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TAREA I

1: Explique la digestin del almidn, sacarosa, glucosa, y galactosa


La mayora de los carbohidratos en los mamferos se obtienen de la dieta, entre estos se
encuentran polisacridos como el almidn, la celulosa y dextrinas (productos de la hidrlisis
incompleta del almidn que con yodo se tien rojo, el almidn por el contrario, azul) y disacridos
como la sacarosa (fructofuransido de glucopiransido o simplemente azcar de mesa) que est
formada por una molcula de glucosa (una piranosa) y otra de fructosa (una furanosa).
La funcin ms importante de la saliva es humedecer y lubricar el bolo alimenticio, desde el
punto de vista digestivo es importante por contener a la amilasa salival o ptialina, enzima que
hidroliza diversos tipos de polisacridos. El pH de la saliva es cercano a la neutralidad, por lo
que en el estmago esta enzima se inactiva totalmente, de tal suerte que los carbohidratos no
sufren modificaciones de importancia en este rgano. Es hasta el intestino donde los disacridos
y los polisacridos deben ser hidrolizados en sus unidades monomricas para poder atravesar
la pared intestinal y tomar as el torrente sanguneo para llegar a las clulas e ingresar al interior
para ser utilizados en cualquiera de las funciones en que participan (energtica, de
reconocimiento, estructural o como precursor de otras molculas). En el duodeno se vierte el
jugo pancratico que contiene entre otros muchos elementos, amilasa pancretica (Su pH
ptimo es de 7.1 y rompe al azar los enlaces alfa,1-4 del almidn), diastasa o amilopsina, esta
ltima muy parecida a la enzima salival. En la digestin de los carbohidratos intervienen
diferentes enzimas que desempean cada una funciones diferentes y que por tanto, tienen
especificidades diferentes. Para romper las ramificaciones se necesita a la amilo-1-6glucosidasa.
2: Explica la produccin de glucosa por el hgado.
El hgado es el nico rgano que produce glucosa durante el ayuno breve. La glucosa se genera
por la glucogenolisis y por la gluconeognesis.
Glucogenolisis
El glucgeno heptico es la forma en que la glucosa se almacena en el hgado. La hidrlisis del
glucgeno, con la liberacin de la glucosa que lo constituye, se llama glucogenolisis. El
desprendimiento de la glucosa procede lentamente para mantener las cantidades normales de
glucosa en la sangre. Durante el sueo, 75% de la glucosa proviene de la glucogenolisis.
En el ayuno, la epinefrina, el glucagon, los corticoides y la hormona del crecimiento estimulan la
glucogenolisis e inhiben la sntesis de glucgeno, propiciando que la glucosa libre quede
disponible para su utilizacin por los tejidos del cuerpo. Esas hormonas aumentan la sntesis de
AMP cclico intracelular, lo que incrementa la actividad de una protena-cinasa que acelera la
glucgeno-fosforilasa e inhibe la glucgeno-sintetasa. La reaccin de la fosforilasa rompe las
uniones 1,4 de la glucosa en cadenas lineales y produce glucosa-1-fosfato, que despus se
convierte en glucosa-6-fosfato y en seguida en glucosa libre.
Gluconeognesis
La glucosa nueva puede formarse a partir de precursores no carbohidratos. Este proceso,
conocido como gluconeognesis, utiliza como sustrato al lactato, derivado del metabolismo de la
glucosa en los tejidos perifricos; a los aminocidos, liberados por el msculo; y al glicerol, que
proviene de la hidrlisis de los triglicridos del tejido adiposo. Aunque slo 25% de la glucosa
producida en el hgado durante el ayuno deriva de la gluconeognesis, la contribucin del
glucgeno disminuye pronto y la gluconeognesis aumenta a medida que el ayuno se prolonga.

3: Escribir la reaccion global de la gluconeogenesis. Cuntos ATP (adenintrisfosfato) requieren?

Esta resaltado que las rutas catablicas generan energa, mientras que las anablicas
comportan un coste energtico. En el caso de la gluconeognesis podemos calcular este coste;
la sntesis de glucosa es costosa para la clula en un sentido energtico. Si partimos desde
piruvato se consumen seis grupos fosfato de energa elevada 4 ATP( debido a las reacciones de
la piruvato carboxilasa y a la de fosfoglicerato kinasa) y 2 GTP (consecuencia de la
descarboxilacin del oxalacetato), as como 2 de NADH, que es el equivalente energtico de
otros 5 ATP (ya que la oxidacin mitocondrial de 1 NADH genera 2,5 ATP).
En cambio, si la gluclisis pudiera actuar en sentido inverso, el gasto de energa sera mucho
menor: 2 NADH y 2 ATP
4: Esquematice la localizacin subcelular de la gluclisis y el ciclo de Krebf, sealando si son
aerbicos o anaerbicos.
El producto ms importante de la degradacin de los carburantes metablicos es el acetil-CoA,
(cido actico activado con la coenzima A), que contina su proceso de oxidacin hasta
convertirse en CO2 y H2O, mediante un conjunto de reacciones que constituyen el ciclo de Krebs
punto central donde confluyen todas las rutas catablicas de la respiracin aerobia. Este ciclo se
realiza en la matriz de la mitocondria
En este ciclo se consigue la oxidacin total de los dos tomos de carbono del resto acetilo, que
se eliminan en forma de CO2; los electrones de alta energa obtenidos en las sucesivas

oxidaciones se utilizan para formar NADH Y FADH2, que luego entrarn en la cadena
respiratoria.

5: Haga un resumen de metabolismo de carbohidratos en las plantas.


Hay tres clases principales de carbohidratos en plantas:

Azucares sencillos (glucosa, fructosa)


Carbohidratos de almacenamiento (almidn) tambin conocidos como carbohidratos no-fibrosos,
no-estructurales, o que no son parte de las paredes de las clulas
Carbohidratos estructurales, conocidos como fibrosos, o de la pared de las clulas (celulosa y
hemicelulosa).

La Glucosa se encuentra en alta concentracin en algunos alimentos (melaza, suero de leche).


El Almidn es un componente importante de los granos de cereales (trigo, cebada, maz etc.). La
Celulosa y hemicelulosa constituyen cadenas largas de unidades de glucosa. El enlace qumico
entre dos unidades de glucosa es fcilmente roto en el caso de almidn, pero en celulosa el
enlace resiste el ataque de enzimas digestivas de los mamferos. Sin embargo, algunas
bacterias posean las enzimas que pueden extraer las unidades adicionales de glucosa de
clulas y hemicelulosa.

TAREA 2

1: Explicar la

_oxidacin, acompae de un esquema resumido

La beta oxidacin (-oxidacin) es un proceso catablico de los cidos grasos en el cual sufren remocin,
mediante la oxidacin, de un par de tomos de carbono sucesivamente en cada ciclo del proceso, hasta
que el cido graso se descomponga por completo en forma de molculas acil-CoA, oxidados en la
mitocondria para generar energa (ATP). La -oxidacin de cidos grasos consta de cuatro reacciones
recurrentes:

1. Oxidacin por FAD


2. Hidratacin
3. Oxidacin por NAD+
4. Tilisis
El

resultado de dichas reacciones son unidades de dos carbonos en


forma de acetil-CoA, molcula que pueden ingresar en el ciclo de
Krebs, y coenzimas reducidos (NADH y FADH2) que pueden
ingresar en la cadena respiratoria.
No obstante, antes de que produzca la oxidacin, los cidos grasos
deben activarse con coenzima A y atravesar la membrana
mitocondrial interna, que es impermeable a ellos.

2: Mediante reacciones sucesivas, muestre la conversin progresiva del acido estearico en su


monmero acetilCoA.
En la conversin de una molcula de cido esterico a acetilCoA mediante la -oxidacin
mitocondrial se obtienen 8 de FADH2 y 8 de NADH + H+.
3: Esquetize la formacin de cidos grasos a partir del cido palmtico.

El cuerpo humano puede sintetizar casi todos los cidos grasos que requiere a partir del cido
palmtico, mediante la combinacin de estos mecanismos:

Alargamiento. Mediante este proceso, que tienen lugar en el retculo endoplasmtico y en la


mitocondrias, se adicionan unidades de dos carbonos a la cadena de C 16 del cido palmtico,
obtenindose cidos grasos de hasta C24.
Desaturacin. Mediante este proceso, que se produce en el retculo endoplasmtico, se
introducen dobles enlaces cis en la cadena hidrocarbonada de cidos grasos suturados; el
proceso es complejo e implica al NADPH, al citocromo b5 y diversos enzimas (como las
desaturasas).

4: Presente un diagrama de la sntesis de colesterol mostrando sus principales vias metabolicas

5: En qu consiste la transdesaminacion? Seale las diferencias entre transaminacin y


transdesaminacion.
Como las reacciones de trasaminacin transfieren, en ltima instancia, grupos amino de la mayora de los
aminocidos al cido alfa-cetoglutrico para formar glutamato, se considera que todo el nitrgeno amnico
proveniente de los aminocidos se puede concentrar en el glutamato. Esto es importante por la la

liberacin de este nitrgeno como amoniaco es catalizado por la L-glutamato deshidrogenada, enzima
ampliamente distribuida, que permite una reaccin que en forma global se denomina transdesaminacin

6: Esquematice el ciclo de la urea sealando las enzimas que intervienen.

Las enzimas que actan son las siguientes:


Carbamil fosfato sintetasa: la funcin de esta enzima ocurre en la mitocondria y consiste en que
el amonio se activa por el aporte energtico de dos molculas de ATP y se forma el carbamil
fosfato.
Ornitina transcarbamilasa: el carbamil fosfato se condensa con la ornitina y aparece la citrulina.

Arginosuccnico sintetasa: el segundo nitrgeno necesario para la formacin de la urea lo aporta


el cido asprtico que se condensa con la citrulina, dando lugar al cido arginosuccnico. Esta
reaccin ya ocurre en el citoplasma.
Arginosuccinasa: el cido formado en la reaccin anterior se divide en fumrico y arginina.
Arginasa: en esta reaccin se forma urea despus de la hidrlisos de la arginina, se produce de
nuevo la ornitina que pasar del citoplasma a la mitocondria, donde comienza de nuevo el ciclo.
7: Explique el metabolismo de las aminas

Todas las aminas mencionadas se forman directa o indirectamente mediante un tipo de reaccin:
la descarboxilacin de los aminocidos. En esta reaccin los aminocidos pierden su grupo
carboxilo, que se desprende en forma de CO2
Las enzimas que catalizan la descarboxilacin de los aminocidos requieren fosfatos de piridoxal
como coenzima, al igual que las transaminasas. En la figura anterior se muestra la sntesis de
GABA, histamina y serotonina. En el caso de las dos primeras aminas, los sustratos de la
descarboxilacin son directamente dos aminocidos que forman parte de las protenas, el cidos
glutmico y la histidina, respectivamente.
Las enzimas que catalizan estas reacciones son especficas. En el caso de la serotonina, su
precursor inmediato es un aminocido hidroxilado, el 5-OH-triptofano, que a su vez es producto
del triptofano.
Puesto que la serotonina es una amina con anillo indol en su estructura, se llama indolamina. En
cambio, la dopamina y la noradrenalina poseen un anillo catecol, por lo cial se las llama
catecolaminas (la hormona adrenalina es tambin una catecolamina)

TAREA 3:

1: Como ejerce el gobierno, y a travs de que entidad el control sobre la produccin de


compuestos bioqumicos.

2: Elabore un cuadro sobre la dulzura relativa de algunos azucares, comparadas con la sacarosa.
Para que una molcula sepa dulce, es necesario que interacciones con la papila gustativa donde el
impulso nervioso generado transmitir el mensaje desde la lengua hasta el cerebro. Los azucares
naturales muestran capacidades destintas para generar tal mensajes y los individuos manifiestan distintas
percepciones sensoriales de la dulzura, as como en otras sensaciones gustativas. Una descala de
dulzura, desarrollada por un grupo de catadores, clasifica la dulzura relativa de los azcares ms
comunes en 1.00 para la glucosa, 1.45 para la sacarosa y 1.65 para la fructuosa, siente ste el ms dulce
de los azcares naturales.
El primer edulcolorante artificial de uso comn fue la sacarina, en forma de su sal sdica ms soluble. Es
unas 300 veces ms dulce que la sacarosa, ya que una tableta de 30mg equivale al contenido de una
cucharadita de azcar

Acesulfamo K
130-200 veces ms dulce que la sacarosa.
Alitamo
2000-3000 veces ms dulce que la sacarosa segn su utilizacin.
Ciclamato
30 a 50 veces ms dulce que la sacarosa.
Neohesperidina DC
La neohesperidina DC es 1500-1800 veces ms dulce que la sacarosa a niveles nfimos. A niveles

de uso prctico es unas 400-600 veces tan dulce como la sacarosa. En relacin con el aspartamo
y el acesulfamo K y mezclado con ellos, es varias veces (7 a 20) ms dulce segn el alimento en
que se utilicen tales mezclas.
Sacarina
300-500 veces ms dulce que la sacarosa.
Sucralosa
600 veces ms dulce que el azcar.
Steviosida
La steviosida es un edulcorante no calrico aproximadamente 100-150 veces ms dulce que el
azcar. La dulzura de la steviosida es acompaada por un regusto alicorado.
Taumatina
Aproximadamente 2000-3000 veces ms dulce que la sacarosa.

3: Que son los tocoferoles? Ejemplos.


El alfatocoferol o vitamina E es una vitamina liposoluble que acta como antioxidante a nivel de
la sntesis del pigmento hemo, que es una parte esencial de la hemoglobina de los glbulos
rojos.
La vitamina E en estado natural tiene cerca de ocho diferentes formas de ismeros, cuatro
tocoferoles y cuatro tocotrienoles. Todos los ismeros tienen anillos aromticos con un grupo
hidroxilo el cual puede donar un tomo de hidrgeno para reducir los radicales libres de los
materiales que componen las membranas biolgicas hidrfugas de las paredes de las clulas.
Existen formas alfa , beta , gamma y delta para ambos ismeros, y se determina por el
nmero de grupos metlicos en el anillo cromtico. Cada una de las formas tiene su propia
actividad biolgica.
4: Qu son los aditivos alimentarios? A qu se llaman conservadores orgnicos e inorgnicos?
Ejemplos
Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por s misma un alimento ni poseer
valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mnimas
con objetivo de modificar sus caracteres organolpticos o facilitar o mejorar su proceso de
elaboracin o conservacin
Los conservadores son sustancias que se incorporar al alimento para aumentar su estabilidad y
seguridad microbiolgicas. Pueden utilizarse aisladamente o en mezcla y son capaces de
retardar o inhibir los procesos de fermentacin, putrefaccin crecimiento de hongos y otras
alteraciones biolgicas de alimentos y bebidas. Debern asegurar la inocuidad del alimento asi
como mantener los caracteres sensoriales del mismo
Entre los conservadores inorgnicos estn los nitratos y nitritos y los sulfitos que dan lugar al
anhdrido furoso.
Entre los conservadores orgnicos estn los cidos orgnicos saturados (actico, propinico,
lctico), cidos orgnicos insaturados, entre los que destacan el cido srbico y sus sales, por
tratarse de sustancias con una elevada actividad conservadora que no plantean problemas
toxicolgicos y, por ltimo, el cido benzoico y sus derivados
5: Menciones a las empresas que procesan carbohidratos, lpidos, aminocidos, protenas,
enzimas en la regin de Tacna.
HERBALIFE,

GRUPO FRUITS ALIMENTOS E.I.R.L - EMPRESA EN TACNA


TUNA PERU..
OLIVAL PRODUCTS

TAREA 4:
1: Escribir las estructuras de las vitaminas estudiadas:

2: Qu importancia tienen los rayos solares como fuente de vitaminas? Qu vitaminas aporta?
Los rayos del sol causan un cambio qumico que ocurre en la piel. Esto ayuda a cambiar la forma
de vitamina D en la piel a un tipo de vitamina D que el cuerpo pueda usar. Cuando uno sale
afuera al sol por alrededor de 10-15 minutos, se consigue suficiente vitamina D. La vitamina D
ayuda al cuerpo a utilizar el calcio. El calcio es un mineral que da fuerza a los huesos y dientes.
Tambin ayuda a que los msculos y nervios funcionen adecuadamente.
Sin suficiente vitamina D, el cuerpo no sera capaz de utilizar el calcio que necesita. Esto puede
causar raquitismo y osteoporosis. El raquitismo que significa "huesos blandos", es una condicin
que afecta a nios pequeos. La osteoporosis causa huesos dbiles que se pueden romper
fcilmente.
No obstante, en ciertas partes del mundo con limitada cantidad de luz solar (p.e. las Islas
Malvinas) existe la posibilidad de que la cantidad de vitamina D no sea siempre suficiente. Para
prevenir esta posibilidad, la leche se fortalece actualmente con la vitamina D2.
Tema 2: Por qu son importantes los tocoseroles? Dnde se haya?
El alfatocoferol o vitamina E es una vitamina liposoluble que acta como antioxidante a nivel de la sntesis
del pigmento hemo, que es una parte esencial de la hemoglobina de los glbulos rojos.
La vitamina E en estado natural tiene cerca de ocho diferentes formas de ismeros, cuatro tocoferoles y
cuatro tocotrienoles. Todos los ismeros tienen anillos aromticos con un grupo hidroxilo el cual puede
donar un tomo de hidrgeno para reducir los radicales libres de los materiales que componen las
membranas biolgicas hidrfugas de las paredes de las clulas. Existen formas alfa , beta , gamma y
delta para ambos ismeros, y se determina por el nmero de grupos metlicos en el anillo cromtico.
Cada una de las formas tiene su propia actividad biolgica.

3: Qu es la arriboflavinosis? Cules son sus caractersticas?


Es una enfermedad determinada por la carencia de vitamina B2, (riboflavina o lactoflavina). Es
rara y se asocia generalmente a otras avitaminosis (pelagra). Produce trastornos benignos:
vascularizacin corneal anormal, lesiones de la mucosa de las comisuras labiales y, a veces,
dermatitis facial.
Se puede asociar con debilidad, dolor /inflamacin de garganta, inflamacin de la lengua
(glositis), estomatitis/queilosis angular (grietas en la piel o lceras en las esquinas de la boca),
dermatitis (irritacin de la piel) y anemia.

4: Qu vitaminas son recomendables para combatirlo y en que fuentes se encuentra?


La vitamina B2, es pieza clave en la transformacin de los alimentos en energa, ya que favorece
la absorcin de las protenas, grasas y carbohidratos. Esta vitamina se encuentra en su estado
natural en la levadura seca, el hgado, los quesos, los huevos, las setas, el yogurt, la leche, la
carne, el pescado, los cereales, el pan integral y las verduras cocidas.
5: Qu es la anemia? Qu vitaminas deben ingerirse para evitarla y en que fuentes se
encuentra?
Se produce anemia cuando los glbulos rojos de nuestro organismo son escasos o se fabrican
mal, y resultan por tanto defectuosos para realizar su funcin de transporte del oxgeno a todos
los tejidos. La anemia puede surgir debido a numerosas causas, pero una gran parte de todas
las anemias se produce por la falta de algn elemento esencial para la formacin de los
hemates, como son el hierro, o ciertas vitaminas como la vitamina B12 y el cido flico.
La B12 es una vitamina que se halla presente en carnes y vsceras principalmente, pero tambin
la contienen, aunque en menor cantidad, el pescado, los huevos y la leche. Cuando se ingiere
alguno de estos alimentos se pone en marcha un mecanismo de transporte y absorcin un tanto
complejo de esta vitamina que requiere de la mediacin de varias protenas producidas y
secretadas por clulas del estmago y del pncreas. Finalmente es el leon, la ltima porcin del
intestino delgado, el lugar en donde se acaba absorbiendo. Las clulas del Ileon la liberan
posteriormente a la sangre unida a una protena transportadora denominada transcobalamina 2,
que se encarga de distribuirla por todo el organismo all donde se necesite.
6: Explica la digestin y absorcin de vitaminas