Proyecto de Elaboracin

de Fideos Pre cocidos

fortificados con semilla
de Cha

I.

A.

ASPESCTOS GENERALES
NOMBRE DEL PROYECTO
Elaboracin de Fideos Pre cocidos fortificados con Semilla de Chia

B.

UNIDAD FORMULADORA Y EJECUTORA DEL PROYECTO

1. Unidad formuladora
El presente proyecto se origina motivado por el curso Elaboracin y
formulacin de proyectos dictado en la Escuela Acadmico
Profesional de Ingeniera de Alimentos de la Universidad Nacional
San Luis Gonzaga de Ica, donde un grupo de estudiantes desean
elaborar productos (fideos) para facilitar la preparacin de alimentos
en los hogares de la Provincia de Ica.
Alumnos Ejecutores del Proyecto:
- Gutirrez Huayra Richard Smith
- Mendoza Garcia Jeyson Alejandro
2. Unidad ejecutora
Los mismos estudiantes que plantearon el proyecto, dar lugar a la
ejecucin del mismo, ya que son ellos los que conocen la
elaboracin del producto.

II.

IDENTIFICACION: ESTUDIO DE MERCADO

a. JUSTIFICACION
Por qu hacer un Fideo?

Porque alrededor de los fideos existe un gran mito que lo relacionan

solo con engordar a las personas, pero se desconoce que es uno de los
alimentos que son una fuente sana de energa, son considerados de
lenta asimilacin (esto quiere decir que dan al organismo una sensacin
de saciedad duradera), ayuda a que los niveles de glucosa no se elevan
tan rpido y la energa dure ms tiempo, contienen carbohidratos que
regulan la dieta, adems de ser fuente de vitaminas E y B, Son ricos en
fibra, la cual es necesaria para regular nuestra funcin intestinal,
adems de muy poca grasa vegetal.
Al mejorar este producto con un agregado, como este caso es la Cha,
una semilla rica que es considerada como un superalimento ya que es
una excelente fuente de fibra, antioxidantes, calcio, protenas y cidos
grasos (omega 3). Se obtiene un producto demasiado beneficioso que
las personas pueden consumir y tener al alcance de su bolsillo.

Quines lo consumiran?
Es un producto que puede ser consumido por todas aquellas personas
de cualquier edad que estn interesadas en una alimentacin
consciente, que buscan un producto que tenga un alto contenido
nutricional.

b. CARACTERIZACION DE LA DEMANDA
Provincia de Ica

La Provincia peruana de Ica es una de las cinco provincias que

conforman la regin del mismo nombre. Se encuentra ubicada en el
centro del departamento, limita al norte con la Provincia de Pisco, al este
con el Departamento de Huancavelica y con la Provincia de Palpa, al sur
con la Provincia de Nazca y al oeste con el ocano Pacfico.
Esta provincia, es la de mayor extensin en la regin. Tiene extensas
zonas desrticas y un litoral poco
aprovechado, el valle del Rio Ica
es uno de los ms importantes y
productivos

del

considerada

pas.

Al

capital

ser
del

departamento, la provincia de Ica

constituye el eje socioeconmico
de la regin, ya que es sede del
Gobierno

Regional

de

Ica

grandes empresas y franquicias

han invertido sus acciones en esta

parte del pas, viendo a Ica un fuerte potencial en desarrollo para

prximos ao futuros.

rea de Influencia

Nuestro proyecto se enfoca en la Regin Ica considerando su mercado

en la Provincia de Ica (desde el Cercado de Ica y los dems distritos).
VARIABLE GEOGRAFICA
Provincia de Ica

779 372 habitantes

VARIABLE DEMOGRAFICA
Sexo

GENERO
HOMBRE
MUJER

Masculino y Femenino

N DE
POBLACION
391 313
388 059

%
50.21
49.79

FUENTE: INEI
3.27 DEPARTAMENTO ICA: POBLACIN ESTIMADA AL 30 DE JUNIO, POR AOS CALENDARIO
Y SEXO, SEGN PROVINCIA Y DISTRITO,
2013 - 2015
Departamento
Provincia / Distrito

2013

2014

2015

Total

Hombre

Mujer

Total

Hombre

Mujer

Total

Hombre

Mujer

Departamento Ica

771 507

387 189

384 318

779 372

391 313

388 059

787 170

395 398

391 772

Provincia Ica
Ica
La Tinguia
Los Aquijes
Ocucaje
Pachactec
Parcona
Pueblo Nuevo
Salas
San Jos de Los Molinos
San Juan Bautista
Santiago
Subtanjalla
Tate
Yauca del Rosario

353 611
130 395
34 580
18 570
3 739
6 577
53 938
4 774
22 078
6 223
14 144
27 781
25 311
4 476
1 025

175 015
63 955
17 153
9 257
1 929
3 236
26 234
2 377
11 578
3 081
6 891
14 164
12 474
2 180
506

178 596
66 440
17 427
9 313
1 810
3 341
27 704
2 397
10 500
3 142
7 253
13 617
12 837
2 296
519

358 162
130 725
35 113
18 915
3 742
6 654
54 351
4 779
22 784
6 229
14 404
28 447
26 487
4 526
1 006

177 356
64 143
17 446
9 427
1 931
3 274
26 422
2 379
11 969
3 084
7 004
14 522
13 064
2 199
492

180 806
66 582
17 667
9 488
1 811
3 380
27 929
2 400
10 815
3 145
7 400
13 925
13 423
2 327
514

362 693
131 003
35 641
19 259
3 745
6 729
54 747
4 784
23 504
6 235
14 663
29 117
27 706
4 574
986

179 685
64 303
17 737
9 596
1 933
3 311
26 601
2 381
12 368
3 087
7 116
14 882
13 675
2 217
478

183 008
66 700
17 904
9 663
1 812
3 418
28 146
2 403
11 136
3 148
7 547
14 235
14 031
2 357
508

Fuente: INEI Ica

 rea de Mercado.
Luego de haber conocido la cantidad de personas que viven en la
provincia de Ica, podemos reconocer que nuestro producto puede
ser consumido en las zonas de mayor poblacin como son el
Cercado de Ica, Parcona, La Tinguia; adems de abarcar los dems
distritos de esta provincia.
c. Anlisis de la DEMANDA.
En este anlisis podemos establecer una cantidad propicia y exacta
de

fideos

que

consume

la

persona

de

manera

continua,

diferenciando este consumo por el agregado de semilla de cha en

harina y contribuyendo con una alimentacin ms sana y
beneficiosa.

CONSUMO DE FIDEOS
80%
60%
40%
20%
0%
SI

NO

Figura 1: Consumo de Fideos en la poblacin

d. Consumo Per Cpita de Fideos en el Per.

Las pastas son parte de la dieta diaria, su mayor riqueza son los hidratos
de carbono y el aporte de protenas que es el gluten. Los fideos son el
principal producto alimenticio que consume un peruano dentro del grupo de
pastas, con un consumo per
cpita promedio de 11 kilos al ao o aproximadamente 900 gramos por
mes.
Por mbito geogrfico, el consumo de esta pasta es diferencial. As por
ejemplo, en un rea rural el consumo es de 14 kilos anuales o 200 gramos
por mes, mientras que en un rea urbana el consumo es de 10 kilos al ao.
Por regin natural, la Sierra el mayor consumo promedio de fideo es 12
kilos 900 gramos al ao, es decir 1,3 veces ms que la regin Costa,
donde el consumo es 9 kilos 900 gramos al ao.
Por estrato socioeconmico, se observa que el quintil tiene el menor
consumo (8 kilos 600 gramos), mientras que los dems quintiles su
consumo per cpita vara desde los 11 kilos 200 gramos a los 11 kilos 7000
gramos. (Fuente: INEI)

VOLUMEN EN CONSUMO
250
200
500 gr
150

1000 gr
3000 gr

100
50
0

3000 gr

2000 gr

1000 gr

500 gr

Figura 2: Preferencias del consumo de fideo por tamao de empaque

Fuente: INEI

SEGEMENTACION DE LA DEMANDA
La planeacin de mercadotecnia de la organizacin comienza con la
decisin de sus metas de mercado. Una vez que se establecen las metas,
el siguiente paso en el proceso de planeacin estratgica consiste en
seleccionar y analizar los mercados metas de la organizacin. Un mercado
meta es un grupo de clientes hace el que la organizacin trata de orientar
su esfuerzo de mercadotecnia.
FACTORES DE MERCADO POR ANALIZAR.
Definimos el mercado como el grupo de personas con:
1) necesidades por satisfacer
2) edad de la persona
3) dinero y su disposicin para gastarlo.

Para seleccionar el mercado metas, la gerencia debe analizar estos tres

componentes. El primero debe estudiarse analizando la distribucin
geogrfica y la composicin demogrfica. El segundo se analiza mediante

la distribucin de ingresos y los de gastos para determinar la buena

disposicin para gastar, debe estudiarse para determinar el
comportamiento de compra.

DEPARTAMENT
O

POBLACION Y HOGARES
POBLACIO
%RESPECTO AL
N
DEPARTAMENTO

HOGARE
S

ICA

763.6

100

213.9

ICA

349

45.7

97

CHINCHA

210

27.5

56.7

PISCO

133

17.4

38.6

NAZCA

58.8

7.7

17.4

PALPA

12.6

1.7

4.2

Cuadro 1. Poblacin Familiar de la Regin Ica

ESTRUCTURA SOCIOECONOMICO SEGN DEPARTAMENTO

A:ALT B:MEDI
C:BAJO
D:BAJO
E:MARGINA
DEPARTAMENTO
O
O
SUPERIOR
INFERIOR
L
%

ICA
0.4

7.7

27

42.4

Cuadro 2. Clasificacin de la poblacin segn condicin econmica

CONSUMO DE FIDEO EN EL DEPARTAMENTO

22.5

PROVINCIA

NIOS %

ADOLESCENTES %

ADULTOS %

ICA

27

35

40

PISCO

17

10

14

CHINCHA

15

10.7

15

NAZCA

22

23.3

20

PALPA

19

21

11

Cuadro 3. Consumo de fideo en la poblacin segn la edad

e. Anlisis de OFERTA
En el mercado peruano encontramos una amplia variedad de marcas
en el mercado que ofrecen fideos. Dentro de nuestro anlisis de
consumo per cpita podemos referirnos que es uno de los productos
que la poblacin consume en mayor ndice.
El Per es el segundo pas de mayor consumo per cpita de fideos
de Amrica Latina, de entre 10 y 11 kilos al ao. El resto de los
pases de la regin solo consume entre 5 y 8 kilos. Chile lidera el
consumo. "Las amas de casa peruanas compran el producto cada
semana, y la preferencia de los fideos que se sirven al plato son los
espaguettis, mientras que para las sopas prefieren los fideos cortos",
sostuvo.
El precio de los fideos se mantiene desde el 2008, ao en que s
hubo un alza de entre 20% y 25% debido a que el principal insumo,
el trigo, se encareci. "El precio del trigo se encuentra a niveles del
2011, por lo que no se espera ninguna reduccin ni alza de esta
pasta.

Balance de Oferta Demanda

POBLACION:
TASA DE CRECIMIENTO
POBLACIONAL
CONSUMO PER CAPITA

779372
1.18%
11
kg/ao

AOS

POBLACION

DEMANDA
(Kg/ao)

OFERTA

DEFICIT

779372

8573092

2571928

6001164

788724

8675964

2571928

6104036

798189

8780079

2571928

6208151

807767

8885437

2571928

6313509

817460

8992060

2571928

6420132

827270

9099970

2571928

6528042

837197

9209167

2571928

6637239

847244

9319684

2571928

6747756

857411

9431521

2571928

6859593

867700

9544700

2571928

6972772

10

878112

9659232

2571928

7087304

Empresas y Marcas en el Mercado Peruano.

Las principales marcas de fideos que encontramos en el mercado
peruano tenemos:
Molitalia: Fideos Molitalia y Marco Polo
Es una de las empresas ms consolidadas dentro del
mercado, con sus marcas reconocidas como son Molitalia
(lnea estndar) y Marco Polo (lnea econmica).
Inicialmente, el objeto social de Molitalia se limitaba a la
produccin de harina de trigo, comercializada bajo marca del
mismo nombre. Con este fin se montaron equipos de molienda
adquiridos de la compaa OCRIM Spa, de Cremona, Italia. Es
con esta lnea de producto que se acua el ya famoso lema
Como en Italia, el cual se ha mantenido invariable en el
tiempo, transmitiendo el posicionamiento que vincula a la
marca Molitalia con la calidad, tradicin y tecnologa italiana.
Ms adelante, en 1968, Molitalia decide ampliar su oferta e
ingresar a la produccin de fideos, para lo cual adquiere
maquinaria de la fbrica OM Pavan Spa, de Pavona, Italia. Las
primeras lneas instaladas fueron las de fideo cortado, pastina

y largo, pastas que tambin fueron comercializadas bajo la

marca Molitalia. Esta empresa usa una tecnologa adecuada
para la elaboracin de pastas, las cuales se ve reflejada en
sus productos que se expenden en el mercado.

Dentro de sus principales productos tenemos:

Pasta larga: Tallarn, Spagetthi, Cabello de ngel.
Precio de venta al pblico: S/ 1.20 S/2.00 el paquete
Pasta Corta: Canuto, Corbata, Tornillo, Caracol, Aritos
Precio de venta al pblico: S/ 1.30 el paquete
Pastina: Municin, Letras.
Precio de venta al pblico: S/. 1.30 el paquete.
Alicorp (Alianza, Lavaggi, Don Vittorio, Nicolinni)
Sin duda la empresa ms importante en este rubro, ya que
bajo su franquicia se elaboran las marcas ms consumidas
por las amas de casa.
El rea de tecnologa busca el desarrollo de nuevos productos
y de la implementacin de la tecnologa adecuada para
fabricarlos. De la mejora de los productos existentes y costos
de manufactura a travs del desarrollo de formulaciones,
empaques y optimizacin de procesos productivos. Encargada
de la actualizacin de la tecnologa de produccin mediante el
desarrollo y ejecucin de proyectos de ingeniera y
automatizacin de procesos.
Las lneas que ofrece la franquicia Alicorp tenemos: Nicolinni,
Don Vittorio (Lnea Premium), Lavaggi (Lnea estndar) y
Alianza (lnea econmica)
Dentro de sus principales productos tenemos:

Pasta larga: Tallarn, Spagetthi, Cabello de ngel.

Precio de venta al pblico: S/ 1.50 S/2.50 el paquete
Pasta Corta: Canuto, Corbata, Tornillo, Caracol, Aritos
Precio de venta al pblico: S/0.90 S/ 1.50 el paquete
Pastina: Municin
Precio de venta al pblico: S/. 0.80 S/1.50 el paquete.
Molinos El Triunfo: Fideos Benoti
Molino El Triunfo es hoy en da una empresa moderna, de
corte familiar con ms de 45 aos de existencia que opera no
solo en el mercado peruano sino que trasciende fronteras con
sus productos. Actualmente Molino El Triunfo cuenta con 162
trabajadores. El recurso humano es para Molino El Triunfo el
activo ms importante de la empresa y acta como una familia
ligada por frreos principios morales, trayectoria y esfuerzo
aplicado da a da a elaborar y comercializar los productos de
la empresa.
Molino el Triunfo cuenta con una adecuada y moderna
infraestructura productiva para elaborar harinas y fideos de
primera calidad. Contamos con gran variedad de tamaos y
presentaciones
adecuadamente
envasados.
Estamos
orgullosos de tener una empresa innovadora que se esmera
en tener no solo la mejor maquinaria y tecnologa sino que
adems es ordenada y limpia manteniendo los ms altos
estndares de calidad, sanidad e higiene lo que permite
ofrecer al mercado productos elaborados con el mayor
cuidado en todos los procesos.
Dentro de sus principales productos tenemos:
Pasta larga: Tallarn, Spagetthi, Cabello de ngel.
Precio de venta al pblico: S/ 1.80 el paquete
Pasta Corta: Canuto, Corbata, Tornillo, Caracol, Aritos,
Macarrones.
Precio de venta al pblico: S/ 1.10 el paquete
Pastina: Municin, Letras y Nmeros.
Precio de venta al pblico: S/1.10 el paquete.

 Santa Catalina
Es una marca que ha revolucionado en el mercado, conocida
por las Avenas, ahora incursiona en la industria de las pastas.
Industrias Unidas del Per S.A. (INDUPSA) tuvo sus inicios
en 1986 en la ciudad de Arequipa. Su principal marca
es "Santa Catalina" cuyo nombre fue creado pensando en el
Convento de Santa Catalina de la misma ciudad. Luego se vio
en la necesidad de centrar sus operaciones en Lima donde
iniciaron sus trabajos en el mercado granelero de avenas para
generar un volumen competitivo, y buscando competir con
marcas importantes en el mercado se inclin en crear
productos diferenciados con valores agregados oriundos del
Per por lo que fuimos los primeros en lanzar las
presentaciones con Maca, Quinua, Kiwicha y Soya.
Dentro de sus principales productos tenemos:
Pasta larga: Fideos familiares (500 gr); Fideos Andinos con
Quinua, Trigo y Avena (450 gr); Fideos con huevos de gallina
de granja (440 gr); Fideos Mediterraneos con Tomate y
Zanahoria/ con Albahaca y Espinaca (400gr)
Precio de venta al pblico: S/ 4.00 el paquete, en la lnea
mediterrnea la presentacin cuesta S/. 4.50

 Anita
ANITA FOOD S.A. es una empresa peruana que nace en el
ao 1996 y que desde hace quince aos elabora productos
de reconocida calidad.
Nuestras instalaciones industriales se encuentran ubicadas en
la ciudad de Lima, Per, desde donde elaboramos toda una
variedad de productos como Harinas, Pastas alimenticias y
Galletas. Capital humano altamente especializado, tecnologa
de punta, y el uso de materias primas e insumos de la ms
alta calidad, nos permite satisfacer a nuestros Clientes.
A la fecha nuestros productos se comercializan en el Per,
Chile, Ecuador, Colombia, Venezuela, Panam, Nicaragua, El
Salvador, Honduras, Guatemala, Hait, Repblica Dominicana,
Jamaica, y Vietnam.
Dentro de sus principales productos tenemos:
Pasta larga: Tallarn, Spagetthi, Cabello de ngel, Sopa.
Precio de venta al pblico: S/ 1.50 el paquete
Pasta Corta: Canuto, Corbata, Tornillo, Caracol, Aritos, Codo.
Precio de venta al pblico: S/ 1.00 el paquete

 Otros
Dentro de este grupo encontramos los fideos que son
ofrecidos por los supermercados como marcas propias, fideos
de otras marcas de menor consumo y fideos elaborados de
manera artesanal que representan un porcentaje mnimo en el
mercado.
Para concluir este anlisis de marcas, se conoce que la
mayora de ellas tiene presentaciones de 250 y 500
gramos cada una, lo cual el kilo de fideos
aproximadamente estara costando entre S/.3.50 S/.4.00

f. Comercializacin.
El mercado potencial, es decir la plaza principal son la ciudad de Ica,
por lo que la distribucin ser a los comerciantes y puestos de venta
de los mercados y

minimarkets distribuidos en los diferentes

espacios demandados en la ciudad de Ica.

Mercados donde se encuentran puestos mayoristas de venta de
fideos: Mercado Modelo N 1, Mercado La Palma, Mercado San

Antonio, Mercado Arenales, Mercado Santo Domingo, Mercado de

La Tinguia y Mercado de Parcona
Tiendas y Minimarkets donde se expenden fideos: Market
Sabelly, Ica Market, El Super de Ica, Rojas Market.
La estrategia de competir en el mercado regional aun es no muy
amenazante porque existen pocos productores de fideos, el reto esta
competir

con

las

marcas

ya

establecidas

en

el

mercado

(anteriormente descritas). Esta propuesta que lanzamos al mercado,

que consiste en un fideo pre cocido y fortificado con semillas de
Cha, tiene cualidades las cuales ayuda a la ama de casa a mejorar
su salud y a tener una comida en un menor tiempo posible,
convirtindolo en un producto llamativo al consumidor.

RE-VENDEDORES EN MERCADOS DE ICA

PRODUCTOR

Fig. 1 Diagrama de Comercializacin

AMAS DE CASA

Nuestro producto tendr un costo de S/. 3.30 el

kilogramo, siendo un precio mdico para que el
consumidor se sienta atrado por l y pueda comprarlo.
g. Localizacin de la Planta
La localizacin ptima de mi proyecto es la que contribuye en mayor
medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad y obtener el
costo unitario mnimo.
El rea de proyecto de encuentra en el departamento de ICA en la
provincia de Ica. Al desarrollar este proyecto se seleccion

previamente como macro localizacin al distrito de Ica dado que

encuentra nuestro el Parque Industrial de la localidad.

DETERMINACION DE LOS FACTORES DE LOCALIZACIN

El presente estudio consta de 8 factores para determinar la seleccin de
la localizacin de la planta a saber:
disponibilidad de terreno
costo de terreno
suministro de agua (sumamente necesaria)
disponibilidad de desage
disponibilidad de energa elctrica
disponibilidad de va de acceso
cercana a los puntos de ventas
disponibilidad de materia prima
Para la determinacin de la zona de ubicacin del proyecto se tom una
escala de calificacin como se muestra en el cuadro siguiente, donde el
mximo valor corresponde a una excelente calificacin es decir la zona
cuenta con los requerimientos de los factores adecuados y el menor
valor corresponde a un factor no disponible.
Cuadro 4
Escala de calificacin
Escala
Puntaje
Excelente
5
Muy bueno
4
Bueno
3
Regular
2
Malo
1
Fuente: Elaboracin Propia

Cuadro 5
Ranking de factores para la localizacin
PUNTUAC
.

FACTOR

12.50

Disponibilidad de
Terreno

12.50

Costo de Terreno
Suministro de Agua
Disponibilidad de
Desague
Disponibilidad de
Energia Electrica
Disponibilidad de
Vias de Acceso
Cercania a los
Puntos de Venta
Disponibilidad de
Materia Prima

12.50
12.50
12.50
12.50
12.50
12.50
100.00

Salas
Guadalupe
Calific Puntaj
ac.
e
4

50

37.5

3
4
4
4
4
5

San Juan
Bautista
Calific Punta
ac.
je

Parque
Industrial
(Ica)
Calific Punta
ac.
je

La Tinguia
Calific Punta
ac.
je

Los Aquijes
Calific Punta
ac.
je

Pueblo Nuevo
Calific Punta
ac.
je

Yauca del
Rosario
Calific Punta
ac.
je

62.5

62.5

50

50

62.5

50

50

62.5

37.5

37.5

50

37.5

62.5

62.5

50

50

62.5

37.5

50

62.5

50

50

50

25

50

62.5

50

50

50

37.5

50

62.5

50

50

50

50

62.5

62.5

62.5

62.5

50

25

62.5

62.5

50

62.5

62.5

25

37.5
50
50
50
50
62.5
387.5

Fuente: Elaboracin Propia

450

500

400

412.5

437.5

287.5

En el cuadro se puede apreciar el puntaje obtenido para cada zona analizada y se

concluye que dada las condiciones actuales del proyecto el Parque Industrial de
Ica es la mejor opcin ya que obtuvo el mayor puntaje en el cuadro de ranking de
factores de localizacin.

Fig.2.

Vista Satelital de la zona donde se ubicar la planta de

produccin

Fig.3. Relacin de distancia entre la planta de elaboracin y los principales centros de venta.

III.

ESTUDIO TECNICO

A. MARCO TEORICO
- Smola de Trigo
La smola es un producto de la molienda del trigo que se crea
cuando los granos de trigo son procesados utilizando rodillos
corrugados de hierro fundido. Durante esta fase de molienda de
trigo, el salvado, el germen y el endospermo se separan y se
rompe el endospermo en granos gruesos. Estos cereales
secundarios se denominan smola y se pueden procesar
adicionalmente para producir harina de trigo o utilizar tal cual en
la produccin de muchos productos alimenticios.
Es blanquecina o amarilla, dependiendo de la variedad de trigo
de la cual que estaba hecha, y se asemeja a una arena gruesa en
textura. Las partculas miden tpicamente entre 0,25 y 0,75 mm
de
Caloras
351 kcal.
dimetro.
Grasa
1,05 g.
Entre las
Colesterol
0 mg.
Sodio
1 mg.
Carbohidratos
69 g.
Fibra
7,20 g.
Azcares
0,32 g.
Protenas
12,68 g.
Vitamina A
0 ug. Vitamina C 0 mg.
Vitamina B12 0 ug.
Calcio
17 mg.
propiedades nutricionales de la semola de trigo cabe destacar
que tiene los siguientes nutrientes: 1,23 mg. de hierro, 12,68 g.
de protenas, 17 mg. de calcio, 7,20 g. de fibra, 186 mg. de
potasio, 5,10 mg. de yodo, 1,05 mg. de zinc, 47 mg. de magnesio,
0 ug. de vitamina A, 0,28 mg. de vitamina B1, 0,08 mg. de
vitamina B2, 5,99 mg. de vitamina B3, 0,58 ug. de vitamina B5,
0,10 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 72 ug. de vitamina
B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina
D, 0,26 mg. de vitamina E, 136 mg. de fsforo, 351 kcal. de
caloras, 1,05 g. de grasa y 0,32 g. de azcar.

Cuadro 6. Valor Nutricional de la Smola

Harina de Chia
La Cha (Salvia Hispnica), es una semilla oleaginosa que
adems de su alto contenido de Omega - 3 presenta en su
composicin otros componentes de gran inters para la nutricin
humana, como la fibra, las protenas, los antioxidantes, las
vitaminas y algunos minerales
A continuacin de describir de manera detalla la composicin de
la semilla y su importancia con Relacin al valor nutritivo.

contiene entre un 0,25 y 0,38 g aceite/g

semilla, donde los mayores constituyentes son los
triglicridos, en el que los cidos grasos poliinsaturados
estn
presentes
en
altas
concentraciones (R. Ayerza, 1995).
cidos Grasos:

Sal (Cloruro de Sodio)

Clara de Huevo
Sorbato de Potasio

B. DESCRIPCION DE MAQUINARIA
Balanza
Caractersticas
Balanza con soporte verificable.
Rango de pesado: 150 kg
Capacidad de lectura: 50 gr.
Pesaje mnimo: 25 gr.
Costo: 245 dlares

Amasadora
Caractersticas
Acero Inoxidable AISI 304
3 Velocidades de 95/175/320 rpm
Dimensiones cuba: 245 x 220
Peso: 37 Kg

 Cortadora de Fideos
Caractersticas
Acero Inoxidable Ampia 180
3 Accesorios con 3 Tipos diferentes de Corte: tallarin grueso,
tallarin delgado, espiral.
Tamao: 50 cm de ancho

Cocina Industrial
Caractersticas
Cocina de uso industrial
Acero inoxidable 18/10 AISI-304 Tipo Mural
Equipo de gran rendimiento y bajo consumo, en versiones a
gas.

Cumple con las normativas y certificaciones de calidad para el

uso alimentario.

Refractmetro
Caractersticas
Conexin a red: 50/60 Hz, 40 VA
Medidas: 240 x 110 x 290 mm
Peso: 5kg
Campo de medicin: 0 95% Brix contenido solido (escala de
azcar)

pHmetro
Caractersticas
Diseo ligero de mano
Peso: Aproximadamente 675 gr.
Especificaciones de la temperatura:
- Sensor: Termistor (NTC, telfono jack/1cm de 3.5m m)
- Gama: 0 C a 80C (32F a 176F)
- Resolucin: 0.1 C/0.1F
- Exactitud: +/- 1.0 C (2 F)

 Termmetro
Caractersticas
Termmetros de control de alimentos FoodPro y FoodPro Plus
Food
Conservacin de alimentos: Sencilla supervisin de alimentos
calientes y refrigerados.
Las luces de comprobacin conformes a APPCC permiten un
reconocimiento instantneo de las temperaturas correctas o
incorrectas.

C. FLUJO DE
OPERACIONES
D. DESCRIPCION
OPERACIONES
E. BALANCE DE
F. BALANCE DE ENERGIA
G. LAY OUT

DE
MATERIA