FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADMICO PPROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

Alimentacin humana y Animal

TEMAS:

Proyecto de Investigacin

PROFESOR:
ALUMNOS :

MG. Crhistina Vera

Alayo bardales, Carlos
Correa Alvarado, Juan Carlos
Cubas Guevara, Luis
Dionicio Hernandez, Denilson
Linares Vasquez, Jos Luis
Palomino Cancino, Rugeri
Perez Lozano, Cristhian
Ramrez Espinosa, Yuleisi

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Pgina 2

Nuestra recompensa
Se encuentra en
el esfuerzo
Y No en el resultado.
Un esfuerzo total
Es una victoria completa
(Mahatma Gandhi)

INTRODUCCION

Un alimento puede ser definido como cualquier componente de una dieta o racin que
aporta los nutrientes necesarios para el organismo animal. Los nutrientes son compuestos
orgnicos y/o inorgnicos esenciales para los procesos metablicos (carbohidratos,
compuestos nitrogenados, lpidos, vitaminas y minerales)
Los sistemas intensivos de produccin de

animales rumiantes en gran escala son

relativamente nuevos en los ambientes tropicales y subtropicales. Si bien los sistemas

tradicionales de alimentacin han sido frecuentemente intensivos recurriendo al uso de
forrajes cosechados a mano y al empleo de subproductos, el hecho de reunir los rebaos
para formar grandes unidades ganaderas, es un hecho reciente. Este tipo de manejo ha sido
facilitado por la introduccin de mejoras tecnolgicas en el manejo de praderas y de
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cultivos forrajeros y del acceso a subproductos industriales procesados en cadenas

centralizadas.
El presente estudio se propone disear algunas guas para integrar exitosamente el uso de la
alimentacin animal y humana.

ALIMENTICION HUMANA Y ANIMAL

ALIMENTACIN ANIMAL :
1. DEFINICIN: Rama de la zootecnia que se ocupa del estudio de todos los
aspectos encaminados a proporcionar la cantidad de sustancias nutritivas
(alimentos) adecuadas para procurar un estado ptimo de los animales domsticos.
Para ello se va a estudiar:
-

Valoracin de las necesidades de los animales.

Valoracin del contenido de nutrientes de los alimentos.

Racionamiento o forma de aportar la cantidad de alimentos necesarios para cubrir

de forma ptima las necesidades de dichos animales.

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2. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS.

Cualquier producto de origen vegetal o animal puede ser clasificado como un alimento,
siendo los humanos y los animales, capaces de utilizar sus componentes orgnicos e
inorgnicos.
De los alimentos nos interesa conocer su composicin en cuanto a nutrientes bsicos:
protenas, energa, minerales, fibra y vitaminas. La calidad de los mismos en funcin de los
componentes anteriores, las clasificaciones que de ellos puedan hacerse con el fin de
distinguirlos y utilizarlos de forma adecuada.
El control de la calidad de los mismos, mediante el anlisis y la interpretacin de los
resultados va a constituir una herramienta muy til en el manejo de la alimentacin.
Los alimentos en relacin con los animales pueden ser clasificados en dos grandes grupos:
forrajes y concentrados, que se trataran ms adelante.
Brevemente se puede clasificar los alimentos en los seres humanos en diferentes grupos,
tales como:

Grupo I
Leche y derivados. Son alimentos plsticos. En ellos predominan las
protenas.

Grupo II
Carnes pescados y huevos. Alimentos plsticos. En ellos predominan las
protenas.

Grupo III
Legumbres, frutos secos y patatas. Alimentos energticos, plsticos y
reguladores. En ellos predominan los Glcidos pero tambin poseen
cantidades importantes de Protenas, Vitaminas y Minerales.

Grupo IV
Hortalizas. Alimentos reguladores. En ellos predominan las Vitaminas y
Minerales
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Grupo V
Frutas. Alimentos reguladores. En ellos predominan las Vitaminas y
Minerales.

Grupo VI
Cereales. Alimentos energticos. En ellos predominan los Glcidos.

Grupo VII:
Mantecas y aceites. Alimentos energticos. En ellos predominan los Lpidos.

A) En base a su origen. Por su origen los alimentos pueden clasificarse en:

a) Vegetales: verduras, frutas, cereales.
b) Animales: carnes, leche, huevos, etc.
c) Minerales: aguas y sales minerales.
Estas sustancias son:
- Los hidratos de carbono (pan, harinas, azcares, pastas), de alto valor
energtico.
- Las protenas (carnes, huevos, lcteos, legumbres) necesarios para el
crecimiento y formacin de los tejidos.
- Los lpidos (grasas y aceites) productores de energa.
- Aguas y sales minerales en proporciones variables para el equilibrio de las
funciones del organismo.
- Las vitaminas, sustancias qumicas complejas, en cantidades mnimas, pero
indispensables para el buen estado del organismo.

B) En base a su concentracin de nutrientes.

Los nutrientes se clasifican en cinco grupos principales: protenas, hidratos de
carbono, grasas, vitaminas y minerales. Estos grupos comprenden un total
aproximado de entre 45 y 50 sustancias que los cientficos consideran esenciales
para mantener la salud y un crecimiento normal. Aparte del agua y el oxgeno
incluyen tambin unos ocho aminocidos constituyentes de las protenas, cuatro
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vitaminas liposolubles y diez hidrosolubles, unos diez minerales y tres electrlitos.

Aunque los hidratos de carbono son una fuente de energa, no se consideran
esenciales, ya que para este fin se pueden transformar protenas.

C) En base a su contenido de protenas y energa.

Alimentos energticos: la cantidad de energa que aportan estos alimentos es
comparativamente mayor que la cantidad de protena.
Alimentos proteicos: la fraccin de protena predomina sobre la fraccin energtica
Alimentos equilibrados: generalmente son piensos compuestos destinados a la
produccin. Por regla general son mezclas de concentrados que han sido diseadas
para que el animal no necesite de otros alimentos ya que satisfacen todos los
requerimientos de stos. En rumiantes esta definicin no sera del todo correcta, ya
que adems necesitan una base forrajera.
Alimentos minerales y correctores. No contienen energa o protena pero aportan
los minerales necesarios para equilibrar los minerales en las distintas dietas del
ganado. Se pueden incluir aqu otros productos que contienen vitaminas o
aminocidos esenciales que permiten corregir las deficiencias que de stos
nutrientes puedan existir en las raciones. Por lo general se suelen comercializar
conjuntamente este tipo de productos en forma de los conocidos correctores
minerovitamnicos (CMV), de elevado precio, que se incluyen en las raciones en
proporciones muy bajas.
A la hora de clasificar cualquier alimento sera necesario utilizar esta doble
clasificacin. As hablaramos de concentrados energticos con un alto contenido de
almidn e hidratos de carbono solubles ( los granos de cereales); concentrados
proteicos, con alto contenido en protena asimilable por los animales como los
granos de leguminosas (habas, veza), los granos de oleaginosas (soja, colza) y sus
derivados (harina de soja, torta de algodn); henos proteicos (heno de alfalfa, heno
de bersim); subproductos energticos como la pulpa de remolacha; etc.
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D) En base a su empleo:
a) Forrajes y alimentos groseros o voluminosos.
Se denominan alimentos groseros

ya que ocupan mucho volumen y tienen

relativamente poco valor nutritivo. Se les conoce tambin como alimentos bastos o
groseros.
Alimentos groseros suculentos con alto contenido en humedad (ms del 80%) pero
bajo contenido en fibra.
Bsicamente se engloban dentro de este grupo races y tubrculos (nabo, remolacha,
zanahoria, etc.) y gramneas y leguminosas en estados vegetativos muy tempranos y
siempre que se consuman en fresco. Se trata de alimentos de muy alto valor
nutritivo si descontamos el agua que contienen; tienen una cantidad de energa
similar a los alimentos concentrados si la referimos a materia seca. Su contenido en
MS es bajo (<10%) y su contenido en FB tambin es menos del 15%. Se incluyen
dentro del grupo de los alimentos de volumen, pues los animales necesitan ingerir
gran cantidad de dichos alimentos para saciar su apetito.
Podemos distinguir en este grupo los alimentos fibrosos y los alimentos suculentos.
-

Alimentos fibrosos con alto contenido en fibra que slo puede ser aprovechada por
los rumiantes.
Podemos destacar aqu los forrajes de los cuales entran a formar parte todas las
partes fibrosas de las plantas que son aprovechables por los rumiantes y otros
herbvoros.
Los forrajes se pueden clasificar en:

Forrajes verdes: Son todas las partes verdes y fibrosas de las plantas que son muy
apetecibles por los animales. Tienen un alto contenido en humedad y en sus estados
ms tiernos pueden llegar a tener muy bajos contenidos de FB, que los incluira
dentro de los alimentos groseros suculentos.

Forrajes conservados.

Residuos de cosecha y forrajes diferidos.

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 Ensilados: Son forrajes verdes conservados mediante un proceso de acidificacin

lctica. Este proceso permite el almacenamiento de grandes cantidades de alimento
sobrante en pocas de produccin para ser utilizadas a posterior en pocas de
escasez de pasto. Existe una prdida de valor nutritivo en el paso de forraje verde a
forraje ensilado. Tambin tienen un alto contenido en humedad aunque menos que
el forraje verde.
Henos: Se trata de otro sistema de conservacin de alimentos, consistente en la
siega de forrajes verdes, desecacin al sol y posterior almacenamiento en forma de
pacas. Es un sistema fcil de conservacin.Aunque las prdidas de valor nutritivo
son mayores respecto de los procesos anteriores.

Subproductos fibrosos: Son alimentos que se obtienen de los residuos derivados de

otras actividades principales. Entre ellos caben destacar todas las pajas (tanto de
cereales como de leguminosas), los orujos de aceituna y de uva, los ramones de
olivo u otros frutales, la gallinaza, etc.
Tallos: Constituyen la via por la cual las sustancias se transportan de las races a las
hojas. El tallo vara en su composicin, segn se trate de una planta
monocotilednea o dicotilednea. Son fuentes de uso industrial como casero para la
preparacin o consumo de diversos platos tpicos. Entre ellos tenemos: El culantro,
la espinaca, la alfalfa, chala, el apio, caa de azcar, etc.

Frutas frescas: Los frutales son el centro mismo de la produccin agraria. Todos
los rboles frutales requieren mucho cuidado y paciencia para obtener frutos sanos,
aromticos, jugosos y, especialmente con todo su contenido nutricional representado
en vitaminas, carbohidratos, amninocidos y minerales, elementos bsicos en la
nutricin humana. Entre ellos destacan: Manzana, mango, esprrago, alcachofa,
frutos ctricos, fresas, etc.

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 Frutas secas: Fuente concentrada de energa y principios inmediatos. Siempre han

sido ms un complemento de la alimentacin (formando parte de postres y dulces
como el turrn, por ejemplo) que es una base de la dieta cotidiana. Nutricionalmente
son una destacada fuente de: hidratos de carbono, protenas, lpidos y fibra.
E) Suplementos proteicos.
Compuestos Minerales
Fundamentalmente se presentan en forma de sales tanto orgnicas como inorgnicas y
representan una fraccin que va desde el 1,5 al 5% de la composicin qumica de los
alimentos que se utilizan normalmente.
Todo lo que sea un porcentaje mayor de esta cifra significar una prdida del valor
nutritivo. Los animales los utilizan bsicamente como componentes principales de los
tejidos de sostn (huesos) y como electrolitos del metabolismo celular.

Agua.
El agua es el elemento fundamental para el desarrollo de la vida. Forma
aproximadamente el 60% de la materia viva animal y el 75% de la materia viva
vegetal. Por tanto es el componente estructural bsico de la materia viva, ya que la
mayor proporcin de contenido celular es agua.
No aporta ningn elemento nutritivo como tal en cuanto a energa o protena pero va
a estar presente en todos los alimentos. Siempre se va a tener muy en cuenta el
contenido en agua de un alimento, para su conservacin y para la determinacin de su
valor nutritivo. Adems es un criterio que se va a utilizar para la clasificacin de los
alimentos.
El agua es imprescindible para todos los procesos y reacciones qumicas que se
realizan dentro de la clula as como componente estructural de las mismas, para la
eliminacin de sustancias de desecho y para la regulacin del la temperatura.

Compuestos orgnicos.

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Los animales como organismos hetertrofos que son, necesitan ingerir materia orgnica de
la que obtendrn energa y protena. Existen una serie de compuestos orgnicos que en
mayor o menor proporcin estn presentes en los alimentos. Entre ellos podemos destacar
los siguientes:
-

Hidratos de Carbono o Glcidos

Lpidos

Protenas

Vitaminas

1. Hidratos de Carbono.
Su verdadero nombre es el de glcidos, pero se utiliza la nomenclatura anterior por
tradicin. Son combinaciones de tres elementos: C, H y O. Cuando forman estructuras
complejas la hidrlisis de los mismos da lugar a azcares simples.
Constituyen la mayor parte de la materia orgnica de la tierra y son el componente
estructural de los vegetales, actan como almacenes de energa, combustibles e
intermediarios metablicos.
Bsicamente se van a distinguir los hidratos de carbono solubles que son los monosacridos
o azcares simples y los polisacridos como el almidn, que es el almacn de glucosa de
los vegetales. Otros hidratos de carbono denominados insolubles engloban a la celulosa y la
hemicelulosa que son componentes estructurales de los tejidos vegetales.
2. Lpidos o Grasas
Son sustancias insolubles en agua y solubles en disolventes no polares (ter o alcoholes).
Estn formados tambin por C, H y O, como los glcidos, pero en distinta combinacin.
Son sustancias de reserva energtica, pero de una capacidad de acmulo de energa tres
veces superior a los glcidos. Adems tienen una funcin estructural al depositarse entre
los diferentes tejidos y rganos.
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3. Protenas y materias nitrogenadas.

Las protenas son los componentes plsticos de los tejidos animales. Forman los msculos y
las faneras (Piel, pelo, lana, pezuas, cuernos, etc.) de los mismos y son un componente
importante de algunos alimentos.
Estn formadas por largas cadenas de elementos ms simples, los aminocidos. Estos se
agrupan en nmero y combinaciones muy diversas para formar todas las protenas
existentes en la naturaleza y hay una decena de ellos denominados esenciales que son
imprescindibles para la sntesis de protena. El mayor porcentaje de la fraccin nitrogenada
de los alimentos lo forman las protenas (60-90% del N total procede de las protenas).
4. Vitaminas.
Son un grupo de sustancias orgnicas de estructura muy compleja y naturaleza muy diversa,
cuya caracterstica comn es la de ser requeridas en cantidades muy pequeas y resultar
imprescindibles para el correcto funcionamiento del metabolismo nutricional. Las vamos a
clasificar en dos grandes grupos:
- Vitaminas hidrosolubles: cido ascrbico o vitamina C y el complejo vitamnico B, que
contiene hasta nueve tipos distintos.
- Vitaminas liposolubles: A, D, E y K

a) aditivos nutricionales y no nutricionales.

Es una sustancia aadida a los alimentos para mejorar sus propiedades fsicas, su
sabor, mantenerlo conservado, destacar el color originario, presentacin y
conveniencias diversas con el espesado.
Un aditivo, ya sea natural o sinttico, se define como una sustancia o mezcla de
sustancias diferentes al alimento que se encuentran en el mismo como resultado de
una adicin intencional durante las etapas de produccin, almacenamiento o
envasado.

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Aditivos organolpticos

Sustancias que aaden o devuelven color.

Sustancias que, suministradas a los animales, aaden color al alimento de origen

animal.

Sustancias que afectan favorablemente al color de los peces y pjaros ornamentales.

Aditivos nutricionales

Vitaminas, provitaminas y sustancias qumicamente definidas de efecto anlogo.

Oligoelementos o compuestos de oligoelementos.

Aminocidos, sus sales y anlogos.

rea y sus derivados.

Aditivos zootcnicos:

Digestivos.

Estabilizadores de la flora intestinal.

Sustancias que influyen positivamente en el medio ambiente.

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