ms ricos son: hgado, huevo, mantequilla, pescados grasos, aceite de hgado de
bacalao. La leche es pobre en vitamina D, a menos que se enriquezca.

b- Sntesis cutnea.- el 7 dihidrocolesterol (presente en la dermis y que se sintetiza a partir del

colesterol) bajo los efectos de los rayos ultravioletas de la luz solar origina la vitamina D3.
Requerimientos diarios: Es difcil precisarlos, debido en que varan a la cantidad de vitamina D
sintetizada en la dermis. Se consideran en 400 UI/das las necesidades.
1mg. de Vitamina D2 equivale a 40 000 UI (1 UI = 0.025mg. de vitamina D2 )
Metabolismo: Al igual que las otras vitaminas liposolubles, su absorcin se realiza en presencia de las
sales biliares. Se absorbe poco en el duodeno y mucho en el yeyuno.
Es transportada en el plasma unido a una protena que la protege de la oxidacin que la inactivara.
Llega al hgado donde sufre la primera hidroxilacin
En el hombre la vitamina D se almacena en el hgado, msculos y el tejido adiposo.
Se inactiva en los microsomas hepticos. Se elimina por la orina y las heces en forma inactiva.
Puede atravesar la barrera placentaria.
Papel Fisiolgico: La actividad biolgica de la D2 y D3 es prcticamente la misma.
La vitamina D, la parathormona y la calcitonina (tirocalcitonina) regulan el metabolismo del calcio. Las 2
primeras tambin regulan el metabolismo del fsforo. Son indispensables para mantener las
concentraciones sanguneas del Ca y P.
As:
1.- Aumenta la absorcin intestinal del calcio y fsforo (aumenta el transporte en el epitelio, disminuye
su eliminacin en las heces)
2.- Aumenta la resorcin tubular de calcio (disminuye su eliminacin en la orina).
3.- Movilizacin del calcio.
A nivel seo la vitamina D acta en forma compleja en el hueso raqutico favorece la calcificacin
permitiendo la mejora de la enfermedad; en el hueso no raqutico y a grandes dosis tiene efecto
osteolitico (libera calcio y fosforo). Como sea primero tiende a mantener la calcemia constante, y luego
a poner a disposicin del hueso el crecimiento las cantidades de calcio y fsforo que necesite.
Vitamina E
Sinnimos: Tocoferol, antidistrofica, antiesterilidad, de la fertilidad.
Fuentes: Ampliamente distribuidos en productos animales y vegetales las principales fuentes son:
semilla de repollo, espinacas, ensaladas, granos oleoquinosos, aceites de man y de oliva. En los
productos animales las concentraciones son menos importantes, se la encuentra en hgado, huevos y
productos lcteos.

Necesidades: La dieta balanceada cubre necesidades de vitamina E diarias ( 5-15 UI ). La unidad

internacional corresponde a 1mg. de acetato de alfa-tocoferol. Las necesidades aumentan cuando
aumentan la ingesta de cidos grasos no saturados.
Metabolismo: Se encuentra en forma de steres en los alimentos, es hidrolizada en el intestino y
absorbida en presencia de sales biliares por la mucosa intestinal. El 35% pasa a la sangre por la va
linftica, el resto se elimina con las heces. Se transporta ligada a la beta-lipoprotena.
Atraviesa difcilmente la barrera placentaria. Est distribuida en todos los tejidos, en especial se
almacena en el hgado, tambin hay concentraciones importantes en el tejido adiposo, hipfisis,
suprarrenales, tero y testculos.
Se elimina por la orina y la bilis como cido tocoferolico.
Papel Fisiolgico: No es muy bien conocido. Los tocoferoles son antioxidantes, protegen la oxidacin
de ciertas sustancias esenciales para el metabolismo celular. Protegera la oxidacin de la vitamina A,
de los carotenos, cidos grasos poliinsaturados y de otras sustancias de accin enzimtico u hormonal.
As, intervienen en el mantenimiento de la estabilidad de las membranas intracelulares del glbulo rojo
que tiene gran proporcin de cidos grasos, poliinsaturados.
Otras sustancias antioxidantes son el selenio, la Coenzima Q y aminocidos azufrados.
Podra intervenir en la regulacin de la sntesis del ncleo gen.
Vitamina K
Sinnimos: Antihemorragica, naftoquianona.
Formas:
Naturales K1 (Filoquinona ), en vegetales superiores.
K2 (Menaquinona), en bacterias.
Sintticas K3 (Menadiona), algunas son hidrosolubles.
Fuentes: Legumbres, espinacas, repollos, y alfalfa.
Poco en los tejidos animales.
Sntesis bacteriana de vitamina K en el intestino (fuente ms importante).
Necesidades: No se ha fijado sus requerimientos diarios. Sus necesidades son extremadamente
mnimas, suficiente con el aporte alimentario y la sntesis bacteriana.
Para causar dficit de vitamina K, es necesario privar de su aporte y dar tratamiento antibitico por 3 4
semanas para destruir la flora intestinal.

Metabolismo: Al igual que todas las vitaminas liposolubles es absorbida en el intestino (yeyuno) en
presencia de sales biliares ( algunas formas sintticas son hidrosolubles). Se absorben por va linftica,
pasando por la circulacin sangunea (las hidrosolubles pasan directamente a la sangre).
Llega al hgado y se usa rpidamente, muy poco se almacena. Atraviesa la placenta y llega al feto, pero
en poca cantidad por eso la ligera hipovitaminosis K del recin nacido. Tambin pasa a la leche
materna.
Se excreta metabolizada por la bilis y muy poco por la orina. En las heces aparecen gran cantidad, la
mayor parte sintetizada por las bacterias intestinales.
Las reservas del organismo son escasas: en caso de falta de absorcin por ausencia de secrecin
biliar. En una semana aparecern signos carenciales.
Papel Fisiolgico: Es indispensable para sintetizar en el hgado los factores II, VII, IX y X de la
coagulacin (pro trombina, proconvertina, factor christmas y factor stuart-power respectivamente).
Ninguna otra sustancia o protena del organismo es dependiente de la vitamina K para su biosntesis.
No se conocen el papel de la vitamina K en la sntesis de los factores de la coagulacin. Se sabe que
acta en un etapa de la sntesis proteica despus de la transcripcin, quizs transforme una protena
precursora en producto final.

El papel de las sales biliares en la digestin consiste en disminuir la tensin superficial de las gotas de
lpidos, de 500,000 Armstrong de dimetro, originando una emulsin en gotas muy pequeas,
permitiendo una mayor superficie de accin a la lipasa y aumentando consecuentemente la actividad

enzimtica. Terminado el proceso digestivo, por accin de las sales biliares los productos finales forman
complejos de 50 Armstrong de dimetro llamados micelas que son absorbidos, Las sales biliares se
absorben en el leon y regresan al hgado por la porta.