PANADERA LOS RICOS

Desde Tacna, el Sr. Orlando Flores con su negocio Los Ricos nos cuenta su historia de xito. Panadero de profesin,
con 15 aos de experiencia, se inici laborando en reas de produccin de panadera, para luego decidirse junto a su
esposa Rosa, a apostar por el negocio propio y es as que empiezan su proyecto. Desde el inicio optaron por la
pastelera. Recuerda que en un inicio, su esposa Rosa y l eran los encargados de la produccin, y con mucho esfuerzo
lograron comprarse su primer horno Nova, un Max 1000, el cual fue adquirido al contado. Su producto estrella son las
empanadas, en variedades de pollo, carne y triple (pollo, hot-dog y queso). Este ltimo producto tiene bastante
aceptacin, ya que adems lleva organo, lo cual permite que tenga un sabor parecido al de una pizza. Tambin vende
queques de todo tamao, cachitos y condesas, que son parecidas a las empanadas dulces o de boda. Cuenta con un
local de venta al pblico, que le representa el 70% de sus ingresos y el 30% restante proviene de los pedidos que le
hacen otras pasteleras y snack, quienes recogen los productos de su local, ya que no hacen repartos. Se han
organizado de tal manera que las entregas las hacen solamente durante una hora, antes de las 10 am. Sus ventas son
todas al contado, nada al crdito. Recientemente ha inaugurado un segundo local exclusivamente dedicado a la
produccin, equipado con un equipo completo de Nova. El secreto de su xito, nos cuenta el Sr. Orlando, es hacer
buenos productos, de calidad, usar buenas mquinas y nunca dejar de trabajar y cumplir con los clientes
FORMACIN GENERAL
Horno rotativo eficiente y de fcil manejo, fabricado con tecnologa propia
Ideal para hornear todo tipo de productos de panadera, pastelera y afines
Fabricado en acero inoxidable AISI 304
Tablero electrnico inteligente
Control de temperatura, tiempo de horneado, vapor y reposo
Motores elctricos y quemador automtico importados
Coccin uniforme mediante circulacin forzada de aire y sistema rotativo
Intercambiador de calor en acero inoxidable, especialmente diseado para soportar altas temperaturas.
Alimentacin de energa trifsica. ptimo consumo de energa
Capacidad de bandejas: 36
Produccin: 864 panes por horneada (15 min. aprox.)
Disponible en: gas, petrleo o elctrico

Qu necesitas para abrir una panadera - pastelera?

Ejecutivos de Alicorp conversaron con PQS.pe sobre los presupuestos necesarios para iniciarse en este negocio y dieron
algunas recomendaciones a todo aquel que desea incursionar en l.
Con el objetivo de otorgar la oferta adecuada a cada uno de sus clientes, tanto en capacitacin como en planes de
desarrollo, la compaa ha segmentado a sus clientes en tres grupos de acuerdo al grado de desarrollo en el que se
encuentre el negocio, los cuales incluyen desde panaderas que solo elaboran panes hasta cadenas de panaderas que
tienen una oferta amplia de panes, pasteles y sndwich, explica Alex Morn, gerente de desarrollo de Productos
Industriales de Alicorp.
Dentro de estos segmentos tambin se incluyen a pequeos emprendedores que comienzan su negocio en su casa,
haciendo kekes en el horno de la cocina de su casa y los venden a sus amistades.
Eventualmente observan que estn gastando muchos recursos (gas, luz, etc.) y en la bsqueda de opciones, deciden
comprar una batidora semi-industrial, cuyo costo oscila al menos en US$500 y contactar con una panadera para
hornear sus productos.

Luego, con un esfuerzo adicional se financia un horno pequeo cuyo costo aproximado es de US$600, en este momento
ya debera contar con un grupo de clientes seguros que les asegure el pago de la inversin; en muchos casos estos
emprendedores realizan ventas de sus productos a bodegas y/o restaurantes de men.
Algunos emprendedores suelen avanzar hasta este punto y se mantienen cmodos con este ingreso. Sin embargo el
grueso encuentra una ruta de negocio e inicia los pasos para financiarse los equipos necesarios para instalar una
panadera bsica, para ellos debe contar con un horno panadero (US$5,000), adems de una mquina amasadora
(US$3,000 - US$8,000), mesas, latas, coches, balanzas, etc., lo que hace un presupuesto cercano a los US$10,000.
Esto sin contar el alquiler del local y otros costos fijos (luz, agua, arbitrios, sueldos).
Yevany Valverde, directora de Marketing del Negocio de Productos Industriales de Alicorp, sostiene que por otro lado
existen empresarios que deciden incursionar en la panadera con un capital de trabajo mayor, lo que les permite financiar
la implementacin de sus locales, ubicarlos en una zona de mayor trnsito que puede estar cerca a centros comerciales
(mayor flujo de clientes). En la mayora de los casos, estos tienen una oferta adecuada de panes y pasteles comerciales.
Asimismo, los empresarios tradicionales son aquellos que han logrado conseguir el capital suficiente para tener un
pequeo local en el que ofrecen panes tradicionales (francs, de yema, 'cachitos') y pasteles populares (torta de
chocolate, chifn, pie de limn o manzana, alfajores, entre otros).
El segmento ms avanzado es el de empresarios panificadores. Ellos cuentan con mayor capital y tienen un perfil
emprendedor que los hace a su vez ms arriesgados con lo cual siempre estn buscando nuevas ideas para innovar
constantemente en su negocio, desarrollando nuevos productos de panadera y pastelera, las cuales muchas veces les
permiten ser identificados como referentes del rubro.
Algunos casos de innovacin en el sector son panaderas como San Antonio, Don Mamino, La Baguette, Pastipan y
muchas otras referentes de provincias.
Personal
La mano de obra es vital en este negocio. Como ser de importante que hasta tenemos una seleccin peruana de
panaderos, llamados tambin los "cuatro fantsticos".
Debes tener en cuenta que al comenzar, t sers el administrador de tu negocio, el publicista y el maestro panadero,
pero posteriormente podrs contratar un contador, un maestro pastelero y hasta un community manager, si deseas tener
presencia tambin en redes sociales.
El dato
Si decides abrir tu propia panadera - pastelera tambin es recomendable que visites mercados mayoristas o de
productores (Santa Anita, avenida Per, Lince, etc.) en los que puedes encontrar todos los ingredientes que necesitas.
Tambin puedes contactar a los distribuidores de Alicorp para que te apoyen en tu proceso empresarial.