LPIDOS

Aspectos grasiento e insolubles en agua. Son un grupo muy

diverso con molculas de diferente tipo y funciones:
- Energtica: La realizan las GRASAS
o TRIGLICRIDOS. Generan 9 kcal/gr
cuando se oxidan. Se almacenan como
fuente de reserva de energa en el
tejido adiposo de los mamferos o en
las semillas vegetales (girasol, oliva)
Estn formados por 3 c. Grasos
unidos a un glicerol.
- Estructural: Tienen esta
funcin los fosfolpidos que
forman las membranas celulares,
o el colesterol.
- Reguladora: esta funcin la
realizan las vitaminas A (visin), D
(crecimiento huesos), K (coagulacin
sangre), y ciertas hormonas como
las hormonas sexuales (testosterona
masculina y los estrgenos
femeninos)

Triglicrido

cidos grasos: Son los componentes bsicos de los lpidos. Estn

formados por largas cadenas ( de 12 a 20 C los ms habituales).
CH3-(CH2)14-COOH

Si sus cadenas solo tienen enlaces simples se dicen que son saturados, y si
tienen dobles enlaces entre los carbonos se llaman insaturadas:
CH3-(CH2)7 -CH=CH- (CH2)7 - COOH
cido oleico de 18C con 1
insaturacin en el C9

CH3-(CH2)4 -CH=CH- CH2 CH=CH(CH2)7 - COOH

cido linoleico de 18 C con 2 insaturaciones
en el C9 y C12

Los cidos grasos tienen dos zonas con distinto

comportamiento:
-Zona polar o hidroflica: Se corresponde con el
extremo COOH.
-Zona apolar o hidrofbica, que se corresponde
con la cadena de C
Esto hace que en medios acuosos adopten forma
de micela

Grasas o triglicridos: Se forman por la unin de 3 cidos grasos a una

molcula de glicerol mediante la reaccin de esterificacin. Las grasas se pueden
hidrolizar mediante la reaccin de saponificacin.

Los triglicridos tienen funcin de reserva energtica (9 kcal/gr), sirven de

amortiguacin mecnica rodeando rganos y de aislante trmico en forma de
grasa bajo la piel.

Funciones biolgicas de los triglicridos:

-Reserva energtica

En animales: adipocitos del

tejido adiposo
Aprox. doble de caloras / gramo
que glcidos y protenas
(9 kcal/g frente a 4 Kcal/g)
Ventaja evolutiva: ms energa
en menos peso => movilidad
(adems, el glucgeno es
hidroflico => se almacenara
demasiada agua)
En plantas: principalmente en
semillas y frutos secos

-Aislamiento trmico y fsico

Fosfolpidos: Son los componentes mayoritarios de las membranas

plmticas de todas las clulas, por lo que tienen una funcin estructural. Tiene
la siguiente composicin:

Esquema del
fosfolpido
ms sencillo:
Glicerina
cido
cido
fosfrico
fosfatdico
(sin grupo X
unido al c.
Fosfrico)

cido graso
cido graso

Ceras: Son slidas a temperatura ambiente, son insolubles por lo que tienen
funciones de recubrimiento:

Son steres de cidos grasos de cadena larga (14 a 36 tomos de C) con

alcoholes tambin de cadena larga (de 16 a 30 tomos de C).

Esteroides: Derivan de un cido graso de 20 C que cicla originando el

llamado anillo de ciclopentanoperhidrofenantreno

Los esteroides se dividen en varios grupos dependiendo de los radicales que se

unen al anillo:
-Esteroles: Al que pertenece el colesterol que forma parte esencial de las
membranas celulares.
-Las hormonas sexuales que derivan del colesterol: Testosterona (machos) y
estradiol (hembras) y la progesterona o hormona del embarazo.
-Las hormonas corticoides como la cortisona