RECETA DE COMIDAS CRIOLLAS

ROCOTO RELLENO
La furia del Misti reta a los ms exigentes paladares
a experimentar su afirmacin regional impregnada
en su picante sabor, reivindicante y orgulloso. A
quien se atreva, le aguarda la mejor de las
recompensas culinarias. Para prepararlo necesitas:
Preparacin:

10 rocotos

1/2 taza de aceite

1/2 Kg pulpa de carne de chancho

1/2

10 papas

Kg

de

cebolla

picada

en

cuadritos

100 grs de man tostado y molido

1 cda de aj molido

1 pqte de galletas de soda

1 tomate pelado y picado

5 rodajas de queso mantecoso

Sal, pimienta, perejil

INGREDIENTES:

Cortamos
las
tapas
de
los
rocotos.
Limpiamos cada
rocoto con un
cuchillo
filudo,
sacando toda la
vena y las pepas
Alumna: Wendy Ghiorzo Lpez
Prof. Vctor Espinoza

con cuidado; no
deben
quedar
nada de vena.
Los enjuagamos
y lavamos en
agua fra varias
veces. Luego los
ponemos
a

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remojar por dos
horas en agua
con un puado
de sal y vinagre.
Los escurrimos y
lavamos
para
ponerlos
al
fuego en una
olla con agua y
un poco de sal
hasta que rompa
el hervor. Si es
necesario,
se
vuelve a hervir,
ponindolos
esta vez en el
agua hirviendo y
cuidando de que
no
se
abran.
Luego
se
escurren y se les
aade
aceite,
usando uno de
los
rocotos
a
manera
de
cuchara. Para la
preparacin del
relleno, se fre
la
carne

(cortada
en
cuadraditos
pequeos) en un
poco de aceite.
Cuando est un
poco cocida se
agrega
la
cebolla, luego el
tomate, el aj
colorado
y
al
final, la galleta
molida y el man
tostado
y
molido.
Se
rellenan
los
rocotos y se van
colocando en un
molde,
intercalndolos
con las papas
sancochadas.
Luego se cubren
con rodajas de
queso
fresco
mantecoso,
rociando
con
leche, aceite y
sal.

SECO DE CORDERO
Uno de los platos fuertes y ms pedidos de la
comida peruana, proveniente del norte del Per,
es el seco de cordero. Muy conocido y reclamado
en los hogares peruanos por su sabor exquisito e
inigualable. Hay distintas formas de prepararlo y
hay personas que le agregan sus toques
especiales. Esta vez te mostrar cmo preparar

Alumna: Wendy Ghiorzo Lpez

Prof. Vctor Espinoza

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esta comida con la receta que me ensearon.
Espero que les guste y la prueben en casa.
INGREDIENTES:
1 kg. De carne de carnero en
trozos
1/4 de litro de chicha de jora
1 cda. De aj panca molido
1/2 taza de aceite
1/2 kg. De cebolla
2 dientes de ajo picado
2 cdas. De culantro molido
1 rodaja de zapallo loche
rallado
Sal, pimienta y comino al gusto
PREPARACIN:
Primero tienes que
dejar
macerar
la
carne en un tazn
con la chicha de jora
(esta debe tapar la
carne por completo),
el aj panca, comino,
pimienta y sal al
gusto por 3 horas.
Luego, cuando ya
ests cerca de que se
cumplan las 3 horas
de maceracin de la
carne, ve friendo bien
la cebolla con los ajos
y el culantro molido
en
una
sartn.
Cuando ya tengas
todo esto listo agrega
en una olla la mezcla
anterior con la carne,
el
lquido
de
la

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maceracin
y
el
zapallo loche. Cocina
todo a fuego lento
hasta que la coccin
est completa. La
carne
debe
estar
suave y para ver si ya
est bien cocinada
hncala
con
un
tenedor o corta un
pedazo
con
un
cuchillo. Finalmente,
puedes
completar
este plato con yucas
sancochadas, frijoles
o
arroz
blanco.
Adems,
puedes
acompaarlo
con
zarza de cebolla o
adornar el plato con
una
hojitas
de
culantro.

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MONDONGUITO A LA ITALIANA
INGREDIENTES:

1/2 kilo de mondongo fresco.

6 papas blancas.
1 taza de aceite.
1 taza de vino blanco seco.
1 taza de caldo de mondongo.
1 vasito de pisco.
1 cebolla picada en forma de
pluma.
2 zanahorias cortadas en tiras.
1 cucharadita de perejil picado.
3 ramitas de perejil.
1 puado de arvejas.
4 cucharadas de salsa de tomate.
3 cucharadas de queso parmesano
rallado
1 cucharada de aj molido.
2 cucharaditas de azcar.
4 hongos secos.
2 hojas de laurel.
Sal y pimienta (al gusto).

PREPARACIN:
Lave bien el mondongo,
ponga en una olla agua,
sal y las 3 ramitas de
perejil
agregue
el
mondongo y pngalo a
hervir alrededor de 20 a
25 minutos. Cuando
est listo, deje enfriar y
crtelos
en
tiras
delgadas. Prepare los
vegetales
pelndolos
y/o cortndolos para
aadirlos
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posteriormente a la
preparacin como la
cebolla
y
las
zanahorias. En el caso
de las papas corte en
forma
de
bastones.
Remoje los hongos en
el vasito de pisco.
Coloque 3/4 de aceite
en
una
sartn
y
empiece a frer las
cebollas junto con las
zanahorias en tiras,

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agregue las hojas de
laurel, el aj molido, el
perejil picado y sazone
con sal y pimienta al
gusto. Cuando vea que
estn dorado nuestros
insumos en la sartn,
agregue las tiras de
mondongo y empiece a
revolver
con
un
cucharada de madera
para mezclar bien todos
los ingredientes, aada
el vino blanco seco, el
puado de arvejas y
deje hervir por un

momento. Sirva una

taza de caldo donde
hirvi el mondongo y
agrguele la pasta de
tomate y mzclelos y
adalos
a
la
preparacin.
Finalmente, tom los
hongos remojados y
agrguelos, cocin por
unos minutos. Sirva
esparcindole
encima
el queso parmesano
acompaado por arroz
blanco.

CAUSA RELLENA
Una presentacin fresca para una receta
deliciosa. Otra ms de las maravillas que no
dejan de sorprender de la papa o patata. Su
textura suave, su temperatura refrescante y
hasta sus colores harn inevitable atropellarse
por el primer bocado. Una vez que ste haya
estimulado a su manera tu paladarno habr
quin te detenga!

PARA PREPARARLA NECESITAS:

3/4 kg de papa amarilla

1 taza de mayonesa
1/2 taza de cebolla picada
1 lata de atn
1 palta
3 huevos
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1 limn
1/2 cdta aj amarillo limpio

INGREDIENTES:
Cocinamos las papas
en agua con sal,
luego las pelamos y
pasamos
por
un
prensa
papas.
Dejamos
enfriar.
Aadimos la mitad de
la mayonesa y la
cebolla curtida en
vinagre, el limn y el
aj.
Mezclamos
el
atn con la mayonesa

restante y cortamos
la palta en rodajas.
En
un
molde
aceitado, colocamos
capas alternadas de
papa,
tajadas
de
palta, atn y ruedas
de
huevo
duro.
Desmoldamos
la
causa y la decoramos
con
mayonesa
y
verduras frescas.

CARAPULCra
Los ingredientes que necesitamos para esta
receta son muchos, pero si quitamos uno de ellos,
no les aseguro una delicia total.
INGREDIENTES:
Kilo de papa seca.
kilo de carne de cerdo

kilo
de
carne
de

deshuesada
2 tazas de caldo de pollo
taza de vino dulce
taza de aceite
taza de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada

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pollo

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2 dientes de ajo picados

taza de aj panca molida
cucharadita de clavo de olor
taza de man tostado y molido
Aj verde
Sal, pimienta y comino

PREPARACIN:
La papa seca de
preferencia hay que
remojarla desde el
da
anterior.
Si
compramos la papa
embolada
ya
pre
cocida,
solo
necesitamos
remojarla
1
hora
antes de comenzar
con la preparacin.
Luego de remojar la
papa
seca,
la
lavamos
bien
y
dejamos escurrir en
un colador. En una
olla echamos un poco
de aceite y luego en
el
ponemos
la
manteca hasta que se
derrita. Ah mismo
fremos el cerdo y el
pollo
trozados
en
cubos y deshuesados.
Cuando
ya
estn
dorados los retiramos
y dejamos esperar. En
el
mismo
aceite
fremos la cebolla

hasta
que
este
cocida, aadimos el
ajo, y los ajes y
sazonamos al gusto.
Regresamos
las
carnes doradas a la
olla, y agregamos el
caldo
de
pollo
caliente y el vino
dulce.
Luego
agregamos la papa
seca con un poquito
de clavo de olor.
Vamos a ir agregando
caldo
o
agua
hirviendo
segn
veamos
que
sea
necesario. En algunos
casos no es necesario
aumentar
este
lquido. Este depende
mucho del tipo de
calor
que
tenga
nuestra
cocina.
Cuando ya nos demos
cuenta que esta casi
listo, es decir la papa
ya este un poco
blanda.

LOMO SALTADO
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El lomo saltado es un antiguo plato tpico de la gastronoma del
Per. Se origin de la mezcla de la cocina cantonesa con la
criolla peruana a mediados del siglo XIX.

Necesitamos:

300 gr. de carne de res (lomo).

1 cebolla.
1 tomate.
1 aj limo.
1 aj amarillo.
1 cucharita de ajo molido.
1 chorro de vinagre tinto.
2 cucharadas de sillao.
2 ramitas de perejil picado.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIN:
Cortemos el lomo en trozos

cantidad de aj vara segn

el gusto de cada uno. El

rectangulares y medianos
(medida aprox. 2cm. x 1

perejil ser el elemento que

le brinde a nuestro plato un

cm.), le agregamos pimienta

y un poco de sal, no mucha

agradable
aroma
presentacin, para

porque
al
final
le
aumentaremos un poco ms

tomamos un par de ramitas

de perejil, les sacamos las

para lograr la sazn que

queremos. Luego tomamos

hojas
y
finamente.

la cebolla de preferencia
roja, porque tiene sabor mas

COCCIN:

fuerte, la pelamos y la
cortamos en ocho partes.

echamos un chorro de
aceite, dejemos que est

De igual manera cortamos

el tomate, eso s antes

bien caliente, doramos en l

una cucharita de ajo molido,

procedemos a quitarle todas

las pepas. Con los ajes lo

luego echamos la carne en

trozos y la movemos

que hacemos es, primero

cortar un aj limo en

constantemente hasta que

se dore, le agregamos el aj

pequeos trozos, no muy

pequeos,
para
poder

limo. Despus de mover por

unos minutos la carne y el

sentirlo y el medio aj
amarillo en tiras para darle

aj, agregamos la cebolla,

solo la dejamos cocer por

sabor y color al plato. La

unos minutos

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las

y
esto

picamos

En una sartn a fuego alto

hasta que

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alcance su punto, crocante
al morderla. Una vez que la

un chorro de vinagre tinto y

luego un chorrito de sillao.

cebolla esta a punto le

aadimos el aj amarillo.

Terminamos de salpimentar,
lo sacamos del fuego y

Siempre moviendo dejemos

unos minutos. Al final de la

vertemos la preparacin
sobre un plato, finalmente le

coccin
agregamos
el
tomate para que no se

esparcimos el perejil picado.

Servir acompaado con

deshaga. Unos momentos

ms al fuego y agregamos

arroz y papas fritas. Buen

provecho.

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