Cncer: La OMS declara cancergena la carne procesada | Ciencia | EL PAS

probablemente carcingena.

Page 1 of 2

Comer carne procesada como salchichas,

hamburguesas o embutidos aumenta el
riesgo de sufrir cncer, segn ha concluido
hoy un panel de expertos de la
Organizacin Mundial de la Salud (OMS).
El dictamen considera que este tipo de
alimentos es carcingeno para los
humanos y lo incluye en el grupo de
sustancias ms peligrosas para la salud
junto con el humo del tabaco, el alcohol, el
plutonio o el aire contaminado, entre otros
ms de 100 compuestos analizados
anteriormente. El organismo tambin
considera que la carne roja (vacuno, cerdo,
caballo, cordero, cabra) es

Un panel de 22 cientficos de 10 pases de la Agencia Internacional para la investigacin del Cncer

(IARC, en ingls), parte de la agencia sanitaria de Naciones Unidas, ha sido el encargado de revisar los
estudios cientficos publicados sobre el tema.

La decisin de la IARC fue adelantada la semana pasada por el Daily Mail y ocasion un fuerte
rechazo por parte de la industria. El Instituto Norteamericano de la Carne, una gran patronal crnica
en EE UU, dijo el viernes que el estudio atenta contra el sentido comn y va en contra de docenas de
estudios en los que no se ha encontrado correlacin entre la carne y el cncer.
Pero el estudio de la ONU es concluyente y encuentra suficientes evidencias
cientficas para considerar las hamburguesas y el resto de las carnes
procesadas como un producto que genera cncer. El estudio completo ser publicado por la IARC en
unos meses. Un sumario del mismo publicado hoy en The Lancet Oncology seala que la mayor parte
de las evidencias se basan en estudios epidemiolgicos realizados en varios pases. Esos trabajos
muestran que este tipo de carnes se asocian con una mayor incidencia del cncer colorrectal. El
estudio encuentra una asociacin directa entre estos alimentos y el cncer colorrectal en 12 de los 18
estudios de cohorte [estudios epidemiolgicos con poblacin general] con informacin relevante
hechos en Europa, Japn y EE UU, resalta el estudio. Adems, seala, "hay una asociacin positiva"
entre el consumo de estos alimentos y el cncer de estmago.
En cualquier caso, es importante recordar que el riesgo adicional de estos alimentos para una persona
es limitado, segn reconoce incluso la IARC en un comunicado. En concreto calcula que el consumo
diario de 50 gramos de carne procesada aumenta el riesgo de cncer colorrectal en un 18%. Pero ese
consumo ha de ser continuo, durante aos, para tener ese efecto. Esto supone que para un individuo,
el riesgo [...] es pequeo, pero aumenta con la cantidad consumida, ha explicado Kurt Straif, uno de
los responsables del trabajo. Dado el alto consumo de este tipo de alimentos en muchos pases, ha
aadido, hay un "impacto en la incidencia global del cncer importante para la salud pblica".
En el caso de la carne roja, los expertos consideran que los indicios son "limitados", por lo que la
incluyen en el grupo 2A, solo un escaln por debajo de los compuestos ms dainos. En esta

http://elpais.com/elpais/2015/10/26/ciencia/1445860172_826634.html

01/11/2015

Cncer: La OMS declara cancergena la carne procesada | Ciencia | EL PAS

Page 2 of 2

evaluacin, "el grupo de trabajo tom en consideracin todos los datos relevantes, incluidos los
abundantes datos epidemiolgicos que muestran una asociacin positiva entre el consumo de carne
roja y el cncer colorrectal y los fuertes indicios mecansticos", seala el trabajo. Este tipo de carne,
aade, "tambin se asocia a los cnceres de pncreas y prstata".

"Estos resultados apoyan an ms las recomendaciones actuales de salud

pblica de reducir el consumo de carne, ha dicho Christopher Wild,
director de la IARC. Al mismo tiempo, la carne roja tiene un valor nutricional, aade. El trabajo
monogrfico del panel de expertos es importante para que las agencias reguladoras internacionales
hagan un anlisis de riesgos y beneficios y hagan una recomendacin al respecto, ha dicho Wild.
El trabajo ha analizado ms de 800 estudios cientficos sobre la asociacin entre el consumo de estos
alimentos y 12 tipos de cncer en varios pases. La informacin ms influyente ha venido de los
estudios de cohorte realizados en los ltimos 20 aos, dice el IARC.

La decisin va en la lnea de lo que opinan otras organizaciones dedicadas a la lucha contra el cncer.
Por ejemplo, la Fundacin Internacional para la Investigacin en Cncer, considera "convincente" que
tanto la carne procesada como la carne roja estn asociadas al cncer colorrectal.

EDICIONES EL PAS S.L.

http://elpais.com/elpais/2015/10/26/ciencia/1445860172_826634.html

01/11/2015