Farinha Multimistura

Como deve ser a composio da farinha multimistura?

1. No existe frmula pronta. O mais importante fazer a farinha
multimistura com os alimentos tpicos de cada regio e que sejam de
fcil acesso.
2. A farinha multimistura deve ser feita de acordo com a necessidade de
quem vai usar. Por exemplo:
Para uma pessoa que est com anemia e no precisa ganhar peso, uma
farinha multimistura rica em ferro vai ajudar na sua recuperao. Alm
da multimistura, esta pessoa deve consumir tambm outros alimentos
ricos em ferro, como as folhas verde-escuras, melado de cana, fgado,
etc. Para uma criana ou gestante que precisa ganhar peso, indicada
uma farinha multimistura rica em sementes, por causa das calorias
(girassol, gergelim, abbora, etc). Quando a farinha multimistura for
usada para o preparo de mingaus, bom colocar tambm uma farinha
de cereal, como o fub, a farinha de trigo, a farinha de aveia, de
mandioca e outras. Quando a farinha multimistura for usada num prato
salgado (arroz, feijo, farofa, etc), no h necessidade de colocar farinha
de cereal porque o amido j estar presente.
3. Para fazer a farinha multimistura, devemos conhecer bem os alimentos
que vamos usar, pois existem alimentos que so txicos e precisam de
cuidados especiais quando forem preparados.
Vejam os nutrientes dos alimentos mais comuns usados para fazer a
farinha multimistura:
As farinhas de trigo, de aveia, de milho (fub) e de outros cereais rica
em amido, gordura e protena - do energia e ajudam na formao dos
msculos.
As sementes so ricas em gordura, protena, vitaminas e minerais - alm
da energia e da formao dos msculos, so importantes para regular o
funcionamento do corpo.
Os farelos de trigo e de arroz so ricos em vitaminas, ferro, clcio, zinco
e fibras - alm de ajudar na formao do sangue e dos ossos e no
crescimento e funcionamento do corpo, esses alimentos servem para
regular o intestino, evitando a priso de ventre.
As folhas verde-escuras so riqussimas em vitamina A, ferro, clcio e
outros nutrientes - alm da formao do sangue e dos ossos, esses
alimentos aumentam a resistncia contra doenas, so importantes para
a viso, crescimento do corpo, formao e manuteno da pele. A casca
de ovo riqussima em clcio.

O que acontece com os nutrientes quando aquecemos a farinha

multimistura?

O calor pode alterar os nutrientes dos alimentos. Alguns nutrientes se

perdem e outros so mais aproveitados quando passam pelo calor. Por
exemplo:
O amido e as protenas so mais aproveitados pelo corpo quando os
alimentos so cozidos, fritos ou assados.
As gorduras no perdem o seu valor energtico com a ao do calor.
Algumas vitaminas so destrudas pelo calor, outras no. A vitamina C
a mais sensvel. Por isso, j no processo de secagem das folhas, boa
parte desta vitamina se perde. A vitamina A resiste bem ao calor,
principalmente se forem acrescentadas algumas gotas de leo ao
cozinhar o alimento. As vitaminas E, do complexo B, niacina e outras,
tambm no so destrudas pelo calor.
Os minerais como o ferro, o zinco e o clcio no so destrudos pelo
calor. O ferro mais aproveitado quando o alimento cozido.

Ento, como aproveitar melhor os nutrientes da farinha multimistura?

1. Acrescentando a farinha no final do cozimento dos alimentos, ou seja,
nos ltimos 5 minutos;
2. Acrescentando a farinha ao apagar o fogo, no caso de sopas, molhos,
feijo, etc;
3. Acrescentando a farinha multimistura na preparao de pes.
Alm da Farinha Multimistura, importante comer todos os dias uma
MULTIMISTURA DE ALIMENTOS, ou seja, uma VARIEDADE DE
ALIMENTOS, de tipos e cores diferentes (frutas, verduras, gros, etc). Quanto
mais colorido for o prato, melhor! Esta variedade ajuda as pessoas a terem
mais sade.

Eveline Cunha Moura

Nutricionista e Assistente Tcnica da Pastoral da Criana
Mais informaes na Coordenao Nacional:
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