Professional Documents
Culture Documents
Dry Meads:
de 0.990 a 1.006
Medium Meads: de 1.006 a 1.015
Sweet Meads:
de 1.012 a 1.020
Dessert Meads: com + de 1.020
Lalvin D47: 14%
Lalvin 71B-1122: 14%
Lalvin K1V-1116: 18%
Lalvin RC 212: 16%
Lalvin EC-1118: 18%
Red Star Cte des Blancs: 12%
14%
Red Star Pasteur Red: 16%
Red Star Premier Cuvee: 18
Red Star Pasteur Blanc: 13% 15%
Red Star Montrachet Yeast: 13%
Lalvin:
lalvinwide
71b-1112
Seleo: Selecionada em Narbonne, o objetivo era ter uma levedura que conseguisse pr
oduzir no vinho um aroma de fruta fresca, e sobreviver um longo tempo aps a ferme
ntao.
Tolerncia ao lcool: Em mdia 12%. Alguns hidromeleiros afirmam atingir 16%.
Necessidade nutricional: Normal/Baixa
Velocidade de fermentao: Moderada
Faixa de temperatura: Entre 15C a 30C.
Floculao: Mdia
Outras caractersticas: Consegue processar cidos mlicos. Produz sabores e aromas mai
s arredondados e suaves.
Recomendaes: Recomentada para bebidas que maturem rapidamente, de preferncia escura
s. Recomendada para melomeis de frutas vermelhas.
http://www.lalvinyeast.com/71B.asp
EC-1118
Seleo: Selecionada a partir de leveduras de Champanhe, o objetivo era ter uma leve
dura altamente competitiva, com alta resistncia ao lcool e capazes de fermentar em
uma ampla faixa de temperatura. A Lalvin afirma ser a levedura mais utilizada n
o mundo.
Tolerncia ao lcool: Em mdia 18%. Alguns hidromeleiros afirmam atingir 20%.
Necessidade nutricional: Normal/Alta.
Velocidade de fermentao: Muito rpida.
Faixa de temperatura: Entre 10C a 30C.
Floculao: Baixa
Outras caractersticas: Levedura neutra com relao a aroma e sabor. Possu alta floculao.
Possu alta necessidade de nutrientes.
Recomendaes: Recomentada para bebidas com alto teor alcolico e/ou de guarda. Recome
ndada para stuck fermentation.
http://www.lalvinyeast.com/EC1118.asp
RC-212
Seleo: Selecionada na regio de Burgundy, regio da Frana famosa pelo estilo de vinho P
inot Noir.
Tolerncia ao lcool: Em mdia 16%.
Necessidade nutricional: Alta
Velocidade de fermentao: Moderada.
Faixa de temperatura: Entre 20C a 30C.
Floculao: Baixa
Outras caractersticas: Capacidade de melhorar a bebida com longas maturaes e tempo
de guarda.
Recomendaes: Recomendada para bebidas complexas, onde o tanino acaba se tornando o
elemento principal.
http://www.lalvinyeast.com/RC212.asp
ICV D-47
Seleo: Selecionado a partir de uvas na Frana, isolada entre vrias leveduras coletada
s entre 1986 e 1990.
Tolerncia ao lcool: Acima de 14%. Em fruns americanos a mdia gira em torno de 15%, p
odendo atingir mais com uso de nutrientes.
Necessidade nutricional: Normal/Alta
u-wanted-know-about-dry-yeast-then-some-montrachet.pdf
White Labs:
white labs
WLP715
Seleo: Informao no encontrada.
Tolerncia ao lcool: Em mdia 17%
Necessidade nutricional: Mdia, aumenta proporcionalmente ao ter alcolico.
Velocidade de fermentao: Alta, diminui com o teor alcolico.
Faixa de temperatura: 21C a 24C
Floculao: Baixa
Outras caractersticas: Equivalente a EC-1118 da Lalvin, levedura bastante neutra.
Recomendaes: Recomendada para bebidas secas, ou que requerem alta atenuao.
http://www.whitelabs.com/yeast/wlp715-champagne-yeast
WLP720
Seleo: Informao no encontrada.
Tolerncia ao lcool: Em mdia 15%.
Necessidade nutricional: Moderada
Velocidade de fermentao: Moderada
Faixa de temperatura: 21C a 24C.
Floculao: Baixa
Outras caractersticas: Capaz de produzir e realar aromas e sabores frutados.
Recomendaes: O prprio fabricante a recomenda para hidromis suaves, devido a baixa at
enuao desta levedura e capacidade de realar sabores e aromas do mel.
http://www.whitelabs.com/yeast/wlp720-sweet-mead-wine-yeast?s=home
WLP727
Seleo: Informao no encontrada.
Tolerncia ao lcool: Em mdia 14%.
Necessidade nutricional: Moderada
Velocidade de fermentao: Moderada
Faixa de temperatura: 10C a 32C
Floculao: Baixa
Outras caractersticas: Famosa Steinberg/Geisenheim, capaz de produzir uma grande
quantidade de estres, que geram aromas e sabores frutados a bebida. Apesar do fab
ricante indicar moderada produo de sabores provenientes da fermentao, relatos de que
m a utilizou afirmam que uma levedura bastante peculiar.
Recomendaes: Evitar utilizar mel de florada silvestre ou mel que tenha aromas frac
os, pois eles podero ser mascarados pela levedura.
http://www.whitelabs.com/yeast/wlp727-steinberg-geisenheim-wine-yeast?s=home
WLP760
Seleo: Informao no encontrada.
Tolerncia ao lcool: Em mdia 16%.
Necessidade nutricional: Baixa, aumenta com o teor alcolico.
Velocidade de fermentao: Moderada
Faixa de temperatura: 16C a 32C.
Floculao: Baixa
Outras caractersticas: Complementa sabores e aromas frutados com a produo de estere
s.
Recomendaes: Recomendada para verses encorpadas.
http://www.whitelabs.com/yeast/wlp760-cabernet-red-wine-yeast?s=home
WLP775
Braggot tambm chamado de bracket ou brackett, era originalmente produzido com mel
e lpulo, sendo que posteriormente se passou a produzir recorrendo a mel e malte
(com ou sem a adio de lpulo).
Black Mead nome habitualmente utilizado para designar a mistura de mel com fruto
s silvestres, sejam eles mirtilos ou amoras pretas.
Capsicumel hidromel aromatizado com pimentas.
Cyser
a meio caminho entre a sidra e o hidromel, resulta da fermentao conjunta de
mel com suco de ma.
Czwrniak
hidromel de origem polaca, feito na proporo de 3 unidades de gua para 1 de
mel.
Dwjniak outro hidromel polaco, sendo que neste caso as propores de mel e de gua so id
ticas.
Great Mead hidromel de grande qualidade e produzido com o intuito de ser guardad
o para envelhecer.
Hippocras
mistura de mel, uvas e especiarias.
Melomel o melomel resulta da juno de mel com uma determinada fruta. As possibilida
des so imensas mas as mais comuns so base de ma, frutos silvestres ou morango.
Metheglin a uma base normal de hidromel, adicionam-se ervas ou especiarias, send
o que as mais habituais so o gengibre, ch, casca de laranja, baunilha e canela.
Morat mel e amoras.
Mulsum neste caso no estamos perante um produto que se possa verdadeiramente cons
iderar hidromel, j que resulta da mistura no fermentada entre mel e vinho.
Omphacomel
juno de mel com sumo de uvas ainda verdes.
Oxymel uma estranha e antiga mistura entre mel e vinagre de vinho.
Pyment deliciosa combinao entre mel e uvas, pretas ou brancas.
Pltorak hidromel de origem polaca, no qual se usam duas medidas de mel para uma d
e gua.
Rhodomel mistura de mel, gua e um destilado de ptalas de rosa.
Sack Mead
hidromel extra-forte, produzido com copiosas quantidades de mel, o que
o torna extremamente doce.
Short Mead tambm chamada de Quick Mead , este tipo de hidromel elaborado para que en
velhea depressa, por forma a que o seu consumo se possa fazer num curto espao de t
empo. A tcnica de produo utilizada faz com que seja uma bebida algo efervescente e
com um sabor prximo ao da sidra.
Show Mead expresso que designa o hidromel ao qual no foi acrescentado nada: nem fr
utas, especiarias ou quaisquer outros ingredientes, para alm da gua, mel e levedur
a.
Tej bebida etope que utiliza fermentos selvagens e cuja receita varia fortemente
de famlia para famlia. Em muitos casos aproxima-se claramente do Braggot.
Trjniak
hidromel de origem polaca, no qual se usam duas unidades de gua para uma d
e mel.
Weirdomel
mel misturado com ingredientes pouco comuns.