1.-¿CUÁL ES MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS?

El foco de Microbiología De alimentos está sobre la detección y el análisis de

microorganismos de desperdicio foodborne.
La microbiología de alimentos es el estudio de microorganismos de alimentos; como
podemos identificar y la cultura ellos, como ellos viven, como unos infectan y causan la
enfermedad y como podemos aprovechar de sus actividades. Los microbios son
organismos unicelulares tan diminutos que millones pueden caber en el ojo de una
aguja. Ellos son la forma más vieja de vida sobre la tierra. Los fósiles de microbio
remontan más de 3.5 mil millones de años a un tiempo cuando la Tierra fue cubierta de
océanos que con regularidad alcanzaron el punto de ebullición, cientos de unos millones
de años antes de que los dinosaurios vagaran por la tierra.
El campo de microbiología de alimentos es muy amplio uno, abarcando el estudio de los
microorganismos que tienen tanto efectos beneficiosos como deletéreos sobre la calidad
y la seguridad de productos de alimentación crudos y procesados. El instrumento
primario de microbiólogos es la capacidad de identificar y quantitate microorganismos
llevados por alimento; sin embargo, las inexactitudes inherentes en procesos de
enumeración, y la variación natural encontrada en todas las poblaciones bacteriales
complican el trabajo de microbiólogos.
Foodborne la enfermedad o la intoxicación por alimentos es causado por el alimento
devorante contaminado con la bacteria patógena, toxinas, virus, prions o parásitos. Tal
contaminación por lo general proviene del manejo impropio, la preparación o el
almacenaje de alimento. Foodborne la enfermedad también puede ser causado por
añadiendo pesticidas o medicinas al alimento, o por por casualidad consumiendo
sustancias naturalmente venenosas como setas venenosas o el pescado de filón. Póngase
en contacto entre el alimento y parásitos, sobre todo vuela, roedores y cucarachas, es
una remota causa de contaminación de alimento.

2.-¿CUÁL ES DESPERDICIO DE ALIMENTOS?

El desperdicio de alimentos quiere decir el valor original alimenticio, la textura, el sabor

al alimento es dañado, el alimento se hace dañoso de poblar e inadecuado para comer.

LAS CAUSAS DEL DESPERDICIO DE ALIMENTO

A: El desperdicio microbiano hay tres tipos de microorganismos que causan el
desperdicio de alimentos - levaduras, moldea y la bacteria. El crecimiento de levaduras
causa la fermentación que es el resultado de metabolismo de levadura. Hay dos tipos de
levaduras la levadura verdadera y la levadura falsa. Levadura verdadera metabolizes
azúcar que produce alcohol y gas de dióxido de carbono. Saben(conocen) esto como la
fermentación. La levadura falsa crece como una película seca sobre una superficie de
alimentos, como sobre la salmuera de escabeche. La levadura falsa ocurre en los
productos de alimentación que tienen un alto ambiente de azúcar o alto ácido.

Moldea crecen en filamentos que forman una masa resistente que es visible como ` el
crecimiento de molde(montilla) '. Moldea las esporas de forma que, cuando secado, el
flotador por el aire para encontrar condiciones convenientes donde ellos pueden
comenzar el ciclo de crecimiento otra vez.
· el Molde(la Montilla) puede causar la enfermedad, sobre todo si la persona es alérgica
a moldes(montillas). Por lo general aunque, los síntomas principales de comer el
alimento mohoso sean la náusea o vomitando del gusto malo y el olor del alimento
mohoso.

· Ambas levaduras y moldea puede prosperar en altos productos de alimentación ácidos

como la fruta, tomates, mermeladas, jaleas y escabeches. Ambos fácilmente son
destruidos por el calor. El tratamiento de altos productos de alimentación ácidos en una
temperatura de 100°C (212°F) en un envasador de agua hirviendo para el tiempo
apropiado destruye levaduras y moldea.

La bacteria es alrededor, la barra o la espiral microorganismos formados. La bacteria

puede crecer bajo una amplia variedad de condiciones. Hay muchos tipos de bacteria
aquel desperdicio de causa. Ellos pueden ser divididos en: formación de espora y
formación de no espora. La bacteria generalmente prefiere productos de alimentación
bajos ácidos como verduras y carne. Para destruir esporas de bacteria en un período
relativamente corto de tiempo, productos de alimentación bajos ácidos deben ser
procesados para el tiempo apropiado en 116°C (240°F) en un envasador de presión.
(Las temperaturas más alto que 100°C [212°F] pueden ser obtenidas sólo por la enlatado
de presión.)