Universidad Nacional

Santiago Antnez de
Mayolo

FACULTAD

: Ing. de Industrias Alimentarias

ESCUELA

: Industrias Alimentarias

CURSO

: Ingeniera de Alimentos III

TEMA
DOCENTE
ALUMNAS

: Psicrometra
: Ing. Nelly Castro Vicente
: Espinoza Cerrate Elena
Menacho Sols Jhenny
Osorio Vega Flor
Villanueva Rojas Caren

HUARAZ PER
2013

PRACTICA LABORATORIO N 2
OPERACIONES DE HUMIDIFICACION
I.

OBJETIVOS

II.

Proporcionar al estudiante los manejos prcticos de los conocimientos

tericos de Psicrometra.
Realizar el manejo de las tablas psicomtricas con los datos obtenidos
para el registro del psicrmetro, as como las condiciones de estado.

REVISIN BIBLIOGRFICA

La Psicrometra es definida como una rama de la fsica que estudia las propiedades de la
mezcla aire-vapor de agua, conocido como aire hmedo. El aire es un vital componente
de nuestra vida diaria. El aire hmedo esta compuesto por aire seco y agua en estado de
vapor.
El airee seco contiene 20.99 % de oxigeno, 78.03 % de nitrgeno, 0.94 % argn,
0.03 % dixido de carbono y 0.01 % de hidrogeno en volumen. Sus propiedades
cambian con la variacin de la temperatura, presin, humedad y el control de
estas variables es esencial para los procesos unitarios que lo involucran. Estas
complejas variaciones pueden ser fcilmente representadas en el diagrama
psicromtrico.
Resulta imprescindible conocer las propiedades de las mezclas aire-vapor de
agua en el diseo de sistemas tales como equipos de aire acondicionado para
conservar alimentos frescos, secado de alimentos, granos de cereal, diseo de
equipos de refrigeracin, procesamiento de alimentos y torres de enfriamiento en
plantas de procesado de alimentos.
II.1 PROPIEDADES DEL AIRE HMEDO
1. Humedad Absoluta (W): Conocida tambin como razn de humedad o humedad
especfica, se define como el cociente de la masa de vapor de agua en el aire,
ambiente entre la masa del aire seco.
m
W= v
(1)
ma
2. Humedad Relativa (HR): Se define como el cociente de la presin parcial del
vapor en la mezcla entre la presin de saturacin del vapor a la temperatura de la
mezcla.

HR=

PV
100
PV S

(2)

3. Temperatura de Bulbo Seco (Tbs): Es la temperatura que indicara un

termmetro al ser colocado en una mezcla.
4. Temperatura de Bulbo Hmedo (Tbh): Es la temperatura del aire indicado por un
termmetro cuyo bulbo esta cubierto con una capucha hmeda.
5. Temperatura de Roco (TR): Se define como la temperatura de saturacin del
vapor, correspondiente a la presin parcial de este en la mezcla.
6. Entalpia (h): Es el contenido de calor del aire hmedo por unidad de masa de
aire seco sobre cierta temperatura de referencia en una mezcla (aire seco-vapor
de agua).
h=ha +W h v

(3)

Donde:
ha: Entalpia de aire seco
hv: Entalpia del Vapor de agua
7. Volumen Especifico (V): Es el volumen total de aire humedo por unidad de
masa de aire seco.
V=

V
ma

(4)

Donde:
V= Volumen humedo o volumen total (m3)
ma= Masa de aire seco (Kg)
II.2 CARTA PSICROMETRICA
Es un diagrama que relaciona multiples parametros relacionadoos con una mezcla de
aire, temperatura, humedad relativa, humedad absolluta, punto de rocio, entalpia o calor
total y volumen especifico del aire.
El diagrama no es constante, ya que es variable con la altura sobre el nivel del mar. Es
usual en la bbliografia encontrarlo para la altura a nivel del mar.
La carta psicrometrica nos representa graficamnte las propiedades de las mezclas airevapor de agua a 1.0 atm absoluta de presion.

Si se conocen los valores de dos propiedades independientes, el diagrama permite

determinar rapidamnete todas las demas propiedades psicrometricas.
Es util para obtener informacion necesaria para los calculos de ingenieria y visualizar y
comprender los procesos que se llevan a cabo con el aire humedo.
II.3 PROCESOS PSICROMTRICOS
Calentamiento Sensible.
Enfriamiento Sensible.
Humidificacin mediante el Calentamiento.
Deshumidificacin mediante el Enfriamiento.
Humidificacin Adiabtica.
Mezcla de Dos Corrientes de Aire.
III.
MATERIALES Y EQUIPOS
III.1 Equipos
psicrmetro
cocina elctrica
termmetro de bulbo seco y termmetro de bulbo hmedo
probeta
III.2 Materiales
aire
agua
IV.

METODOLOGIA
La metodologa consiste en determinar las propiedades del aire en cada una de
las etapas del proceso psicromtrico a partir de los requisitos de las temperaturas
proporcionadas por el psicrmetro estacionario de bulbo seco y bulbo hmedo se
tomaran 10 lecturas en tiempos de 5 minutos cada la lectura para cada uno de los
procesos.
a)
b)
c)
d)

Condiciones normales (aire del medio ambiente)

Calentamiento ( uso de la cocina elctrica, aire calentado)
Humidificacin( generacin de vapor)
Enfriamiento (generacin de vapor a travs del calentamiento; aire
humidificado).

V. CLCULOS Y RESULTADOS
V.1 Llene la tabla con los datos del experimento
TABLA N 1
Tiempo
(min)

Condiciones Normales
T
Tbh

Aire Caliente
T
Tbh

Aire Humidificado
T
Tbh

21.5

19

20.5

14

40.5

20

10

20.8

14

60

36

34.5

18

20

20.3

14

51.5

22

33

18

25

21

13.5

50

21

33

18

V.2 En base a los valores obtenidos determine Ud. en el sistema Internacional para las
tres condiciones lo siguiente:
o Humedad Relativa del Aire
o Humedad Absoluta.
o Humedad Absoluta de Saturacin
o Presin Parcial del Vapor de Agua
o Presin parcial del Aire Seco.
o Presin de Saturacin
o Punto de Roco
o Calor Hmedo
o Volumen Hmedo
o Entalpia

PARA CONDICIONES NORMALES

a. Humedad relativa del aire
Hr=44
b. Humedad absoluta
W =0.0066

Kg vapor
Kg de aire seco

c. Humedad absoluta de saturacin

Kg H 2 O
W =0.0154
Kg de aire seco
d. Presin de vapor de agua
Pv =1.1 Kpa
e. Presin de saturacin
P=2.56 Kpa
f. Punto de roco
TR=8 C
g. Calor hmedo
Cs=1.005+1.88 W
Donde:
Cs= calor hmedo
W=Humedad absoluta
Kj
Kj
Kg vapor
Cs=1.005
+1.88
(0.0066
)
Kga . s K
Kg H 2 O K
Kg a. s

Cs=1.017

Kg vapor
Kg a . s K

h. Volumen hmedo
V
Ve=
ma
Donde:
Ve = volumen especifico
ma= Masa de aire (asumimos 1Kg de referencia)
V =Ve m a
V =0.843

m3
1 Kg a . s
Kg de aire seco

V =0.843

m3
Kg de aire seco

i. Entalpia
h=38

Kj
Kg de aire seco

PARA AIRE CALIENTE

a. Humedad relativa del aire
HR=5.3
b. Humedad absoluta
W =0.0036

Kg vapor
Kg de aire seco

c. Humedad absoluta en saturacin

Kg vapor
W =0
Kg de aire seco
d. Presin de vapor de agua
Pv =0.512 Kpa
e. Presin de saturacin
Ps=0 Kpa
f. Punto de rocio
TR=0 C
g. Calor hmedo
Cs=1.005+1.88 W
Donde:
Cs= calor hmedo
W=Humedad absoluta

Cs=1.005

Kj
Kj
Kg vapor
+1.88
(0.0036
)
Kg a . s K
Kg H 2 O K
Kg a. s

Cs=1.012

Kg vapor
Kg a . s K

h. Volumen humedad
V
Ve=
ma
Donde:
ma=

Es la masa de aire asumimos 1 kg

Ve= volumen especifico

V =Ve m a
m3
V =0.92
Kgde aire seco 1 Kg aire
m3
V =0.92
Kgde aire seco
i. Entalpia
h=61

Kj
Kg de aire seco

PARA AIRE HUMIDIFICADO

a. Humedad relativa del aire
HR=23
b. Humedad absoluta
W =0.007

Kg vapor
Kg de aire seco

c. Humedad absoluta en saturacin

Kg vapor
W =0.0324
Kg de aire seco
d. Presin de vapor de agua
Pv =1.15 Kpa
e. Presin de saturacin
Ps=5 Kpa
f. Punto de rocio
TR=8.5 C
g. Calor hmedo
Cs=1.005+1.88 W
Donde:

Cs= calor hmedo

W=Humedad absoluta
Kj
Kj
Kg vapor
Cs=1.005
+1.88
(0.007
)
Kga . s K
Kg H 2 O K
Kg a. s
Cs=1.018

Kg vapor
Kg a. s K

h. Volumen humedad
V
Ve=
ma
Donde:
ma=

Es la masa de aire asumimos 1 kg

Ve= volumen especifico

V =Ve m a
V =0.875

m3
Kg de aire seco 1 Kg aire

V =0.875

m3
Kg de aire seco

i. Entalpia
h=51.5

Kj
Kg de aire seco

VI.
DISCUSIN
Las cartas psicomtricas son diferentes a nivel del mar y en la ciudad de
Huaraz, pero no varan mucho.
tanto la temperatura, humedad y velocidad, influyen sobre el bienestar. Se debe
contar con un control sobre los lmites mximos y mnimos de la temperatura.
El vapor de agua tiene una gran capacidad de absorcin y transmisin de
radiacin, dependiendo del dominio de longitudes de onda, pudindose convertir
en un gran absorbedor - casi un cuerpo negro- y poder trasmitir y permitir el
paso de la radiacin, provocando una especie de ventana atmosfrica.
VII.
CONCLUSIONES
El porcentaje de humedad influye mucho en la conservacin de los alimentos
Cuando el aire se circula a travs de un adsorbente slido se deshumidifica y
alienta simultneamente.
El aire es una mezcla gaseosa, cuya composicin no cambia en una altura
considerable.

VIII.
CUESTIONARIO
VIII.1 Cul es la capacidad de absorcin de vapor de agua del aire calentado en
la presente prctica?
Despus del calentamiento del aire si este se deja al medio ambiente, este absorber
vapor de agua hasta llegar a la humedad normal de la ciudad de Huaraz, el cual oscila
entre 60 a70 % de humedad relativa
VIII.2 Porque el punto de roci del aire ambiental y del aire calentado permanece
constante?
Es la temperatura a la que se inicia la condensacin del vapor de agua y el aire se enfra
a presin constante
VIII.3 De qu depende las temperaturas indicadas por el psicrmetro?
Esta temperatura depende de la presin, temperatura y humedad de la atmsfera. As
pues cuando se dispone de un valor aproximado de presin, la humedad puede obtenerse
a partir de las temperaturas observadas de los bulbos hmedo y seco.
VIII.4 A que se denomina temperatura de saturacin adiabtica?
Es la temperatura alcanzada por una masa gaseosa cuando se pone en contacto en un
lquido en condiciones adiabticas. El calor latente de evaporacin debe ser
suministrado por el calor sensible transferido desde el aire.
VIII.5 De 10 ejemplos especficos de la aplicacin de operaciones de
acondicionamientos de aire en la industria alimentaria.
Secado
Deshidratado
Liofilizacin
Atomizacin
Calentamiento o enfriamiento
Hidratacin
Torres de enfriamiento
Enfriamiento evaporativo
Mezcla adiabtica de dos corrientes de aire
Humidificacin
VIII.6 Describa los mtodos ms importantes para la determinacin de la
humedad del aire.
Enfriamiento de agua con aire
Acondicionamiento de aire
Higrmetro
Psicrmetro

IX.

BIBLIOGRAFA
1. BRENNAN BUTTERE, CIWELL Y LILIY. 1990. Operaciones bsicas de
Ingeniera de Alimentos. Edit. Acribia. Quinta Edicin. Espaa.
2. BROW N. CC. JHON WILLY AND SONS. 1990. Unit operations. Edit.
Mac. Hills New York
3. FOUST A. S. 1985. Principios de Operaciones Unitarias. Edit. CECSA.
Segunda edicin - Mxico
4. EARLE R.L. 1997. Ingeniera de alimentos. Edit. Acribia Espaa.
5. JOHN PERRY. 1990 Manual de ingeniera qumica, Tomos I, II, III, IV,
Edit. CECSA. Mxico.

X.

ANEXOS