saneamiento bsico , programa de limpieza y desinfeccin de reas de proceso ,
equipos y utensilios programa de buenas prcticas de manufactura fecha de elaboracin : 19/11/2015 lista de distribucin del documento: gerente operacional, operario encargado de la cocina, jefe de operaciones . cdigo versin : 001 Equipo/rea: cocina Responsable: operario encargado. Frecuencia: diario al iniciar y al terminar cada proceso de recepcin y almacenaje. Acciones preliminares: retirar todo materia que se ira a desechos ( cascaras , residuos y sobras de alimentos ) provenientes de los mismos alimentos utilizados en la elaboracin de nuestros productos , luego limpiar todo con agua y detergente , luego pasar un paito limpio con anti-grasas perfumado . limpiar todo lo que es el sector de preparacin de alimentos ( lavamanos , cocina , piso , mesas , techo , paredes , puertas y todo lo del sector de preparacin de alimentos ). Equipos utilizados : paos , antigrasas perfumado , esponja , detergente agua , hipoclorito . PRODECIMIENTO DE LIMPIEZA : Limpiar paredes ( procedimiento quincenal ) : Productos : 9 gr de detergente en 6 litros de agua , desinfectantes : hipoclorito de sodio al 5.25% y un litro de agua con 4ML de hipoclorito. Limpieza : con una esponja restregar las paredes asiendo una lnea , enjuagar con agua hasta retirar todo el detergente y luego para desinfectar utilizar el hipoclorito con un pao hmedo sobre las paredes . Ventanas y puertas ( procedimiento quincenal ) : Productos : 9gr de detergente en 6 litros de agua , desinfectantes : hipoclorito de sodio al 5.25% y un litro de agua con 8ML de hipoclorito. Limpieza : retirar todas las partculas que se encuentran adheridas a la ventana desde la parte mas alta a la parte mas baja , con una esponja aplicar el detergente y restregar y para desinfectar utilizar el hipoclorito en un pao hmedo sobre las ventanas y puertas .
Techos cocina ( procedimiento quincenal) :
Productos : 9gr de detergente en 6 litros de agua Limpieza : en caso de techos falsos retirar con un pao el polvo de los acrlicos del techo , aplique la solucin detergente con pao hmedo restregar y enjuagar con pao hmedo y luego limpiar las cerchas con pao hmedo . Canecas plsticas para basura ( procedimento semanal ) : Productos : 4.5 gr de detergente en 6 litros de agua y para desinfectar hipoclorito de sodio al 5.25% , un litro de agua con 8ml . Limpieza : retirar de las canecas las bolsas que contienen basura , depositar a basura en el rea destinada para el almacenamiento y posteriormente eliminacin de la basura , con esponja aplicar el detergente y restregar con abundante agua luego dejar secar el tiempo que sea necesario . Para desinfectar , con un pao impregnado de solucin desinfectante realice la desinfeccin en contacto directo sobre la parte interna y externa de la caneca . deje actuar por 20 min .