El lado oscuro de la soja

Artculo publicado en www.Thehealingjournal.com

Basado en el artculo de Mary G. Enig y de Rally Fallon.
Traduccin libre.
Los productos de leche han estado relacionados con una
gran cantidad de enfermedades auto-inmunes, anemias,
asma, artritis, diabetes, anemia de nios, problemas de
corazn y cncer. Eso ha originado que algunos cambien
hacia los productos de soja. Se habla, en algunos
documentos populares, que la soja es alta en protenas y
vitaminas, baja en caloras, carbohidratos, grasas y
colesterol, fcil de digerir, sabrosa y verstil en la cocina.
Se convierte en un elemento equilibrado y sostenible.
Historia de la soja.
La soja llega desde Oriente durante la dinasta Chou (1134
-246 antes de Cristo). Era una de las semillas sagradas.
Algunos pictogramas encontrados indican que no era
usada al principio como comida y empaliza en la
estructura de las races. La literatura de la poca habla de
la soja como un sistema de rotacin de los cultivos. Lo
estaban utilizando como un medio para fijar el nitrgeno y
no serva como comida hasta que no se descubri las
tcnicas de fermentacin. Se empez a utilizar como el
tempeh, natto, miso o tamari. Los cientficos de la 2th
centuria antes de Cristo descubrieron que un pur de soja
podra ser precipitado con sulfato calcio y sulfato de
magnesio para hacer tofu. Este sistema se extendi a otras
partes de Oriente, Japn e Indonesia. Hoy en da la soja
que se consume en Oriente es en un 90% fermentada. La
importancia de la soja fermentada como fuente de

protenas entre el ao 700 y la actualidad no ha tenido

necesariamente cambios beneficiosos para la poblacin de
Oriente y el Sudeste asitico.
Soja para el consumo humano?
Los chinos no coman soja tal y como lo hacan con otras
legumbres, como las lentejas. La soja contena una gran
cantidad de sustancias perjudiciales. Lo primero, una
potente encima inhibidora, la cual bloquea la accin de la
Typsina y de otras encimas que se necesitan para la
digestin de las protenas. Esos anti-nutrientes no se
desactivan completamente durante la coccin y pueden
producir serios desarreglos intestinales, reducen la
digestin de las protenas y crnicas deficiencias de
aminocidos. En test con los animales, las dietas altas en
Tripsina producen ensanchamientos del pncreas, incluido
el cncer. La soja tambin contiene hemaglutini, un
elemento reproduce que las clulas de la sangre se
aglutinen. En el tofu esta encima inhibidora se reduce pero
no est eliminada en tu totalidad.
La soja tambin tiene altos contenidos en cido Phytic y
phytates. Este cido bloquea la absorcin del calcio, el
magnesio, el hierro y especialmente el zinc en el tracto
intestinal. Estos phytates han estado muy estudiados y se
llega a la conclusin que en el tercer mundo, las dietas
basadas en legumbres con alto contenido en phytates
hacen que se produzcan deficiencias de minerales en los
habitantes de estos pases. Los anlisis muestran que el
calcio, el magnesio, el hierro y el zinc de las plantas
alimenticias de estas zonas, son bloqueados en su
absorcin por los phytates.
La soja tiene un alto contenido en phytates, mayor que
cualquier otra legumbre o grano. Slo un largo periodo de
fermentacin ayuda a que descienda. Lo que ocurre en los

productos de soja fermentados como el temphe y el miso,

que proveen alimento fcilmente asimilable, pero no
ocurre lo mismo en el tofu.
Cuando se toma la soja con la carne, el efecto de los
phytates disminuye.
Los japoneses toman tofu como una parte del
enriquecimiento de las dietas con pescado. Los
vegetarianos que sustituyen los productos de leche, por
ejemplo, por soja, tienen unas deficiencias importantes en
cuanto a los minerales. Entre ellos en calcio, magnesio,
zinc. Este ltimo es llamado el mineral inteligente, porque
es necesario para el correcto funcionamiento del cerebro y
del sistema nervioso. Juega un papel importante en la
sntesis de las protenas y del colgeno, est involucrado
en el control del azcar en la sangre y protege contra la
diabetes. Es un elemento de peso para determinadas
encimas y juega un papel importante en el inmunosistema.
Los phytates encontrados en la soja contribuyen con la
absorcin del zinc.
El beber leche es una de las razones por las que la segunda
generacin de los japoneses en Amrica, son ms altos que
la generacin anterior -lo que no quita que puedan tener
otras deficiencias. En Asia y en otros lugares de Oriente
los nios que no tienen suficiente carne o pescado y sufren
alto nivel de phytates sufren serios problemas en su salud.
El marketing de la soja.
Muchos americanos tuvieron problemas para adoptar los
productos de la soja en su dieta tradicional, por su textura
y deshabituacin en el paladar occidental. Solo la salsa de
soja fue bien aceptada.
La industria de la soja busc otros medios para ampliar su
mercado. Sobre todo dada la enorme abundancia de soja
que crece en los estados Unidos.

El cultivo a gran escala de la soja comenz despus de la

Segunda Guerra Mundial. Con rapidez lleg a los 140
millones de toneladas por ao. La mayor parte eran
destinados a la alimentacin animal y el aceite de soja para
las grasas hidrogenadas o margarinas. Durante los pasados
20 aos, la industria se concentr en encontrar salida para
los productos manufacturados de la soja, incluida la
lecitina para intentar involucrar a los consumidores con los
productos de soja considerados como comidas de pobres.
La mejor manera de conseguir que un producto sea
aceptado es que una clase alta lo utilice y las clases
inferiores van a colorar el comportamiento, manifiesta un
experto de la industria alimentaria.
Por lo tanto la proliferacin de productos de soja como los
yogures, los helados, las frmulas para nios, la leche, las
protenas bajas en grasas y colesterol por el crecimiento de
los vegetarianos en las clases altas, hizo que se acelerase
la utilizacin de estos productos. Pero tiene muchos
peligros.
Procedimientos y peligros.
La produccin de la leche de soja es muy fcil. Para
remover la tripsina, la soja se coloca en una solucin
alcalina. Este pur que queda es calentado hasta 115
grados en unas ollas a presin. El mtodo destruye la
mayor parte de los anti-nutrientes, pero tiene el
desagradable efecto de desnaturalizar las protenas y de
hacerlas menos digeribles y por tanto menos eficaces. Los
phytates que contiene adems, bloquean los minerales.
La solucin alcalina produce isinealine, un cancergeno y
reduce la cystina que ya de por s es muy bajo en la soja.
Muchos de los productos de soja tratan de imitar los
productos de las dietas normales. La soja para ello debe
ser sometida a altas temperaturas y sometida a un proceso

para quitar el aceite. El resultado de esto es mezclado con

una solucin alcalina y con azcares para remover la fibra.
Entonces es precipitado y separado utilizando un cido de
lavado. El resultado es neutralizado en una solucin
alcalina y pasado por un sistema de altas temperaturas
para obtener el polvo de protenas. Este es un productor
refinado en el que las vitaminas y las protenas estn muy
comprometidas, pero an quedan algunas tripsinas.
La soja no es una respuesta.
Las protenas de soja se estn introduciendo en la
alimentacin de los nios. Esto causa deficiencias en el
Zinc. El aluminio contenido en las frmulas es 10 veces
superior al de la leche y 100 veces superior al de la leche
sin tratar. El aluminio tiene efectos txicos en el rin y
est asociado al Alzheimer en los adultos.
La soja se est dando a los nios que tienen alergia a la
leche, pero las alergias a la soja son tan frecuentes como a
la leche.
La soja baja el colesterol que es esencial para el desarrollo
del cerebro y el sistema nervioso y tambin bloquea la
lactosa y la glactosa que tambin juega un papel
importante en el desarrollo del sistema nervioso. Otro gran
nmero de sustancias que se aaden a la soja son
innecesarias y cuestionables como el carregenan, el guar
gum, el sodium hydroxide, el potasium citrate
monohydrate, el tricalcium phosphate, el magnesium
dibasic, el phposphate trhydrate, BHA y BHT,
nitrosamines, que son potentes cancergenos. Todos ellos
son, a menudo, encontrados en las comidas con soja y que
se incrementan durante las altas temperaturas a las que es
sometida la soja. No es sorprendente que en los estudios
de animales alimentados con soja se muestra una bajada
de peso en las ratas. El mismo resultado se ha observado

en los nios con dietas macrobiticas que incluyen leche

de soja.
Fabricacin de alimentos de soja.
Una indignidad final en la soja, son las altas temperaturas,
las altas presiones y los procesos de extrusin para
producir buenas texturas en los productos de soja.
Numerosos saborizantes artificiales como el MSG tambin
son aadidos. Estos alimentos de soja y de protenas de
soja son empleados en las alimentaciones de los escolares,
en los productos horneados industriales, en bebidas de
dietas. Se estn promoviendo con fuerza en el tercer
mundo y forman parte de la comida rpida. Estos
productos de soja inhiben el zinc y el hierro en su
absorcin por el cuerpo. En los test con animales se ha
constatado que aumentan determinados rganos, el
pncreas y el tiroides e incrementan la deposicin de
cidos en el hgado. Tampoco est probado que tenga
efectos sobre la bajada del colesterol.
Previenen el cncer o lo causan?
Las comidas con soja tambin se anuncian como
prevencin del cncer. Isoflavone aglycone es una
sustancia anticancergena encontrada en la soja
fermentada. Sin embargo, en la soja no fermentada se
presenta con una forma alterada como beta-glycoside
conjugate que no tiene efecto anticancergeno.
Algunos investigadores creen que la extensin rpida del
cncer de hgado y de pncreas en frica es debido a la
introduccin de la soja y sus derivados como alimento.
Loa cidos grasos de la soja incluyen una gran cantidad de
beneficiosos omega 3 en comparacin con otras
legumbres. Pero estos se rancian en los procesos de altas
temperaturas y presiones con lo cual tienen que ser
eliminados. Pero el aceite de soja es especialmente difcil

de extraer. El Hexane y otros disolventes son siempre

utilizados para extraerlo.
La protena de la soja no es completa
Mientras que los productos de soja fermentados contienen
protenas, vitaminas, sustancias anticancergenas e
importantes cidos grasos, no pueden ser llamados
nutricionalmente completos. Faltan algunos contenidos de
sulfuros, aminocidos, cystine y methodine. stos son
suplementados por el arroz en las reas en las que hay
alimentacin con soja. Pero sta nunca debe ser
considerada como un sustituto de la carne o la leche.
Algunas ideas de que los productos de soja fermentada
pueden ser considerados como una fuente de vitamina B
necesarias para la salud de la sangre y del sistema
nervioso, no estn soportados por estudios cientficos. La
soja tampoco suple a importantes vitaminas como la D y
la A que catalizan la absorcin de los minerales y de otras
vitaminas hidrosolubles. Este activador de la Grasa se
encuentra solo en ciertos alimentos como los huevos, los
pescados o la mantequilla. Los carotenos de las plantas no
son suficientes para los requerimientos del cuerpo para la
vitamina A y D.
Solo los productos de soja fermentados son sanos. En
combinacin con el arroz, los mariscos, los rganos de los
animales y los vegetales fermentados son beneficiosos.
Sin embargo, la mayora de los productos de soja pueden
dar serios problemas.
Qu podemos decir sobre los productos de la leche?
Pocos estudios han relacionado la leche comercial con
serios problemas como el cncer. Diabetes, artritis, pero
los productos de leche tienen una larga historia de ser
saludables en todas las partes de la tierra. El Dr. Weston
Pridce, pionero en ciencia de la nutricin, estudi

poblaciones aisladas durante los aos 30. Encontr que

los productos de la leche eran muy saludables en
poblaciones aisladas de los Alpes suizos, los Massai y
algunas tribus de frica, pueblos rabes y del Medio este.
La longevidad de estas poblaciones, como en el Cucaso o
en las montaas de Rusia o de los Hunza en la India y
todos ellos usan productos de leche.
Algunos productos como el ghee, son fundamentales en la
dieta hind.
El procesamiento es el problema
El paso de la transformacin de los productos de leche en
alergnicos y cancergenos es debido a los mtodos
modernos en los que se aaden antibiticos a la
alimentacin de las vacas, se pasteuriza la leche con lo que
se destruye la lectasa para la asimilacin de la lactosa, la
glactasa para la absorcin de la glactosa, el phosphatasa
para la asimilacin del calcio. Docenas de preciosas
encimas se destruyen por pasteurizacin. Sin ellas la leche
es difcilmente absorbible y el pncreas no pude
producirla. El estrs de este rgano puede llevar a diabetes
u otros problemas.