Universidad de San Carlos de Guatemala

Clave

Facultad de Ingeniera
Escuela de Ciencias
rea de Qumica General
Laboratorio de Qumica General 1

Prctica 03

DETERMINACIN DE AZCAR DE UNA

BEBIDA CARBONATADA

Nombre: Jos Daniel De Len Ruiz

Carn: 2015 03393

Nombre del Instructor: Karen Gatica

Seccin de Laboratorio: A1

Fecha de Realizacin: 2 de Septiembre, 2015

Septiembre 2015

Fecha de Entrega:16 de

INDICE

RESUMEN...3
RESULTADOS4
INTERPRETACIN DE RESULTADOS.6
CONCLUSIONES...7
APNDICES8
a.
b.
c.
d.

Procedimiento...8
Muestra de clculo...9
Anlisis de error..13
Datos calculados14

BIBLIOGRAFA.15
HOJA DE DATOS ORIGINALES...16

RESUMEN

Se realiz una serie de procesos experimentales para determinar la densidad

de las sustancias, que es el cociente de masa entre volumen, y su relacin con
los componentes mayoritarios en una muestra. En el caso de las bebidas
gaseosas, el azcar que contienen se puede establecer una correlacin con su
densidad.

Utilizando el promedio de densidad de las muestras y el porcentaje de masa de

azcar, se puede construir una curva de calibracin para determinar la
tendencia que tiene esta correlacin, y as facilitar la deteccin de la cantidad
de una x cantidad de azcar en una bebida.

RESULTADOS

1) Contenido de azcar en la bebida escogida: 12.06% (Ecuacin 1)

2) Calcular en todos los casos las densidades posibles:
TABLA I: Tabla de la densidad.
Porcentaj

Densidad

Densidad

Densidad

Promedio de

e de

Muestra 1

Muestra 2

Muestra 3

la Densidad

Azcar

(g/mL)

(g/mL)

(g/mL)

(g/mL)

(%)
0
3
6
9
12
15
17

0.991
1.0269
1.009
1.0309
1.0399
1.0502
1.0572

0.9877
0.9909
1.0288
1.0268
0.992
1.009
1.027
1.0344
1.0349
1.0334
1.05
1.0459
1.0522
1.0594
Fuente: Ecuacin 2 y 3.

0.9896
1.0275
1.0033
1.0308
1.0361
1.0487
1.0563

3) Curva de calibracin:

TABLA II: Identificacin de la curva de la FIGURA I.

Colo
r

Modelo Matemtico

R2

Rango

%m/m = 256.0241 - 254.9096

0.8939

[0.9899,1.0563] g/mL

FIGURA I:

Curva de Calibracin

% m/m

18
16
14
12
10
8
6
4
20
0

15
12
9
6
3

(g/mL)

4) Error relativo: 13.87%

17

INTERPRETACIN DE RESULTADOS

Como se puede observar en la FIGURA I, la relacin entre el porcentaje de

azcar en una bebida y la densidad de la misma est dada por los enlaces de
hidrgeno que posee esta mezcla. Los enlaces de hidrgeno son atracciones
promovidas por los tomos de hidrgeno con los tomos de oxgeno, los cuales
estn presentes en el agua y en el azcar. La densidad de una mezcla de
azcar y agua vara proporcionalmente a medida que aumenta la cantidad de
soluto. (GUARNIZO, 2008).
Este es un mtodo utilizado para conocer la cantidad de azcar en una bebida
utilizando la densidad. Otros componentes de la bebida (colorantes,
preservantes, estabilizantes, entre otros) pueden afectar la cantidad de azcar
si estos estn compuestos por alguna molcula de sacarosa (C 12H22O11).
La densidad es la relacin entre la masa y el volumen ocupado por alguna
masa, y esta es una medida es la misma para cualquier cantidad de una
sustancia pura bajo las mismas condiciones de presin y temperatura, por lo
que se puede utilizar, en las mayoras de veces, para determinar la cantidad de
azcar. (MALONE, 1993 y CABALLEROS, 2004)

CONCLUSIONES

1. Se experiment un mtodo para determinar la cantidad de azcar en

una bebida relacionndola con su densidad.
2. Se utiliz una curva de calibrado para establecer la densidad de una
gaseosa sin importar la cantidad de esta.
3. Se aprendi el uso correcto de nuevos instrumentos de laboratorio como
el agitador magntico.

APNDICE

a. Procedimiento

En la tercera prctica de Laboratorio de Qumica General 1 se realizaron una

serie de experimentos para determinar los mejores mtodos de separacin
fsica de las mezclas de sustancias. Primero, se revis que la cristalera
estuviera limpia. Luego, el equipo de trabajo se dividi en parejas para avanzar
ms rpido, mientras una pareja empez a realizar la obtencin de la recta de
calibracin, la otra pareja procedi con la densidad de la bebida carbonatada.

Para la obtencin de la curva de calibrado, primero se prepararon 5

disoluciones acuosas de azcar, al 6%, se utiliz para ello balones aforados y
el agitador magntico para obtener una mezcla homognea. Luego, se
midieron la temperatura del laboratorio.

Mientras tanto, la otra pareja trabajaba con la densidad de la bebida

carbonatada, donde se desgasific un total de 150mL de la bebida carbonatada
utilizando el agitador magntico al punto de visibilidad nula de desprendimiento
de burbujas de la misma. Se repiti el proceso dos veces ms, enumerando
cada muestra.

b. Muestra de Clculo
Contenido de Azcar en la Bebida:

Azcar f =

Masa f Azcar o
100
Masa o

Donde:

(Ecuacin 1)

Azcar f
Masa f

es la cantidad de azcar en la muestra, expresada en

es la masa de la muestra, expresada en

g .

Azcar o es la cantidad de azcar segn la etiqueta, expresada en

g .
Masa o es la masa de la bebida segn la etiqueta, expresada en

g .

nica aplicacin.
Azcar f =

9.7 g41 g
100=12.06
340.19 g
.

NOTA: Resultado contenido en el inciso 1, seccin de Resultados.

Clculo de la densidad:
=

Masa
Volumen
Donde:

(Ecuacin 2)

es el densidad de la muestra, expresada en

Masa

es la masa de la muestra, expresada en

g/mL .
g .

Volumen es el volumen de la muestra, expresada en

mL .

Para calcular la densidad de la muestra se divide su masa entre el volumen

que le corresponde. Por ejemplo, en la muestra 1, del rango de 0% de la
TABLA I.
=

9.91 g
=0.991 g /mL
10 mL
.

NOTA: Resultados contenidos en las Tabla I, seccin de Resultados.

Clculo del promedio de la densidad:

Promedio de densidad=

densidades
N

Donde:

(Ecuacin 3)

Promedio de densidad

Sumatoria de densidades divido el nmero de

g/mL

corridas, expresada en

densidades
expresada en
N

, sumatoria de densidades de un porcentaje de azcar

g/mL

cantidad de corridas realizadas con ese porcentaje de azcar,

adimensional.

Por ejemplo, en el rango 0% de la TABLA I.

0.991 g +0.9877 g+0.99 g

=0.9896 g/mL
3
.

NOTA: Resultados contenidos en las Tabla I, seccin de Resultados.

Curva de Calibracin y Modelo Matemtico:

Utilizando la densidad promedio y el porcentaje de masa de cada dilucin, se
determin la siguiente curva de calibracin:

FIGURA II:

Curva de Calibracin

% m/m

18
16
14
12
10
8
6
4
20
0

15

17

12
9
6
3

(g/mL)

Fuente: TABLA I; Seccin de Resultados y Hoja de Datos Originales

El modelo matemtico obtenido por medio de Microsoft Office Excel 2007 para
la FIGURA II fue:
%m/m = 256.0241 - 254.9096
(Ecuacin 4)

Dicho modelo tuvo un coeficiente de regresin R2 de 0.8939.

Determinacin de la pendiente de la recta:

m=

%Azcarf %Azcar o
Promedio f Promedio o

Donde:
m

(Ecuacin 5)

es la pendiente de la recta, adimensional

%Azcar o

es el porcentaje de azcar de la muestra inicial.

%Azcar f

es el porcentaje de azcar de la muestra final.

Promedio o

es el promedio de densidad de las corridas iniciales.

Promedio f

es el promedio de densidad de las corridas finales.

Sustituyendo para la nica determinacin:

m=

170
=256.0241
1.05630.9899

Determinacin de la variable b en la ecuacin de la recta:

b= az car n( mpromedio n )
Donde:

(Ecuacin 6)

es la constante de la ecuacin de la recta, adimensional.

%Azcar n
m

es el porcentaje de azcar de la corrida n, en porcentaje

es la pendiente de la recta, adimensional.

Promedio n

es el promedio de la densidad de la corrida n.

Sustituyendo para la nica determinacin:

b=9 ( 254.02411.0275 )=252.9096

c. Anlisis de Error
Error relativo:
E R=

DT DE
100
DE

Donde:

(Ecuacin 7)

ER

es el Error relativo, expresado en porcentaje.

DE

es el Dato experimental, expresado en

DT

es el Dato terico, expresado en

g .

g .

Se resta el dato experimental del dato terico, para luego dividirlo por el dato
experimental, multiplicndolo por 100. El dato experimental es la medida
obtenida y el dato terico es la medida inicial. Aqu se remplazan los datos con
los datos obtenidos en la FIGURA I.

E R=

1.17 1.0275
100=13.87
1.0275

Nota: Resultado obtenido en el inciso 4 de la seccin de Resultados.

d. Datos Calculados

A continuacin se muestran las tablas con los clculos para determinar los
posibles errores cometidos.
Tabla III:

Muestra
Azcar

Dato
Terico
1.17 g

Dato
Experimenta
l
1.0275

Fuente: Ecuacin 5, Anlisis de Error

Porcentaje
de error
13.87%

Bibliografa

1. MALONE, L.J., (1993), Introduccin a la Qumica, Primera Edicin,

Mxico D.F, Mxico, Editorial Limusa, Pginas 36-37.
2. CABALLEROS DE MORALES, G., (2004), El Universo de la Ciencia 2,
Primera Edicin, Guatemala, Guatemala, Editorial EDITEXSA, Pgina 5.
3. GUARNIZO FRANCO, A., (2008), Qumica Genera Prctica, Primera
Edicin, Editorial Elizcom, Pginas 121-123.