COLEGIO BERTOLT BRECHT SEDE LIMA

CLUB DE CIENCIAS

GUIA DE LABORATORIO N2
IDENTIFICACIN CARBOHIDRATOS, LPIDOS Y PROTENAS EN LA
NUTRICIN ESCOLAR
Estudiante:
..Fecha:
././2014
I.

INTRODUCCIN

En la elaboracin de la presente prctica se van a realizar reacciones para

entender y conocer ms claramente las biomolculas, sus propiedades y la
presencia o no en algunos alimentos que consumimos en nuestra vida
diaria.
II.

OBJETIVO:

Determinar de forma cualitativa

protenas en algunos alimentos.
III.

la presencia de carbohidratos, lpidos y

MARCO TEORICO:

COME MEJOR Y ESTUDIA FELIZ

DE NUTRICIN ESCOLAR

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IV.

MATERIALES GENERALES:

MATERIALES E INSUMOS DE
LABORATORIO
1. Por grupo de trabajo:
8 tubos de ensayo Gradilla
Mortero.
Goteros plsticos
Vasos de precipitado
Mortero y piln
1.1.
Montajes y pruebas
Agua destilada
1.2.
Montaje
para
calentamiento
(Mechero,
Trpode, Malla de asbesto).
1.3.
Sustancias
y
reactivas
Solucin de Lugol
Reactivo de Biuret
Reactivo de Sudan
cido ntrico concentrado
cido sulfrico concentrado
Solucin de alfa naftol
Solucin de Reactivo de
Benedict
Solucin de carbohidratos al
1 % (glucosa, fructosa,
almidn)

V.

MUESTRAS DE ALIMENTOS
Alimento procesado por grupos
Grupo:
(Chocolate/Chocolatina)
(Embutido)
(Fruta roja)
(Mantequilla)
(Galleta)
(Gaseosa)
(Frugos)
(papa)
(Leche entera)
(aceite de cocina)
(clara de huevo)

METODOLOGA

EXPERIENCIA N1: IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

Reaccin de Lugol.
Se toman y rotulan tres (4) tubos de ensayo y se rotulan con el nombre
de glucosa, fructosa, almidn y agua destilada.
En cada uno de ellos se depositan 2ml de las distintas soluciones de
carbohidratos al 1 % y agua destilada.
Agregue dos gotas de solucin de lugol y mezcle bien.
Slo coloque el tubo en posicin vertical y observe la formacin del color.
Tome el tubo que ha trabajado como almidn e introdzcalo en agua
hirviendo. Qu se observa?
Reaccin de Benedict.
Se toman y rotulan tres (4) tubos de ensayo con el nombre de glucosa,
fructosa, almidn y agua destilada
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En cada uno de ellos se depositan 2ml de las distintas soluciones de
carbohidratos al 1 % y agua destilada
Agregar 2ml de reactivo de Beneditc y mezcle bien.
Luego llevar los tubos de ensayo a un bao de mara durante dos
minutos.
Deje reposar y observe las diferentes tonalidades presentes en los tubos
de ensayo.
EXPERIENCIA N2: IDENTIFICACION DE PROTEINAS.
Reaccin de Biuret
En una gradilla Se toman 2 tubos de ensayo de 16 x 150 y se rotulan
como PATRON y otro como CONTROL.
Se deposita en un tubo marcado como patrn 20gotas de solucin de
ovoalbmina preparada. Se deposita en el tubo marcado como control
20gotas de agua destilada.
Tome cada tubo y agregue 10 GOTAS de REACTIVO DE BIURET, mezclar
suavemente cada tubo. Hgalo de manera lenta, segura.
Caliente suavemente de ser necesario en el bao de Mara. Deje enfriar.
Reaccin Xantoproteica
En una gradilla tomar 2 tubos de ensayo y rotular como PATRON y otro
como CONTROL.
Depositar en el tubo patrn 20gotas de solucin de ovoalbmina
preparada y en el tubo control 20 gotas de agua destilada.
Tomar cada tubo y agregar 10 GOTAS de cido Ntrico concentrado,
hacerlo de manera lenta, segura por las paredes del tubo. Colocarlos a bao
de Mara. Deje enfriar
Desnaturalizacin de protenas - Mtodo del calor
En una gradilla tomar 2 tubos de ensayo y rotular como PATRON y otro
como CONTROL.
Depositar en el tubo patrn 20gotas de solucin de ovoalbmina
preparada y en el tubo control 20 gotas de agua destilada.
Se introducen al bao de Mara que se encuentre hirviendo. Deje enfriar.
EXPERIENCIA N3: IDENTIFICACION DE GRASAS.
Reaccin del Sudan
En una gradilla tomar 2 tubos de ensayo y rotular como PATRON y otro
como CONTROL.
Depositar en el tubo patrn 20 gotas de solucin de aceite vegetal y en el
tubo control 20 gotas de agua destilada.
Adicionar a los tubos 10 gotas de reactivo de Sudan, mezclar suavemente
cada tubo. Hgalo de manera lenta, segura.
Solubilidad
En una gradilla tomar 2 tubos de ensayo y rotular como PATRON y otro
como CONTROL.
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Depositar en el tubo patrn 3ml de ter o cualquier otro disolvente
orgnico y en el tubo control 3ml de agua destilada.
Aadir a cada tubo 1ml de aceite vegetal y agitar fuertemente.
TAREA: RECETAS
PREPARACIN:
-

EVALUADAS

POR

EL

PROFESOR

ANTES

DE

LA

Elaborar un postre, buscando dosificar la carga de carbohidratos y

lpidos, teniendo en cuenta la tabla peruana de composicin de
alimentos. Exponer las riquezas y beneficios de este producto natural
y compararlo con otros azucares.

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