Ingeniera Ambiental UNMSM .

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE INGENIERA GEOLGICA, MINERA,
METALRGICA Y GEOGRFICA
E.A.P Ing. Ambiental

11

Curso
Laboratorio de Qumica Orgnica
a

Prctica N 7
Carbohidratos y protenas
Horario
Lunes 12:00 pm 2:00pm
a

Profesor
M.Sc. Ramiz Martnez Polo
a

Fecha de realizacin
Lunes 26 de octubre de 2015
a

Fecha de entrega
Lunes 02 de noviembre de 2015
a

Alumnos
Quinto Argote, Kevin Cristoper
Cruz Ramirez, Karen Annette
De la Cruz Salazar, Luis Ivan
Lima Per

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2015

DETALLES EXPERIMENTALES
MATERIALES:

Vaso de precipitados de 250 ml

Bagueta
Pipeta de 10 ml
Probeta de 10 ml
Plancha de calentamiento
Tela porosa
Hielo

REACTIVOS:

Solucin NaOH 35%

ter o cloroformo
NaCl
Etanol

MUESTRA:
Sal de cocina
Aceite y manteca vegetal

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PROCEDIMIENTO
1

A) PREPARACIN DE UN JABN

En un vaso de 250 ml coloque 20 g de semilla de algodn o sebo de res o carnero

o manteca.

Aada 10 ml de una solucin de NaOH al 35%, caliente el vaso de reaccin en un

bao de agua entre 60C a 70 C por 20 minutos con fuerte agitacin. Tratando de
obtener una mezcla homognea.

3
Agregue 7 ml de NaOH al 35% , siga agitando la mezcla.

4
Enfre la mezcla y adicione unos 10 ml de etanol. Mezcle nuevamente.

Caliente por 15 minutos ms con agitacin constante, y agregue 7 ml ms de

base agitando bien la masa.

6
Aumente la temperatura del agua a 90 95 C y agite fuertemente por espacio de
20 minutos.

Caliente agua destilada (80C) y agregue 80 ml a la mezcla. Agite hasta que la

masa sea homognea.

Vierta la mezcla caliente con vigorosa agitacin en 200 ml de agua helada

saturada en NaCl.

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Filtre el jabn sobre la tela porosa y lave con agua helada.

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Moldee el jabn obtenido, djelo secar una semana al ambiente y proceda a pesar
el producto.

B) Prueba de solubilidad

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Rotular o etiquetar 2 tubos de ensayo y verificar la solubilidad del

aceite con el agua destilada y el etanol.

CLCULOS Y RESULTADOS
A)

PREPARACIN DE UN JABN
OBSERVACIONES:
Preparando el jabn por la reaccin de saponificacin se pudo observar :
Al mezclar los 19.98 g de manteca con 10 ml de NaOH en el vaso
de precipitados de 250 ml y ponerlo en bao mara por 20 minutos
se pudo observar una mezcla color amarillo blanquecino conforme
se iba agitando constantemente.
Al agregar 7 ml de NaOH al 35% y seguir agitando por 10 minutos
en bao mara se not que la mezcla iba dejando de ser lquida.
Al enfriar la mezcla, se observ que cambio a un lquido viscoso.
Cuando se agreg el etanol hubo un cambio en la consistencia, se
haba solidificado un poco la mezcla.
Se sigui agregando 7 ml de NaOH al 35% y la masa se puso ms
espesa. Despus de mezclar con el agua caliente, la masa no estaba
del todo homognea, empez a ponerse viscosa. Cuando se vaci la
mezcla hacia el agua helada saturada de NaCl , se haban formado
pequeas capas slidas que flotaban .
Despus de colar y dejar secar por cuatro das la masa jabonosa, se
obtuvo un:
Peso final: 52.48 g
Segn la estequiometra de la saponificacin del triglicrido (suponiendo
que la manteca vegetal estaba compuesto principalmente por este trister):
1 mol de triglicrido que reacciona con 3 moles de NaOH produce: 1 mol
de glicerol y 3 moles de sal de cido carboxlico.

Tericamente, 20 g de triglicrido deben producir 44.5 g de sal de cido.

Por lo tanto tericamente, deberamos haber obtenido la misma cantidad,

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aproximadamente, pero al pesar esto excede en casi 8g. Este debe ser el
MUESTR
SOLVENTES
Es
peso de las impurezas y de la humedad que an pueda contener.
A
soluble
TUBO Aceite
ETANOL
Agua
S
o no?
comestible
destilada

5 gotas

1 ml

1
2

B)

5 gotas

SOLUBILIDAD DE LPIDOS

1 ml

No

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DISCUSIN RESULTADOS
SOBRE LA PREPARACIN DEL JABN:
Las grasas y aceites son esteres formados por un alcohol ms un cido.
Las sustancias grasas se descomponen al tratarlas con una disolucin
acuosa de lcalis (sosa sdica o potsica) producindose una reaccin
qumica denominada saponificacin que da como resultado jabn y
glicerina.
En esta parte explicaremos cmo fueron actuando los reactivos en la
reaccin de saponificacin:
El alcohol se aade como solvente comn para la grasa y la solucin
de hidrxido de sodio. De esta forma se obtiene un sistema
homogneo y la reaccin se dar rpidamente.
La solucin saturada de cloruro sdico se utiliz para separar la
glicerina del jabn, ya que la sal y el agua son solubles en la
glicerina. Al agregar el cloruro sdico al matraz que contiene el ster
ya hidrolizado, se formaron cristales, el tamao de dichos cristales
dependen de la solucin saturada de cloruro sdico y a la rapidez con
que se aade la mezcla del matraz.
Al ser aadidos en forma rpida, como es nuestro caso, los cristales
que se forman son de mayor tamao, debido a que no hay tiempo a
que estos se disuelvan y formen cristales pequeos.
Es necesario el calentamiento de la mezcla de etanol, ster (grasa) y
la base, para que el ster carboxlico sea hidrolizado al
correspondiente cido en forma de una sal y el alcohol. Una base, en
este caso el hidrxido de sodio, promueve la hidrlisis de steres
porque proporciona el reactivo fuertemente nucleoflico OH -. Esta

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reaccin es irreversible, puesto que un anin carboxilado estabilizado

por resonancia demuestra poca tendencia a reaccionar con un
alcohol.
Con respecto al balance de masas, de los 20g de manteca vegetal y 34 ml
de NaOH (base), nos dio como resultado 52g aproximadamente de jabn,
aunque tericamente debera ser 45g ; esto se debe a que la masa obtenida
tiene impurezas y un cierto contenido de humedad.
SOBRE LA SOLUBILIDAD DE LOS LPIDOS
La baja solubilidad de los lipdos se debe a que su estructura qumica es
fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica), con
gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces es
100% covalente y su momento dipolar es mnimo. Como el agua est
formada por molculas polares y el aceite por molculas no polares, no
pueden unirse o mezclarse, formando de esta manera una mezcla
heterognea en la que ambas sustancias se mantienen separadas como
molculas de agua y molculas de aceite. El aceite flota en la superficie del
agua porque tiene menor densidad (lo que significa que para la
misma cantidad de aceite y agua, el aceite pesa menos). En una mezcla
heterognea, las sustancias ms densas van hacia el fondo y las menos
densas flotan. Con el ter sucede lo contrario pues este compuesto orgnico
es apolar.
Si mezclamos agua, detergente y aceite, crearemos una emulsin donde el
detergente acta como emulsionante. El emulsionante es un tensoactivo; es
decir, una sustancia que acta en la tensin superficial de las molculas.
Como el aceite y el agua no se mezclan porque las molculas de cada
sustancia se atraen muy fuertemente entre s; al aadir el detergente que es
un tensoactivo, liberamos esta tensin superficial de las molculas del agua
y el aceite y conseguimos que se hagan solubles unas en las otras.

CONCLUSIONES
Los jabones se formar mediante la reaccin de saponificacin siendo
est muy importante en la industria qumica.
El tamao de los cristales del jabn depende de la solucin saturada
de cloruro sdico y la rapidez con que se aade el ster hidrolizado.
Los aceites solo son solubles con las sustancias no polares.
Los jabones funcionan como tensoactivos, que hacen que sea posible
que las mezclas inmiscibles se vuelvan miscibles.

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BIBLIOGRAFA
https://www.google.com.pe/search?
q=reaccion+de+saponificacion&biw=1280&bih=699&source=ln
ms&tbm=isch&sa=X&ved=0CAYQ_AUoAWoVChMI2YnWq7z
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qid=20061119123849AA4n5Q0 (07/10/15)
http://quimica-explicada.blogspot.pe/2010/07/saponificacionreaccion-quimica-del.html (08/10/15)