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INTRODUCCIN A LA TERMODINMICA
Preguntas:
1. Que es la termodinmica?
2. Cual es su importancia en la Ingeniera de Alimentos?
INTRODUCCIN A LA TERMODINMICA
Respuestas:
1. La termodinmica es una rama de la fsica que estudia las relaciones y el
intercambio entre diferentes formas de energa en un sistema macroscpico
(fenmenos relacionados con la energa, calor y
trabajo). Ciencia
fenomenolgica y experimental
2. Si estudia los fenmenos relacionados con la energa, calor y trabajo,
entonces sus aplicaciones en la Ingeniera de Alimentos es enorme: bases para
comprender, dimensionar y calcular los requerimientos de energa en diferentes
procesos tales como; pasterizacin, congelacin, destilacin, evaporacin, etc.
INTRODUCCIN A LA TERMODINMICA
INTRODUCCIN A LA TERMODINMICA
Meteorologa
Minera
Biologa
Industria qumica
Aeronutica
INTRODUCCIN A LA TERMODINMICA
griego
calor
fuerza (movimiento)
Sistema termodinmico: es una porcin del espacio limitada por una superficie
limite real o imaginaria (frontera), donde se sita la materia que queremos
estudiar.
INTRODUCCIN A LA TERMODINMICA
Universo
Frontera
materia
E = m c2
ST
energa
masa
Medio externo (ME)
Universo = ST+ME
Ejemplo de sistemas:
1 kg de Fe a 90 C
Sistema PVT para gases ideales (gases compresibles)
Energa
INTRODUCCIN A LA TERMODINMICA
Fronteras o paredes que separan el ST del medio externo
Fronteras
Fronteras
Fronteras
INTRODUCCIN A LA TERMODINMICA
Estado de un ST: Como acta un ST con el medio externo
Sistema abierto: intercambio de materia y energa con el ME
Sistema cerrado: intercambio solo de energa pero no de materia con el ME
Sistema aislado: no hay intercambio de materia ni energa
Trmicamente aislado: no hay transferencia de calor, pero si materia
y otro tipo de energa
Mecnicamente aislado: su frontera es rgida y no sufre cambio de
volumen.
INTRODUCCIN A LA TERMODINMICA
Sistema
Termodinmico
abierto
cerrado
aislado
Frontera o
pared
diatrrmica
adiabtica
INTRODUCCIN A LA TERMODINMICA
Abierto
diatrmico
INTRODUCCIN A LA TERMODINMICA
Propiedades termodinmicas:
Las propiedades termodinmicas sern de carcter macroscpico, como
volumen, presin, temperatura y composicin (variables de estado). Se
clasifican en extensivas, e intensivas.
Extensivas: Las propiedades extensivas dependen del tamao del sistema,
son aditivas (p.e. masa y volumen)
Intensivas: Las propiedades intensivas se pueden definir en cada punto del
sistema, no dependen de su tamao, y no son aditivas (p.e. densidad, presin
y coeficiente de dilatacin).
INTRODUCCIN A LA TERMODINMICA
Transformaciones reversibles e irreversibles:
Reversible: cuando se realiza mediante una sucesin de estados de equilibrio
del sistema con su entorno y es posible devolver al sistema y su entorno al
estado inicial por el mismo camino. Reversibilidad y equilibrio son, por tanto,
equivalentes. Si una transformacin no cumple esta condiciones se llama
irreversible.
Un proceso reversible es aquel en que se puede hacer que el sistema vuelva
a su estado original, sin variacin neta del sistema ni del medio exterior.
1. Quemar un papel
Ningn proceso de la
2. La fermentacin Lctea
naturaleza es reversible
3. La combustin de la gasolina
Irreversible: en la realidad, las transformaciones reversibles no existen.
El trabajo realizado por un sistema durante un proceso reversible es el trabajo mximo que podemos conseguir
INTRODUCCIN A LA TERMODINMICA
The Mechanical Universe
HOMEWORK
INTRODUCCIN A LA TERMODINMICA
TAREA 1
1. Definir los siguientes conceptos y relacionarlos con algn fenmeno de la naturaleza.
a. Energa
b. Calor
c. Trabajo
d. Entropa
e. Materia
f. Propiedades termodinamicas (cuales y para que sirven)
g. Estado de equilibrio termodinmico
2. Dar un ejemplo prctico del primer principio o ley de la termodinmica, fundamente
3. Dar un ejemplo prctico de los estados de un sistema termodinmico abierto, cerrado y
aislado con cualquier tipo de frontera o pared (agregar los 2 ejemplos de clase).