Gestin integral de la calidad en la Industria

Alimentaria
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BLOQUE I. La calidad en el sector alimentario y su gestin

1-De la definicin de calidad agroalimentaria analizada, en la que sta se
considerara como un juicio ordinal emitido por el consumidor basado en las
variables que ste considera de calidad, qu aspectos son de destacar y que de
algn modo condicionan su aplicacin con la prctica.
Son de destacar 3 aspectos:
-Son nicamente relevantes los que permiten discriminar entre productos similares.
-Se requiere la existencia de informacin sobre los atributos.
-La comparacin debera ser atributo por atributo.
2-La no objetividad se considera como un mecanismo por el cual el consumidor
forma su juicio sobre la calidad de un producto. Explica la doble vertiente que
presenta esa no objetividad.
-Empleo de variables de calidad no ligadas especficamente al producto.
-Subjetivacin de las variables objetivas.
El concepto de calidad depende de las diferentes apreciaciones de cada consumidor.
En ocasiones hay una asociacin de la marca a los productos de sta lo que determina el
concepto de calidad global.
Aunque la calidad es objetiva los aspectos son valorados por el consumidor
subjetivamente por lo que las empresas deben estudiar bien el mercado para tener en
cuenta los requisitos que el consumidor desea para una mayor calidad del producto.

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3-Reflexiona sobre las distintas calidades de un alimento y enjuicia la calidad o

calidades que en tu opinin preocupan ms en estos momentos a los consumidores,
y su relacin con el nivel de formacin que posee.
Para poder hablar de una calidad total de un producto debemos tener en cuenta:
-Calidad subjetiva: basada en la propia percepcin del consumidor y enfocada a
atributos de proceso.
-Calidad objetiva: caractersticas fsicas y qumicas del producto.
Podremos hablar de un producto competitivo cuando este una estos dos aspectos
La calidad higinica es la premisa bsica para un producto, ya que debe de ser inocuo y
seguro para los consumidores.
La calidad nutricional y diettica es la mas importante de todas, aunque en ocasiones no
es la mas valorada por el consumidor. Este problema lo podemos percibir en aquellas
personas con un nivel intelectual inferior, las cuales se basan ms en otros aspectos en
los que buscan la calidad y dejan la calidad nutricional de lado.
En cuanto a la calidad organolptica, los factores sensoriales son los que ms influyen
en el consumidor. Lo que el consumidor de un producto busca satisfacer es el placer y
para ello busca las caractersticas ms adecuadas para el producto segn su
apetecimiento. Este aspecto es muy importante en todos aquellos productos que se
consumen ocasionalmente, ya que al no ser accesibles habitualmente es donde la maoria
de los consumidores exigen mas.
La calidad de uso es la comodidad a la hora de utilizar un alimento. Cada da este
aspecto esta mas valorado ya que lo que los consumidores quieren es que los productos
que adquieren es que esta facilidad de uso se pueda tener todos los das. En cuanto a
este tipo de calidad lo que los consumidores buscan es que el producto pueda ser de
fcil almacenamiento, preparacin simple.)

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4-Qu ha de implantarse en una empresa o institucin para gestionar la calidad?

Explica la triloga de procesos que engloba la gestin de calidad.
Se debe implantar una planificacin de calidad, un control de esta calidad, su
aseguramiento y el mejoramiento dentro del sistema de calidad.
La Gestin de la Calidad se realiza mediante una triloga de procesos:
-La planificacin de la Calidad: actividad de desarrollo de los productos y procesos
requeridos para satisfacer las necesidades de los clientes
-El control de Calidad: se evala el comportamiento real, se compara ste con los
objetivos y se acta sobre las diferencias.
-La mejora de la Calidad: se elevan las cotas de calidad
5. Explica cul es el objetivo ltimo de un sistema de gestin de calidad.
La mejora de la calidad trata de satisfacer de forma permanente las necesidades y deseos
de los clientes para lograr una serie de productos competitivos y que la empresa tenga el
mayor xito en el mercado.
BLOQUE II. La calidad como estrategia competitiva en el sector alimentario
1-Dada la evolucin en el tiempo de llevar a cabo la gestin de la calidad, explica
las diferencias en los objetivos, y su relacin con las diferencias en costes que lleva
aparejada esa diferente gestin.
Desde el control de calidad, lo que se busca simplemente es la deteccin de errores,
adems se asume que la calidad tiene un coste asociado. Es tambin importante el
aseguramiento de calidad, donde lo que se busca es cumplir normas y especificaciones y
presentar todo tipo de documentos escritos. Los ahorros se consiguen indirectamente
actuando en conformidad con el sistema de calidad. Mediante medidas correctoras, en la
Gestin de Calidad Total se pretende la mejora continua y la satisfaccin de los clientes
y externos. El control de costes est asociado a eliminar las prcticas de trabajo,
productos y procedimientos que no aportan valor, desde el punto de vista del cliente.

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2-Qu distintas combinaciones de requerimientos de clientes y capacidades de la

empresa en temas de calidad tienen que darse para que se produzcan ventajas o
desventajas reales o potenciales, cuando la empresa opta por la calidad como
estrategia competitiva de la misma?
-Si los requerimientos de los clientes son altos pero la capacidad de la empresa en temas
de calidad es baja, supondr una desventaja real.
-Si los requerimientos de los clientes son bajos y la capacidad de la empresa en temas de
calidad tambin lo es, hablaremos de una desventaja potencial.
-Si los requerimientos de los clientes son bajos y la capacidad de la empresa en temas de
calidad es alta, supondr una ventaja potencial.
-Si los requerimientos de los clientes son altos y tambin lo es la capacidad de la
empresa en temas de calidad, supondr una ventaja real.
3-Explica cul es la misin de la direccin en la puesta en marcha de un plan
estratgico de calidad en la empresa.
La direccin es la encargada de redactar el proyecto inicial, el cual es debatido por todos
los componentes de la empresa y modificado si este debe de integrar aspectos que no se
han tenido en cuenta o si no es capaz de satisfacer los requisitos que se desean obtener
de un producto.
La misin de la direccin es:
-Crear y favorecer la cultura de la calidad:
+Editar y distribuir un ideario donde la calidad debe figurar como uno de los
objetivos ms importantes.
+Constituir un Departamento de Calidad y/o nombrar a un Jefe de Calidad.
+Proporcionar la formacin adecuada a cada miembro de la empresa.
-Evitar los obstculos que se opongan a ello:
+Editar un manual de calidad.
+Delimitar las misiones, responsabilidades y relaciones de todos los
componentes de la empresa.
+Implantar un mecanismo fluido de informacin referente a la calidad.
+Proveer a la empresa de la estructura bsica para mejorar la calidad.
-Velar el mantenimiento de este evitando entre otros la falta de constancia en la
mejora de la calidad, la fijacin de objetivos totalmente exagerados o de tipo

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poltico, el nfasis en obtener beneficios a corto plazo y en los resultados inmediatos

o creer que la solucin para mejorar la calidad se basa en automatizar los procesos
de produccin y la adquisicin de nueva maquinaria.

4-Qu documentos debe incluir el Sistema de Gestin de Calidad de una

organizacin segn la Norma ISO 9001?
En la documentacin del Sistema de Gestin de Calidad se debe incluir:
-Documentos que describan la poltica de calidad (apartado 5.3) y los objetivos de
calidad (apartado 5.4.1) (se suelen incluir en el manual de calidad).
-El manual de calidad, que debe satisfacer ciertos requisitos (4.2.2). este debe incluir: el
alcance del SGC, los procedimientos documentados o que al menos contengan una
referencia de los mismos y una descripcin de los procesos y las interrelaciones que
existen entre ellos.
-Los procedimientos requeridos por la norma (se requieren 6 procedimientos).
-Los registros requeridos por la norma (se requieren 21 registros).
-Documentos adicionales para asegurar una eficaz planificacin, funcionamiento y
control de los procesos: procedimientos, registros, instrucciones de trabajo.

5-Cita procedimientos para determinar la satisfaccin del cliente. En qu captulo

y apartado de la Norma ISO 9001 se trata?. El anlisis de datos debe proporcionar
informacin sobre la satisfaccin del cliente y, de qu otros aspectos?
-Pasar encuestas de satisfaccin a los clientes.
-Estudio de las reclamaciones y quejas.
-Informes de los agentes comerciales.
Todos estos procedimientos se tratan en el captulo de Medicin, Anlisis y Seguimiento
(captulo 8) en el subapartado de Seguimiento y Medicin
Los datos que analizamos nos deben de proporcionar la informacin necesaria sobre la
conformidad de los clientes con los requisitos de nuestro producto, las caractersticas
que debe de tener el producto acorde con las tendencias del mercado y las caractersticas
que debe de tener el sistema de produccin para que el producto cumpla los requisitos
que deseamos satisfacer.