Professional Documents
Culture Documents
PROBLEMA
GENERAL
Qu efectos causar
la adicin de caldo de
pollo concentrado y
organo en distintas
proporciones en la
pasta de fideos?
PROBLEMAS
ESPECFICOS
Qu proporcin de
caldo
de
pollo
concentrado ser la
ms adecuada para
conferirle
las
caractersticas
organolpticas
ms
aceptables a la pasta?
Qu proporcin de
esencia de organo
ser la ms adecuada
para
conferirle
las
caractersticas
ms
aceptables a la pasta?
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Evaluar los efectos de
la adicin de caldo de
pollo concentrado y
organo, en distintas
proporciones
en
la
elaboracin de fideos.
OBJETIVOS
ESPECFICOS
Obtener la cantidad
proporcin
adecuada
de adicin de esencia
de pollo en 1kg de
harina que mejorara las
caractersticas
organolpticas de la
pasta.
Obtener la cantidad
ptima de adicin de
esencia de organo en
1kg de harina que
mejorara
las
caractersticas
organolpticas de la
pasta.
Evaluar
las
caractersticas
microbiologas de la
paste de fideos.
Calcular la relacin
beneficio costo en la
FORMULACION DE
HIPOTESIS
VARIABLES
HIPOTESIS
GENERAL
VARIABLE
INDEPENDIENTE
Si
evaluamos
de
manera correcta el uso
de
diferentes
proporciones de caldo
de pollo concentrado y
organo en 1kg de
harina, obtendremos
fideos
que cumplan
con los parmetros
para
pastas
establecidas.
Diferentes proporciones
de
caldo
de
pollo
concentrado y organo en
1kg de harina de trigo.
HIPTESIS
ESPECFICAS
Las
diferentes
concentraciones
de
esencia de pollo y
organo
generaran
variaciones en las
caractersticas
organolpticas
y
fisicoqumicas de la
pasta.
DIMENSIONES
Tratamientos
VARIABLE
INDEPENDIENTE
Proporcin de caldo de
pollo
concentrado
y
organo que conferir a la
pasta
las
mejores
caractersticas.
Evaluacin
sensorial
INDICADORES
Anlisis beneficio
costo
Costo de produccin
por kg.
Flujograma.
Belance de materia
Evaluacin
fisicoqumica
Textura
Humedad
Porcentaje de cenizas
pH
Evaluacin
microbiolgica
DISEO DE
INVESTIGACIN
TIPO: aplicada
NIVEL:
experimental
DISEO: DCA
fideos?
obtencin de fideos.
EVALUACIN DEL EFECTO DE LA ADICIN DE ORGANO Y CALDO DE POLLO CONCENTRADO EN LA ELABORACIN DE PASTA DE FIDEOS
PARA SOPAS.