MSc Ana Pastor Revoredo de Abram

Empresa Monte Frtil

15 de Agosto 2013

OBJETIVO
Poner

en valor especies de quinuas amargas

obteniendo a partir de ellas saponinas y aislados
proteicos, evaluando sus propiedades fisicoqumicas y
funcionales para validar su empleo como ingredientes
en la industria cosmtica.

SAPONINAS
Las saponinas son compuestos naturales que se

encuentran en ms de 100 familias de plantas. Su

estructura tiene una aglicona policclica (esqueleto
esteroide o triterpenoide) unida a una o ms cadenas
de azucares sencillos.

Fuentes de saponinas
Las saponinas se encuentran en raices, corteza,
hojas o semillas de plantas en diferentes
familias como:

Saponaria officinalis

Caryophyllaceae.

Sapindus saponaria
Sapindaceae.
Sapindus mukurossi
Sapindaceae.
Clethra occidentalis
Clethraceae.
Quillaja saponaria,
Quillajaceae.
Yucca schidigera,
Agavaceae.
Chenopodium quinoa, Amaranthaceae.
Chlorogalum pomeridianum, Agavaceae.

Las saponinas comerciales se

extraen mayoritariamente de
Quillaja saponaria (s. triterpenoide)
y Yucca schidigera (s. esteroidal)

Principales saponinas en quinuas

Saponina
cido oleanlicoD-Glucopiranosa

R1

R2

CH3

CH3

cido fitolacgenico- COOCH

D-Glucopiranosa
HederageninaD-Glucopiranosa

CH2OH

CH3

CH2OH

Propiedades de las saponinas

Solidos cristalinos de color entre crema y mbar.

Qumica y trmicamente estables.

Poseen alta polaridad.

No voltiles.

Forman espuma consistente.

Actividad emulsionante.
Tensoactivas.
Probada accin detergente.
Antifngicas y antibacterianas
Muchas de estas propiedades son importantes en aplicaciones

cosmticas.

Aplicaciones de las saponinas

En las Industrias:
Farmacutica
Fotogrfia,

Cosmtica:

shampoo, labiales, tnicos,

jabones lquidos, espumas de afeitar etc.
Medicina: saponinas de alta pureza, como
coadyuvante en vacunas
Minera: por su capacidad espumante en
etapas de flotacin
Agricultura: como ingrediente de pesticidas
y fungicidas.

AISLADOS PROTEICOS
Se prepararon harinas de quinua previamente desaponificadas y desengrasadas

Se obtuvieron extractos acuosos proteicos EAPS

Se determin el contenido de protena total por el mtodo de Kjendahl
Se determino el contenido de protena soluble con Azul brillante de Coomassie G 50 el
complejo se mide a 595 nm.

Contenido protena total %

Variedad
Protena total
Amarilla Sacaca
Amarilla Marangan
Marjo

11.7
12.6
13.5

Contenido
Variedad
A. Sacaca
A. Marangan
Marjo

Protena soluble %
pH9 pH10 pH11
4.9
3.4
5.6

4.9
4.4
5.8

5.2
4.9
6.6

Aplicaciones de los aislados

proteicos
Nutracuticos
Alimentos funcionales

Suplementos alimenticios
Ingredientes cosmticos naturales
Requieren

hojas tcnicas y
reconocimiento de mercados

SAPONINAS DE QUINUAS
Quinua libre de saponinas
Las

saponinas
de
quinua se encuentran
en la capa externa del
grano, se extraen por
sucesivos lavados o por
mtodos abrasivos.

El

proceso
de
aislamiento
de
saponinas preserva los
componentes
del
grano en especial las
protenas.

Quinua con
saponinas

Cristales de saponinas

Variedades amargas estudiadas

Quinua Blanca Junin

Proceso de Obtencin de
saponinas

Contenido de saponinas
Variedad

de

quinua

Quinua

Rendimiento

Rendimiento

saponina (1ra

saponina (2da

extraccin)

extraccin)

28.62%

10.85%

39.47%

27.59%

11,94%

39.33%

22.50%

12.26%

34.76%

Total

Markjo (PSQM)
Quinua
Amarillo
Marangan
(PS-QAM)

Quinua
Amarillo

QAS)

Blanca Junin
(PS-QB)

La quinua blanca Junn contiene

prcticamente la mitad de
saponinas que las de
variedades amargas.
La variedad Marjo es la de mayor
concentracion de saponinas.

Sacaca (PS-

Quinua

Estos rendimientos corresponden

a los contenidos de saponinas
en los extractos crudos despus
del proceso de extraccin.

11.53%

3.78%

15.31%

Cromatogramas HPLC

En el cromatograma se reconocen las diferentes tipos de saponinas en cada

muestra.
Las tres quinuas amargas presentan un patrn semejante entre ellas con hasta 7
Diferentes saponinas
La quinua blanca contiene solamente dos de ellas y no contiene las dems que se
aprecian en las quinuas amargas

Shampoo
Los shampoos eliminan grasa y limpian la superficie

del cabello y cuero cabelludo. Tienen accin

detergente y alta capacidad de formar espuma.
Tradicionalmente se usan alcanolamidas para formar
espumas estables
Las alcalonamidas producen nitrosaminas compuestos
potencialmente carcingenos
Se buscan ingredientes activos y
saludables

Formulacin de Shampoos con

saponinas
Shampoo base:
Texapon (30%) y:
Sales (1%), Gliserina (5%) , Metil paraben (0.25%) EDTA (0.15%) Agua

deionizada a 100 mL.

Shampoo con SQ.
Texapon (20, 15, 10, 5, 0% )
S aponinas de quinua (2.5, 5 10 15 20 %) y:

Sales (1%), Gliserina (5%) , Metil

paraben (0.25%) EDTA (0.15%) Agua
deionizada a 100 mL

Se evala: Claridad, formacin y permanencia de espuma y viscosidad.

Ensayos de los productos con SQ

Evaluacin reolgica por viscosimetra
Tensin superficial en tensimetro de tipo anillo
Habilidad y estabilidad de espuma, mtodo Ross Milles
Habilidad detergente, mtodo de Thomson.
Test de estabilidad termal a 45 y 5 C, durante una

semana.
Estabilidad mecnica por centrifugacin a 2400 rpm
por 3 minutos.

Evaluacin de efectos despues del

uso
Accin de limpieza y detergencia (dureza del agua, tensin

superficial, humectacin, contenido de surfactante)

Enjuague.
Accin acondicionante (suavidad, brillo, cuerpo, textura, irritacin,
toxicidad, control de caspa).
Ensayo microbiolgico.
Test irritacin de ojos.

CONCLUSIONES
Se ha diseado un mtodo de extraccin de saponinas controlando la variables: nmero
de extracciones, tipo de solvente, velocidad de agitacin, tiempo y temperatura de
proceso.
El extracto crudo de saponinas se somete a un proceso optimizado de separacin y
purificacin que incluye mtodos fsicos y qumicos.
Los extractos crudos de quinuas amargas seleccionadas, presentan alto contenido de
saponinas, de 35 al 39%, siendo la variedad Markjo la de mayor concentracin seguida de
Amarilla Marangan y Amarilla Sacaca.
Las saponinas obtenidas son solidos cristalinos de color caramelo estables a temperatura
ambiente, solubles en agua, Por HPLC se detectaron en ellas entre 5 y 7 saponinas.
Se estn formulando diversos shampoos con saponinas de quinuas amargas. Evaluamos
en estos productos sus propiedades y su funcionalidad.
Estamos aislando y caracterizando los extractos proteicos de quinuas evaluando sus
contenidos de proteina total y soluble. Luego se reconocern los tipos de protenas
presentes en cada caso por electroforesis y se formularn productos cosmticos
comprobando su eficacia , estabilidad e inocuidad.

Equipo de investigacin
MSc. Quim Nancy Accostupa
MSc. Quim. Farmaceutica Lina Fuentes
PhD. Yannick Maestro

PhD. Remi Laville

Instituciones Participantes
Monte Frtil S.A.A.
Cosmo International Ingredients ,Francia