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Elaboracin Del Jarabe Invertido

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Los Jarabes Y Su Confeccion

ELABORACINDEJARABEINVERTIDO

Jarabe De Frutas

I.RESUMEN

Produccion De Jarabes De Glucosa Y

Alta Fructosa

Enestaoportunidadseelaborunproducto(jarabeinvertido)cuyamateriaprimafueel
azcarconjuntamenteconelaguaycidoctrico,queluegodeseguirunprocesoseobtuvoun
productoalimenticioaptoparaelconsumohumano,enestaocasinsufinalidadfueendulzar
vino.

Jarabe

II.INTRODUCCIN

INTERACCION ENTRE LA SACAROSA Y

EL JARABE DE MAIZ DURANTE EL
PROCESO DE COCCIN

Elazcarinvertidoespreparadoporlahidrlisisdelasacarosaenglucosa(dextrosa)y
fructosa.Esteselograalsometeraunasolucindesacarosaconcidosycalor:jarabedeazcar
invertidopuedesercompletamenteinvertidaqueelanterior,oparcialmenteinvertidaparadejar
partedelaAzcaroriginalsincambios.Estosjarabesqueseconocecomojarabedeazcar
invertidoparcialomedioplazo.Eltrmino"invertir"seoriginaenelefectoenelinstrumento
polarmetroutilizadotradicionalmenteparasacarosa.Encomparacinconlasacarosapura,una
mezcladeglucosayfructosa"Invierte"elplanodeluzpolarizada,porloqueseconocecomo
azcarinvertido.Invertirazcarensupropiafbricaesuntiempoprocesolentoquerequierede
procesoscrticosdecontrol,ypuedeserdifcildemanejarenelconcurridoentornodeproduccin.
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Equilibrio Invertido De Brazos

Jarabe De Zanahoria

Jarabe Tos
Jarabe Tapatio
Cono Invertido
El Continente Invertido
Pastel Invertido Con Gelatina
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Laelaboracindejarabeinvertidotienelossiguientesobjetivos:

Jarabe Tapatio
JARABE

Conocerelprocesotericoyprcticodeesteproducto.
Ampliarnuestrasideasparalainnovacindenuevosproductos.
Mejorarlaconservacin.
Desarrollarsaboresyproductosdiferentes.
Determinarlascaractersticasmicrobiolgicasysensorialesdelamateriaprimay
productoterminado.
III.MARCOTERICO
3.1JARABEINVERTIDO
Esteproductoelaboradoapartirdelazcarconagregadodeaguayacidoctrico.Asse
obtieneunlquidoligeramentedoradoyespesoconigualcontenidodeglucosayfructosaperoque
endulzaun30%msqueelazcar,porlotanto,seaplicaenmenorcantidad.Lafructosaesms
dulcequelaglucosa,yamboscomponentesporseparadomultiplicanelpoderedulcorante.Hay
quetenerencuentaqueenlosproductosderepostera,panaderayenlaindustriavinferanose
debesustituirtodoelazcarcorrienteporazcarinvertido.
3.2AZCAR
Elazcaresuncuerpodecaractersticasslidasqueesblancoyseencuentracristalizado.
Estetipodesustanciaformapartedeloshidratosdecarbono,essolubleenH2Oysecaracteriza
porsusabordulce.
Laremolacha,lacaayotrasclasesdevegetalessonfuentesquepermitenlaobtencinde
azcar.Eltrminosueleutilizarseparanombraralasacarosa,queeselazcarcomnquese
utilizaenlapreparacindediversosproductos.Estasacarosaesuntipodeglcidocompuestopor
unamolculadefructosayotramolculadeglucosa.
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3.3ACIDOCTRICO
Elcidoctricoesunodelosaditivosmsutilizadosporlaindustriaalimentaria.Seobtiene
porfermentacindedistintasmateriaprimas,especialmentelamelazadecaadeazcar.Elcido
ctricoesuncidoorgnicotricarboxlicoqueestpresenteenlamayoradelasfrutas,sobretodo
enctricoscomoellimnylanaranja.
3.3REFRACTMETRO
Esunmedidorpticoenelquesepuededeterminarelporcentajedeazcardeunalimentoo
productoyaseadenaturalezaliquidaosolida.
Elprincipiodemedicinsebasaenlarefraccindelaluzoriginadaporeltipoyporla
concentracindelassustanciasdisueltas.
Elrefractmetroporlotantomideladensidaddeloslquidos.
3.4TERMMETRO
Esuninstrumentoqueseusaparamedirlatemperatura.Supresentacinmscomnesde
vidrio,elcualcontieneuntubointeriorconmercurio,queseexpandeodilatadebidosalos
cambiosdetemperatura.
Paradeterminarlatemperatura,eltermmetrocuentaconunaescalagraduadaquelarelaciona
conelvolumenqueocupaelmercurioeneltubo.
Laspresentacionesmsmodernassondetipodigital,aunqueelmecanismointernosueleserel
mismo.
IV.MATERIALESYMTODOS
FLUJODEOPERACIONESPARALAOBTENCINDEJARABEINVERTIDO
Secomprla
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