LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS II

LABORATORIO N 03: SECADO SOLAR

I.

INTRODUCCIN
El secado es uno de los mtodos ms comunes para preservar o
conservar los alimentos. Este mtodo consiste en reducir o disminuir el
contenido de agua de un alimento determinado a un nivel en donde el
producto pueda conservarse por periodos prolongados. Esto vara
dependiendo del producto que se requiera secar y tambin de la
temperatura.
Se entiende por secado a la reduccin del contenido de agua de un
producto. El proceso se conoce como deshidratacin. Para que esta
deshidratacin se lleve a cabo se necesita suministrar calor de
evaporacin y remover el aire hmedo del ambiente.
En los secadores convencionales esta energa de evaporacin es
suministrada por un determinado combustible o electricidad.
Aproximadamente 1kWh para eliminar 1 kg de agua.
Cuando hablamos de secado solar estamos hablando del uso de la
radiacin solar como fuente de energa para el proceso de secado.
Ahora bien el secado solar puede ser de dos formas:

II.

Secado solar indirecto en donde la radiacin solar es captada por

un colector por donde circula cierta cantidad de aire, este flujo de
aire se calienta e ingresa a la cmara secado en donde se
encuentra el producto a ser secado. El aire caliente pasa el
producto removiendo el contenido de humedad de la cmara.

Secado directo, en este caso la radiacin solar incide

directamente por el producto a ser secado, adquiriendo as la
energa de evaporacin necesaria. Luego, la humedad formada en
los alrededores del producto es removida por el aire tomado del
exterior.

OBJETIVOS:

Determinar la curva de secado caracterstica.

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III.

MATERIALES:

Secador solar construido en LOU,

y como producto agroindustrial papa seca.

Figura 01. Papa cortada en partes delgadas

Figura 02. Secador solar

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IV.

DATOS Y RESULTADOS
TABLA N 01. Datos experimentales del secador solar
Peso
Temperatura
Experimen
Tiempo
Papa
(C)
to
(Horas)
seca
Entrada Salida
(Kg)
19
1
0
0,11
19
2
0,5
0,109
20
21
3
1
0,107
21
22
4
1,5
0,105
25
24
5
2
0,099
27
26
6
2,5
0,09
33
28
7
3
0,082
36
29
8
3,5
0,07
37
27
9
4
0,062
34
30
10
4,5
0,054
33
30
11
5
0,047
41,3
33
12
5,5
0,041
45,5
33
Peso Solido seco= Wss = 0,276

Calculo de la humedad (X)

Wsh Wss Kg Agua

Kg ss

Wss

Ejemplo de clculo:

1.066 0.276
4.4667 Kg Agua
Kg ss
0.276

Calculo de la velocidad de secado (-dx/d)

dx X i X i1 Kg Agua

Kg ss hr

d
ti1 ti

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Ejemplo de clculo:

dx 4.4667 4.2410

0.2257 Kg Agua
Kg ss hr
d
1 0
TABLA N 02. Calculo de la velocidad del secado
Peso
Experimen
Tiempo
Papa
Humedad Papa
to
(Horas)
seca
(kg Agua/Kg ss)
(Kg)
1
0
0,084
2,2308
2
0,5
0,083
2,1923
3
1
0,081
2,1154
4
1,5
0,079
2,0385
5
2
0,073
1,8077
6
2,5
0,064
1,4615
7
3
0,056
1,1538
8
3,5
0,044
0,6923
9
4
0,036
0,3846
10
4,5
0,028
0,0769
11
5
0,021
0,0000
12
5,5
0,015
0,0000

V.

GRFICOS

Grfico N 01. Humedad Papa Seca vs Tiempo

Velocidad
Secado (Kg
Agua/Kg ss.hr)
0,0769
0,1538
0,1538
0,4615
0,6923
0,6154
0,9231
0,6154
0,6154
0,1538
0,0000
0,0000

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Humedad vs Tiempo

Grfico N 02. Velocidad de secado vs Humedad

Velocidad de Secado vs Humedad

VI.

DISCUSIONES
Segn Ana M., Andrs Grau 2001 (INTRODUCCION AL SECADO DE
ALIMENTOS POR AIRE CALIENTE), en la experiencia de secado, se
muestra una curva tpica de materiales muy hmedos en la que se
observan tres zonas caractersticas: Una primera zona A, en la cual la
pendiente de la curva aumenta ligeramente con el tiempo y se denomina

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Periodo de induccin; otra B, de pendiente constante; y una tercera zona

C, en la cual la pendiente disminuye con el tiempo. En nuestra
experiencia de laboratorio la Grfico N 01. Humedad Papa Seca vs
Tiempo muestra una curva de secado tpica con algunas deformaciones
de la curva debido a que la temperatura no fue constante por el clima y
otras condiciones como mediciones de temperaturas no tan precisas.
Segn Ana M., Andrs Grau 2001 (INTRODUCCION AL SECADO DE
ALIMENTOS POR AIRE CALIENTE), de la curva de secado nos da la
velocidad de secado, en la que tambin pueden diferenciarse las tres
zonas definidas anteriormente. En la Grfico N 02. Velocidad de secado
vs Humedad, se muestra la curva de secado con respecto a la velocidad
de secado, en esta grafica se muestra las 3 zonas que indica el libro pero
un poco distorsionada en los puntos de la curva, por las condiciones que
se puso a secar la papa influyo bastante en los resultados, por ejemplo el
clima.
Segn Ana M., Andrs Grau 2001 (INTRODUCCION AL SECADO DE
ALIMENTOS POR AIRE CALIENTE), La naturaleza del material
(composicin, estructura) influye en el valor de la humedad relativa de
equilibrio que est muy relacionado con la ligazn del agua y de
manera que influye tambin sobre la velocidad de secado. La materia
prima fue tajadas delgadas de papas mostradas en la Figura 01. Papa
cortada en partes delgadas.

VII.

CONCLUSIONES:
Se obtuvo la curva de secado caracterstica en la Grfico N 01.
Se obtuvo la curva de secado con respecto a la velocidad de
secado caracterstica en la Grfico N 02.

VIII.

BIBLIOGRAFA:
INTRODUCCION AL SECADO DE ALIMENTOS POR AIRE CALIENTE,
editorial UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA, 2001-Pedro
Fito Maupoey, Ana Andrs Grau, Jos Barat B., Ana Albors S.