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CIENC I A
A R MAS Y
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DIPUTACION DE PALENCIA
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CIENC I A
A R MAS Y
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DIPUTACION DE PALENCIA
Presentacin
ENRIQUE MARTN
Presidente de la Diputacin de Palencia
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PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL ....................................9
Cebolla de Palenzuela ......................................................10
Guisantes de Palencia ......................................................11
Patata de la Ojeda y la Valdivia........................................12
Pimiento de Torquemada..................................................13
Alubias de Saldaa .......................................................... 14
Lentejas pardinas de Tierra de Campos ............................15
Garbanzos de Tierra de Campos ......................................16
Setas de Palencia..............................................................17
PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL ..................................19
Carnes frescas
Lechazo churro ................................................................20
Carne de Cervera y de la Montaa Palentina ..................21
Palominos de Tierra de Campos ......................................22
Productos elaborados
Embutidos de Palencia......................................................23
Morcillas de Palencia ........................................................24
Cecina y Jamn de Villarramiel ........................................25
Pats y derivados del pato................................................26
Conservas de aves............................................................27
Conservas de pescado
Conservas y salazones ......................................................28
Productos apcolas
Miel..................................................................................30
PRODUCTOS LCTEOS ....................................................33
Leche, yogur y cuajada ....................................................35
Quesos ............................................................................36
VINOS Y AGUARDIENTES ................................................39
REPOSTERA ....................................................................45
Amarguillos de Villodo ....................................................46
Brazo de San Lorenzo ......................................................47
Ciegas de Saldaa ............................................................48
Postre de las Candelas..................................................49
Socorritos de Cervera ......................................................50
exvxt
ENTRANTES......................................................................54
Revuelto de morcilla y piones con queso del Cerrato ....55
Pat de lechazo churro ....................................................56
Chorizo de jabal y venado ..............................................57
Cecina de Villarramiel ......................................................58
Queso de Palencia............................................................59
Alcachofas rellenas de huevo de codorniz y cecina ..........60
Tosta de morcilla con pimiento asado de Torquemada......61
Championes a la plancha con cecina ..............................62
PRIMEROS PLATOS ..........................................................63
Ensalada de codorniz escabechada ..................................64
Pisto con huevo escalfado ................................................65
Sopa con cebolla de Palenzuela........................................66
Sopas de ajo I ..................................................................67
Sopas de ajo II..................................................................68
Guisantes salteados con cecina ........................................69
Lentejas pardinas con chorizo ..........................................70
Cocido de garbanzos. ......................................................71
Patatas a la importancia. ..................................................72
Sopa castellana ................................................................73
Alubias con liebre ............................................................74
Patatas con callos ............................................................75
Manitas de cerdo con callos y garbanzos ........................76
Arroz con conejo ..............................................................77
Arroz con perdiz ..............................................................78
Potaje de legumbres y bacalao ........................................79
Crema de setas y hongos ................................................80
Patatas viudas o guisadas ................................................81
Patatas con corzo ............................................................82
Parrillada de verduras y setas ..........................................83
Menestra de verduras I. ..................................................84
Menestra de verduras II ..................................................85
Tortilla de colas de cangrejos y pisto ................................86
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ESTABLECIMIENTOS GASTRONMICOS
EN LA PROVINCIA DE PALENCIA....................................111
eMeDeCe
Impreso en Espaa
Dep. Legal: P-95/2003
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por
FERNANDO FRANCO JUBETE
Dr. Ingeniero Agrnomo
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Productos de origen
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Cebolla de
Palenzuela
Nombre del producto:
Allium cepa (cebolla). Variedad Ocal
poca de produccin: Verano-otoo
Zona de produccin:
10
Guisantes de Palencia
Nombre del producto:
Pisum sativun (guisantes) Numerosas
variedades
poca de produccin: Primavera
Zona de produccin:
Huertas de toda la provincia de Palencia
Patata de la Ojeda
y la Valdivia
Nombre del producto: Solanum tuberosum
(patata). Numerosas
variedades
poca de produccin: Otoo
Zona de produccin:
Comarcas de La Ojeda y
La Valdivia
12
Pimiento de Torquemada
Nombre del producto: Capsicum annuum (pimiento)
Variedad Torquemada
poca de produccin: Fin del Verano-Otoo
Zona de produccin:
Alubias de Saldaa
Nombre del producto: Phaseolus vulgaris (alubia). Nuevas
poca de produccin: Otoo
Zona de produccin:
Vega de Saldaa
14
Lentejas pardinas
de Tierra de Campos
Nombre del producto: Lens culinaris (lenteja). Variedad: Pardina
poca de produccin: Verano
Zona de produccin:
Tierra de Campos
La Tierra de Campos es una de las zonas ms adecuadas para el cultivo de la lenteja por las idneas condiciones ambientales en las que se desarroll y evolucion la variedad pardina. Una variedad con mltiples tipos
an no seleccionados, pero con una calidad comn cada da ms valorada.
Su cultivo ha sufrido el abandono por las dificultades de recoleccin y su
escasa valoracin comercial que slo puede defenderse, frente a las lentejas turcas o americanas, con una Indicacin Geogrfica Protegida que los
escasos agricultores que las cultivan no han sabido promover. Por ello, los
consumidores debemos adquirir nuestras legumbres, comprobando en el
paquete su procedencia que ser tambin una garanta de calidad. Porque
la pardina de Tierra de Campos, con su reducido tamao, su coloracin
pardo oscura y su buena permeabilidad que permite una coccin corta,
manteniendo la piel fina, proporciona un caldo marrn oscuro y espeso y
un intenso e inconfundible sabor, que es todo un lujo para el paladar.
15
Garbanzos
de Tierra de Campos
Nombre del producto: Cicer arietinum (garbanzos). Nuevas Variedades
de invierno
poca de produccin: Verano
Zona de produccin:
Tierra de Campos
Tradicionalmente la Tierra de Campos ha sido una buena tierra de garbanzos, si exceptuamos las zonas ms fuertemente arcillosas, poco permeables y con acumulaciones de sales. Siempre fueron un cultivo practicado
por todos los agricultores para asegurar el aprovisionamiento propio, aunque no era necesario sembrarlos todos los aos porque los garbanzos, a
diferencia de otras legumbres, mejoran con el tiempo de conservacin (las
alubias empeoran con cada da que pasa). El cultivo habitual de la variedad
Castellano, de buena calidad pero muy sensible a la rabia y otras enfermedades, se ha sustituido en la actualidad por nuevas variedades, resistentes
al fro y a las enfermedades, y mucho ms productivas, pero manteniendo,
afortunadamente, la calidad de las variedades tradicionales. Una calidad en
la que destaca su corta coccin, su piel fina, su textura suave y pastosa y
su intenso sabor.
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Setas de Palencia
Nombre del producto: Numerosas especies
poca de produccin: Primavera y otoo
Zona de produccin:
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Productos de origen
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Lechazo Churro
Carnes Frescas
Carnes Frescas
Carne de Cervera
y de la Montaa Palentina
Nombre del producto: Ternera lechal, ternera tradicional y aojo de la
raza pardo alpina, limousine o sus cruces en 1
generacin
poca de produccin: Todo el ao
Zona de produccin:
Montaa palentina
Carnes Frescas
Palominos
de Tierra de Campos
Nombre del producto: Palominos de paloma zurita
poca de produccin: Primavera-Verano
Zona de produccin:
Los palominos de paloma zurita, semidomstica o brava, de los tradicionales palomares de la Tierra de Campos son, probablemente, el alimento
menos valorado de nuestra gastronoma, no slo por su magnfica calidad
gastronmica sino, sobre todo, por el excepcional sistema de produccin, en
las amplias y abiertas llanuras de Tierra de Campos, que ha creado una raza
nica que no hemos sabido potenciar. Hoy el hundimiento de los palomares
y el abandono de los pueblos constituyen una amenaza para el futuro de la
paloma zurita tan slo respaldado por la posible revalorizacin del palomino y su comercializacin a travs del matadero de Cuenca de Campos. Los
pequeos palominos de zurita (que es como se han denominado siempre y
deben denominarse y no pichones, ms grandes y lustrosos pero de paloma
domstica) tradicionalmente se contaron, vendieron y consumieron siempre
por parejas que es, adems, la produccin normal de un nidal y constituyen
otro de los placeres de nuestra cocina ms autntica. Su preparacin ms
sencilla y perfecta, insuperable, es entreasados con muchos ajos y aceite de
oliva virgen, hasta conseguir una salsa casi negra con lentitud y mucho cuidadillo, en lenguaje de nuestras abuelas cocineras.
22
Productos Elaborados
Embutidos
de Palencia
Toda la provincia
23
Productos Elaborados
Morcillas
de Palencia
Toda la provincia
24
Cecina y Jamn
de Villarramiel
Productos Elaborados
Villarramiel (Palencia)
La cecina de equino de Villarramiel es uno de los productos ms especficos de nuestra gastronoma y por ello necesita una marca de garanta
que proteja este bien patrimonial autntico y exclusivo. La reciente incorporacin del jamn de caballo, como nuevo producto, da muestra de la
activa creatividad de las cuatro empresas elaboradoras establecidas en
Villarramiel que garantizan el futuro de ambos productos, a pesar de la
reducida cabaa equina de nuestra provincia. Un problema, la indeterminacin de la tipologa, raza, manejo y alimentacin del animal sacrificado,
que dificulta e impide la creacin de una normativa de defensa que permita potenciar el producto. Todo su valor se fundamenta en el proceso de
cuidadosa elaboracin de las piezas de carne de equino. A pesar de ello, una
cecina de Villarramiel bien curada, servida en finas lonchas, constituye un
placer para el paladar con el complemento de su original aroma y su intenso y exclusivo sabor dulzn.
25
Productos Elaborados
Pats
y derivados del pato
Nombre del producto: Foie, pats, mousse de foie gras, confit, Jamn de
pato, maigret, mollejas, etc.
poca de produccin: Todo el ao
Zona de produccin:
Villamartn de Campos
26
Productos Elaborados
Conservas de Aves
Villamuriel de Cerrato
27
Conservas de Pescados
Conservas y Salazones
Baltans
28
Conservas de Pescados
Herrera de Pisuerga
29
Productos Apcolas
Miel
Nombre del producto: Miel, polen y jalea real
poca de produccin: Primavera-verano
Zona de produccin:
Toda la provincia
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Productos
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Toda la provincia
35
Quesos
Nombre del producto:
Queso de leche pasterizada de
vacuno, ovino y mezcla fresco y de
media curacin.
Queso de leche cruda de oveja de
media curacin y aejo.
Queso de leche cruda de cabra de
media curacin.
poca de produccin: Todo el ao
Zona de produccin:
Toda la provincia
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Vinos
Nombre del producto: Vino rosado cosechero a granel.
BODEGA SALAS S.A.
poca de produccin: Octubre-enero
Zona de produccin:
Villamediana (Palencia)
Una bodega con dos cosechas de existencia, con plena vocacin de recuperar la tradicional actividad vitivincola del Cerrato palentino y con una decisiva contribucin a la integracin de Torquemada y otros cinco municipios
cerrateos en la futura D.O. Ribera del Arlanza. Sus primeros vinos del ao
2001, un Joven Roble con cuatro meses de barrica y un 8 Meses de
Barrica (la palabra crianza no puede utilizarse en vinos de mesa), potentes en
taninos y polifenoles, fruto de una larga maceracin con remontados diarios,
con su posterior afinamiento en barrica y botella, han sorprendido a los catadores ms prestigiosos por su magnfica calidad. Su inclusin en la Gua
Campsa con una valoracin de 87 puntos, el vino Joven Roble, constituye todo
un xito para el primer vino de una nueva bodega de una provincia sin vinos
de calidad. Han sido calificados como vinos muy equilibrados, con aromas primarios propios de la variedad tinto fino, moras muy patentes con suaves notas
balsmicas, un ligero recuerdo de regaliz, las caractersticas notas dulzonas de
vainilla y madera tostada propia de las barricas nuevas de buen roble americano. Es el nico vino palentino de calidad embotellado que puede acompaar con categora a los productos de la gastronoma palentina.
40
41
Aguardientes
Nombre del producto: Aguardiente de orujo de uva.
AGUARDIENTE DONCEL
poca de produccin: Octubre-diciembre
Zona de produccin:
Becerril de Campos
Lantadilla
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43
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exxt
Amarguillos de Villoldo
Nombre del producto: Amarguillos de Villoldo *
poca de produccin: Todo el ao
Zona de produccin:
Villoldo
46
Osorno
47
Ciegas de Saldaa
Nombre del producto: Ciegas *
poca de produccin: Todo el ao
Zona de produccin:
Saldaa
48
Palencia
49
Socorritos de Cervera
Nombre del producto: Socorritos de Cervera *
poca de produccin: Todo el ao
Zona de produccin:
Cervera de Pisuerga
50
exvxt
por
FAUSTO ALONSO RAMREZ
Cocinero Restaurador
Entrantes
ENTRANTES
ELABORACIN
INGREDIENTES:
3 HUEVOS
MORCILLA
15 g. PIONES
55
ENTRANTES
56
ELABORACIN
ENTRANTES
ELABORACIN
CHORIZO DE JABAL
CHORIZO DE VENADO
ACEITE DE ENELDO (MACERADO)
57
ENTRANTES
58
ELABORACIN
INGREDIENTES:
100 g. CECINA DE VILLARRAMIEL
ENTRANTES
ELABORACIN
59
ENTRANTES
60
ELABORACIN
SALSA DE PIQUILLO
1/2 LIMN
SAL
PEREJIL PICADO
ENTRANTES
ELABORACIN
INGREDIENTES:
1 MORCILLA
8 TIRAS DE PIMIENTO ROJO ASADO
DE TORQUEMADA
4 REBANADAS DE PAN DE HOGAZA
PEREJIL PICADO
HARINA PARA FREIR
ACEITE
61
ENTRANTES
62
ELABORACIN
PEREJIL
2 DIENTES DE AJO
1 PIZCA DE GUINDILLA
SAL
Primeros platos
PRIMEROS PLATOS
64
ELABORACIN
1 HOJA DE LAUREL
4 GRANOS DE PIMIENTA EN BOLA
1 RAMA DE TOMILLO
10 cl. ACEITE DE OLIVA VIRGEN
10 cl. AGUA
10 cl. VINAGRE.
SAL
PRIMEROS PLATOS
ELABORACIN
INGREDIENTES:
4 HUEVOS
1 CEBOLLA PEQUEA
1/2 PIMIENTO VERDE
1/2 PIMIENTO ROJO
1 TOMATE GRANDE
1/2 CALABACN PEQUEO
1/2 dl. ACEITE
2 LONCHAS DE CECINA
1 DIENTE DE AJO
4 REBANADAS PEQUEAS DE PAN DE
HOGAZA ,
SAL
VINAGRE /AGUA (3 PARTES DE
VINAGRE POR 7 DE AGUA)
Escalfar los huevos durante tres minutos en una cazuela tapada con tres
partes de vinagre y siete de agua, en proporcin, que cubran los huevos. Una vez escalfados pasarlos por un bol con agua fra para parar la
coccin y quitar el regusto a vinagre. Reservar en la nevera.
Cortar las verduras en dados de 1 cm de grosor y pocharlas en el aceite al fuego en una sartn. Aadir primero la cebolla con los pimientos,
despus el calabacn y finalmente el ajo machacado en un mortero,
removemos con una cuchara de madera y aadimos el tomate. Poner
punto de sal, de azcar si fuera necesario para quitar la acidez del
tomate y mantenerlo a fuego lento hasta que quede la verdura hecha
pero al dente.
Tostar las rebanadas de hogaza, colocar encima el huevo escalfado con
media loncha de cecina en cada uno. Poner esta tosta en un plato con
el pisto a un lado. Calentar en el horno y servir.
65
PRIMEROS PLATOS
66
ELABORACIN
HOGAZA
4 LONCHAS DE QUESO DEL
CERRATO
1 dl. ACEITE
SAL
PEREJIL PICADO
PRIMEROS PLATOS
ELABORACIN
INGREDIENTES:
4 DIENTES DE AJO
1 l. AGUA
1 dl. ACEITE
200 g. DE PAN DE HOGAZA DE
DOS DAS
1 CUCHARADITA DE PIMENTN
DULCE O PICANTE
SAL
67
PRIMEROS PLATOS
68
ELABORACIN
PRIMEROS PLATOS
ELABORACIN
INGREDIENTES:
1 1/2 Kg. GUISANTES
70 g. DE CECINA
1/2 dl. ACEITE
2 DIENTES DE AJO
Una vez desgranados los guisantes, cocerles en abundante agua con sal
hasta que estn casi tiernos. Refrescarlos en agua fra, guardando un
poco del caldo de coccin.
En una cazuela con aceite, aadir la cebolleta y el ajo picados y rehogar a fuego lento. Cortar la cecina en tacos pequeos y echar al guiso.
Agregar, despus, el tomate picado sin piel ni pepitas y dejar sofrer
unos minutos.
Para finalizar el plato, aadir los guisantes y un poco de caldo para que
den un ltimo hervor y queden tiernos, rectificando de sal y de azcar
en caso de que sea necesario, debido a la acidez del tomate.
Presentar en una fuente con perejil espolvoreado.
69
PRIMEROS PLATOS
Poner las lentejas a remojo la vspera. En una cazuela colocar las lentejas,
cubrirlas de agua y ponerlas a fuego lento junto con el chorizo, el tocino,
el tomate, la zanahoria, el pimiento verde, el puerro, el laurel y media cebolla sobre la cual habremos insertado los cuatro clavos de especia. Aadir sal.
Ir cociendo las lentejas a fuego lento y asustarlas con agua fra cuando se vaya evaporando el lquido.
Cuando estn casi tiernas, en una sartn aparte sofreir la cebolla picada finamente junto con el ajo, tambin picado. Una vez hecho esto,
agregar el pimentn y sin dejar que fra mucho, aadir el sofrito a las
lentejas.
Podemos aadir, cuando el guiso est casi finalizado, el pur de unas
pocas lentejas junto con el tomate y el puerro, para engordar un poco
el caldo.
A la hora de servir, retirar el laurel y la cebolla claveteada, cortar en
rodajas el chorizo y la zanahoria y en tacos el tocino. Presentar en sopera.
70
ELABORACIN
PRIMEROS PLATOS
ELABORACIN
INGREDIENTES:
600 g. GARBANZOS
400 g. MORCILLO DE NOVILLA.
1 CHORIZO PEQUEO
1 MORCILLA PEQUEA
1 HUESO DE JAMN
100 g. DE TOCINO
AGUA
71
PRIMEROS PLATOS
72
ELABORACIN
INGREDIENTES:
1 1/4 Kg. PATATAS
3 HUEVOS
HARINA PARA REBOZAR
1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA
1 CEBOLLA PEQUEA
100 g. DE GUISANTES DESGRANADOS
2 DIENTES DE AJO
PRIMEROS PLATOS
ELABORACIN
INGREDIENTES:
1/2 dl. ACEITE
200 g. DE PAN DE HOGAZA DE DOS
DAS
4 DIENTES DE AJO
4 HUEVOS
50 g. DE GUISANTES DESGRANADOS
73
PRIMEROS PLATOS
74
ELABORACIN
2 DIENTES DE AJO
AGUA
1/2 dl. ACEITE
1 HOJA DE LAUREL
1 RAMILLETE DE TOMILLO
2 CUCHARADAS DE SALSA DE
TOMATE
PRIMEROS PLATOS
ELABORACIN
INGREDIENTES:
700 g. CALLOS LIMPIOS
300 g. MORRO Y PATA DE TERNERA
3/4 Kg. PATATAS
1/2 CHORIZO DE CANTIMPALO
1 GUINDILLA PEQUEA
2 DIENTES DE AJO
1 HOJA DE LAUREL
2 CLAVOS
AGUA
PEREJIL
SAL
75
PRIMEROS PLATOS
76
ELABORACIN
INGREDIENTES:
2 MANITAS DE CERDO PARTIDAS A LA
MITAD
500 g. DE CALLOS DE CERDO LIMPIOS
400 g. DE GARBANZOS
1/2 LONGANIZA
1 GUINDILLA
1 CUCHARADITA DE PIMENTN
DULCE
PRIMEROS PLATOS
ELABORACIN
INGREDIENTES:
1/2 CONEJO
400 g. ARROZ
1 CEBOLLA PEQUEA
1/2 PIMIENTO VERDE
8 CHAMPIONES
60 g. DE GUISANTES DESGRANADOS
2 DIENTES DE AJO
3 HEBRAS DE AZAFRN
SAL/PIMIENTA
8 dl. DE CALDO DE CARNE O AGUA
1/2 dl. ACEITE
2 CUCHARADAS DE SALSA DE
TOMATE
77
PRIMEROS PLATOS
78
ELABORACIN
PRIMEROS PLATOS
ELABORACIN
INGREDIENTES:
150 g. DE ALUBIA BLANCA DE
SALDAA
150 g. GARBANZOS
1/2 Kg. PATATAS
1/2 CEBOLLA
1/2 PIMIENTO VERDE
1 DIENTE DE AJO
1 HOJA DE LAUREL
1/2 dl. ACEITE DE OLIVA
200 g. BACALAO DESALADO
AGUA
SAL
79
PRIMEROS PLATOS
80
ELABORACIN
PRIMEROS PLATOS
ELABORACIN
INGREDIENTES:
1 Kg. PATATAS
1 ZANAHORIA MEDIANA
1/2 CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
1 CUCHARADITA DE PIMENTN
PICANTE
Pelar las patatas y cortarlas como para patatas fritas, pero con el doble
de grosor.
En una cazuela calentar el aceite y rehogar en l la zanahoria cortada en
rodajas finas, el ajo y la cebolla picados. Cuando este pochado aadir el
perejil, el pimentn y la harina. Remover con una cuchara de madera.
Aadir las patatas. Volver a remover y agregar la copa de vino blanco.
Dejar reducir.
Mojar con agua cubriendo las patatas. Poner punto de sal y dejar hervir
hasta que stas queden tiernas.
81
PRIMEROS PLATOS
82
ELABORACIN
1 l. DE CALDO DE CARNE
1 RAMA DE TOMILLO
1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA
SAL/PIMIENTA
PEREJIL PICADO
1/2 dl. ACEITE
1/2 COPA DE VINO OLOROSO
PRIMEROS PLATOS
ELABORACIN
INGREDIENTES:
2 TOMATES
1 CALABACN PEQUEO
1 CEBOLLA MEDIANA
4 ALCACHOFAS
8 ESPRRAGOS TRIGUEROS
4 COGOLLOS DE COLIFLOR
1 PIMIENTO ROJO
8 SETAS DE CAMPO
8 NISCALOS
ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN.
SAL FINA
SAL GRUESA
83
PRIMEROS PLATOS
84
ELABORACIN
1 ZANAHORIA MEDIANA
40 g. DE COLIFLOR
2 HUEVOS COCIDOS
1 REMOLACHA PEQUEA
1 CALABACN
1/2 dl. ACEITE
SAL
20 g. JAMN SERRANO
1/2 COPA DE VINO BLANCO
AGUA
PEREJIL PICADO
PRIMEROS PLATOS
ELABORACIN
85
PRIMEROS PLATOS
Pelar las colas de los cangrejos (reservando cuatro cabezas para decorar
el plato) y juntarlas en un bol con los huevos batidos y las cucharadas
de pisto. Poner punto de sal.
En una sartn calentar el aceite y hacer la tortilla dejndola poco cuajada.
Colocar en un plato junto con las cabezas de cangrejo.
86
ELABORACIN
3 CUCHARADAS DE PISTO
2 CUCHARADAS SOPERAS DE
ACEITE
SAL
Segundos platos
SEGUNDOS PLATOS
Una vez limpios los caracoles (habindolos dejado reposar 3 das en pan
rallado o harina para que purguen, y despus de lavarlos repetidas veces)
cocerlos en abundante agua con sal, dejndolos a falta de un hervor con
la salsa final. Reservar parte del caldo de coccin del caracol.
En una cazuela, rehogar en el aceite la cebolla y el ajo picados para,
despus, aadir el jamn en tacos y el chorizo cortado en rodajas.
Pelar los tomates, quitar las semillas y picar finamente su carne,
sofrindolo junto lo anterior.
Agregar la guindilla y el pimentn.
Mojar este pochado con un poco de caldo, echar los caracoles y les
damos el ltimo hervor.
Rectificar de sal
Probar siempre para poder rectificar con azcar la posible acidez del tomate.
88
ELABORACIN
20 g. DE JAMN EN TACOS
1/2 CHORIZO PEQUEO
1 HUEVO
AGUA
1/2 dl. ACEITE
SAL
SEGUNDOS PLATOS
ELABORACIN
INGREDIENTES:
2 PICHONES
1 CEBOLLA GRANDE
2 TOMATES PEQUEOS
2 DIENTES DE AJOS ENTEROS
1/2 dl. DE MANTECA DE CERDO
1 HOJA DE LAUREL
5 BOLAS DE PIMIENTA NEGRA
1 RAMA DE TOMILLO
89
SEGUNDOS PLATOS
90
ELABORACIN
3 PATATAS MEDIANAS
PEREJIL PICADO
SAL / PIMIENTA
INGREDIENTES:
300 g. DE JIJAS
6-8 HUEVOS
3 1/2 dl. ACEITE
SEGUNDOS PLATOS
ELABORACIN
INGREDIENTES:
TORTILLA DE PATATAS DE 7
HUEVOS
1/2 CEBOLLAPEQUEA
2 DIENTES DE AJO
50 g. DE LONGANIZA DE CHORIZO,
50 g. DE GUISANTES
1/2 PIMIENTO VERDE
91
SEGUNDOS PLATOS
92
ELABORACIN
1 dl. ACEITE
PUR DE 2 PATATAS
SAL/ PIMIENTA
PEREJIL PICADO
SEGUNDOS PLATOS
ELABORACIN
INGREDIENTES:
350 g. DE MOLLEJAS DE LECHAZO
CHURRO
2 DIENTES DE AJO
2 dl. DE JUGO DE CARNE
1/2 dl. DE VINO BLANCO
ACEITE DE OLIVA
SAL
PEREJIL PICADO
2 PATATAS MEDIANAS LAMINADAS,
FRITAS
Poner una cazuela con el aceite a fuego vivo. Cuando el aceite coja
temperatura, aadir las mollejas previamente limpias y con sal, dorar en
el aceite.
Cuando estn prcticamente cocinadas, aadir el ajo picado. Al dorar
ste, agregar el perejil, eliminando el posible exceso de grasa con la
ayuda de una espumadera.
De nuevo en el fuego, aadir el vino blanco y dejarlo reducir, dando un
ltimo hervor con el jugo de carne.
Presentar en una bandeja acompaado de una patatas fritas laminadas.
Este plato puede ser degustado como entrante.
93
SEGUNDOS PLATOS
94
ELABORACIN
SAL FINA
ACEITE DE OLIVA
SEGUNDOS PLATOS
ELABORACIN
INGREDIENTES:
800 g. DE MORCILLO DE TERNERA
1/2 CEBOLLA
150 g. GUISANTES DESGRANADOS
1 ZANAHORIA MEDIANA
4 CORAZONES DE ALCACHOFAS
1/3 Kg. DE PATATAS
2 TOMATES PEQUEOS MADUROS
1 COPA DE VINO TINTO
1 l. DE AGUA
1 CUCHARADITA DE PIMENTN
PICANTE
1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA
1 RAMILLETE AROMTICO (ATAR
EN UN PEQUEO MANOJO
LAUREL, TOMILLO Y PEREJIL)
SAL
1/2 dl. ACEITE
95
SEGUNDOS PLATOS
96
ELABORACIN
ZUMO DE 1 LIMN
1 DIENTE DE AJO
PEREJIL PICADO
4 PATATAS PEQUEAS ASADAS
SEGUNDOS PLATOS
ELABORACIN
INGREDIENTES:
24 CANGREJOS DE HERRERA DE
PISUERGA
1 dl. ACEITE DE OLIVA
3 TOMATES MEDIANOS
1 CEBOLLA PEQUEA
1 DIENTE DE AJO
1 HOJA DE LAUREL
1 GUINDILLA PEQUEA
SAL
PEREJIL PICADO
Cocer los cangrejos en agua hirviendo con sal (los cangrejos han de
estar vivos). Escurrir los cangrejos y reservar parte del caldo de la coccin.
En una cazuela con el aceite caliente, aadir la cebolla picada y la guindilla.
Majar el ajo y aadirlo a lo anterior junto con el laurel
Pelar los tomates, quitar las semillas y picarlos muy finos, agregarlos al
guiso.
Sofrer poniendo punto de sal.
Cuando la salsa est hecha, echar los cangrejos a la cazuela con un poco
de caldo de la coccin para terminarlos de cocinar. Espolvorear con
perejil picado.
97
SEGUNDOS PLATOS
Limpiar bien las truchas, sazonarlas y albardarlas cada una con dos lonchas de bacn. Pasarlas por harina y frerlas en aceite caliente.
Escurrir las truchas de aceite y colocarlas espolvoreadas de perejil en
una fuente acompaadas de unos guisantes salteados con jamn y unas
patatas al vapor.
98
ELABORACIN
SAL
GUISANTES SALTEADOS CON
JAMN
8 PATATITAS AL VAPOR
PEREJIL PICADO
SEGUNDOS PLATOS
ELABORACIN
INGREDIENTES:
20 ANCAS DE RANA
1 dl. ACEITE DE OLIVA
2 DIENTES DE AJO
PEREJIL PICADO
SAL
Echar 1/2 dl de aceite sobre un plato, colocar encima las ancas de rana
y sazonar.
En una plancha caliente, poner las ancas de rana y dorarlas por ambos
lados teniendo cuidado de que no se pasen.
Colocar en un plato, previamente escurridas, y aliarlas con un refrito
de ajo picado y perejil realizado con el aceite restante.
99
SEGUNDOS PLATOS
Sazonar las ancas de rana, pasarlas por la harina y el huevo batido y frerlas en aceite caliente.
Escurrir las ancas y colocarlas en una fuente con el limn partido en
dos.
100
ELABORACIN
HARINA
ACEITE
1 LIMN
SEGUNDOS PLATOS
ELABORACIN
INGREDIENTES:
4 PIMIENTOS DE TORQUEMADA
250 g. PREPARADO DE CARNE
PICADA DE CERDO Y TERNERA
8 CHAMPIONES
1/2 CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
2 CUCHARADAS DE HARINA
1/2 l. DE LECHE
SAL
PIMIENTA
NUEZ MOSCADA
SALSA DE PIMIENTOS
1/2 dl. ACEITE
101
SEGUNDOS PLATOS
102
ELABORACIN
INGREDIENTES:
4 REBANADAS DE PAN DE HOGAZA
1 SOLOMILLO DE CERDO MEDIANO
1 MANZANA REINETA
Postres
POSTRES
ELABORACIN
INGREDIENTES:
1/3 l. LECHE
LA PIEL DE 1/2 LIMN
1/2 RAMA DE CANELA
150 g. DE MIGA DE PAN DE
HOGAZA
105
POSTRES
106
ELABORACIN
HARINA
10 g. DE MANTEQUILLA
HUEVO BATIDO
ACEITE
CANELA EN POLVO
POSTRES
ELABORACIN
INGREDIENTES:
8 REBANADAS DE PAN ESPECIAL
PARA TORRIJAS
1/2 l. LECHE
70 g. AZCAR.
1/2 RAMA DE CANELA
ACEITE
2 HUEVOS BATIDOS
10 g. DE CANELA EN POLVO.
2 CUCHARADAS DE MIEL
107
POSTRES
108
ELABORACIN
50 g. AZCAR
2 HUEVOS BATIDOS.
ACEITE
POSTRES
ELABORACIN
INGREDIENTES:
16 YEMAS DE HUEVO
1 HUEVO
450 g. DE AZCAR.
150 cl. DE AGUA.
150 cl. DE LECHE
109
POSTRES
En una sartn, calentar hasta que coja calor el aceite, y dejar que se
enfre de nuevo.
En un bol, mezclar el huevo, el vino blanco, el ans, el azcar, el zumo
de media naranja, el aceite ya templado y amasamos con la harina que
fuese necesaria hasta que quede una masa homognea y esponjosa.
Dejar reposar la masa unas 2 horas.
Con ayuda de un rodillo y espolvoreando harina sobre una mesa, estirar
pequeos trozos de masa, cuanto ms finos mejor, e irlos friendo en
aceite caliente por ambas caras, teniendo cuidado de que no se nos
quemen.
Una vez fritas, escurrir del exceso de aceite.
Colocar en un plato y espolvorear con azcar.
110
ELABORACIN
60 g. DE AZCAR
1/2 NARANJA
HARINA
ACEITE PARA FRER
35 g. DE AZUCAR PARA REBOZAR
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ABARCA DE CAMPOS
LA FBRICA
Barrio del Molino, s/n
34338 Abarca de Campos
Tfno: 979 83 75 28
Plazas: 72
AGUILAR DE CAMPOO
EL BARN
C/ El Pozo, 14
34800 Aguilar de Campoo
Sobremata S.L.
Tfno.: 979 12 31 51
Plazas 80
Men diario: 10 e
Men fin de semana: 17
Domingos: Cocido castellano y
Cenas medievales. Precio 12
Precio medio carta: 25
Especialidades: Comida Casera,
Ensalada Mar y Montaa,
Carnes de la Montaa.
EL CORTS
El Puente, 39
34800 Aguilar de Campoo
Restaurante Corts Poza S.L.
Tfno.: 979 12 30 55
Plazas: 225
Men diario: 9
Men fin de semana: 10,82
Precio medio carta: 24
Especialidades: Garbanzos con
calamares, Menestra palentina,
Patatas con merluza, Carnes de
la montaa, Caldereta de pescados y mariscos, Guisos caseros.
GURE ETXEA
Avd. Ronda, 97
34800 Aguilar de Campoo
Jos Garca Ortega
Tfno.: 979 12 22 11
Plazas: 50
Precio medio carta: 20
Especialidad: Paella, menestra
natural, sopa de marisco,
merluza a la vasca, chuletn de
novillo.
VALENTN
Avd. Ronda, 23
34800 Aguilar de Campoo
Hotel Valentn S.A.
Tfno.: 979 12 21 25
Fax: 979 12 24 42
Plazas: 506
Men diario: 9
Martes Cocido castellano
Precio medio carta: 24
Especialidades: Lechazo castellano, Lubina a la naranja,
ANTIGEDAD
LA CUEVA
Conde Vallellano, 6
34480 Alar del Rey
J. Duque C.B.
Tfno.: 979 13 30 66
Plazas: 64
BEGORI
Escuelas, 63
34248 Antigedad
Egoretti Guijas Romn
Tfno.: 979 79 78 03
Plazas: 25
112
BUENAVISTA DE
VALDAVIA
CASA ROSARIO
Avd. del Crmen, 4
34470 Buenavista de Valdavia
Rosario Garca Martn
Tfno.: 979 89 52 70
Plazas: 48
Men del da: 9
Especialidad: Carnes y
Legumbres. Postres caseros.
CALAHORRA DE BOEDO
MESN VALLE BOEDO
Conde de Garay, 34
34407 Calahorra de Boedo
Amando Campo de la Parte
Tfno.: 979 14 00 20
Plazas: 45
Especialidades: Lechazo asado
y productos artesanos
Precios: Men: 7,80
CALZADILLA DE LA
CUEZA
CAMINO REAL
Trasera Mayor, 5
34308 Calzadilla de la Cueza
Cesar Alfredo Acero Admez
Tfno.: 979 88 31 87
Plazas: 63
Men: 8
Especialidad: Platos tpicos de
la zona.
CAMASOBRES
LA POSADA DE LA
PERNA
C/ Real
34849 Camasobres
La Posada de la Perna S.L.
Tfno.: 979 18 40 99
Fax: 979 18 42 83
Plazas: 90
Precio medio carta: 24 30
Especialidades: Cabrito lechal
de La Perna, Estofado de Caza
mayor y Pollo picasuelos.
CAMPORREDONDO DE
ALBA
EL ABUELO
La Vega, s/n
34889 Camporredondo de Alba
Hermanos Vielba S.L.
Tfno.: 979 86 60 39
Plazas: 69
Men diario: 7,80
Precio medio carta: 18 24
Especialidades: Carnes de
Caza, Carnes rojas de la zona,
Pescados, Cocina Vasca.
TA GOYA
Travesa las Heras, 3
34889 Camporredondo de Alba
Residencial Ta Goya S.L.
Tfno.: 979 86 60 32
Plazas: 28
Men diario: 9
Men Fin de semana: 10
Especialidades: Garbanzos con
callos, Patatas con venado.
CARRIN DE LOS CONDES
HOSPEDERA DE SAN
ZOILO
Monasterio de San Zoilo
34120 Carrin de los Condes
Hospederas Espaolas San Zoilo
Tfno.: 979 88 00 50
Fax: 979 88 10 90
Plazas: 660
Men de la casa: 15
Especialidad: Menestra, lechazo y cecina
ABEL
Esteban Collantes, 11
34120 Carrin de los Condes
Abel Antoln Antoln
Tfno.: 979 88 03 25
Plazas: 40
Men del da: 8,50
Men fin de semana: 12
Especialidad: Pimientos del
piquillo asados y paletilla estofada de cordero
LOS CONDES
Pza. Generalsimo, s/n
34120 Carrin de los Condes
Luis Gregorio Prez Alvarez
Tfno.: 979 88 01 36
Fax: 979 88 02 78
Plazas: 40
Men del da: 8
Men fin de semana: 10
Especialidad: Sopa castellana y
lechazo asado
* De noviembre a marzo slo
abierto para comidas concertadas.
LA CORTE
Sta. Mara, 36
34120 Carrin de los Condes
La Corte, C.B.
Tfno.: 979 88 01 38
Plazas: 86
Men del da: 7
Especialidad: Berenjenas rellenas y solomillo a la pimienta.
MIKUS
Conde Garay, 1
34120 Carrin de los Condes
Men diario: 9
Precio medio carta: 18
Especialidades: Comida casera
castellana. Chuletn, Pudin de
cecina, Caldereta de cordero,
Alubias, Menestra, Carnes de
la montaa.
LA GALERA
Pza. Mayor, 16
34840 Cervera de Pisuerga
C.B. La Galera
Tfno.: 979 87 04 72
Plazas: 76
Men diario: 8,40 (temporada baja)/10 (temporada alta)
Precio medio carta: 20
Especialidades: Carnes de la
zona, caza, setas, caldereta de
marisco.
LA CAZUELITA
Licenciado Fraile de la Hoz, 5
34840 Cervera de Pisuerga
Laurentino Martn Martn
Tfno. Y Fax: 979 87 10 16
Plazas: 44
Men diario: 9
Men fin de semana: 12
Precio medio carta: 15
Especialidades: Comida casera
castellana, Carnes de la zona,
Setas de temporada.
MESN PACHO
Licenciado Fraile de la Hoz
34840 Cervera de Pisuerga
Marcelina Estrada
Tfno.: 979 87 01 38
Plazas: 28
Especialidades: Carne de
Cervera Calidad, Carne a la
piedra, Cocina casera.
PEALABRA
General Mola, 72
34840 Cervera de Pisuerga
Gaspar Santos Gonzlez
Tfno. Y Fax: 979 87 00 37
Plazas: 132
Men diario: 10,50
Precio medio carta: 21 25
Especialidades: Pastel de
Bonito, Espinacas al Hojaldre,
Berenjenas rellenas de morcilla,
Potajes, Carnes de la zona,
Tarta de queso, Souffl.
DUEAS
LA CASONA
Ctra. Burgos-Portugal, km 96
34210 Dueas
Jemave, S.A
Tfno: 979 78 01 53
Plazas: 40
Men del da: 30
Especialidades: Varios
LA PARRILLA DEL
ESCUDERO
Pza. Espaa, 7
34210 Dueas
Carlos Escudero Caballero
Tfno: 979 78 01 52
Plazas: 80
Men del da: 7,20
Men de fin de semana: 12,6
MESN EL ARRIERO
Pza. San Agustn s/n
34210 Dueas
Herminia Pascual Carpintero
Tfno: 979 78 01 94
Plazas: 120
Men del da: 15
LAS PIRMIDES
Ctra. Burgos-Portugal, km. 97,5
34210 Dueas
Celestino Garca Cuado
Tfno. y Fax: 979 78 00 11
Plazas: 60
Men del da: 7,80
RESTAURANTE LA FAROLA
Las Damas,6
34210 Dueas
Silvia Araguz Guilera
Tfno: 979 78 03 85
LA CASA DE LA PRADERA
Avda. Valoria,3
34210 Dueas
Bar la Casa de la Pradera
Tfno: 979 78 04 01
Plazas: 60
Men del da: 7,35
LA PALA
Avda. Zacatin, s/n
34210 Dueas
Tfno: 666 26 43 04
Plazas: 97
Men del da: 6
Especialidad: Lechazo. Chorizo
a la sidra y al horno. Pichones
estofados.
ZAMORANO
Ctra. Burgos-Portugal, km. 96
34210 Dueas
Ramiro Cuadrado Cuesta
Tfno: 979 76 14 27
Fax: 979 76 14 31
Plazas: 142
Men del da: 7,50
Especialidad: Tablas mixtas
A&D RESTAURANTES
Polgono Industrial de Dueas
Ctra. N-620, km. 99
34210 Dueas
Tfno: 979 78 03 07
Plazas: 250
Men del da: 7,50
FRMISTA
HOSTERA LOS PALMEROS
Pza. San Telmo, 4
34440 Frmista
Hostera Los Palmeros. SL.
Tfno: 979 81 00 67
Plazas: 40
Men del da: 18
Especialidad: Pichones (verano)
y Perdiz (invierno)
PENSIN MARISA
Pza. San Martn, 3
34440 Frmista
Pensin Marisa, C.B.
Tfno.: 979 81 00 23
Plazas: 13
Men del da: 7,50
Especialidad: Menestra y
lechazo entreasado
SAN MARTIN
Pza. San Martn, 7
34440 Frmista
Virgen del Otero, SL.
Tfno.: 979 81 00 00
Plazas: 68
Men del da: 7,80
Especialidad: Revuelto de la
casa y lechazo asado en horno
de lea
VAN-DOS
Ingeniero River, 10
34440 Frmista
M del Carmen Blanco Plaza
Tfno.: 979 81 08 61
Plazas: 30
Men del da: 7,25
Men fin de semana: 8
Especialidad: Menestra y Pollo
a la salsa de almendras
FUENTES DE VALDEPERO
CANARIO
C/ Manuel Dez de Quijada, 20
34419 Fuentes de Valdepero
Paulino Gutirrez Pastor
Tfno: 979808113
Plazas: 104
Men del da: 9
Especialidades: Cochinillo y
lechazo en horno de lea, pescado fresco
115
LA LASTRA
MESN PEASALBAS
La Iglesia, 1
34842 La Lastra
Francisca de la Gala Pilago
Tfno.: 979 86 61 40
Plazas: 38
Men diario: 9 + IVA
Precio medio carta: 15
Especialidades: Cocina Casera.
Alubias con chorizo, Carnes de
Ternera.
MAGAZ
HOTEL EUROPA CENTRO
Urb. Castillo de Magaz, s/n
34220 Magaz
Hoteles Suco, S.A
Tfno: 979 78 40 00
Plazas: 90
Area para bodas capacidad
para 450 personas
Men del da: 15,60
Especialidad: Cocina Castellana
CERES
Pza. de Espaa, 12
34220 Magaz
Hermanas de la Fuente Diago
Tfno: 979 78 40 32
Plazas: 99
Men del da: 9
Especialidad: Cocina Casera
ASADOR EL ROBLE
Lus Gonzlez Alonso
34400 Herrera de Pisuerga
Francisco Javier Lpez Gutierrez
Tfno.: 979 14 02 60
Plazas: 250
Especialidades: Lechazo asado
Precios Men: 8,50 - 11
MANU
Avd. Jos Antonio, 19
34220 Magaz
Jos Luis Tomero Gutierrez
Tfno: 979 78 40 05
Plazas: 100
Men del da: 8
Especialidad: Comida Casera
MESN LA CAZUELITA
Traslaparra, 15
34400 Herrera de Pisuerga
Rafael Vallejo Andrs
Tfno.: 979 13 03 44
Plazas: 36
Especialidades: Cangrejos de
Ro y Lechazo
Men: 8
MONZN DE CAMPOS
RESTAURANTE PISUERGA
Eusebio Salvador, 19
34400 Herrera de Pisuerga
Agapito Martn Polanco
Tfno.: 979 13 01 55
Plazas: 40
Especialidades: Cangrejos de
Ro
Men: 6,60
LA CASA DE PIEDRA
Ctra. De Husillos, 3
34419 Monzn de Campos
Hijos de Irene Santos, SL.
Tfno.: 979 80 83 14
Plazas: 80
Men del da: 10
Men castellano: 25
Especialidad: Sopa castellana
con tosta en horno de lea y
lechazo asado en horno de
lea.
* A partir de abril dispondr de
servicio de alojamiento rural
LOAM
Pza. La Concordia, 7
34419 Monzn de Campos
116
BRASILIA
Avd. Brasilia
34003 Palencia
Aljema, C.B.
Tfno: 979 71 40 20
Plazas: 50
Men: 7
Especialidad: La Paella
LA CARRIONESA
Coln 42
34002 Palencia
Pedro Valiente Prieto
Tfno: 979 74 51 08
Plazas: 80
Men: 9
Especialidad: Pulpo a la Gallega
BURGER KING
Avd. Madrid, 37
(Centro Comercial las Huertas)
34004 Palencia
Lurca, S.A.
Tfno: 979 73 04 10
Plazas: 76
Especialidad: Hamburguesera
CASA DAMIN
Ignacio Martnez de Azcoitia, 9
34001 Palencia
Casa Damin S.L.
Tfno: 979 74 38 70
Plazas: 45
Men: 9
Especialidad: Menestra
Palentina
LOS NGELES
Estrada, 12
34002 Palencia
Bar Los ngeles, S.L.
Tfno: 979 72 66 44
Plazas: 20
Men: 7,20
Especialidad: Comida Casera
BUS
Estacin de Autobuses
34000 Palencia
Hostera Reunida, S.L.
Tfno: 979 70 24 07
Plazas: 220
Men: 9
Especialidad: Cocina Casera
ASADOR DE CAMPOS
Jacobo Morato, 12
34002 Palencia
Miguel M Pedrejn Fernndez
Tfno: 979 73 03 87
Fax: 979 71 01 63
Plazas: 214
Especialidad: Carnes Asadas
LOS CANDILES
Los Soldados, 5
34001 Palencia
Luis Soto Quevedo
Tfno: 979 74 47 56
Plazas: 90
Men: 7,5
Especialidad: Tablas de Carnes
y Mariscos
PALENCIA
AMADOR
Avd. Brasilia, 2
34003 Palencia
Edurne Aguirre Arana
Tfno: 979 71 21 63
Plazas: 70
Men: 15
Especialidad: Arroces y
Mariscos
LOS BLASONES
Avd. Casado del Alisal, 26
34001 Palencia
Hoteles Suco, S.A.
Tfno: 979 74 90 44
Fax: 979 74 75 77
Plazas: 120
Men: 13,25
Especialidad: Cocina Casera
BODAS LA ROSARIO
La Cestilla, 3
34001 Palencia
Miguel A. Monclus Rodrguez
Tfno: 979 74 01 57
Plazas: 58
Men: 15
Especialidad: Menestra y
Pimientos rellenos.
BOTA
Panaderas, 16
34001 Palencia
C.B. Hermanos Esteban
Tfno: 979 70 25 26
Plazas: 57
Men: 7,20
Especialidad: Oreja a la Gallega
LA CNTARA
Avd. Casado del Alisal, 37
34001 Palencia
Jos Luis de Miguel Moya
Tfno: 979 17 00 64
Plazas: 115
Men: 9,2
Especialidad: Marisco fresco
CAPUCHINO
Felipe Prieto, 4
34001 Palencia
M Mar Carrasco lvarez
Tfno: 979 75 17 87
Plazas: 60
Men: 8
Especialidad. Pinchos Vascos
CARLOS
Conde de Vallellano, 2
34002 Palencia
Jos Lpez Aguado
Tfno: 979 70 01 15
Plazas: 32
Men: 9
Especialidad: Sepia a la plancha
117
CASA LUCIO
Don Sancho, 2
34001 Palencia
Hostelera Pastor S.L.
Tfno: 979 74 81 90
Fax: 979 70 15 52
Plazas: 88
Men: 22
Especialidad: Lechazo asado en
horno de lea.
CASA MATAS
Los Soldados, 19
34002 Palencia
Bar Ecuador
Tfno y Fax: 979 744118
Plazas: 30
Especialidad: Tapas Variadas
CASA PEPES
Avd. Manuel Rivera, 16
34002 Palencia
Restauracin Casa Pepes
Tfno: 979 10 18 46
Plazas: 131
Men: 15
Especialidad: Carne a la Piedra
CASERO
Mayor 108
34001 Palencia
Julio Casero Caldern
Tfno: 979 70 00 17
Plazas: 64
Men: 10
Especialidad: El Bacalao
CHINA TOWN
Avd. Valladolid, 25
34004 Palencia
China Town, C.B.
Tfno: 979 71 08 29
Plazas: 90
Men: 7,2
Especialidad: Comida China
LA ENCINA
Casa, 2
34002 Palencia
Cirina Gonzlez Gonzlez
Tfno: 979 71 09 36
Plazas: 48
Men: 15
Especialidad: Lechazo asado
CHAP
Obispo Nicols Castellanos, 11
34001 Palencia
Gutirrez Iares S.L.
Tfno. 979 70 32 60
Plazas: 190
Men: 15
Especialidad: Cocina de
Temporada
EUREST COLECTIVIDADES
Avd. Vialta, s/n
Tfno: 979 701209
Crta. Burgos s/n
Tfno: 979 72 89 56
Catering: Comida a domicilio y
para Empresas
DINASTA
Casa, 6 y 8
34002 Palencia
Lin Lin Wan
Tfno: 979 71 06 22
Plazas: 70
Men: 7,2
Especialidad: Pato a la Naranja
DON JAMN
Pza. Mayor, 16
34001 Palencia
Don Jamn Palencia, S.L.
Tfno: 979 70 22 70
Plazas: 64
Men: 9
Especialidad: Ibricos
DUKE
Felipe Prieto, 8
34001 Palencia
Pomares de Hostelera, S.L.
Tfno: 979 75 23 61
Plazas: 94
Men: 8
Especialidad: Comida Casera
ELVIRA
Diego Lanez, 5
34004 Palencia
Csar Pesquera Durillo
Tfno: 979 71 01 53
Plazas: 30
Men: 6,60
Especialidad: El Bacalao
ESGUEVA
Esgueva, 1
34003 Palencia
Ana Beln Gonzlez Cayn
Tfno: 979 72 42 81
Plazas: 30
Men: 8
Especialidad: Cocina Casera
FELIPE
Rizarzuela, 11
34002 Palencia
Felipe Gonzlez Atienza
Tfno: 979 71 22 48
Plazas: 44
Especialidad: Cocina Casera
LA FRAGUA
Felipe ll, 8
34004 Palencia
Juan Carlos Muoz Marn
Tfno: 979 72 91 79
Plazas: 45
Men: 8,40
Especialidad: Pimientos y
Bacalao a la Vizcana
EL FIGN DE SAN MIGUEL
Mayor Antigua, 96
34005 Palencia
El Capote de Oro 96, S.L.
Tfno: 979 74 94 50
Plazas: 50
Men: 15
Especialidad: Cocina Palentina
LA GRAN MURALLA
Modesto Lafuente, 1
34002 Palencia
Lu Wei Ping
Tfno: 979 72 83 71
Plazas 48
Men: 7,2
Especialidad: Comida China
ISABEL
Valentn Caldern, 6
34001 Palencia
ngel Carrascal Catalina
Tfno: 979 74 99 98
Plazas: 40
Men: 9,65
Especialidad: Ensaladas de
Mariscos
118
JOSE LUIS
Pedro Fernndez del Pulgar, 11
34005 Palencia
Jos L. Blanco Gutirrez
Tfno: 979 74 15 10
Plazas: 80
Men: 8
Especialidad: Menestra
Palentina y Sopa Castellana
KOPA
Los Monteros, 2
34001 Palencia
Josefa Ibez Rodrguez
Tfno: 979 74 16 16
Plazas: 45
Men: 6
Especialidad: Merluza a la
Cazuela
LA PALENTINA
Marqus de Albaida, 9
34002 Palencia
Francisco Javier Hidalgo
Tfno: 979 74 02 30
Plazas: 40
Men: 7,2
Especialidad: Comida Casera
LA MARA
Eduardo Dato, 2
Edif. Hotel Plaza Jardinillos
34004 Palencia
Tfno: 979 75 00 22
Plazas: 40
Especialidad: Paella de
Bogavante
MARIA CRISTINA
Menndez Pelayo, 1
34001 Palencia
Marciano Rodrguez Garca
Tfno: 979 75 16 35
Fax: 979 71 30 39
Plazas: 92
Men: 7,5
Especialidad: Comida Casera
MESN EL CAZADOR
Obispo Lozano, 7
34005 Palencia
Mnica Palomero Macho
Tfno: 979 75 09 12
Plazas: 52
Men: 9
Especialidad: Arroz con
Bogavante
MESN EL MIMBRAL
Cardenal Cisneros, 23
34004 Palencia
Jernimo Hoyos Retuerto
Tfno: 979 72 24 66
Plazas: 40
Men: 8,5
Especialidad: Cocina Casera
MOLINA
Avd. De la Antigua Florida, 8
34001 Palencia
Silvano Rojo Garrido
Tfno: 979 74 73 09
Plazas: 100
Men: 7,5
Especialidad: La Paella
NATALIA & DIANA, C.B.
Diagonal 12-14
34005 Palencia
Natalia & Diana, C.B.
Tfno: 979 75 16 03
Plazas: 104
Men: 8
Especialidad: Tablas de Carne y
Marisco
NAVARRO
Avd. Buenos Aires, 3
34003 Palencia
Rafael Navarro Huelga
Tfno: 979 73 02 32
Plazas: 24
Men: 6
Especialidad: Cocido Castellano
OPAZO
Guzmn El Bueno, 6
34004 Palencia
Comunidad de Bienes Mesn
OPazo
Tfno: 979 72 81 53
Plazas: 14
Especialidad: Patatas con Pulpo
PACHU RESTAURANTE
Paseo Faustino Calvo, 1
34005 Palencia
Tfno: 979 70 16 21
Plazas: 50
Especialidad: Cocina Moderna
PAPARESCHI
Paseo Huerta Guadin, 1
34002 Palencia
Jos F. Requena Esteban
Tfno: 979 72 86 58
Plazas: 80
Especialidad: Comida Italiana
EL PEREJIL
San Bernardo, 2
34000 Palencia
Alaez Muoz Castan
Tfno: 979 74 57 75
Plazas: 40
Men: 11,72
Especialidad: Sopas de Ajo
PIZZA HUT
Avd. Valladolid, 2
34002 Palencia
Grupo Zena Pizza
Tfno: 979 72 12 03
Fax: 979 71 39 51
Especialidad: Pizzas
PIZZERA TARANTELLA
Avd. Madrid, 37
(Centro Comercial las Huertas)
34004 Palencia
S.J. Martn, S.L.
Tfno: 979 71 02 82
Plazas: 46
Especialidad: Pizzas
PONTE VECCHIO
Doctrinos, 1
34005 Palencia
Parquesol Restaurante, S.L.
Tfno: 979 74 52 15
Plazas: 116
Especialidad: Comida Italiana
PRADA A TOPE
Pedro Fernndez del Pulgar, 9
34003 Palencia
Tfno: 979 75 08 95
Plazas: 20
Especialidad: Productos del
Bierzo
QUINTANO
Avd. Madrid, 18
34004 Palencia
Quintano, C.B.
Tfno: 979 72 81 50
Plazas: 29
Men: 8
Especialidad: El Bacalao
REFUGIO MONTE EL VIEJO
Carretera Monte
34005 Palencia
Mariano Incln Aragn
Tfno: 979 73 09 61
Plazas: 120
Especialidad: Comida Casera
EL RINCN
Mancornador, 20
34005 Palencia
Sarasola, C.B.
Tfno: 619 272 428
Plazas: 26
Especialidad: Comida Casera
LOS ROBLES
Avd. Madrid, 10
34004 Palencia
Miguel ngel Mateos Gmez
Tfno: 979 72 42 00
Plazas: 70
Especialidad: Comida Casera
119
ROS
Avd. Madrid, 21
34004 Palencia
Restaurante-Bar Ros, C.B.
Tfno: 979 72 94 19
Plazas: 40
Men: 7
Especialidad: Parrillada de
Marisco
S.C.A.S.
Empresas
Batn de San Sebastin, 1
Oficina 3
Tfno: 979 72 94 18
Catering: Comida a domicilio y
para Empresas
SERPOL
Vizcana, 1
34004 Palencia
Servicios del Polgono de
Palencia
Tfno: 979 72 78 84
Plazas: 116
Men: 7,5
Especialidad: Comida Casera
SKARLOTAS
Mancornador, 22
34001 Palencia
Bar-Restaurante Skarlotas
Tfno: 979 75 74 13
Plazas: 53
Men: 6,5
Especialidad: Lechazo asado
TABERNA PLAZA MAYOR
Plaza Mayor, 8
34001 Palencia
Taberna Plaza Mayor, C.B.
Tfno: 979 72 73 24
Plazas: 48
TABERNA SALLANA
Avd. Antigua Florida, 3
34002 Palencia
Antonio Dez Molla
Tfno: 979 70 16 70
Plazas: 32
Men: 7,5
Especialidad: Tablas de Carne y
Mariscos
TOLEDO
Avd. San Telmo, 3
34004 Palencia
Ramn Lpez de la Morena
Tfno: 979 72 58 96
Plazas: 4
Men: 6
Especialidad: Los Callos
LA TRASERILLA
San Marcos, 12
34002 Palencia
La Traserilla S.L.
Tfno: 979 74 54 21
Plazas: 70
Especialidad: lomitos de sardina
con crema de manzana y vinagreta de tomate, solomillo de
jugos ibricos y foie de pato.
LA FRAGATA
Pedro Fernndez del Pulgar 6
34005 Palencia
Asmire S.L.
Tfno.: 979 74 95 91
Plazas: 62
Especialidad: Buffet de
ensaladas y magret de pato
con polenta.
LA TRBEDE
Plaza Mayor
34001 Palencia
Restaurante Majocar 2000
Tfno: 979 75 01 29
Plazas: 100
Men: 9
Especialidad: Cocina Casera
VENTA ZAPATONES
Ctra. Carrin, km 4
34005 Palencia
Cafetera Martn Gallardo
Tfno: 979 18 00 43
Plazas: 40
Men: 8
Especialidad: Rabo de Buey
VA MIRACOLI
Mayor Antigua, 86
34005 Palencia
Francisco A. Fernndez Jimnez
Tfno: 979 75 20 50
Plazas: 60
Men: 11
Especialidad: Pizzas
VIALTA
Avd. Vialta, 10
34005 Palencia
Paula Prez Calvo
Tfno: 979 74 18 27
Plazas: 25
Especialidad: Bocatera
PAREDES DE NAVA
RATON
Ctra. De Circunvalacin
34300 Paredes de Nava
Julin Valencia Gijn
Tfno: 979 83 08 52
Plazas: 32
Especialidades: Comida Casera
SOFIA
C/ Santa Mara, 7
34300 Paredes de Nava
Luis ngel Alcalde Gonzlez
Tfno: 979 83 09 74
Plazas: 32
RESTAURANTE LA VENTA
C/ General Cabanillas, 22
34300 Paredes de Nava
Luis ngel Alcalde Gonzlez
Tfno.: 979 83 04 95
Plazas: 40
Men del da: 7
Especialidad: Lechazo asado,
lomo a la naranja.
PIA DE CAMPOS
HOSTERA DE SAN
MIGUEL
Avd. del Arrabal, n 31-33
34430 Pia de Campos
Hostera de San Miguel, SL.
Tfno.: 979 15 30 63
Plazas: 200
Slo banquetes
PRADANOS DE OJEDA
BAR-RESTAURANTE
FUENTE DEL VAL
La Solana
34487 Prdanos de Ojeda
Begoa Gonzlez
Tfn.: 979 13 31 83
Plazas: 40
Especialidades: Comida tradicional vasca y Cazuelitas
Precios: Men: 7,50 diario y
10 fines de semana
QUINTANA DEL PUENTE
HOTEL AREA SUCO
CN-620, Burgos-Portugal.
Salida 56
34250 Quintana del Puente
Tfno: 979 79 21 11
Plazas: 330
Men del da: 13
Especialidad: Lechazo asado y
Menestra Palentina.
SAN CRISTOBAL
CN-620,km 55,5
34250 Quintana del Puente
Fernando Maestro de los
Mozos
Tfno: 979 79 21 23
Fax: 979 79 21 13
Plazas: 66
Men del da: 9
Especialidad: Conejo al ajillo
120
LA VASCA
Ctra. Burgos, km. 53
34250 Quintana del Puente
Antonio del Burgo Prez
Tfno: 979 79 20 36
Plazas: 88
Men del da: 9
Especialidad: Lechazo asado y
merluza a la Vasca.
REINOSO DE CERRATO
LA PLAYA
C/ Extramuros, s/n
34208 Reinoso de Cerrato
Luis ngel Alonso Ortiz
Tfno: 979 78 42 63
Plazas: 105
Men del da: 6,50
Especialidad: Lechazo asado
Abierto solo meses de verano
REVILLA DE POMAR
CASA FLORENCIO
Hiedra, s/n
34813 Revilla de Pomar
Beatriz Alonso Emperador
Tfno.: 979 18 12 06
Plazas: 14
Precio medio: 14
Especialidades: Cocina casera
en cazuela de barro, Costilla
con arroz, Escalopines a la
crema de Cabrales.
RUESGA
EL REFUGIO
Pza. Mayor, s/n
34844 Ruesga
M Isabel Gil Garca
Tfno.: 979 87 07 07
Plazas: 75
Men del da: 9
Precio medio carta: 15
Especialidad: Comida casera,
carne de Cervera a la plancha.
SALDAA
DIPOS
Ctra. de Relea.
34100 Saldaa
Antonio Diez Poza
Tfno.: 979 89 01 44
Fax: 979 89 05 50
Plazas: 200
Men del da: 8,50
Men de fin de semana: 8,50
Precio medio de la carta: 20
Especialidades: Lechazo asado y
cocina de temporada.
HOSTERIA MESON LA
BRASA
Avda. Luis Vives, s/n
34100 Saldaa
Feradan, S.L
Tfno.: 979 89 01 26
Plazas: 141
Men del da: 7,20
Precio medio de la carta: 20
Especialidades: Cocina de temporada.
ANCAR
Jos Quintana, 16
34100 Saldaa
Flix Herrero Relea
Tfno.: 979 89 11 08
Plazas: 60
Men del da: 9
Precio medio de la carta: 9
Especialidades: Legumbres de
Saldaa, tablas variadas y
comida casera.
CASA CARMELO
Avd. Reyes Catlicos, 6
34100 Saldaa
Restaurante Casa Carmelo S.L.
Tfno.: 979 89 06 45
Plazas.: 120
Men del da: 9,60
Men de fin de semana: 24
Precio medio de la carta: 9,60
Especialidades: pescado, carne a
la piedra y lechazo churro
MESON EL CASTELLANO
Las Huertas, 8
34100 Saldaa
Andrs Herrero Relea
Tfno.: 979 89 11 83
Plazas: 30
Especialidades: Carnes y postres caseros.
RESTAURANTE EL MOLINO
B San Martn del Obispo
34100 Saldaa
Nieves Fernndez Martn
Tfno.: 979 89 05 74
Plazas: 70
Precio medio de la carta: 24
Especialidades: Morcilla con
piones
MESON LA RIBERA
B San Martn del Obispo
34100 Saldaa
M Isabel Vega Franco
Tfno.: 979 89 07 36
Plazas: 104
Men del da: 7,25
Men de fin de semana: 20
Especialidades: Arte y
Naturaleza en el comer.
SANTA MARA DE MAVE
EL CONVENTO
Monasterio Sta. Mara de Mave
34892 Santa Mara de Mave
Hostera El Convento S.L.
Tfno.: 979 12 36 11
Fax: 979 12 54 92
Plazas: 80
Men diario: 11,56
Precio medio carta: 36
Especialidades: Lechazo, Carne
Benedictina, Chuletn,
Pescados.
SANTERVAS DE LA VEGA
RESTAURANTE EL MORAL
Cra. de Saldaa
34112 Santervs de la Vega.
Julio Fernndez Heras
Tfno.: 979 89 20 92
Fax.: 979 89 20 92
Plazas: 63
Men del da: 7,20
Men de fin de semana: 15
Precio medio de la carta: 20
Especialidades: Puerros rellenos
de marisco, lechazo al horno y
pollo de corral. Postres: tiramis casero y flan de queso.
TARIEGO DE CERRATO
MESN DEL CERRATO
General Franco, s/n
34209 Tariego de Cerrato
Comercial e Inversiones del
Cerrato
Tfno: 979 77 18 53
Plazas: 120
Especialidad: Lechazo
MESN LAS BRASAS
General Franco, s/n
34290 Tariego de Cerrato
Comercial e Inversiones del
Cerrato
Tfno: 979 77 18 53
Plazas: 130
Especialidad: Lechazo
MESN REYES GODOS
Pza. Quinto Centenario, s/n
34209 Tariego de Cerrato
Comercial e Inversiones del
Cerrato
Tfno: 979 77 26 11
Plazas: 350.
Celebracin de bodas y banquetes.
Especialidad: Lechazo
MESN LA CUEVA
General Franco, 22
34209 Tariego de Cerrato
Teresa Manrique Sierra
Tfno: 979 77 27 15
Plazas: 62
Especialidad: Lechazo
CASA CHESMI-EL
ERMITAO
C/ Camino hondo, s/n
34209 Tariego de Cerrato
El Ermitao, S.L.
Tfnos.: 979 77 16 95
627 520 580
Plazas: 40
Especialidad: Pichones, pollo
de corral, pisto casero, carnes a
la brasa.
TORQUEMADA
HOTEL LAS LAGUNAS
Ctra. N-620, km. 61
34230 Torquemada
Oven Five, S.L.
Tfno: 979 80 04 06
Plazas: 152
Men del da: 11
Especialidad: Lechazo
EL ROMPEOLAS
Afuera, 124
34230 Torquemada
Consuelo Rojo Sardn
Men del da: 6,65
Especialidad: Callos, caracoles,
caza.
TRIOLLO
HOSTAL LA MONTAA
Ctra. Vidrieros, 1
34844 Triollo
Julin Callejas Gutirrez
Tfno.: 979 86 61 71
Plazas: 69
Men diario: 9
Precio medio carta: 18
Especialidades: Comida casera
VALORIA DE AGUILAR
EL YUGO
Ctra. N 611, km 98
34812 Valoria de Aguilar
M del Carmen Simn Amor
Tfno.: 979 12 56 04
Plazas: 24
Men diario: 7,20
Men Fin de semana: 9
Especialidades: Comida casera
con productos naturales
122
VELILLA DEL RO
CARRIN
AREOS
Avd. Areos, 50
34886 Velilla del Ro Carrin
M ngeles Diez Fuentes
Tfno.: 979 86 12 03
Plazas: 90
Men diario: 8
Men Fin de semana: 10
Especialidades: Carnes asadas
en Horno de lea.
Precio medio carta: 12 25
CASINO TERMINOR
Poblado Terminor, s/n
34886 Velilla del Ro Carrin
Mariano Hulamo Caballero
Tfno.: 979 86 11 03
Plazas: 40
Men diario: 8
Precio medio carta: 30 -35
Especialidades: Pescados,
Carnes y Embutidos Ibricos
LA GIRALDA
C/ Mayor, 42
34886 Velilla del Ro Carrin
M Auxiliadora Arija
Tfno.: 979 86 10 45
Plazas: 65
Men del da: 7,21
Men fin de semana: 15
Especialidad: Comida casera,
pulpo a la gallega.
MESN LOS FAROLES
Oteruelo, 7
34886 Velilla del Ro Carrin
M Francisca Martnez Parra
Tfno.: 979 86 13 60
Plazas: 15
Men diario: 6
Precio medio carta: 15
Especialidades: Comida Casera.
Rabo de Toro.
VENTA DE BAOS
EL RINCN DEL CERRATO
Pol. Valle del Cerrato, parc. 111
34200 Venta de Baos
Hermanos Villacorta, C.B.
Tfno: 979 77 22 74
Plazas: 86
Men del da: 7
SAN-GAR
Avd. Primero de Junio, 67
34200 Venta de Baos
Gestora Hotelera del Cerrato
Tfno: 979 77 08 41
Fax: 979 77 30 24
Plazas: 125
VILLALCZAR DE SIRGA
VILLAVERDE DE LA PEA
POSADA DE LA
DIRECCIN
Ctra. de la Magdalena, km 13
34884 Villaverde de la Pea
Campo, Ortega e Iturbe S.L.
Tfnos.: 979 86 63 78
979 86 63 81
Plazas: 55
Men diario: 7,8
Men Fin de semana: 9, 02
Precio medio carta: 33 / 2
personas
Especialidades: Tablas de
Carnes y Mariscos, Pescados.
MESN VILLASIRGA
Pza. Mayor, s/n
34448 Villalcazar de Sirga
Pablo El Mesonero, SL.
Tfno.: 979 88 80 22
Fax: 979 88 00 58
Plazas: 70
Men del da: 9,50 (De lunes
a viernes)
Especialidad: Morcilla del
mesn, sopa albada y lechazo
asado en horno de lea.
VILLAMARTIN DE
CAMPOS
LOS GALLEGOS C.B.
Ctra. De Len, 1
34170 Villamartn de Campos
Hermanos Sez de Abia C.B.
Tfno: 979 76 80 51
Plazas: 90
Men del da: 9
Especialidades: Caldo
Gallego,Callos con Garbanzos
VILLAMURIEL DE
CERRATO
LA BODEGA DEL CANAL
Paseo del Canal, 13
34190 Villamuriel de Cerrato
Restauracin Esclusa XXXIII
Tfno.: 979 77 70 12
Plazas: 506
Men del da: 8
Especialidad: Sopa castellana,
lechazo asado.
EL BODEGN
Mariano Rodrguez, 30
34190 Villamuriel de Cerrato
Femenil, S.L.
Tfno.: 979 77 63 07
Plazas: 60
Men del da: 7
Especialidad: Bacalao, pollo de
corral.
123
VILLODRIGO
HOSTAL SUCO
CN-620, Burgos-Portugal.
Salida 45
34250 Villodrigo
Tfno.: 947 16 60 16
Plazas: 95
Men del da: 9 , 11 y 14
Especialidad: Lechazo asado,
chuletillas.
VILLOLDO
ESTRELLA DEL BAJO
CARRIN
Ctra. N-615
34131 Villoldo
Hermanas Pedrosa Albina, SL.
Tfno.: 979 82 70 05
Plazas: 154
Men degustacin
Carta (precio orientativo) 30 36
Especialidad: Revuelto de boletus con cebolla confitada y
foie, paletilla de lechazo deshuesada y entreasada y mitiramis.
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DIPUTACION DE PALENCIA
Caja Espaa
Junta de
Castilla y Len
Consejera de Agricultura
y Ganadera