BOVINOS DE LECHE

Ing. Fabio Tacchini

Med. Vet. Silvia Van den Bosch
Ctedra de Zootecnia
2003
1) INTRODUCCION
En condiciones naturales los mamferos producen leche nicamente
para su cra. El hombre fue domesticando a los animales, seleccionando
algunos de ellos por su buena produccin lctea, logrndose as que ciertos
animales produzcan ms leche que la necesaria para su cra, leche que es
utilizada para consumo humano. Entre esas especies se encuentra
fundamentalmente la vaca, la cabra y el bfalo, aunque tambin se utiliz y
utiliza la oveja, la yegua, cerda, camello, etc., siendo evidentemente la vaca la
mejor productora, hecho que le vali el ttulo de "nodriza de la raza humana".
Hay antecedentes de que las vacas fueron ordeadas 9000 aos a.C..
Cinco siglos antes de Cristo, Hipcrates recomendaba la leche como una
medicina.
Las vacas fueron introducidas en Amrica por Coln en el ao 1493, en
su segundo viaje.
2) IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIN LCTEA
La produccin de leche en Argentina siempre fue una de las principales
actividades agropecuarias. Nuestro pas se autoabastece de leche de vaca e
inclusive exporta en pequeas cantidades. El consumo total de leche Argentino
es de aproximadamente 200 lts por ao, per capita, similar al de los pases
desarrollados.
La produccin de leche actual en La Argentina es de 600.000 Tn de
leche al ao. Muestra una cada del 40 % en los ltimos 4 aos. La tendencia
actual est en alza nuevamente.
3) RAZAS BOVINAS DE LECHE
Netamente lecheras
HOLANDO ARGENTINA (HOLSTEIN)
Animal de gran tamao, de porte elegante, originario de Holanda.
En Argentina se seleccion la HOLANDO ARGENTINA que es de pelaje
overo negro o colorado. En USA son conocidas como HOLSTEIN, en Nueva
Zelanda como FRISIA, pero en definitiva son la misma raza. Una vaca adulta
tiene un peso medio que ronda los 680 kg. y un altura promedio a la cruz de
1,47 m. Bien alimentadas, producen un promedio de 17 a 25 lt/da de leche,
con un 3.5 % de grasa.
JERSEY
Es una raza oriunda de la isla de Britnica de Jersey en el Canal de la
Mancha. Es una de las razas ms antiguas y se considera que ha sido pura
desde hace seis siglos ya que se impeda el cruzamiento con otros animales
del continente para evitar enfermedades. Son animales de pequeo porte de

pelaje bayo, de apariencia muy elegante y excelentes productoras. El peso

adulto de una vaca es de 380 a 420 kg en hembras y de 550 a 650 kg. en
machos. Producen promedio entre 10-15 lts /da de leche, con buen contenido
graso (4,5-5,5 %) y proteico, de muy buenas caractersticas organolpticas.
Son animales caminadores, de bajo requerimiento individual por lo que utilizan
para produccin en zonas montaosas, adaptndose adems a pastos de baja
calidad y a diversas situaciones climticas. Estas caractersticas hacen que
sea la raza lechera de mayor dispersin geogrfica mundial.
Sus terneros son pequeos (25 kg), caracterstica que se aprovecha al
utilizar los toros jersey para cubrir vaquillonas de 1er. parto de otras razas
(inclusive de carne), ya que facilitan los partos.
GUERNSEY
La raza guersney se remonta a ms de 1000 aos y es originaria de la
isla de Guersney, tambin del Canal de la Mancha. Es de tamao mediano con
pesos en hembras de 500 kg. Es de pelaje overo amarillo marrn, y produce
una leche de contenido en slidos intermedio entre la Holando y la Jersey.
Estas vacas son famosas por los altos ndices reproductivos: precocidad al
primer celo, muy pocos partos distsicos, buena fertilidad. Son animales
resistentes al calor.
Doble propsito
PARDO SUIZA
Raza muy difundida es originaria de los alpes suizos, caracterizada por
su pelaje pardo que le da el nombre. Es un ganado grande y robusto, con
pesos en hembras de 560 kg. Es la vaca lechera de las montaas debido a
que son animales muy caminadores, buenos conversores de fibra y resistentes
al fro. Son de alta produccin, los mejores animales llegan a 15.300 kg de
leche en 305 das. Su leche es de buen tenor de grasa (4 %) y protena (3,5
%), por lo que es muy comn encontrar tambos que se dedican a la produccin
de quesos que utilizan esta raza. Los toros pardo suizo son aprovechados en
cruzamientos mestizos, para mejorar la produccin lctea de las vacas de cra,
sus caractersticas de rusticidad y adems el vigor hbrido de sus cruzas.
SHORTHORN (Milking shorthorn)
Existe una seleccin del Shorthorn mejorando sus buenas condiciones
lecheras, animales que son apreciados por su versatilidad. Son de pelaje rojo,
overo colorado y rosillo. Tienen una larga vida productiva y se adaptan bien a
diversos climas no as a pasturas pobres. Son vacas que engordan rpido, y de
buena caractersticas carniceras (doble aptitud), lo que asegura un adecuado
precio de venta de los animales que terminan su lactancia. Se los utilizan para
mejorar la produccin lctea de otras razas, sin perder las caractersticas de
carne.

4) MANIFESTACION EXTERNA DE UNA BUENA VACA LECHERA

Es evidente que medir la cantidad de leche que un animal produce es la
mejor manera de estimar las aptitudes lecheras de una vaca, pero en la
mayora de los casos no es factible. Por ejemplo si se va a adquirir animales y
de estos no se lleva un registro de produccin, debo inferir de las
caractersticas externas del animal la capacidad productiva del mismo y as
realizar la seleccin.
En primer lugar hay que establecer las formas caractersticas de un
animal de leche. Se establecen tres pares de lneas denominadas cuas
lecheras (1).
a) Primera cua: Hay que mirar al animal de costado. Esta formada por
la lnea superior cruz, dorso, lomo, grupa y una lnea inferior que pasa por el
garrn, por el costado de la ubre tangencial al vientre, pasa por el costado de
la cinchera (por el encuentro), sigue paralela al cuello y se junta con la lnea
superior delante de la cabeza. Mientras ms cerca de esta ms triangular es la
forma, que es lo que se busca en los animales lecheros.
b) Segunda cua: Corresponde a una vista de adelante. Son dos lneas
tangenciales a las paletas que deben pasar por la cruz, juntndose encima de
esta. Definen a un animal angosto de espalda.
c) Tercera cua: Visto de arriba, esta formada por dos lneas que pasan
por las puntas de cadera, tangenciales a las paletas, juntndose delante de la
cabeza. Definen a un animal angosto de espalda con un buen cuarto trasero
que puede alojar y sostener una gran ubre y que presenta una amplitud de
cadera adecuada para permitir las salida del ternero.
Los animales lecheros deben presentar claramente los caracteres
sexuales secundarios, ya que al igual que estos, la produccin de leche estn
relacionada directamente con los niveles de hormonas circulante.
El animal lechero debe tener proporciones longilneas, de mirada
vivaz y temperamento tranquilo, sin ser flemtico.
La cabeza no debe ser larga , aunque s ms que la de los animales de
carne. Los ollares desarrollados y morro bien conformado con gruesos labios,
esto est indicando buena capacidad respiratoria y masticatoria. El cuello es
bastante largo y no se debe apreciar bien la separacin con la cabeza.
Se busca que el lomo no sea excesivamente largo porque debe
soportar el mayor peso de la preez y el de la ubre. Las costillas se observan,
deben estar arqueadas hacia atrs y separadas dos dedos entre s. El pecho
debe ser profundo, mostrando forma ojival al corte.
No deben tener mucha papada, ni jiba y los miembros deben ser
largos para evitar que los pezones estn expuestos a traumas. La piel debe
ser fina, con pelo lustroso y suave. En lo posible debe tener pocos pelos en la
frente y en el testuz.
Evidentemente la ubre debe ser grande pero de tejido glandular y no
adiposo. Es fcil diferenciarlo porque la ubre se "vaca" con el ordee

1
En los animales de aptitud para produccin de carne, las lneas que constituyen las cuas lecheras tienden a ser paralelas.

disminuyendo de volumen. Si el tamao de la ubre lo da tejido graso, solo se

achicar en menor medida.
En la ubre se debe observar la presencia de notables venas mamarias,
que indican una buena irrigacin de la ubre y por lo tanto potencialidad
productiva. Aun cuando las vacas estn secas se debe notar perfectamente
delante de la ubre, una gran vena mamaria, que sale del cuerpo de un gran
orificio denominado agujero mamario (Fuente de la leche).
La insercin de la ubre debe ser alta, lo ms cercano posible a la
vulva. Los pezones rectos, paralelos, los cuatro a la misma altura, lejos del
piso, sin pelos, con un orificio amplio y elstico de salida. Se debe evitar eligir
animales con pezones supernumerarios, ciegos o aquellos que presenten
alguna anomala.
El cuarto trasero debe ser amplio y descarnado. Debe presentar una
encoladura alta ( buen canal del parto). La cola debe ser larga y caer recta
entre las nalgas.

5) EL MECANISMO DE LA PRODUCCIN DE LECHE

Las vacas son animales sensitivos. La experiencia indica que si no se
mantiene una severa rutina de ordee o se estresa a los animales, estos
disminuyen su produccin. Para poder entender cules son las causas de ste
proceso es necesario explicar antes la estructura de la ubre y la fisiologa del
proceso que permite la produccin lctea.
La ubre
La ubre est constituida por cuatro glndulas o cuartos. Cada cuarto es
independiente. Esquemticamente, cada glndula est constituida por un tejido
formado, esencialmente, por numerosos alvolos o acini, agrupados en
racimos y tapizados interiormente por clulas que segregan leche con una
densidad que ronda los 75.000 por cm2. El nmero es mximo en vaquillonas
de primer ordee y decrece con la edad. Tambin es mximo al principio del
ordee y va disminuyendo en la segunda mitad del perodo. Ordees
incorrectos, hacen que el nmero de acinios se reduzca ms aceleradamente,
resultando de ello una produccin de leche menor. Estos acini comunican con
unos finos conductos (canales excretores) por los cuales la leche pasa a los
canales colectores ms importantes, llamados canales galactforos. Estos
desembocan en la cisterna de la glndula mamaria que puede contener unos
350 ml de leche, que a su vez se prolonga en la cisterna del pezn o tetilla.
Esta se abre al exterior por un pequeo canal, cuyo orificio puede cerrarse
mediante un poderoso esfnter.
Las paredes de los acinios (Ver figura) estn formadas por clulas
voluminosas que son las encargadas de fabricar la leche con los materiales
aportados por el sistema sanguneo. La sangre llega a la ubre por dos
caudalosas arterias, situadas en el plano mediano del cuerpo. La salida de la
sangre de la ubre se efecta por dos redes venosas, una de las cuales la lleva
a una importante vena que acompaa a la arteria principal, mientras que la otra

red, que se puede percibir claramente en las buenas lecheras, forma vasos
sinuosos en la superficie de la ubre.
En la parte supero posterior de la ubre hay dos ganglios linfticos
denominados retromamarios, que aumentan de volumen y se pueden palpar
fcilmente en caso de infecciones microbianas.
Mecanismo de elaboracin de la leche y factores hormonales
La secrecin lctea est ligada estrechamente a la actividad hormonal
del animal. El desarrollo de las mamas tiene lugar durante la pubertad, para
acentuarse durante la gestacin. El parto desencadena la secrecin.

El aumento del tamao de la mama es debido al crecimiento de los

acini, estimulados por las hormonas foliculina (procedente del ovario y de la
placenta) y progesterona (cuerpo lteo). La foliculina inhibe a la hipfisis para
la secrecin de la hormona galactgena: La prolactina. Al expulsarse la
placenta durante el parto, bajan los niveles de foliculina y comienza la
secrecin de la prolactina proveniente de la hipfisis. La secrecin lctea est
as asegurada por la elaboracin continua de prolactina, pero va disminuyendo
a medida que se aleja del momento del parto.

Los componentes especficos de la leche son sintetizados en la mama a

partir de los materiales extrados de la sangre en circulacin. El volumen
sanguneo necesario se eleva a 400 lts de sangre por litro de leche producida.
Esta labor es llevada a cabo por las clulas epiteliales de los acini, que
aumentan de tamao por el acmulo de sustancias cuidadosamente
seleccionadas por las clulas. Aqu se elaboran otras sustancias especficas de
la leche que no se encuentran as en la sangre. Las clulas hinchadas sufren
degeneracin, la parte apical se rompe y cae acompaada con agua, en la
cavidad acinar para formar la leche. La leche se acumula en la mama en curso
que separa dos ordees. La secrecin se detiene al aumentar la presin dentro
de la mama y comienza la reabsorcin de ciertas sustancias all producidas
(lactosa, casenas, etc). Es por ello, que cuanto ms veces se ordee a un
animal ms va a producir y cada ordeo debe ser completo, para disminuir las
presiones y evitar dejar caldos de cultivo intramamarios.

Salida de la leche
La leche que se encuentra en las cisternas es nicamente retenida por
la resistencia del esfnter del pezn y venciendo esta resistencia (ordee) la
leche puede salir. Sin embargo para lograr ordear la leche retenida en los
alvolos es necesaria la ayuda de la vaca, generando dos tipos de reflejos
condicionados:
a) En primer lugar es necesario que la vaca produzca el reflejo de
relajacin de los msculos de los conductos y de los esfnter de los pezones.
Esto permite la salida de la leche de los conductos y de las cisternas.
b) Posteriormente por medio de un reflejo condicionado en producida la
hormona oxitocina, que causa que los alvolos se compriman y produzcan la
salida de la leche que retienen.

La relajacin de los msculos es precedida por impulsos nerviosos

(reflejos condicionados), los cules son producidos en la vaca en respuesta a
las acciones preordee del operador, generados por la rutinaria preparacin de
la vaca. Los reflejos condicionados son causados por impresiones visuales y
auditivas, como por ejemplo la visualizacin de alimento balanceado en el
comedero o el ruido de la mquina,etc.

Cuando se masajea la ubre y los pezones, los nervios son directamente

estimulados y la seal que llega al cerebro es retransmitida directamente a la
ubre. El estmulo es muy rpido y en 10 a 15 segundos despus del masaje los
sistemas de cierre de los conductos son abiertos. Solamente del 25 al 40% de
la leche esta contenida en las cavidades de las cisternas.
Incluso cuando los conductos estn abiertos, gran parte de la leche no
puede salir de estos por s sola (capilaridad y gravedad). Cuando se masajea
la ubre existe otro impulso que se transmite via mdula espinal hasta la
glndula pituitaria e hipfisis. Esta libera la hormona oxitocina que via sangre
llega a la ubre y que produce un efecto constrictor sobre la clulas de la pared
de los alvolos, liberndose la leche que estos contienen hacia los conductos y
posteriormente a la cisterna. Esta hormona no slo es segregada durante la
preparacin sino tambin durante el ordee. La eliminacin de esta hormona
dura aproximadamente 4 minutos y eso permite que el ordee se realice en un
perodo mximo de 7 minutos.
Cuando desaparece en sangre la hormona, los tejidos mamarios
recuperan rpidamente su consistencia normal. Si durante el ordeo se
presentan disturbios, molestias, la produccin de oxitocina no es la adecuada y
la liberacin de leche ser menor. En el caso de disturbios fuertes como por
ejemplo la presencia de un perro, se produce adrenalina que bloquea
inmediatamente la accin de la oxitocina.
Todo este procedimiento explica la vital importancia de una rutina de
ordee que permitir que la vaca se estimule adecuadamente y la necesidad
de tranquilidad y constancia durante el procedimiento.

El grfico muestra como se va produciendo la salida de la leche durante

el ordeo. La curva se presenta siempre, independientemente de la cantidad
de leche producida.

Durante el mismo ordeo, la secrecin lctea no presenta una

composicin homognea, siendo la materia grasa el elemento cuya
composicin es ms variable, ya que es ms baja en los primeros chorros y
aumenta considerablemente al final. Esto se debe a que los glbulos grasos
mayores quedan retenidos en los canalculos que salen de los acinios y al
disminuir la presin intramamaria por el drenaje de la leche, estos glbulo
logran salir. Por lo explicado es fundamental realizar un "ordee a fondo", que
permitir un obtener un mejor tenor graso. Este tenor graso de toda la leche
ordeada, variar tambin con el espaciamiento entre ordees, como se
muestra en el grfico.
Se puede observar como cuando aumenta el espaciamiento entre

ordees, disminuye el porcentaje de grasa y aumenta algo el de sustancias

nitrogenadas. De esto es fcil deducir que si hay dos ordees diarios, el de la
2
maana tendr menor porcentaje en grasa que el de la tarde ( )

6) PRODUCCIN
Factores que influyen sobre la produccin de leche medida en el curso de
una lactacin.
La curva de lactacin
Es evidente que para poder determinar o detectar los factores que
influyen sobre la lactancia, en primer lugar hay que tener en cuenta como se
debe presentar una lactacin normal. La curva ajustada por Poly, es la que
representa ms fielmente lo que sucede durante un ciclo de produccin

Se puede detectar como la produccin lctea aumenta rpidamente

luego del parto, alcanzando un pico que se logra entre las 2 y 4 semanas luego
de la paricin. El segundo grfico muestra con ms detalle este fenmeno.
Edad en el momento del primer parto
La edad ideal en el momento del primer parto, esta en funcin del grado
de precocidad de la raza a la que pertenece. Por ejemplo:
Raza Jersey............ 26 a 29 meses
Raza Frisona...........
26 a 32
Raza Pardo Suiza.......
30 a 36

2
Por ejemplo, si los ordees se realizan a las 6 de la maana y a las 4 de la tarde, en el ordee matinal el animal tuvo un reposo de 14 horas y en
el de las 4 de la tarde 10 horas. El ordeo matinal ser mas abundante pero de menor tenor graso. Para detectar aguado de la leche se puede
analizar lactosa, que es un componente bastante constante.

La produccin lechera depende del desarrollo de los tejidos mamarios, y

el potencial de crecimiento del mismo es proporcional al desarrollo del cuerpo,
por lo tanto la produccin total durante la primera lactacin ser tanto mayor
cuanto ms tardo sea el mismo.
Es interesante ver el segundo cuadro desde la perspectiva del resultado
econmico de la explotacin tambera. Es evidente que el aumento de leche
obtenido a lo largo de cuatro lactancias por haber atrasado el momento del
primer parto, no compensa de ninguna manera el costo de mantener la vaca
hasta que comience a producir. De esto se deduce que se debe tratar de hacer
parir a las vacas lo antes posible, por supuesto esperando a que su aspecto
corporal indique que el animal ha alcanzado el suficiente desarrollo3 .

Edad
La cantidad de leche producida aumenta lactancia tras lactancia hasta
que el animal llega a los 7 u 8 aos de edad momento en que hace pico. Luego
comienza a decrecer lentamente (Ver grfico)

Los datos sobre el momento ptimo de cruzamiento son orientativos. En un tambo pueden haber razones de
mercado que hacen que hacen necesario adelantar o atrasar el momento de la primer paricin. Si la
vaquillona a llevado un crecimiento adecuado puede perfectamente adelantarse el perodo al primer servicio,
sin que ello perjudique las futuras lactancias del animal. Evidentemente ser algo inferior la primer lactancia.

En la prctica difcilmente un animal se conserve ms de 4 o 5

lactancias, ya que normalmente alguna contingencia durante este lapso habr
afectado la capacidad productiva de la vaca. Adems el ndice de conversin
alimenticia de los animales se afecta con la edad de los animales.

Espaciamiento entre partos

Normalmente se apunta a que el perodo de lactancia sea de 305-310
das, dejndose un reposo (Vaca seca) de 60 das. Este periodo de descanso
del sistema productor de leche es fundamental, si se tiene en cuenta los
siguientes procesos:
a) Durante la primer fase de la lactancia (90-100 das), sobre todo en la
primer fase de la misma, el balance entre los metabolismos de destruccin
(Anabolismo) o necesidades de nutrimentos y el de elaboracin (Catabolismo)
es negativo, o sea que los animales utilizan sus reservas.
b) En la segunda fase y en el perodo de descanso el metabolismo es
de balance positivo, lo que indica que se est acumulando reservas. Si la
alimentacin en perodo de lactancia es adecuada, las vacas recuperarn su
estado corporal durante la misma. Sin embargo es necesario otorgarles un
perodo de reposo para que equilibren sus metaboltos, preparndose para el
nuevo parto.
Gestacin
Poco despus a los 100 das que siguen a una cubricin, al aumentar
en la sangre el tenor de foliculina procedente de la placenta, se ejerce un
suave frenado sobre la accin hipofisiaria de produccin de prolactina. Algo
ms tarde, debido al desarrollo de la masa del feto y de sus envolturas, parte
de los materiales ingeridos sern utilizados en el crecimiento de ste y por lo
tanto derivados de la produccin de leche. Ambos procesos lleva aparejado
una suave disminucin de la produccin de leche. El lapso de tiempo ptimo a

dejar entre el parto y la fecundacin (perodo de vaca abierta) es de 82 das

4
(82 + 283 das de gestacin = 365 das) .

En el grfico es fcilmente observable como influye el perodo partopreez sobre al produccin de leche total anual del animal y como se afecta la
misma con una gestacin prematura. Por lo expresado en el punto anterior,
debo darle a las vacas un perodo de descanso antes del parto de
aproximadamente 60 das, por lo tanto con una preez adelantada no solo se
disminuye la produccin diaria sino tambin se deber interrumpir antes la
lactancia.
Otros
Existen otros factores de aparicin espordica que pueden influir en la
produccin lctea como por ejemplo:
Nmeros de fetos: a mayor nmeros de fetos, mayor estmulo hormonal
y mayor produccin lctea (muy correlacionado en el caso de caprinos u
ovinos).
Las enfermedades, trastornos de manejo y de alimentacin alteran los
niveles potenciales de produccin.
7) INSTALACIONES Y MAQUINARIAS DEL TAMBO
Los establecimientos dedicados a la obtencin de leche se denominan
tambos. En estos apuntes se referir exclusivamente a los tambos dedicados a
la produccin de leche bovina.
Se pueden clasificar de la siguiente manera:
a) Tambo extensivo o sistema a campo: corresponde a la produccin
de leche en pequea escala. Los animales pastan y estn a la intemperie a
veces inclusive junto a los terneros, los cules le son separados de las madres
al atardecer para luego realizarse un ordee al amanecer. Actualmente esta
clase de produccin esta en decadencia ya que no es competitiva e irracional
4
Esta frecuencia no es estricta y en general se ajusta segn la respuesta del mercado o la produccin de pastos.

en pases desarrollados. Las vacas pueden ser ordeadas directamente a

campo o en un galpn. En la forma ms rudimentaria el ordeador se dirige al
campo a ordear con un banquito de una sola pata atado a la cintura. Deja que
el ternero mame el primer chorro (limpia el canal de la leche y provoca el
estmulo de "bajada de la leche"), luego lo ata a la pata de la madre y ordea
manualmente. La leche es recogida en tarro lecheros, que se colocan en agua
para bajar la temperatura de la leche.
b) Tambo intensivo o estabulado: cuando los animales se mantienen
permanentemente en establos. Se realiza estas explotaciones en zonas de
clima muy duro. Tienen problemas: excesivo transporte de alimentos, mayor
peligrosidad de contagio de enfermedades, problemas de enviciamiento del
aire y mayor costo de instalaciones. Como contraparte es el sistema que
permite el mejor control de los animales y permite obtener niveles de
produccin mximos.
c) Tambo semi intensivo o semiestabulado: es el establecimiento
ms comn racional para nuestro pas. En este caso los animales estn en
corrales o a campo, pero son llevados a un local de ordee bien preparado.
Partes del tambo
Se describirn las mismas considerando el modelo de tambo
semiestabulado, en donde se tiene a los animales normalmente a corral.
En esto tambos se encuentra:
Corrales: en general se divide a los animales segn los niveles
de alimentacin que existan en el establecimiento. La divisin indispensable y
mnima necesaria es un corral para vacas secas un corral para vacas en
ordee y oro para los toros (Toriles, uno por toro(5)). Es comn la utilizacin de
inseminacin artificial que elimina por lo tanto la necesidad de toros. Las vacas
en lactancia se pueden dividir por sus diversas productividades, por ejemplo en
corral de vacas de un ordee diario, de dos y tres ordees. La superficie
necesaria es de 20 m2 por vaca. Los alambrados deben realizarse por lo
menos con 5 alambres de alta resistencia y de 1,2 m de altura.
El dimensionamiento de los comederos debe realizarse de tal manera
de proveer 0,20 m lineales por vaca. Deben tener agua disponible
permanentemente a razn de 80 litros por cabeza / da.
Instalaciones para el manejo de los animales: son las mismas
que para los bovinos de carne: manga, brete, cepo, etc.
Depsitos y/o silos de acumulacin de alimentos. Fbrica de
alimentos balanceados: es evidente que con la gran cantidad de materia seca
consumida por los animales es indispensable que los establecimientos realicen
reservas de alimento. Los tambos integrados poseen adems molinos y
5

Generalmente se los tambos tienen dos toros. Uno pequeo para las vaquillonas, a veces ni siquiera de la misma raza (Jersey), y otro grande
para las vacas de ms de una paricin.

mezcladoras que constituyen fbricas de alimento para la preparacin de las

raciones balanceadas. Es frecuente actualmente la utilizacin de Mixer, que
son mquinas utilizadas para mezclar y distribuir las frmulas homogeneizadas
dentro de los comederos.
Sala de ordee: es el galpn donde se sita a los animales para
realizar el ordee. Antes de esta sala es conveniente realizar un patio
hormigonado que permita hacer circular a las vacas. Previo al ordee, lavar
con mangueras con agua a presin las extremidades de los animales de tal
manera de disminuir el ingreso al tambo de materia contaminante.
Desde simple galpones hasta las salas ms complicadas se pueden
encontrar las siguientes alternativas, que debern ser seleccionadas de
acuerdo al nmero de vacas y a la posibilidad de inversin:
a) Sistema de un recipiente individual.
Una vaca a la vez
Rendimiento:
15 vacas/hora/operador
Ordee lateral.

b) Sistema de conductos. Vacas agrupadas en forma paralela.

Ordee lateral

Vacas atadas a soporte central

Un operador maneja 2 o 3 unidades de ordee y hasta 5 en el caso de
doble hilera
Rendimiento: 15-30 vacas/hora/operador

c) Sistema de conducto central. Sistema espina de

pescado. Ordee central.

Vacas libres en el sistema

Un operador puede manejar hasta 20 vacas por grupo.
Rendimiento: 70-80 vacas/hora/operador
d) Sistema de plataforma rotativa. Ordee central

Vacas libres.
Rendimiento: 60-90 vacas/hora/operador.

Sala de la leche: debe haber una habitacin generalmente

contigua a la sala de ordee donde se almacena la leche. Es conveniente que
el tambo posea un equipo preenfriador, que generalmente es de placa. Este
equipamiento permite bajar la temperatura de la leche a 3 grados ms de la del
agua que circula en contracorriente. La leche enfriada tiene un tiempo de
conservacin muy superior a aquella a la que no se le ha realizado este
procedimiento. Es ideal si el tambo posee adems un equipo pasteurizador
que en pocos minutos disminuye la carga microbiana de la leche a valores
aceptables de consumo y aumenta an ms su tiempo de conservacin. Los
tambos grandes a veces se integran e incluyen en su establecimiento
equipamiento completo para el procesado inmediato de la leche e incluso se
puede envasar in-situ.
El procedimiento del ordee
Ordee manual
Varios son los mtodos para realizar el ordeo manual. El ms habitual
es sujetar fuertemente la parte superior del pezn, estrangulando entre los
dedos ndice y pulgar, e ir trasladando con los otros dedos la presin hacia
abajo a medida que se va haciendo un movimiento de descenso de la mano.
Los estudios realizados demuestran que la mejor manera de realizar el ordee,
es tomando los pezones en forma cruzada, o sea uno delantero y otro trasero y
del otro lado.

Ordee mecnico
En este caso se realiza con una sistema de mquina que realiza todo el
proceso. Las piezas esenciales (Ver figura) son:
a) pezoneras ordeadoras
b) conducto de vaco
c) conducto de la leche (Lactoducto)
d) conducto de pulsos
e) dispositivo pulsador
f) recipiente(s) recolector
g) bomba de vaco

El principio del ordee es el siguiente. La pieza fundamental es la

pezonera, que se adaptan perfectamente al pezn, gracias al vaco parcial
practicado sobre un cubilete de goma que se ajusta al mismo. Esta pezonera
esta constituida por dos cubiletes (Ver figura), uno exterior metlico rgido y
otro interior elstico, generalmente de goma. Ambos pueden desmontarse
independientemente para realizar una limpieza adecuada.
Como se observa en la figura, estas pezoneras que estn en grupo de
cuatro, poseen dos orificios, uno inferior que esta siempre conectado al
sistema de vaco, y otro lateral que esta conectado al pulsador. El
funcionamiento es el siguiente: el vaco generado por la bomba se transmite
por conducto a todos los recipientes recolectores de la leche. De estos el vaco
pasa por conductos flexibles a el orificio inferior de las pezoneras succionando
la leche. Pero este mecanismo por si slo no permite el ordee. Hace falta algo
que imite lo realizado por el ternero, efectuando una presin exterior y una
succin intermitente. Esto se logra mediante el pulsador. Consiste en un
mecanismo que permite el ingreso de la presin atmosfrica entre los dos
cubiletes por el orificio lateral. De esta manera la pared elstica (goma interior)
se aplasta efectuando presin sobre el pezn. Luego se interrumpe este
ingreso de presin y se vuelve a habilitar el ingreso de vaco por el orificio
inferior, vaco que arrastrar el caudal de leche saliente.
Este ciclo se repite en forma constante hasta que finaliza el ordee (5 a
7 minutos). Tanto la duracin del ciclo, como la oscilacin de el vaco son
valores fundamentales para que se realice un buen ordee. El vacio es de

aproximadamente 0,5 atmsferas, y el pulso es de 40 42 ciclos por minuto.

En la siguiente figura se observa una grfica de este procedimiento

La rutina del ordee

Esta esquematizada en las siguientes figuras:

A) Extraccin manual de los primeros chorros de leche

B) Limpieza de los pezones
C) Colocacin de las pezoneras ordeadoras
D) Revisin de colocacin de pezoneras
E) Quitado de pezoneras
F) Saneaniento de pezones

EL MANEJO DE LOS TERNEROS

Para que se produzca un ciclo de lactancia es necesario que la vaca
quede preada y llegue al parto (6). Entonces por cada madre se obtendr
anualmente uno o dos terneros que pueden destinarse a distintos fines. Hay
tambos que venden todos los terneros, otros cran nicamente a las hembras
que utilizarn para reposicin y por ltimo, hay tambos que retienen todos los
animales, vendindolos luego del destete.
A los terneros inmediatamente despus de nacidos, se les debe
suministrar el calostro materno. Este suministra al ternero inmunoglubulinas y
es estimulante de la defecacin. Est prohibida su venta para consumo
humano ya que produce diarreas severas. Es fundamental que el ternero
ingiera calostro en las primeras horas de vida, en las cuales el sistema
digestivo est preparado para permitir el paso de las inmunoglobulinas
maternas, grandes molculas que transfieren la informacin para que luego el
ternero genere sus propias defensas. Esto slo es factible en las primeras
horas de vida debido a que se cumplen ciertos fenmenos:
La renina estomacal an no se ha producido
El calostro posee factores antitrpticos que inhiben la tripsina y
quimiotripsina pancretica
Los poros del sistema de absorcin intestinal estn muy abiertos
El sistema digestivo de los terneros acta gracias al surco esofgico, de
una manera ms parecida a la de un monogstrico que al de un rumiante. Por
esta razn, se debe tratar la alimentacin de los terneros, ms como si fuesen
cerdos que vacas.
Los terneros se pueden agrupar en lotes o lo que es ms conveniente,
se los coloca individualmente en jaulas denominadas "guacheras". En las
primeras horas se les da el calostro de la madre y luego se llevan a las
guacheras donde son amamantados con leche, por ejemplo utilizando la
proveniente de las madres con mastitis. En algunos establecimientos se usa
madres "nodrizas" que amamantan 4 o 5 terneros. Lo ms comn es darles la
leche con grandes mamaderas improvisadas o directamente con baldes
anchos. En este ltimo caso hay que acostumbrar a mamar a los terneros del
balde, colocndoles previamente el dedo pulgar en la boca, previamente
mojado con leche. Esto desencadena el reflejo de formacin del surco
esofgico. Si no se dispone de leche para los guacho se pude recurrir a
sustitutos lcteos comerciales para alimentarlos.
Desde los primeros das ya se les va presentando el alimento
balanceado. A los 40-50 das de vida ya se pueden deslechar.

Hay experiencias realizadas, que permiten, mediante la utilizacin de hormonas, lograr

que las vacas entren en un ciclo de lactancia sin que quede preada. En la prctica
esto no se utiliza ya que el procedimiento hasta ahora no es econmico.

NOCIONES SOBRE ENFERMEDADES FRECUENTES EN VACAS DE

TAMBO
Simplemente a modo descriptivo y para dar un marco de conocimiento
general de la problemtica tambera al estudiante de agronoma, se describen a
continuacin las principales anomalas y enfermedades que se suelen
presentarse en las vacas destinadas a la produccin de leche.
Anomalas en cuernos
Es comn observar fracturas de cuernos o cadas de los estuches
crneos debido a luchas o golpes durante el movimiento de os animales. En
estos casos desinfectando adecuadamente las heridas es suficiente.
Hay vacas a las cules los cuernos se les tuercen girndose hacia la
cabeza, comprimiendo la misma. En estos casos es necesario con cierta
frecuencia cortar los apndices y desinfectar como en los casos anteriores.
Enfermedades y anomalas en las extremidades
Es frecuente en vacas estabuladas o en feed-lot sobre todo en zonas
con lluvias que se ablanden los cascos y se infecten. A los animales les cuesta
mantenerse en pie lo que causa que disminuyan la ingesta con la consiguiente
merma en la produccin lctea. Hay "colgar a los animales en un potro, y
proceder a limpiar y desinfectar la zona afectada, generalmente purulenta.
En las vacas a corral, tambin es necesario con cierta frecuencia,
proceder a cortar las pezuas. Esta operacin tambin se realiza en el potro
utilizando una cizalla.
Enfermedades en aparato digestivo
Un traumatismo bastante frecuente en vacas alimentadas con fardos
realizados con alambre, es la ingesta de un trozo del mismo. Al ingresar
cuerpos punzantes al sistema digestivo, estos quedan atrapados en la
redecilla. Es comn que se inserten vecinos al corazn y terminen provocando
una pericarditis. Para evitarla es necesario que el veterinario realice una
intervencin quirrgica. Un mtodo moderno consiste en introducir por boca un
imn diseado especialmente, que queda retenido en la redecilla y se encarga
de atrapar los elementos metlicos, evitando futuras lesiones.
Cuando los animales pastan en leguminosas en horas de la maana, es
factible que se produzca meteorismo, sobre todo si la pastura es trebol. El
meteorismo o timpanismo espumoso, consiste en la formacin de
abundante espuma a nivel ruminal, que impide la eructacin del animal y
provoca por lo tanto la acumulacin de gases. Con la dilatacin del rumen se
comprime el diafragma, dificultndose la respiracin y comprimindose el
corazn, pudindose llegar a un paro cardaco. En pocos minutos se puede
producir la muerte del animal. En estos casos agudos es necesario punzar las
paredes del rumen y dejar escapar lentamente los gases. Se puede prevenir el
meteorismo manejando los animales adecuadamente, por ejemplo evitando la
ingesta de pasturas monofticas, suministrando suplementos fibrosos,
eveitando las horas de roco, etc. En el caso de que los tamberos se vean
obligados a pastorear los animales en pasturas conflictivas, se pueden
suministrar agentes antiespumantes.

Anomalas y enfermedades de la lactacin

Mamitis o mastitis: es la invasin del tejido glandular mamario por
determinados microbios patgenos, que producen consecuencias nefastas
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sobre la calidad de la leche . Existen numerosos tipos de mamitis y son raros
los tambos en que las vacas estn totalmente exentas. Estas afecciones se
tratan con antibiticos, su leche no se puede utilizar para consumo humano. Es
necesario ordear a los animales afectados, para lograr una permanente
limpieza de la ubre y evitar congestionamiento. Es muy comn que afecte a
uno de los cuartos y puede producir la prdida del mismo.
Cuando se ordean mecnicamente las vacas enfermas, hay que tener
la precaucin de no utilizar las mismas pezoneras de los animales sanos, ni
siquiera el mismo lactoducto.
Enfermedades contagiosas ms frecuentes
Brucelosis, aftosa y tuberculosis son tres enfermedades gravsimas que
pueden afectar a las vacas de tambo. Todas ellas son previsibles (obligatorio)
con el empleo de las vacunas correspondientes. La descripcin de estas
enfermedades constituye un punto especial del programa de Zootecnia.
BIBLIOGRAFIA
LEROY, A.M. 1973. La vaca lechera. Ediciones Gea. 263 p. Barcelona.
EL MANUAL MERCK DE VETERINARIA. 1988. Tercera edicin 1918p.
Barcelona.
RAMOS, C.R. 1994. Calidad de la leche en granja. Edagrcole. Madrid. Mundo
Ganadero 1994-3. p 34-45.
FORMIGONI, ANDREA. 1991. Como organizarse en el establo. Edagrcole.
Madrid. Mundo Ganadero 1991-4. p 89-91.
INCHAUSTI Y TAGLE. 1957. Bovinotecnia. El Ateneo.
VEISSEREYRE, ROGER.1988. Lactologa tcnica. Acribia. Captulo II.

La presencia de mastitis en las vacas, aunque sea subclnica, produce un gran aumento en el recuento de clulas somticas por campo. El
recuento objetivo consiste en llegar a menos de 100.000 celulas somticas / ml. Un valores aceptable es de menos de 250.000.