La educacin nutricional

Introduccin
Contenidos
Metodologa
Propuesta
y
Orientaciones
para
Actividades para el alumnado

anlisis
la

de
intervencin

actividades
pedaggica

Introduccin
Uno de los componentes de los estilos de vida que ejerce mayor influencia sobre la salud es la
alimentacin, ya que afecta considerablemente al crecimiento y al desarrollo fsico e
intelectual.
En estudios de poblacin, como el realizado por el Departamento de Salud de la Generalitat de
Catalunya sobre 8000 individuos de todas las edades, se ha puesto de manifiesto que se ha
producido un fuerte aumento de la obesidad y el sobrepeso y una disminucin de la prctica de
actividad fsica. As pues, es necesario llevar a cabo acciones que ayuden, desde la prevencin
o desde terapias adecuadas, a resolver este problema.
En los centros educativos, hay una gran parte de esta poblacin, nios y adolescentes con
diferentes necesidades y planteamientos. Jvenes que se encuentran en un proceso de
adquisicin de hbitos o de afirmacin de stos, en el caso de la adolescencia. sta es una
etapa de gran vulnerabilidad y muy receptiva a presiones externas, y, al mismo tiempo, es una
etapa para empezar a cuestionar y enfrentarse al mundo de los adultos. En este contexto, la
poblacin en edad escolar es un grupo prioritario de intervencin, desde el mbito de la
prevencin. Se trata de conseguir que estos jvenes lleguen a ser consumidores responsables,
con capacidad de decidir sobre la propia alimentacin, y que adquieran hbitos saludables. Por
ello, entendemos que la educacin nutricional es una accin preventiva necesaria en la etapa
escolar.
Una de las definiciones de educacin nutricional hace referencia al conjunto de actuaciones que
tienden a modificar conocimientos, actitudes y comportamientos. El conjunto de aprendizajes
de la educacin para la salud -y la educacin de los hbitos alimenticios forma parte de ellatiene que ver con tres aspectos diferentes:
Conocimientos. A menudo se parte del supuesto de que la falta de conocimientos sea la
base de unos malos hbitos, lo cual es una aplicacin claramente restrictiva del concepto de
educacin. El nivel de informacin es fundamental para un cambio de comportamientos,
aunque sabemos que por s misma la informacin no es suficiente.
Desarrollo de actitudes y valores. Se trata de una condicin indispensable para la
modificacin de los comportamientos, pero tampoco es suficiente.
Adquisicin de hbitos y comportamientos saludables. sta sera la finalidad ltima de la
educacin nutricional. Se deben promover conductas saludables y dar las pautas necesarias
para llevarlas a cabo.
No slo se trata, por tanto, de proporcionar conocimientos, tambin es necesario desarrollar
habilidades que ayuden a utilizarlos con eficacia, potenciando al mismo tiempo las capacidades
de la persona para desarrollar un estilo de vida saludable.

La propuesta didctica que presentamos se dirige principalmente al alumnado de primer ciclo

de ESO, aunque el profesorado, en funcin del grupo de alumnos, podr decidir la etapa ms
adecuada.
Conocer qu es comer bien, aprovechar los productos que nos ofrece el rea mediterrnea, los
riesgos nutricionales, la influencia del entorno, las presiones publicitarias, a veces con
mensajes contradictorios..., sern factores decisivos en la toma de decisiones. Son importantes
en cualquier etapa de la vida pero ms en la adolescencia, que coincide con el inicio de la
autonoma de los hbitos.
Las caractersticas de la dieta mediterrnea permiten configurar un perfil diettico que
contribuya a mantener el peso corporal dentro de unos lmites saludables. Destaca la presencia
de frutas, verduras, cereales y legumbres. Tambin se debe incorporar un consumo adecuado
de carne, pescado, huevos y lcteos, controlando la presencia de grasas.

Contenidos
La educacin nutricional debe basarse en el concepto de alimentacin saludable, que ha de
tender hacia un equilibrio en la proporcin de nutrientes, ser suficiente en cantidad, variada y
adecuada a las caractersticas y necesidades de la persona, adems de ser agradable. Pero el
concepto de educacin nutricional es ms amplio que la consecucin del equilibrio, ya que son
de gran trascendencia aspectos de convivencia, culturales y gastronmicos. Tampoco debemos
olvidar aquellos aspectos que hacen referencia a posibles trastornos de la conducta
alimentaria.
Se trata de hacer una propuesta de trabajo flexible y abierta a la intervencin educativa, que
permita, a travs de unas pautas generales, una adaptacin a la realidad del entorno.

Metodologa
Desde la ptica de un trabajo en equipo en el cual la accin tutorial es una pieza esencial para
facilitar el dilogo, se busca potenciar la autoestima y ofrecer recursos para la adquisicin de
hbitos saludables. En todo este planteamiento el profesorado constituye una pieza clave no
slo por su labor en el centro escolar, sino porque el mensaje de salud trasciende a la familia.
sta, por su parte, asegura la continuidad educativa y al mismo tiempo es nexo de unin con la
realidad social. Los componentes de la comunidad educativa deben estar representados y cada
cual debe asumir su parcela de responsabilidad en el proceso educativo.
La metodologa de la educacin nutricional, como parte de la educacin para la salud, exige
una motivacin importante y unos conocimientos mnimos que han de conducir necesariamente
a la adquisicin de actitudes saludables. Debemos tener en cuenta que ste es un proceso
largo, de acuerdo con el mensaje de salud que se quiere transmitir.
Objetivos
Acercar los hbitos alimentarios de la poblacin escolar a modelos saludables.
Entender el equilibrio alimentario como una garanta de salud.
Conocer las principales situaciones de riesgo que el comportamiento alimentario puede
generar.
Potenciar el consumo de alimentos, tcnicas y preparaciones propias del rea
mediterrnea como un instrumento til en hbitos alimentarios.

Conocer y respetar las diferentes costumbres alimentarias como signo de identidad

cultural y enriquecimiento social.
Contenidos
Conceptuales
Nutrientes y alimentos.
Alimentacin, cultura y sociedad.
Necesidades y recomendaciones nutricionales.
Grupos de alimentos y equilibrio nutritivo.
Comportamiento alimentario. Hbitos saludables.
Gastronoma.
Procedimentales
Identificacin de nutrientes.
Utilizacin de tablas de composicin de alimentos y de sistemas de clasificacin.
Clculo de raciones.
Elaboracin de dietas equilibradas y planificacin de mens.
Manipulacin higinica de los alimentos.
Elaboracin de platos tradicionales.
Actitudinales
Valoracin de la propia alimentacin como signo de identidad.
Integracin de los alimentos del rea mediterrnea en el consumo habitual.
Lectura critica de los mensajes publicitarios.
Entender la alimentacin equilibrada como respeto a uno mismo y a la propia salud.

Propuesta y anlisis de actividades

Las actividades pueden hacer referencia a alimentos consumidos durante una semana (por
ejemplo, conocer el consumo al inicio y al final de la intervencin puede servir para valorar
modificaciones de la pauta alimentaria). Las referencias en cuanto al valor nutritivo de los
alimentos, (en este grupo de poblacin se escogen alimento ms por su consumo social que
por su valor nutritivo), la disponibilidad (el rea mediterrnea ofrece un amplio abanico de
productos para contribuir a una alimentacin saludable), encuestas realizadas por el propio
alumnado, los mitos y errores alimentarios y la seguridad alimentaria pueden ayudarnos.
Todas estas actividades se han elaborado desde el Programa d ' Educaci per a la Salut a
l ' Escola (Salud en la escuela), en grupos de trabajo en los que han participado profesionales
de diversas entidades (Colegio de Farmacuticos de Barcelona, ACAB, etc.) y centros docentes,
y que han aportado su experiencia en la elaboracin de los materiales didcticos.
La planificacin de actividades se har -de acuerdo con los objetivos propuestos- en relacin
con los conocimientos, actitudes y hbitos que se quieren mejorar en los tres mbitos
educativos (aula, comedor y familia).

Orientaciones para la intervencin pedaggica

La propuesta se desarrolla con trabajo procedimental y aplicacin a la vida cotidiana, con el
objetivo de incidir no slo en los conocimientos, sino tambin en las actitudes y los hbitos.
Las actividades propuestas han de servir, por una parte, para que el alumnado entienda que se
debe comer "de todo", que ningn alimento ha de estar ausente de un plan alimentario que se
considere saludable; y, por otra, para saber combinar los alimentos que conoce a partir de la
identificacin de sus nutrientes. Se trata de que alcancen el equilibrio en la ingesta de
alimentos y tengan capacidad para evaluar su propia alimentacin, considerando, adems,
otros aspectos, como los fisiolgicos, los higinicos o los psicosociales.
Este proyecto no se debe limitar a la individualidad, sino que su objetivo es trascender al
entorno familiar y, por ello, de acuerdo con estas consideraciones, se han propuesto
actividades para realizar en tres entornos: aula, comedor escolar (si lo hay) y familia. La
coordinacin se efectuar desde la tutora. Las actividades se realizaran tanto individualmente
como en grupos.
Temporizacin
La propuesta est pensada para desarrollarlo en el tiempo de tutora. Se puede dedicar un
trimestre, el equivalente a diez horas aproximadamente, pero el nmero de actividades
permite una flexibilidad. As que el profesorado podr adaptar el programa en funcin del
grupo, al que conoce bien como tutor, y de las necesidades que se generen entre los alumnos y
alumnas.
Recursos didcticos, materiales
Orientaciones didcticas para el profesorado, fichas de actividades para el alumnado, vdeos y
otros recursos audiovisuales que el profesorado puede encontrar en todos los centros de
recursos pedaggicos que le servirn de motivacin y soporte para las actividades.
Criterios de evaluacin
Comparacin entre la situacin anterior y posterior a la intervencin. (Puede ser mediante una
encuesta, muy til para evaluar modificaciones de actitud y comportamiento.)
Hay que tener en cuenta que la modificacin de una conducta se produce a medio y largo plazo
y que, en todo caso, se evaluarn conocimientos y actitudes (a partir de alguna actividad de
aprendizaje), ya que valorando nicamente conocimientos las conclusiones son incompletas.

Actividades para el alumnado

Alimentacin y equilibrio nutritivo. Hbitos saludables
La importancia del desayuno
Objetivos:
- Conocer cul es la forma correcta de desayunar.
- Comprobar si su desayuno es equilibrado o no, y si no lo es, intentar equilibrarlo.
- Ofrecer alternativas saludables y variadas para la hora del desayuno.

Descripcin rpida de la actividad:

Se hace una pequea introduccin terica sobre los diferentes tipos de alimentos y sus
caractersticas nutricionales.
Se da al alumnado un cdigo de colores para identificar los diferentes tipos de alimentos.
Se pide al alumnado que pinte en diferentes semicrculos los colores de los alimentos
contenidos en los ejemplos de desayuno. Se les pide que comprueben cmo es
nutricionalmente su desayuno y cules son las variaciones necesarias para equilibrarlo.
Finalmente, tienen que proponer desayunos opcionales nutricionalmente correctos.
Material necesario para realizar la actividad:
Cdigo de colores para los diferentes tipos de alimentos.
Ejemplos de diferentes desayunos.
Orientaciones didcticas:
Se ha de insistir en la importancia de la primera comida del da, no salir de casa sin haber
desayunado y llevar un bocadillo o una pieza de fruta para consumir a media maana.
Y de postre, macedonia
Objetivos:
- Conocer las frutas de la temporada.
- Evidenciar las diferentes maneras de consumir fruta.
Descripcin rpida de la actividad:
En primer lugar, trabajaremos con los alumnos y alumnas las frutas para reconocer las propias
de cada temporada o estacin. Se selecciona, segn la poca del ao, una serie de frutas para
preparar una macedonia en casa el fin de semana.
A continuacin, se inicia una reflexin sobre las diferentes maneras en que podemos tomar
fruta.
Material necesario para realizar la actividad:
Fruta del tiempo.
Ficha para la actividad.
Orientaciones didcticas:
Hoy en da podemos encontrar en el mercado todo tipo de frutas durante todo el ao, ya no
depende de la estacin en la que estemos, pero el precio s vara. Observamos que las frutas
de temporada son ms sabrosas y baratas.
Por otro lado, intentaremos demostrar que hay muchas maneras de comer fruta y que sta

puede formar parte del primer plato, del segundo y del postre, ya sea como guarnicin o plato
principal.
Equilibremos. La composicin nutritiva de los alimentos
Objetivos:
- Analizar los conceptos de alimento y nutriente. Valor nutritivo.
- Saber encontrar los alimentos que son ms ricos en determinados nutrientes.
- Reflexionar sobre cules son los principales alimentos para una alimentacin saludable.
- Introducir el concepto de energa que contienen los alimentos. Valor calrico.
Descripcin rpida de la actividad:
Se definen los nutrientes y sus funciones.
Con unas sencillas tablas de composicin se calculan cules son los alimentos ms ricos en los
diferentes nutrientes.
Tambin se puede calcular el consumo de fibra alimenticia y comparar los diversos alimentos
en relacin con este concepto. Se puede hacer lo mismo con el valor calrico.
Material necesario para realizar la actividad:
Tablas de composicin de algunos alimentos.
Orientaciones didcticas:
Se ha de tender hacia un concepto ms cualitativo del clculo de la ingesta que cuantitativo de
los alimentos. Esto es esencial para lograr un comportamiento saludable en cuanto a
alimentacin y trabajar sobre todo el conjunto de la ingesta diaria.
Errores repetidos. Falsas verdades
Objetivos:
- Conocer las ideas previas que nuestros alumnos y alumnas tienen sobre la alimentacin.
- Valorar los conocimientos generales de los alumnos sobre la alimentacin.
- Reflexionar sobre cules son ciertos, cules no tienen ninguna base cientfica y cules son
falsos.
Descripcin rpida de la actividad:
Necesitaremos una pequea encuesta con afirmaciones comunes, como por ejemplo:
- Los alimentos congelados son de peor calidad que los frescos.
- El agua adelgaza.
- Fumar adelgaza.

- ...
Los alumnos respondern verdadero o falso. A continuacin, se discutirn y razonarn las
respuestas, primero en grupos de tres y despus el grupo-clase.
Material necesario para realizar la actividad:
Elaboracin, segn el nivel de conocimientos del alumnado, de una lista de creencias sobre
alimentacin, puede hacerse como fruto de una lluvia de ideas o preguntando a las familias.
Orientaciones didcticas:
Es importante que los alumnos se expresen libremente para poder desvelar falsas creencias y
llegar a conclusiones correctas, promoviendo el debate.
Alimentacin como valor individual y social
La evolucin de los hbitos alimentarios
Objetivos:
- Estudiar los cambios en los hbitos alimentarios comparando los de tres generaciones
(abuelos, padres y alumnos).
- Crear opinin sobre estos cambios.
Descripcin rpida de la actividad:
La actividad comienza con la elaboracin por parte de los alumnos de una encuesta sobre
hbitos alimentarios.
Se hace una puesta en comn de las preguntas que se quieren formular, intentando que todas
ellas sean cerradas.
La encuesta se tiene que pasar a tres grupos de poblacin diferentes (abuelos, padres,
alumnos).
En la siguiente sesin se comparan los resultados obtenidos y se valora el cambio evidenciado.
Material necesario para realizar la actividad:
Encuesta sobre hbitos realizada por los alumnos. Es recomendable que la encuesta no tenga
ms de una decena de preguntas. Se puede hacer por bloques, por ejemplo: tipos de
alimentos consumidos, horarios de consumo, formas de consumo...
Programa Excel (optativo).
Valoracin de la actividad.
Orientaciones didcticas:
Es recomendable trabajar a partir de la encuesta con aquellos alimentos que se consuman con
mayor frecuencia en la juventud de los padres o abuelos, aqullos que ya no se consumen o
los que se han incorporado.

Comer, signo de identidad

Objetivos:
- Identificar los alimentos de temporada en algunos platos tradicionales.
- Conocer alimentos de distintas culturas alimentarias y compararlos con la nuestra.
- Constatar la presencia de cereales en las diversas culturas alimentarias.
Descripcin rpida de la actividad:
Se analizan distintos platos o mens de diferentes pases, por ejemplo: pizza margarita,
cuscs, paella, mussaka.
Los platos se pueden obtener de las mismas familias o de restaurantes.
Material necesario para realizar la actividad:
Recetas obtenidas en restaurantes: pizza margarita, cuscs, arroz tres delicias, mussaka y
platos tradicionales del rea mediterrnea.
Orientaciones didcticas:
Los platos tradicionales del rea mediterrnea presentan unas caractersticas semejantes
principalmente en la composicin (ingredientes) y a menudo tambin en las tcnicas culinarias.
Se pueden buscar relaciones geogrficas, climticas y econmicas de cada zona con el tipo de
alimentacin.
Los avances tecnolgicos permiten consumir todo tipo de alimentos independientemente de la
poca de recoleccin, pero es importante conocer las tradiciones alimentarias propias de cada
zona y poca del ao.
Cmo interpretar las etiquetas
Objetivos:
- Aplicar la informacin aportada por las etiquetas y envases a la toma de decisiones sobre el
consumo de alimentos.
- Familiarizarse con las especificaciones de las etiquetas, ms all de la lectura simple de las
fechas.
Descripcin rpida de la actividad:
Buscar en casa o en el comedor del centro etiquetas variadas y obtener informacin para
responder determinadas preguntas. Las preguntas se pueden enfocar de diferentes maneras
segn lo que se quiera trabajar:
- Obtener informacin.
- Saber si cumple todos los requisitos de las etiquetas.
- Aprovechar la lectura de etiquetas para hacer una reflexin sobre la ingesta desmesurada y

repetitiva de snacks y "chuches".

Material necesario para realizar la actividad:
Etiquetas de diferentes productos.
Orientaciones didcticas:
Como la etiqueta es "la tarjeta de identificacin" de los alimentos, se trata de garantizar una
informacin detallada, exacta y veraz mediante esta actividad.
Dietas mgicas
Objetivos:
- Fomentar el sentido crtico respecto a los mensajes publicitarios.
- Mejorar la imagen corporal.
Descripcin de la actividad:
Cada alumno lleva una revista del "corazn" para hacer el ejercicio. Sentados en el suelo en
pequeos grupos, se pide que pongan todas las revistas en el centro y que vayan arrancando
las hojas en las que aparezcan imgenes o mensajes que estn relacionados directamente con
la moda, la esttica, el cuerpo o la comida. Los miembros del grupo se tendrn que poden de
acuerdo para decidirlo.
Tambin se puede abrir un debate sobre la cantidad de anuncios que hay de este tema, qu
impacto creen que tienen sobre la gente, a quin afectan ms, cmo es la imagen que utilizan,
etc.
Material necesario para realizar la actividad:
Revistas del "corazn" o similares (una por alumno).
Orientaciones didcticas:
Se pueden abrir debates sobre aspectos como:
- Analizar y sacar conclusiones sobre el ideal de mujer que se vende: cmo es la mujer
perfecta segn estos mensajes?
- Analizar los mensajes y anuncios donde la figura masculina sea predominante. Cmo es el
hombre que aparece?
- Cmo enfocan los anuncios sobre alimentacin? Con qu valores se asocian los diferentes
alimentos?
El educador puede usar las hojas de las revistas y comentar las ms significativas para abrir el
debate.
Alimentacin como prevencin de los trastornos de la conducta alimentaria
Diferencias estticas a lo largo del tiempo

Objetivos:
- Remarcar los cambios estticos que se producen a lo largo del tiempo.
- Reflexionar sobre la importancia de las caractersticas fsicas en la vida de los individuos.
- Observar los riesgos que comporta seguir radicalmente una determinada esttica.
Descripcin rpida de la actividad:
A partir de las fotografas recopiladas por los alumnos, se abre una reflexin sobre los cambios
evolutivos de la imagen corporal.
Se pide a los alumnos que escojan una de las fotografas y que expresen cules son las
cualidades fsicas y de carcter de las personas que aparecen.
Finalmente, se inicia un debate para ver cules son los valores realmente importantes en las
personas.
Material necesario para realizar la actividad:
Seleccin de fotografas de personalidades del siglo xx. Fotografas de gente de diversas
culturas. Se pueden buscar las imgenes en Internet.
Orientaciones didcticas:
Se trata de reflexionar y tener capacidad crtica para diferenciar lo esttico de lo saludable.
Mi amigo es...
Objetivos:
- Desmitificar la importancia de la apariencia fsica entre los adolescentes.
Descripcin rpida de la actividad:
Se pide a los alumnos que escriban en un papel las cualidades que buscan en los dems para
considerarlos buenos amigos. Se leen en voz alta algunas de estas descripciones y se
reflexiona sobre cuntos de ellos han escrito que para ser un buen amigo se necesita una
determinada imagen fsica.
Material necesario para realizar la actividad:
Papel y bolgrafo.
Orientaciones didcticas:
Ayudar al alumnado a introducir valores
independientemente de su apariencia fsica.
Siluetas
Objetivos:

que

permitan

apreciar

las

personas

- Explicar lo que es la imagen y la autoimagen.

- Relacionarlo con el concepto de autoestima.
- Ver cules son las discrepancias entre imagen real e imagen ideal.
Descripcin rpida de la actividad:
La actividad comienza con la introduccin de los conceptos de imagen y autoestima.
A continuacin, cada alumno escoge entre las siluetas masculinas y femeninas cul es la que
piensa que tiene, cul quiere tener y cul considera ms atractiva para el sexo contrario.
Finalmente, se abre un debate sobre las coincidencias y discrepancias de cada individuo.
Material necesario para realizar la actividad:
Siluetas de jvenes que deben corresponder, como mnimo, a cuatro tipos: muy delgado,
delgado, normal y obeso.
Valoracin de la actividad.
Orientaciones didcticas:
Se trata de orientar al alumnado hacia la mejora de su autoestima.
Mis valores
Objetivos:
- Reflexionar sobre los aspectos que realmente son importantes en la persona.
- Reflexionar sobre qu aspectos valoramos de nosotros mismos y cules de los dems.
- Reflexionar sobre los aspectos que creemos que los dems valoran en nosotros.
Descripcin rpida de la actividad:
La valoracin se hace a partir de un cuestionario en el que se pide a los alumnos que
enumeren los cinco aspectos que ms valoran en una persona, los cinco que ms valoran en
ellos mismos, los cinco aspectos positivos que creen que los dems valoran ms en ellos y los
cinco ms negativos. A continuacin, se hace una puesta en comn.
Material necesario para realizar la actividad:
Encuesta sobre valoraciones realizadas por los alumnos.
Orientaciones didcticas:
Reflexionar con los alumnos sobre los valores que realmente son importantes en la persona.
Bibliografa:
BUENO, M. (1996): Crecimiento y desarrollo humanos y sus trastornos. Madrid. Ergn.
DELGADO, A.; LOZANO, M.J. (2001): "Alimentacin del Nio y Adolescente", en: Guas alimentarias
para la poblacin espaola. Madrid. Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria, pp.365-372.

 MATAIX, J.; CARAZO, E. (1995): Nutricin para educadores. Madrid. Daz de Santos.
SERRA, Ll.; ARANCETA, J. (2000): Evaluacin del estado nutricional y hbitos alimentarios de la
poblacin juvenil espaola. Estudio Enkid. Barcelona. Masson, 3 vol.
Autores: Assumpci Roset y Roser Viladot
Revista: Aula de Innovacin Educativa (Nmero: 137)
Fecha de publicacin: 12 / 2004 (Espaa)
Fuente bibliogrfica: Aula de Innovacin Educativa
2004 Editorial Gra, de IRIF, S.L.
Cdigo documento: 1307190