INTRODUCCIN

La finalidad de esta prctica es determinar la curva de isoterma de absorcin, con los datos calculados en
el transcurso de la experiencia realizada.
El objetivo de la experiencia de adsorcin, es elaborar la curva de isoterma de adsorcin a partir de
productos secos, en este caso la galleta, almacenado en ambientes a diferentes humedades relativas y a
temperatura constante.
Calculamos la actividad de agua (aw), concepto que fue introducido en 1957 por el microbilogo Scott: se
define como la relacin que existe entre la presin de vapor de un alimento dado en relacin con la presin
de vapor del agua pura a la misma temperatura. Es un parmetro estrechamente ligada a la humedad del
alimento lo que permite determinar su capacidad de conservacin, de propagacin microbiana, etc. En un
alimento se puede reducir aumentando la concentracin de solutos en la fase acuosa de los alimentos
mediante la extraccin del agua (liofilizacin) o mediante la adicin de nuevos solutos.
La frmula es:

Aw =

P %HR
=
P 0 100

Asimismo calculamos la humedad, segn Jorge M. (1998) La cantidad de vapor de agua contenida en el aire,
en cualquier momento determinado, normalmente es menor que el necesario para saturar el aire. La
humedad relativa es el porcentaje de la humedad de saturacin, que se calcula normalmente en relacin con
la densidad de vapor de saturacin.
La frmula es:

%Humedad=

Pinicial Pfinal
100
Pinicial

Cuando se sita un alimento en un ambiente a una temperatura y

humedad relativa constantes,

eventualmente alcanzar un equilibrio con l. Si el alimento era originalmente fresco, probablemente

perder humedad hacia la atmsfera (conocindose eso como marchitamiento en el caso de frutas y
vegetales); si el alimento est deshidratado

puede captar humedad, volvindose blando empapado.

Eventualmente el alimento alcanzar una masa estacionaria; el correspondiente contenido en humedad se

expresa como el contenido de humedad en equilibrio en trminos de peso seco o hmedo.
La isoterma de adsorcin es extremadamente til, debido a que tambin de la relacin entre la actividad
de agua y el contenido de agua, en una aplicacin de secado es posible evaluar el contenido de humedad
ms bajo alcanzable a las condiciones especificadas de temperatura y humedad relativa del ambiente y la
actividad de agua del producto deshidratado.

OBJETIVO
El objetivo de la experiencia de adsorcin, fue elaborar la curva de isoterma de adsorcin a partir de
productos secos, en este caso de la galleta, almacenados en ambientes a diferentes humedades
relativas y a temperatura constante.
Determinamos el valor de monocapa de un producto seco segn modelos matemticos.
Calculamos el porcentaje de humedad relativa de la galleta antes de la estufa y despus de.
Determinacin de la cobertura monomolecular.

FUNDAMENTO TERICO
ACTIVIDAD DE AGUA

Aw =

%Humedad Relativa
100
HUMEDAD RELATIVA

HR=

P iPf
100
Pi
MUESTRA SECA

Ms=100HR
HUMEDAD DE EQUILIBRIO

m=

Agua Inicial ( g ) Agua ganado perdida(g)

Muestra seca

ISOTERMA DE ADSORCIN

m=

m 1Caw
( iaw )(1aw+ caw)

MODELO DE BRUNAUER, EMMETT Y TELLER (B.E.T)

a
=
a(C- 1)
M(1-a)
M.C

1
MC

MATERIALES Y MTODOS
MATERIALES

Placas petri
Agua (H2O)
Agua destilada
Bicarbonato
NaCl (sal)
Galleta
Estufa
Balanza analtica
Vasos descartables
Baldes con tapa

 MTODOS
Galleta:
En una placa petri, colocamos 2g de muestra (galleta), anotamos su peso. Determinamos el
contenido de la humedad y materia seca del producto. (lo hicimos por 3 veces)

NaCl (al 6%)

Disolvimos 6 g de NaCl en 94 g o ml de agua destilada

NaCl (saturado)
Disolvimos NaCl en 50 g o ml de agua destilada (hasta que la sal no se pueda disolver)

Bicarbonato (saturado)
Disolvimos bicarbonato en 50 g o ml de agua destilada (hasta que el bicarbonato no se pueda
disolver).
Las soluciones las vaciamos a un vaso descartable, cada vaso lo colocamos en 3 baldes diferentes
junto con dos vasos vacos. Teniendo 3 vasos en cada balde; encima de los vasos, colocamos la
placa petri contenida por galleta, tapamos bien los baldes, si es necesario aseguramos con cinta;
dejamos que pase 4 das. Pasado los das, pesamos la muestra de galleta, luego metimos a la estufa
por 1h 30min a 105C,
disminuy o aument.

pasado el tiempo pesamos la muestra y vemos si la cantidad de agua

RESULTADOS
MUESTRA N1

Bicarbonato saturado

Peso de placa vaca:47.3061g

Peso muestra (galleta): 2.2538g

MUESTRA N2
NaCl al 6%

Peso placa vacia: 35,2055g

Peso muestra (galleta): 2.0727g

MUESTRA N3
NaCl saturado

Peso placa vacia: 51.1675g

Peso muestra (galleta): 2.0693g

PASADO LOS 4 DAS, PESOS:

MUESTRA N1
Bicarbonato saturado

Peso de muestra antes de meter en la estufa: 49.90g

Peso de muestra despues de la estufa: 49.36g

MUESTRA N2
NaCl al 6%

Peso de muestra antes de meter en la estufa: 37.93g

Peso de muestra despues de la estufa:37.35g

MUESTRA N3
NaCl saturado

Peso de muestra antes de meter en la estufa: 53.62g

Peso de muestra despues de la estufa: 53.05g

ACTIVIDAD DE AGUA (AW)

MUESTRA N1 (bicarbonato saturado):

0.96

 MUESTRA N2 (NaCl al 6%): 0.963

MUESTRA N3 (NaCl saturado): 0.732

HALLAR EL PORCENTAJE DE LA HUMEDAD RELATIVA:

%HR=

PiPf
x 100
Pi

Pi
Peso de la muestra antes de la estufa peso placa vacia (B-A)
Pf
Peso de la muestra despues de la estufa- peso de placa vacia (C-A)

MUESTRA N1
Bicarbonato saturado

%HR=

( B A ) (C A)
x 100
B A

%HR=

( 49.9047.3061 )(49.3647.3061)
x 100
( 49.9047.3061 )

%HR=20.8180732

MUESTRA N2
NaCl al 6%

%HR=

( B A ) (C A)
x 100
B A

%HR=

( 37.9335,2055 )(37.9335,2055)
x 100
37.9335,2055

%HR=21.2883

MUESTRA N3
NaCl saturado

%HR=

( B A ) (C A)
x 100
B A

%HR=

( 53.6251.1675 ) (53.0551.1675)
x 100
53.6251.1675

%HR=23.2415902

HALLAR EL PORCENTAJE DE MUESTRA SECA

Ms=100%HR

MUESTRA N1
Bicarbonato saturado

Ms=100 20.8180
Ms=79.1819
MUESTRA N2
NaCl al 6%

Ms=100 21.2883

Ms=78.7117
MUESTRA N3
NaCl saturado

Ms=100 23.2415

Ms=76.7585

 HALLAMOS HUMEDAD EN BASE SECA

X=

%HR
%Ms

MUESTRA N1
Bicarbonato saturado

X=

20.8180
79.1819

X =0.2629
MUESTRA N2
NaCl al 6%

X=

21.2883
78.7117

X =0.2704

MUESTRA N3
NaCl saturado

X=

23.2415
76.7585

X =0.3027

 HALLAMOS LA MONOCAPA Y LA CONSTANTE

(C1 )
AW
1
=
+
AW
( 1AW ) X Xm C Xm C
Y = A+ BX

Y=

AW
( 1 AW ) X

A=

1
Xm C

B=

(C1)
Xm C

X =AW

Y =A + BX

Y =520.8550+689.3479 X (Para todas las soluciones)

Y =(

AW
)
( 1 AW ) *

1
=520.8550
Xm C

(C1)
=689.2479
Xm C

520.8550 ( C1 )=689.3479

(C)=

689.3479
+1
520.8550

( C ) =0.3234
Reemplazamos C en:

1
=520.8550
Xm C

1
=520.8550
Xm(0.3234)
Xm=5.9366 x 103

AHORA REEMPLAZAMOS AW Y X
MUESTRA N1 (bicarbonato saturado)
AW= 0.96

(C1)
0.96
1
=
+
0.96
( 10.96 ) X Xm C Xm C
Y=

0.96
( 10.96 ) X

A=

1
XmC

B=

(C1)
XmC

X =0.96

Y =520.8550+689.3479 X
Y =520.8550+689.3479 (0.96)
Y =140.916

MUESTRA N2 (NaCl al 6%)

AW= 0.963

(C1)
0.963
1
=
+
0.963
( 10.963 ) X Xm C Xm C

Y=

0.96
( 10.96 ) X

A=

1
XmC

B=

(C1)
XmC

X =0.963

Y =520.8550+689.3479 X

Y =520.8550+689.3479 (0.963)
Y =142.98405

MUESTRA N3 (NaCl saturado)

AW=0.732

(C1)
0.732
1
=
+
0.732
( 10.732 ) X Xm C Xm C
Y=

0.732
( 10.732 ) X

A=

1
XmC

B=

(C1)
XmC

X =0.732

Y =520.8550+689.3479 X

Y =520.8550+689.3479 (0.732)
Y =16.2558

RESUMEN
Cuadro: Humedad en base seca vs. Aw

Peso
placa +
Muestra
(g)

Peso
muest
ra
(g)

HR
(%)

Aw

Peso
placa
(g)

49.2923

49.225

51.2298

2.0048

29.6101

0.99
1

35.206
5

37.22

2.0135

Peso
placa+
muest
ra
despu
s de
4 das
(g)
51.284
9
37.800
7

Agua
ganada
o
perdida
(g)
+0.055
1
+0.580
7

Agua
inicia
l
(g)

50
50

Materi
a seca
(g)

0.507
0
0.703
8

Agua
en
product
o en
equilibri
o
(g)

Humedad
en base
seca
(g agua/g
m s)

98.7280

0.9720

71.8670

0.4206

21.2883

0.96
3

ato

20.8180

0.96

0g

16.4256

4g

30.3547

6g

14.3343

23.2415

0.83
9
0.78
8
0.75
9
0.73
2

35.205
5
47.306
1
47.303
8
45.206
5
48.842
0
51.167
5

37.2782

2.0727

49.5599

2.2538

49.3071

2.0033

47.2164

2.0099

50.8502

2.0082

53.2368

2.0693

37.93

+0.651
8

50

0.787
1

64.3524

0.2704

49.90

0.3401

50

0.791
8

63.5767

0.2629

49.613
0
37.988
6
51.103
0

+0.305
9
+0.772
2
+0.252
8

60.1961

0.1965

72.9066

0.4358

58.6654

0.1673

53.62

+0.383
2

65.6458

0.3027

50
50
50
50

0.835
7
0.696
4
0.856
6
0.767
5

Cuadro: datos ecuacin BET

ESTRA

%MS

AW

AW/((1-AW)X)

AW/((1-AW)X)*

50.7077

0.97208708

INFINITO

168.49

aCl 2g

70.3899

0.42065836

0.991

261.7589978

162.28585

aCl 6g

78.7116902

0.27045931

0.963

96.23268872

142.98405

79.1819268

0.26291446

0.96

91.28444444

140.916

aCl 20g

83.5744

0.19653865

0.839

26.51478498

57.50465

aCl 24g

69.6453

0.43584707

0.788

8.528177384

22.3478

aCl 26g

85.6657

0.16732835

0.759

18.82154246

2.35665

76.7584098

0.30278884

0.732

9.020620581

-16.2558

AGUA

BONATO

SATURADO

GRFICO: ISOTERMA DE ADSORCIN

300
200
f(x) = 689.35x - 520.86
100
R = 0.67
0
0.6

0.8

1.2

R2=0.6669

DISCUSIN
Humedad relativa del agua

Segn nuestros clculos 49.2923 %

Segn el cientfico Hamilton (1957), la humedad relativa se ubica de 32% a 39%

Humedad relativa del NaCl 2g:

Segn nuestros clculos 29,6101

Segn una prctica realizada en una universidad de ingeniera, la humedad relativa es de 30%.

Humedad relativa del bicarbonato saturado:

A nosotros nos sali 20.8180 %

Segn JHONAS CARPIO (Universidad de la Rioja) la humedad relativa del bicarbonato saturada
es 27%, Menciona que el bicarbonato sdico provoca de dispersin de partculas coloidales.

Humedad relativa de la NaCl saturada:

Al llevar a cabo la prctica obtuvimos que la humedad es 23,2415%

Segn Gmez (universidad DEVATEC), el porcentaje de la humedad relativa es el 43%

CONCLUSIONES
Se concluye lo siguiente

AGUA

HUMEDAD RELATIVA 49.2923

HUMEDAD EN BASE SECA: 0.9720

ACTIVIDAD DE AGUA: 1

% MUESTRA SECA : 50.7077

Humedad relativa del NaCl: 29.6101

HUMEDAD EN BASE SECA: 0.4206

ACTIVIDAD DE AGUA: 0.991

% MUESTRA SECA: 70.3899

Humedad relativa del NaCl: 21.2883

HUMEDAD EN BASE SECA: 0.2704

ACTIVIDAD DE AGUA: 0.963

% MUESTRA SECA: 78.7116902

NACL 2g

NaCl 6g

Bicarbonato saturado

Humedad relativa del Bicarbonato: 20.8180

HUMEDAD EN BASE SECA: 0.2629

ACTIVIDAD DE AGUA: 0.96

% MUESTRA SECA: 79.1819268

NaCl 20g

Humedad relativa del NaCl: 16.4256

HUMEDAD EN BASE SECA: 0.1965

ACTIVIDAD DE AGUA: 0.839

% MUESTRA SECA: 83.5744

NaCl 24%

HUMEDAD RELATIVA DEL NACL: 30.3547

HUMEDAD EN BASE SECA: 0.4358

ACTIVIDAD DE AGUA: 0.788

% MUESTRA SECA: 69.6453

NaCl 26%

HUMEDAD RELATIVA DEL NACL: 14.3343

HUMEDAD EN BASE SECA: 0.1673

ACTIVIDAD DE AGUA: 0.759

% MUESTRA SECA: 85.6657

NaCl saturado:

HUMEDAD RELATIVA DEL NACL SATURADO: 23.2415

HUMEDAD EN BASE SECA: 0.3027

ACTIVIDAD DE AGUA: 0.732

% MUESTRA SECA: 76.7584098

BIBLIOGRAFA
www.reitec.es/Pdf/agua02.pdf

www.fundabiomed.fcs.uc.edu.ve/cap73

www.dialnet.unirioja.es/descarga/194611.pdf

www.servicio.bc.uc.edu.ve/ingenieria/art09

www.es.slideshare.net/mobile/xgntaybigto/lab

www.acquasystem.es/formulas

ANEXOS
1 Trituramos la galleta en un recipiente

2 Pesamos la placa Petri y luego la galleta

Pesamos antes de introducirlo a la estufa

4 Sacamos de la estufa y pesamos