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Agenda a desarrollar:
1. Antecedentes globales
2. Conceptos y responsabilidades
3. Regulaciones internacionales y nacionales
4. Autoridades Nacionales Competentes
5. Acciones por ejecutar
6. Plan de monitoreo de contaminantes 2010-2011
1900
1950
2000
2020
2050...
Sanidad Agaria
Inocuidad Alimentaria
Fuente: FAO/Codex Alimentarius (2009)
A partir de la crisis
alimentarias
acontecidas en Europa
en los aos 90, el
consumidor pierde
la confianza en los
productos
alimenticios
Para qu sirve?
Ser transgnica?
Me har dao
comerla?
ENGORDA?
CONSUMIDOR
Autoridades Regulatorias
Alimentarias establecen Normas
mas estrictas (SANCO, FDA, etc.)
Alimento:
Toda sustancia elaborada, semielaborada o en
bruto, que se destina al consumo humano,
incluidas las bebidas, el chicle y cualesquiera
otras sustancias que se utilicen en la
fabricacin y preparacin o tratamiento de los
alimentos, pero no incluye los cosmticos, ni el
tabaco, ni las sustancias utilizadas solamente
como medicamentos (Codex Alimentarius)
Agentes Contaminantes
Biolgicos
-Bacterias
-Hongos
-Virus
-Priones
Qumicos
- Toxinas naturales
- Aditivos de Alimentos
- Plaguicidas
- Medicamentos Veterinarios
- Contaminantes del medio
ambiente (Metales Pesados,
Dioxinas, PCBs, entre otros)
Fsicos
- Vidrio
- Piedras
- Metales
- Pelos
- Madera
- etc.
NORMAS
NACIONALES
NORMAS REGIONALES
COMUNIDAD ANDINA (CAN)
NORMAS INTERNACIONALES DE
REFERENCIA (Codex, OIE, CIPF)
Normatividad Internacional de
Referencia
Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias
(AMSF), depositado en la Organizacin
Mundial del Comercio (OMC)
de:
La vida de las
personas y de los
animales
La vida de las
personas
Un pas
Organismos Internacionales de
Referencia en el AMSF
1. Codex Alimentarius..Inocuidad de
los Alimentos
OIE ...........Salud Animal
3. CIPF. ...Proteccin Vegetal
2.
Normatividad Peruana
1.
2.
3.
4.
Autoridades involucradas
COMPIAL: Comisin Multisectorial Permanente de Inocuidad de los
PRODUCCIN
Proveedores
de Insumos y
Servicios
COLECTA
CONSERVACIN
Industria
Agropecuaria
Pescadores
Industria de
Alimentos
Pesqueros y
Acucolas
Produccin
Procesos
Primaria
Primarios
Productores
Agropecuarios
P
R
O
C
E
S
O
S
P
R
I
M
A
R
I
O
S
TRANSFORMACIN
Industria de
Alimentos
Transformados y con
Aditivos
Naturales o
Artificiales
Procesos
Ulteriores
DISTRIBUCIN
CONSUMO
Acopiadores
Consumidores
Locales
Mayoristas
Minoristas
Consumidores
Extranjeros
Proveedor
Productor Transporte Industria Mayorista Minorista Consumidor
Insumos
POES
Buenas Prcticas POES
BPM
BPH
Calidad
POES
HACCP
BPH
BPH
BPH
Etiquetado HACCP
Etiquetado
Empaque
Procesamiento
Primario
Produccin
Agropecuaria
Primaria
SENASA
Importacin
Exportacin
Consumo
Nacional
Produccin
Agropecuaria
Primaria
Procesamiento
Primario
Industria
Privada
SENASA
Autocontroles
BPA, BPM, BPH,
POES, HACCP, etc.
Normar
Comunicar
Auditar/Supervisar
Programa Nacional
de Exportacin de
Alimentos Primarios
y Piensos
Organizaciones
Pblicas
Gobiernos Regionales
Gobiernos Locales
Otros
Importacin
Exportacin
Organizaciones
Privadas
ACREDITADOS
Organismos de Certificacin
Personas Autorizadas
Consumo
Nacional
Agenda Pendiente
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Proyecto BID
Fortalecimiento del Sistema de Inocuidad
Agroalimentaria de Produccin y Procesamiento
Primario
Ejecucin:
2010-2014
Presupuesto: S/. 8`538,878
Contaminantes QUMICOS
- Plaguicidas
: 72 molculas
- Medicamentos Veterinarios : 66 molculas
- Metales Pesados
: Plomo, Cadmio,
Arsnico, Estao.
Plaguicidas
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
2,4-D
ABAMECTIN
ACEFATO
ALDICARB
AZINFOS-METILO
BENALAXILO
BUPROFEZIN
CADUSAFOS
CARBARILO
CARBENDAZIM
CARBOFURAN
CARBOSULFAN
CIFLUTRIN
CIPERMETRIN
CIROMAZINA
CLOFENTEZINA
CLOROTALONILO
CLORPIRIFOS
DELTAMETRIN
DIAZINON
DICLORVOS
DIFLUBENZURON
DIMETOATO
ENDOSULFAN
ETOFENPROX
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
ETOPROFOS
FAMOXADONA
FENARIMOL
FENHEXAMIDE
FENITROTION
FENPIROXIMATO
FENPROPATRIN
FENTION
FENVALERATO
FIPRONIL
FLUSILAZOL
FOLPET
IMAZALIL
IMIDACLOPRID
INDOXACARB
IPRODIONA
KRESOXIM-METILO
MALATION
METALAXIL
METAMIDOFOS
METIDATION
METIOCARB
METOMILO
METOXIFENOZIDA
MICLOBUTANILO
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
NOVALURON
OXAMILO
OXIDEMETN-METILO
PENCONAZOL
PERMETRIN
PIRACLOSTROBIN
PIRIMICARB
PROCIMIDONA
PROCLORAZ
PROFENOFOS
PROPAMOCARB
PROPARGITA
PROPICONAZOL
SPINOSAD
TEBUCONAZOL
TIABENDAZOL
TOLILFLUANIDA
TRIADIMEFON
TRIADIMENOL
TRIAZOFOS
TRIFLOXISTROBIN
VINCLOZOLIN
Medicamentos Veterinarios
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
Abamectina
Albendazol
Albendazol-sulfoxido
Amoxicilina
Ampicilina
Bencilpenicilina
Ciprofloxacina
Clembuterol
Clopidol
Cloranfenicol
Clortetraciclina
Closantel
Diclazuril
Dicloxacilina
Dihidroestreptomicina
Dimetridazol
Doramectina
Doxiciclina
Enrofloxacina
Eritromicina
Espectinomicina
Espiramicina
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
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36
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38
39
40
41
42
43
44
Estreptomicina
Furaltadona
Furazolidona
Gentamicina
Ivermectina
Kanamicina
Lasalocid
levamisol
Mebendazol
Metronidazol
Monensina
Moxidectina
Neomicina
Nicarbazina
Nitrofurantoina
Nitrofurazona
Norfloxacina
Ofloxacina
Oleandomicina
Oxitetraciclina
Pirantel
Praziquantel
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
Progesterona
Ractopamina
Ronidazol
Salinomicina
Sulfaclorpiridazina
Sulfadiazina
Sulfadimetoxina
Sulfadoxina
Sulfaguanidina
Sulfamerazina
Sulfametazina
Sulfametizol
Sulfametoxasol
Sulfametoxipiridazina
Sulfanilamida
Sulfaquinoxalina
Sulfatiazol
Testosterona
Tetraciclina
Tilosina
Trembolona
Triclabendazol
Contaminantes BIOLGICOS
Alimentos de origen Animal
Salmonella spp.
E. coli / E. coli enterotoxigenica /
E. coli enterohemorragica E. coli
O157:H7(1)
Recuento de colonias aerobias /
mesfilos
Campilobacter
Anaerobios sulfito reductores
Listeria / L. monocytogenes (1)
Yersinia / Y. enterocolitica
Shigella
Bacillus / B. cereus
Mohos
Staphylococus aureus
Levaduras productoras de txinas
Inocuidad Agroalimentaria:
Gestin presente y futuro