Elaboracin de empanadas a base de yuca en la comunidad de Cao de Indio, Tinaqullo,

Municipio Falcn, Estado Cojedes.

DEDICATORIA
AGRADECIMIENTOS
INTRODUCCION
CAPTULOS
I EL PROBLEMA
Planteamiento

del

Objetivos

de

problema
la

investigacin

Justificacin
II MARCO TEORICO
Antecedentes

de

la

investigacin

Bases

tericas

Fundamentacin legal
III MARCO METODOLGICO
Tipo

diseo

Poblacin

de
y

Tcnica e instrumento de recoleccin de datos

IV PRESENTACIN Y ANLISIS DE LOS RESULTADOS
Anlisis descriptivo
V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
Recomendaciones

la

investigacin
muestra

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

AGRADECIMIENTOS
Gracias a Dios todopoderoso por estar siempre a nuestro lado y guiarnos en nuestro caminar.
A nuestros padres por ofrecernos su amor, dedicacin y apoyo para alcanzar cada una de
nuestras metas.
A todos los profesores de esta apreciada Institucin, por brindarnos las herramientas
necesarias para lograr el desarrollo de nuestra investigacin.
Al Profesor Reinaldo Prez por su excelente gua y su valiosa colaboracin en la realizacin
de esta investigacin.

DEDICATORIA
En primer lugar a Dios Todopoderoso por darnos la vida, haber creado las maravillas que
necesitamos para lograr nuestro xito y guiarnos da a da.
A nuestros padres y representantes por confiar en nosotros, brindarnos amor, confianza,
seguridad y apoyo incondicional cada da para lograr cada una de las metas que nos hemos
trazado.
A cada uno de los docentes que han colaborado en nuestro aprendizaje diario, y nos han
brindado sus conocimientos para ser mejores personas y estudiantes exitosos.

INTRODUCCIN
El perfeccionamiento de la agricultura se ha venido dando al pasar de los aos con la
introduccin de nuevos mtodos y tcnicas de siembra, la implementacin de equipos y
maquinarias, y el estudio constante de los cultivos para su debida evaluacin, en busca de la
mejora de las cosechas. Ello trae consigo una nueva forma de vida hecha posible gracias al
progreso que da como resultado el mayor conocimiento de la ciencia, aportando beneficios
propios y econmicos a la sociedad.

Son muchos los cultivos realizados hoy en da, y de acuerdo a investigaciones uno de los
cultivos ms efectuados desde pocas remotas es el de la yuca, el cual tiene mucho tiempo
de existencia, y se cultiva para lograr el desarrollo de consumo diario, porque da como
resultado diversos derivados que son utilizados por el hombre, principalmente para su
alimentacin.
En este sentido, es importante destacar que en la comunidad de Cao de Indio se cultiva
yuca para consumo y beneficio propio, as como para la venta a intermediarios; pero, poco
se utiliza como materia prima, al igual que sus derivados para realizar otros productos, como
son: casabe, buuelos, tortas, yogurt, empanadas, etc. El producto ms elaborado con yuca
amarga es el casabe, y la yuca dulce es consumida de forma directa.
Tomando en cuenta lo expresado anteriormente, hay que resaltar las empanadas que
tradicionalmente se conocen, las cuales son muy populares y adquiridas por el hombre, y
forman parte de la alimentacin diaria de la poblacin, principalmente como desayuno, es
de all que se origina la elaboracin del nuevo producto como son las empanadas a base de
yuca, como su nombre lo indica su vital ingrediente es la yuca, lo cual permite disminuir en
gran porcentaje el uso de la harina.
El propsito de estudiar la elaboracin del producto y su aceptacin en la comunidad es dar
a conocer su importancia, resaltando sus beneficios y usos, y el aprovechamiento de un
producto tan sembrado en la zona.
Esta investigacin ha sido dividida en cinco captulos: el primero comprende el
planteamiento, objetivos generales y especficos, y la justificacin; el segundo captulo
contiene los antecedentes, las bases tericas y bases legales que sirven como fundamento
para el proyecto; un tercer captulo que describe el tipo de investigacin, poblacin y
muestra, y la tcnica e instrumento de recoleccin de los datos; un cuarto captulo que
engloba la presentacin y anlisis de los resultados, y por ltimo el quinto captulo que
abarca las conclusiones y las recomendaciones.

CAPITULO
EL PROBLEMA
Planteamiento Del Problema

La agricultura es una de la principales actividades que se ha desarrollado durante toda la

historia, comenz con la recoleccin de frutas silvestres, con las cuales se alimentaba el
hombre primitivo, con el pasar del tiempo fue obteniendo mayor importancia sirviendo de
alimento para el ser humano, es el factor principal de la economa, se trabaja en el campo y
provee diferentes aspectos que se enfocan en la economa. El desarrollo de la agricultura ha
sido considerado siempre como una revolucin, una nueva forma de vida hecha posible
gracias a la importancia de la actividad.
Esta actividad ofrece diversos productos de gran importancia como es el cultivo de la yuca,
que es uno de los cultivos ms extendidos del mundo, es de origen americano, es un arbusto
de 2 a 3 metro de altura, con tallo arborescentes, nudoso, huecos, de color verde y con
hojas anchas y palmeadas que tienen de 3 a 7 lbulos. Las races es la parte comestible de la
planta, es de forma elongada cubierta por una cscara asiera de color caf y en su
intermedio color rosa.
Su densa y fibrosa pulpa es de color blanco, esta pertenece a la familia euphorbiacia y esta
agrupada en dos categoras: la dulce y la amarga que se diferencian por el contenido de
cido cianhdrico. Se considera un tubrculo que se ha mantenido firme en el rea sembrada
del pas debido a sus caractersticas y estabilidad econmica desarrollando esenciales
nutrientes al sistema digestivo y formando parte del alimento bsico del hombre.
Este tubrculo est clasificado como una planta de gran importancia que se adapta
fcilmente a suelos muy pobres y en Venezuela se cultiva sin aplicacin de fertilizantes. Este
alimento est estrechamente vinculado a la vida cotidiana y de l se extrae el almidn. Que
es una reserva alimenticia que proporciona del 70 al 80% de las caloras consumidas por los
humanos. Con este alimento bsico se preparan alimentos emblemticos como: El casabe,
Los buuelos, la chicha, las empanadas, tortas, galletas, yogurt y en la actualidad gracias a
informaciones recabadas se conoce que tambin se realizan empanadas. Esta ltima tiene
como ingrediente principal la yuca, acompaada de una pequea porcin de harina de trigo.
Para la preparacin de estas empanadas se sigue una serie de procedimientos para obtener
el fin propuesto y evitar la perdida de nutrientes que este tubrculo posee.
Para lograr las empanadas deseadas se debe salcochar la yuca hasta que este muy blanda,
luego se mezcla con harina de trigo, se amasa hasta que tenga consistencia, se le coloca el
relleno seleccionado, y se sofre para luego comercializarla.

El estudio y elaboracin de este producto tiene como objeto la obtencin de una produccin
eficaz que constituye el rendimiento de la poblacin y el desarrollo de la materia prima
haciendo nfasis en la comunidad de cao de indio donde se practica la agricultura con gran
dedicacin por ser una actividad muy conocida y sustento que proviene de un trabajo propio;
recalcando que los habitantes de esta comunidad conocen el significado de este tubrculo y
se han dedicado a la siembra de yuca por medio de mtodos rudimentarios sin ayuda de
maquinarias .
Por tal motivo se realiza este estudio para dar a conocer las empanadas de yuca, la cual ser
un significativo producto para el beneficio econmico del mismo, contribuyendo as con el
desarrollo endgeno de la comunidad.

Objetivos de la investigacin
Objetivo General
Elaborar empanadas a base de yuca en la Comunidad de Cao De Indio, Tinaquillo, Municipio
Falcn, Estado Cojedes.

Objetivos Especficos
Evaluar el proceso de produccin de empanadas tradicionales en la comunidad de Cao De
Indio.
Establecer el porcentaje de personas que elaboran empanadas utilizando la yuca como
materia prima, en la comunidad de Cao De Indio.
Valorar la calidad de las empanadas de yuca en cuanto a sabor y consistencia utilizando el
criterio de los habitantes de la comunidad de Cao De Indio.
Determinar la factibilidad de la venta de empanadas a base de yuca de forma rudimentaria
en la comunidad de Cao De Indio.

Justificacin
Cada cultura dispone de ciertos nmeros de alimentos de base con un valor simblico
profundo y vinculado a la vida cotidiana. Hay muchas poblaciones que tienen a la yuca como

su alimento bsico, como es el caso de Camern, en frica, la Guayana Francesa y Amap en

Brasil.
La importancia de la investigacin radica en la presentacin de una nueva alternativa de
alimentacin que se pretende introducir en la dieta diaria, como son las empanadas a base
de yuca.
Las mismas son un alimento de fcil elaboracin y de mucho provecho para la comunidad,
debido a que la misma se encuentra estrechamente ligada al tubrculo, ya que esta zona es
altamente agrcola y la yuca uno de los cultivos ms sembrados, no solo en grandes
extensiones, si no tambin en pequeos huertos en la mayora de los hogares o en conucos,
por lo que el ingrediente principal del producto es de fcil adquisicin; adems el consumo
de empanadas realizadas comnmente solo con harina de trigo y harina pan es bastante
elevado, cabe destacar la presencia de varios puestos de venta de empanadas que se
dedican a esta actividad como principal fuente de trabajo.
Por tal motivo, estas empanadas sern producidas con el fin de contribuir a la
industrializacin y mejor aprovechamiento de la yuca, innovando en las comidas, ya que en
la comunidad la yuca es usada para la elaboracin de casabe y para comerla salcochada, por
lo que se busca dar a conocer nuevas formas de presentacin.
En tal sentido, cabe sealar que en el sector Cao De Indio existen muchas personas que se
dedican a esta actividad y actualmente en la institucin Liceo Bolivariano Simn Bolvar se
esta realizando el cultivo de la yuca para la obtencin de alimentos emblemticos de la
misma y servir como medio para lograr una produccin eficaz que contribuye al desarrollo
del producto.

CAPITULO
MARCO TEORICO

II

Antecedentes
Diversos autores a lo largo de la historia han realizado estudios acerca de la yuca, sus
variedades, usos, tratamiento, enfermedades, etc. Ello con la intencin de conocer, evaluar,
mejorar y ampliar el cultivo de la misma. Estas investigaciones previas sirven de soporte
para el desarrollo de este proyecto. Entre ellas:

Gonzlez y otros, (2008). Designaron su estudio: Produccin y elaboracin de conservas a

base de yuca en la comunidad de Cao De Indio, Tinaquillo- Estado Cojedes. Cuyo objetivo
general fue Evaluar el proceso de produccin de la conserva a base de yuca en la
Comunidad de Cao De Indio Estado Cojedes. Es importante destacar que en el sector Cao
De Indio existen muchas personas que se dedican a la siembra, transformacin y
comercializacin de la yuca, y en el Liceo Bolivariano Simn Bolvar desde hace algn
tiempo se ha trabajado con el cultivo de la misma. Los resultados obtenidos a travs de las
encuestas evidencian que la cosecha obtenida de yuca amarga se destina exclusivamente
para hacer casabe o venderla; y la yuca dulce para el consumo directo de los habitantes. Lo
anterior indica que no se realizan otros productos (como las conservas) de este cultivo ni de
sus derivados, sin embargo la poblacin si consume conservas tradicionales.
De acuerdo a lo anteriormente expresado hay que subrayar que este estudio est altamente
vinculado con el proyecto en proceso ya que por un lado se hace nfasis en la elaboracin de
un producto nuevo que tiene un alto grado de aceptacin en la comunidad; adems, la
poblacin puede poner en prctica sus conocimientos y utilizar la yuca no solo para consumo
directo si no como materia prima para elaborar productos, ofreciendo variedad.
Calanche y otros, (2007). Denominaron su investigacin Elaboracin de pegamento (power)
a base de almidn de yuca, en la comunidad de Cao de Indio de Tinaquillo-Edo. Cojedes.
El objetivo general planteado fue Evaluar el proceso de elaboracin de pegamento (power)
a base de almidn de yuca, en la comunidad de Cao de Indio de Tinaquillo-Edo. Cojedes.
Hay que resaltar que la agricultura es una de las principales actividades del ser humano a lo
largo de la historia, y la yuca uno de los cultivos mas utilizados; en la actualidad, en el
Estado y especficamente en el sector, el nivel de siembra es bastante alto; pero, en el
estudio se evidenci el desaprovechamiento del almidn derivado del mismo, sin embargo, la
poblacin en su mayora conoce este elemento y que por su composicin puede ser utilizado
para elaborar un pegamento, aunque no se ha establecido un proceso. De acuerdo a los
experimentos realizados se logro detectar que deben utilizarse algunos aditivos que
contribuyen a la durabilidad del producto, as como dar un mejor aspecto y olor.
Se vincula con esta investigacin ya que se busca aprovechar al mximo todos los
componentes y derivados de la yuca, logrando con ello su transformacin, y la elaboracin
de nuevos y diversos productos, ampliando as su uso y consumo, para desligarse as del uso
tradicional que se le da al cultivo.

Daz y otros, (2006). Presentaron el trabajo titulado Pasapalos de hojuelas de yuca en la

comunidad de Cao de Indio, Tinaquillo, Municipio Falcn, Estado Cojedes. Los autores
trazaron como objetivo principal: Evaluar el proceso para la elaboracin de pasapalos de
hojuelas de yuca. Los mismos hicieron hincapi en el estudio de la poblacin para as
determinar el porcentaje de personas que han elaborado el producto en la comunidad o que
al menos lo conocen o lo han consumido, de igual manera hicieron nfasis en identificar y
establecer el proceso a seguir para la elaboracin de la hojuelas de yuca, as como el diseo
de material informativo que sirva de apoyo a la comunidad para el mejor conocimiento de
las mismas. Finalmente se logr detectar que la poblacin desconoce el producto y los
ingredientes para elaborarlo, dejando en evidencia que nunca las han elaborado ni
consumido. Sin embargo, mostraron inters en obtener conocimientos que le permitan
capacitarse y ampliar sus conocimientos en el rea.
El estudio anterior concuerda con la investigacin en proceso, ya que ambos plantean la
elaboracin e introduccin a la alimentacin de un nuevo producto elaborado a partir de la
yuca, con la intencin de dar variedad a la dieta diaria y presentar diversas alternativas en
los usos de la yuca.
Chaparro, (2004). En su tesis titulada Enfermedades virales en el cultivo de yuca en
Venezuela, se planteo como objetivo: determinar las enfermedades virales ms comunes en
el cultivo de yuca en Venezuela. La yuca es un cultivo tropical de importancia y con
tendencia a alcanzar mayor relevancia, debido a su industrializacin y al uso creciente en la
alimentacin humana y animal, y son varios los virus que afectan el cultivo desde sus inicios,
causando lesiones visibles exteriores e interiores en hojas, tallo y races que inciden en el
tamao, forma, rendimiento, calidad y produccin; por tal motivo, el hincapi en recolectar
muestras varios estados para ser analizadas. Encontrando que los virus ms comunes y
presentes solo en el 20% de las muestras son: el cuero de sapo: identificado por el tamao y
la forma esfrica de partculas en la raz, el FSD: considerado el mas importante
econmicamente, se reconoce por la presencia de races fibrosas y el CCMV asociados en la
mayora de los casos al CSXV: presentando lesiones en toda la planta que afectan su peso.
Los pronsticos indican una expansin continua en el rea de siembra, originando una mayor
demanda de material de propagacin, por lo que se deben utilizar tcnicas nuevas para
desarrollar material libre de enfermedades.

El estudio anterior se relaciona con este proyecto, debido a la importancia que tiene la
evaluacin del cultivo para el cuidado de virus y plagas que le afectan, para no permitir que
estos se propaguen y afecten la siembra completa, adems de tomar las precauciones
necesarias para futuras plantaciones. Es as, como se logra obtener un fruto sano, frondoso y
productivo.
Ostentas, (2001). Titul su trabajo: Elaboracin de un producto tpico de almidn agrio de
yuca en Honduras. Cuyo objetivo consiste en Evaluar la elaboracin de un producto tpico
de almidn agrio de yuca. La poblacin estudiada fue un total de 450 personas, donde fue
utilizada una metodologa de campo con un nivel experimental. Hay que resaltar que el
almidn de yuca es una de las mayores reservas que predomina, adems es muy utilizado
como el medio principal del proceso de obtencin de alimentos preparados, el cual es
destinado a cualquier uso, proporcionando un producto tpico como: productos de panadera.
Sin embargo, cuando los productores de yuca trabajan directamente con el tubrculo,
desperdician gran parte de sus componentes, y utiliza la raz para consumo directo o para la
elaboracin de casabe, olvidando o ignorando la variedad de productos que pueden elaborar
a partir de la yuca.
Este trabajo se relaciona con el estudio en desarrollo ya que est destinado a la evaluacin
de los usos que se le da a la yuca de forma directa, y a los derivados de la misma, e
igualmente a estudiar la elaboracin de subproductos, siendo la yuca y sus derivados materia
prima para obtener gran variedad de alimentos.
Zuniga, (2000). Realiz el estudio: Evaluacin del cultivo de la yuca en el Sur de Honduras,
cuyo Objetivo General fue Evaluar el cultivo de la yuca. La poblacin de estudio estuvo
conformada por 250 personas, la metodologa utilizada fue una investigacin de campo con
un nivel descriptivo. Luego de observar los procedimientos de siembra, estudiar el terreno,
las enfermedades presentes en el cultivo, los equipos y herramientas utilizados, as como el
rendimiento y productividad de los mismos, se concluy que: realizar evaluaciones a los
cultivos es de alta importancia, pues all se logra determinar cuales han sido las fallas, como
corregir o prevenirlas, para minimizarlas o eliminarlas en un futuro.
Ambas investigaciones concuerdan ya que realza la importancia que se da a la yuca y sus
derivados, considerando la evaluacin de los factores esenciales del cultivo, para dar los

aportes necesarios a los seres vivos, y lograr mejorarlo da a da y aprovechndolo al

mximo.

Bases Tericas
La agricultura
Los comienzos del cultivo de plantas y de la domesticacin de animales, se remontan a la
prehistoria. El origen de la agricultura, va unido a la domesticacin de animales, se asocia,
por regla general, al periodo neoltico y en trminos generales, denota un alejamiento de la
vida nmada del cazador-recolector. Est asociado con la vida sedentaria, el desarrollo de
asentamientos permanentes y la aparicin de los primeros recipientes de barro para cocinar
y almacenar los alimentos. El origen de la agricultura se encuadra dentro de la revolucin
neoltica, que se produjo hace unos 10.000 aos en el Oriente Prximo, hace unos 8.000 aos
en China y es posible que hace unos miles de aos en el Nuevo Mundo.
La agricultura consiste en el cultivo de las plantas para el uso humano. Hay muchos tipos de
productos

vegetales:

La mayor parte los destinamos a nuestra alimentacin: frutas, verduras, cereales

otros

les

damos

un

uso

industrial:

caucho,

algodn,

caa

de

azcar

Tambin utilizamos las plantas para alimentar al ganado: son los forrajes.
Cada planta necesita un clima, un relieve y un suelo adecuados para crecer. Cada sociedad
utiliza las tcnicas y maquinaria ms apropiadas para cultivar las plantas.

El cultivo
El suelo se prepara para el cultivo por medio de un proceso llamado labranza. Los arados
roturan la superficie del suelo: roturar es arar o labrar por primera vez un terreno para
ponerlo en cultivo. As se prepara un buen lecho para las semillas, se eliminan las malas
hierbas y el exceso de vegetacin, y se consigue que circulen el aire y la humedad. La
roturacin suele hacerse siguiendo los contornos del terreno, de forma perpendicular a su
pendiente: esto permite minimizar las escorrentas (aguas de lluvia que discurren por la
superficie de un terreno). Este tipo de labranza puede ser un mtodo muy efectivo para la
conservacin del suelo y el control de la erosin.

El control de plagas
Se refiere a cualquiera de toda una gama de intervenciones medioambientales cuyo objetivo
sea una reduccin en la incidencia de las plagas de insectos, los organismos patgenos para
las plantas y las enfermedades que causan, y las poblaciones de malas hierbas de forma que
se pueda permitir una produccin mxima de alimentos de alta calidad y otros cultivos.
Las tcnicas especficas de control incluyen mecanismos qumicos, fsicos y biolgicos. Un
90% del mundo depende para su abastecimiento de alimentos de tan solo 15 grandes tipos de
cultivos y siete especies de animales. A pesar de todos los esfuerzos realizados, las plagas
destruyen anualmente cerca del 35% de las cosechas en todo el mundo. Incluso una vez
recogidas las cosechas, los insectos, los microorganismos, los roedores y las aves infligen una
prdida adicional de entre un 10 y un 20%, con lo que las prdidas oscilan entre un 40 y un
50%.
A pesar de que muchas zonas del mundo se enfrentan a una grave escasez de alimentos, el
desarrollo industrial, las aglomeraciones humanas y la explotacin de diversos recursos
naturales (como la minera o las grandes presas) estn reduciendo la superficie de terreno
empleada para el cultivo. El control de las plagas permite una optimizacin del rendimiento
de las tierras de uso agrcola.

La yuca
Mandioca, nombre comn de varias plantas afines de las regiones tropicales de Amrica, de
las cuales se obtiene la tapioca. La planta recibe otros nombres: casava en las Antillas y yuca
en otros lugares de Amrica del Sur. Es un arbusto muy ramificado, de hasta 2,5 m de altura,
con flores de color amarillo verdoso. La raz alcanza hasta 8 cm. de dimetro y 90 cm. de
longitud.
Hay dos variedades de mandioca con valor econmico: la amarga o txica, y la dulce o no
txica. De ambas se extrae la tapioca, un alimento feculento muy nutritivo, cuyo compuesto
venenoso es voltil y se elimina mediante el calor. En Amrica del Sur se elabora a partir del
jugo de la planta una bebida con un alto grado de alcohol. De la raz pulverizada se obtiene
una harina, llamada farinha en Brasil, con la que se preparan unas tortillas delgadas
conocidas como pan de mandioca o casabe. En Florida, se cultiva la mandioca dulce, cuyas
races se usan como alimento, como forraje para el ganado y para fabricar almidones y
glucosa.

La mandioca pertenece a la familia de las Euforbiceas (Euphorbiaceae). La variedad amarga

es la especie Manihot esculenta, y la variedad dulce, Manihot dulcis, conocida en Mxico y
Colombia como yuca dulce.

Importancia de la yuca
Es de suma importancia ya que forma parte de la dieta del hombre en sus diversos derivados
y formas, adems se da en suelos muy pobres, y no necesita de riego constante para su
desarrollo, as mismo puede ser cultivada en cualquier suelo y poca del ao.
De igual manera, de sus derivados pueden obtenerse diversos productos para complementar
la alimentacin, entre ellos tenemos: el casabe, el afrecho, la chicha, los buuelos, entre
otros, productos de uso diario, como: pegamentos, base para bebidas alcohlicas. Etc.

La cocina venezolana
Al consultar una serie de recetarios y libros que ahondan es este tema, se logra constatar la
existencia de un gran nmero de frmulas para la preparacin de variados platos, con el uso
frecuente de elementos como: maz, yuca, carnes, condimentos naturales, etc.
Lo anterior se da como resultado de un conjunto de confluencias y transformaciones que han
incidido en el pas a lo largo de toda la historia.
Cabe destacar que dentro de las primeras recetas realizadas por los aborgenes la Yuca es
utilizada como uno de los principales ingredientes, elaborando: cazabe, cachiri (bebida
realizada de cazabe fermentado y batata), sopas, pasteles, buuelos, etc. Con el pasar del
tiempo se han ido incrementando las recetas realizadas a base de yuca, entre ellas tenemos:
yogurt, conservas, empanadas, dulces, etc.).
En este sentido, hay que resaltar la creatividad existente en la poblacin venezolana, que
da a da renueva las comidas y se las ingenia para dar variedad alos platos venezolanos, bien
sea creando nuevas recetas o sustituyendo un ingrediente por otro para dar un giro a las
mismas.

Las empanadas

El origen de las empanadas caseras es casi tan antiguo como la humanidad, y surge del deseo
de gozar de una dieta variada, nutritiva y sabrosa, la preparacin de las mismas se ha ido
mejorando e inclusive industrializando.
Para la elaboracin de cualquier tipo de empanadas deben tomarse medidas preventivas, ya
que las bacterias contaminan fcilmente los alimentos an cuando estn cerrados los
productos; es por ello, que los alimentos deben estar frescos y en perfecto estado, sin
golpes, sin ningn tipo de enfermedad, los utensilios y los recipientes a utilizar
desinfectados.
Por otra parte, la industria en su deseo de innovar y ampliar la oferta en el mercado, est
continuamente ofreciendo diversos productos que sirven a los consumidores como una
herramienta para facilitar el trabajo en la cocina, ello introduciendo mezclas y harinas ya
casi preparadas para elaborar alimentos.
El producto final viene a ser el resultado de diversos ingredientes que varan de acuerdo al
gusto y sazn de cada persona. Siendo el ingrediente principal de las empanadas (para la
masa) la harina pan, donde algunos anexan un toque de harina de trigo, sal al gusto y
condimentos varios de acuerdo a la preferencias de quien lo prepare, a ello se suma el
relleno, que va desde carnes blancas, rojas, embutidos, vegetales, granos y muchos otros.

Preparacin de las empanadas de yuca

Los ingredientes a utilizar para la preparacin de las empanadas de yuca son:
-

kilo

de

yuca

de

cucharada

buena

calidad.

de

mantequilla.

huevo.

- 3 cucharadas de harina de trigo leudante.

Su modo de preparacin consiste en los siguientes pasos:
1.
2.
3.

Pelar

Salcochar
Triturar

la
o

lavar
yuca
moler

la
hasta

la

yuca

yuca
que
hasta

cuidadosamente.

est
formar

muy

blanda.
un

pur.

4. Amasar con la yema del huevo, agregar la harina, la mantequilla y un punto de sal.

5. Al enfriarse la masa se extiende con un rodillo usando harina de trigo para que no se
pegue.
6. Se cortan unos redondillos del tamao deseado y se une con la clara de huevo.
7.
8.

Se
Doblar

el

coloca
crculo

por

la

el
mitad

relleno
presionar

en

las

seleccionado.
orillas

para

sellar.

9. Sofrer en un caldero con suficiente aceite bien caliente.

Bases Legales
Es de gran importancia resaltar algunas leyes que de una manera u otra, apoyan la
realizacin de investigaciones, y que sirven de basa para los mismos. Los soportes legales
que sustentan el presente estudio estn enmarcados en:
La Constitucin Nacional de la Repblica Bolivariana de Venezuela (2000), en el Captulo VI,
Artculo 110 expresa:
El Estado reconocer el inters pblico de la ciencia, la tecnologa, el conocimiento, la
innovacin y sus aplicaciones y los servicios de informacin necesarios para ser instrumentos
fundamentales para el desarrollo econmico, social y poltico del pas, as como para la
seguridad y soberana nacional. Para el fomento y desarrollo de esas actividades, el Estado
destinar recursos suficientes y crear el sistema nacional de ciencia y tecnologa de
acuerdo a la ley.
La constitucin y la Repblica reconocen apoyan el inters de las personas en realizar
investigaciones que contribuyan al bienestar general de la nacin, es por ello que asignarn
recursos que permitan el soporte y realizacin de dichas actividades. El artculo anterior fue
citado, ya que a travs de este se logra sustentar el estudio que se est realizando.
La carta magna en el titulo VI, captulo I, artculo 299, tambin expone:
El rgimen socioeconmico de la Repblica Bolivariana de Venezuela se fundamenta en los
principios de justicia social, democracia, eficiencia, libre competencia, proteccin del
ambiente, productividad y solidaridad, a los fines de asegurar el desarrollo humano integral
y una existencia digna y provechosa para la colectividad. El Estado, conjuntamente con la
iniciativa privada, promover el desarrollo armnico de la economa nacional con el fin de

generar fuentes de trabajo, alto valor agregado nacional, elevar el nivel de vida de la
poblacin y fortalecer la soberana econmica del pas
Por otra parte se encuentra el Artculo 305, que dice de la siguiente forma:
El estado promover la agricultura sustentable como base del desarrollo estratgico rural
integral, a fin de garantizar la seguridad alimentaria de la poblacin; entendida como la
disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el mbito nacional y el acceso oportuno y
permanente a estos por parte del pblico consumidor. La seguridad alimentaria se alcanzar
desarrollando y privilegiando la produccin agropecuaria interna
Estos artculos son una declaracin donde el Estado primeramente y de forma conjunta con
la iniciativa privada, lo cual incluye la libre empresa, debe promover el desarrollo de la
economa nacional para el logro de los objetivos y elevar el nivel de vida, iniciando desde las
bases de la poblacin, ello indica comunidades, sector rural campesino hasta llegar a las
clases ms altas. Adems se compromete con el apoyo total a la agricultura nacional,
protegindola para compensarla.
La Ley de tierras y desarrollo agrario (2001), en el Captulo I Artculo 10 expone:
A fin de estimular el desarrollo local, de acuerdo a lo previsto en esta ley, los Municipios
coordinarn con el Misterio del ramo y los entes ejecutores de los decretos, programas de
incentivo a la produccin y aseguramiento del mercadeo de productos agrcolas.
Lo anterior nos indica que el Estado por medio de esta ley, y especficamente del artculo
anterior, tiene el propsito de contribuir al progreso y desarrollo general por medio de la
agricultura, para ello se establecern planes, programas y convenios con los entes
correspondientes, impulsando as la produccin y el fortaleciendo del comercio de productos
derivados de rubros agrcolas.

CAPTULO
MARCO METODOLGICO

III

Este captulo consiste en la descripcin de los pasos que se llevaron a cabo de forma
sistemtica para elaborar el proyecto. En primer lugar se define la metodologa, all se da la
respuesta al Cmo? de las intenciones del investigador. Prez (1996), plantea: la

metodologa juega un papel clave en el desarrollo de cualquier proyecto, dado que

proporciona las herramientas, las tcnicas, y en suma, los mtodos mediante los cuales
intentamos transformar la realidad con el fin de mejorarla.
De igual forma se detallarn las tcnicas, actividades, y recursos necesarios a utilizar para el
logro de los fines propuestos. As pues, el estudio fue realizado siguiendo los lineamientos de
una investigacin de campo y un nivel descriptivo.

Tipo y Diseo de la investigacin.

Este proyecto se define como una investigacin de campo, ya que la misma se inicia con el
conocimiento de la realidad y de la problemtica, el texto Tcnicas de documentacin e
investigacin I de la Universidad Nacional Abierta (1990), expone: La investigacin es de
campo cuando la estrategia que cumple el investigador se basa en mtodos que permitan
recoger los datos en forma directa de la realidad donde se presentan, definindose as los
datos como primarios. Con ello se intenta conocer de forma precisa el entorno de una
situacin tal y como existe en el momento de estudio, con el propsito de investigar la
opinin de los elementos estrechamente relacionados con el tema.
Asimismo se establece como un estudio de nivel descriptivo, el autor Arias (1997), expresa:
la investigacin descriptiva consiste en la caracterizacin de un hecho, fenmeno o grupo,
con el fin de establecer su estructura o comportamiento, se desea describir, en todos sus
componentes una realidad, es por ello que se puntualizan los aspectos ms destacados del
cultivo de yuca en la comunidad y su vnculo con la explotacin del mismo para elaborar
otros productos, y no solamente para consumir la raz, procurando dar un realce a la
propuesta de la elaboracin de empanadas a partir de este cultivo.

Poblacin y muestra.
Poblacin
Para llevar a cabo la investigacin se requieren datos, los mismos son obtenidos de un grupo
de individuos, a este grupo de individuos se les denomina poblacin, as pues, Mndez
(1998), la define como: la totalidad del fenmeno a estudiar, en donde las unidades de
poblacin poseen caractersticas comunes, lo cual estudia y da origen a los datos de la
investigacin. Para la presente investigacin la poblacin est compuesta por un total de

1.137 habitantes de la comunidad, entre agricultores, cazaberas, talleres, hasta llegar a

consumidores, incluyendo nios, jvenes, adultos y ancianos de ambos sexos, como se
muestra en el cuadro siguiente:
CLASIFICACIN

CANTIDAD

NIOS

NIAS

453

ADOLESCENTES

417

ADULTOS

222

ANCIANOS

45

TOTAL

1.137

Fuente: Consejo Comunal Cao de Indio (2009)

Muestra
Cuando el tamao de la poblacin es grande se hace difcil estudiar de forma individual cada
una de las unidades, es entonces donde se toma una porcin que la represente, denominada
muestra, el autor Tamayo (1997) expresa: la muestra es un subconjunto representativo de
un universo o poblacin, la cual posee un conjunto de caractersticas similares. En este
sentido, la muestra a manipular ser elegida utilizando un muestreo de tipo probabilstico al
azar simple, que de acuerdo a Sabino (2001): Es aquella situacin donde todos los
elementos que conforman el universo tienen la misma probabilidad de integrar la muestra.
Lo anterior se hace con el propsito de conseguir la informacin lo ms exacta posible de lo
que se requiere evaluar. En este estudio ser tomada como muestra un 10% de la poblacin:
Poblacin=
Muestra

1.137
=

1.137

10%

Muestreo=10%
=

113,7

114

La muestra a utilizar es de 114 personas que integran la comunidad de Cao de Indio.

Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos.
Para la recoleccin de los datos y la informacin necesaria para la investigacin, ser usada
como tcnica la encuesta, la misma es definida por Tamayo, (1997) de la siguiente manera:
es un medio de redaccin de informacin conducida y controlada por un cuestionario, lo
cual indica que el instrumento de recoleccin de datos es el cuestionario, el mismo autor lo

conceptualiza como: un conjunto de preguntas abiertas, cerradas o mixtas, respecto a una

o mas variables a medir.
En este proyecto, se redact un cuestionario compuesto de 15 preguntas cerradas, cuyas
opciones de respuesta son SI y NO para los tems 1, 2, 4, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14 y 15;
DULCE Y AMARGA para el tem 3 y BUUELOS, CASABE, YOGURTH, EMPANADAS, OTRAS,
NINGUNA para el tem 5. (ver anexo A)

CAPTULO IV
Presentacin y anlisis de los resultados.
Este capitulo consiste en la forma como se muestran, tabulan y explican los datos y los
diferentes anlisis de las muestras tomadas a un cierto porcentaje de personas que habitan
en esta comunidad, exponiendo los resultados obtenidos al lector. En este estudio se
presentan y analizan cada tem por individual, presentados grficamente a travs de tablas
porcentuales, y detallados utilizando la estadstica descriptiva. De acuerdo a la UNA (1991),
el anlisis de los datos consiste en: Normalizar los datos obtenidos, para permitir de esta
manera, su descripcin sistemtica y tratamiento estadstico, que ayude a analizar las
relaciones entre los datos obtenidos y por lo tanto, entre los objetivos especficos que
representa.
Despus de tabular los datos se efectu un anlisis descriptivo, para la realizacin del
anlisis, la informacin fue sometida a la tcnica de la estadstica descriptiva, que segn
Kazmier (1996), es: aquella tcnica que se relaciona con el resumen y descripcin de los
datos numricos, representados por medio de tablas o grficos, los cuales pueden incluir
clculos, y que permiten sintetizar y resumir los datos.
Cuadro N1.
tem

1.

Siembra

SI
FRECUENCIA
PORCENTAJE 69,30% 30,7% 100%

usted

yuca

NO
79

amarga?
TOTAL

35

114

Como se puede observar en el cuadro anterior el 69,30% de las personas encuestadas, que
pertenecen a la comunidad y se relacionan con el cultivo de yuca, siembran la variedad de
yuca amarga. De estas personas, una parte cultiva y vende el producto a intermediarios o
casaberas, mientras que la menor parte trabaja directamente con este.
Cuadro N2.
tem N 2. Siembra usted yuca dulce?
SI
FRECUENCIA

NO
92

TOTAL
22

114

PORCENTAJE 80,70% 19,3% 100%

Por otro lado tenemos que un porcentaje ms alto con respecto al tem anterior constituyen
las personas que siembran yuca dulce, ms del 92% de los encuestados se dedican a este
rubro.
Los mismos expresan que se inclinan ms a la siembra de yuca dulce ya que se puede
consumir de forma directa, sin tener que someter el tubrculo a un largo proceso para que
pueda ser transformado y consumido.
Cuadro N3.
tem N 3. Consume usted algunas de las dos variedades de yuca?
DULCE
FRECUENCIA

AMARGA
95

TOTAL
19

114

PORCENTAJE 83,3% 16,7% 100%

Se evidencia claramente que los encuestados en un 100% expresan consumir la yuca dulce,
incorporndola en su alimentacin de forma cotidiana. Lo cual nos indica que las personas
estn conscientes que la yuca amarga posee toxinas que no permiten que sea consumida
directamente, por lo tanto necesita ser transformada, siendo convertida en harina, casabe,
etc.
Cuadro N4.

tem N 4. Elabora usted algn producto que se derive de la yuca?

SI

NO

FRECUENCIA

TOTAL

102

12

114

PORCENTAJE 89,4% 10,6% 100%

El 89,4% de las personas encuestadas indican realizar productos utilizando como materia
prima la yuca. Hay que resaltar que de este cultivo y de sus derivados se puede realizar una
gran variedad de productos, que por su composicin contribuyen a enriquecer nuestra
alimentacin
Cuadro N5.
tem N 5. Especifique: Buuelos, Casabe, Yogurth, Empanadas, Conservas, Otros y Ninguno?
B

FRECUENCIA

27

64

16

TOTAL
7

114

PORCENTAJE 23,68% 56,14% 14,0% 6,14% 100%

Como se puede evidenciar en el cuadro, el producto cotidianamente elaborado por los
encuestados es el casabe, este es el alimento que tiene mayor presencia en la mesa a la hora
de las comidas, representado por un 56,14%, el mismo porcentaje representa a su vez las
personas que no elaboran ninguno de los productos antes mencionados. Por otra parte, el
23,68% realiza buuelos. Lo anterior, confirma nuevamente que la yuca dulce es consumida
directamente, siendo escasamente utilizada para elaborar productos, mientras que la yuca
amarga se utiliza esencialmente para el casabe.
Cuadro N6.
tem

6.

Ha

elaborado

SI
FRECUENCIA
PORCENTAJE 73,68% 26,32% 100%

alguna

vez

empanadas

NO
84

en

casa?
TOTAL

30

114

Un 73,68% de la muestra afirma que ha elaborado empanadas caseras, lo cual indica que
conocen el procedimiento a seguir y los ingredientes necesarios para la fabricacin de las
mismas.
Cuadro N7.
tem N7. Le gustan las empanadas caseras realizadas comnmente?
SI
FRECUENCIA

NO
86

TOTAL
28

114

PORCENTAJE 75,43% 24.57% 100%

Los encuestados en su mayora expresan haber comido empanadas caseras y que les gusta,
con esta opinin concuerda un 75,43% de las personas. Mientras que un 24,57% restante
indica que no les es agradable este producto. Sin embargo, hay que resaltar que las
empanadas permiten darle un toque diferente a la comida, ya que sirve de postre o
merienda.
Cuadro N8.
tem N8. Consume empanadas fuera de su hogar?
SI
FRECUENCIA

NO
86

TOTAL
28

114

PORCENTAJE 75,43% 24,57% 100%

En este tem el 75,43% de las personas encuestadas dijeron que si consumen empanadas
fuera de su hogar ya que estas es unas de las comidas Venezolanas tradicional y es el
segundos platos tpicos consumido por los Venezolanos
Cuadro N9
tem N9. Le gustan las empanadas a los miembros de su hogar?
SI
FRECUENCIA
PORCENTAJE 65,78% 34,22% 100%

NO
75

TOTAL
39

114

Este siguiente tem resalta que en la comunidad de Cao de Indio tanto como a las personas
encuestadas como a las miembros de su hogar le es de su agrado o le gustan las empanadas
ya que son ricas y las pueden comer como desayuno o para la merienda y es de gran
importancia resaltar que astas poseen vitaminas
Cuadro N10.
tem N10. Ha probado alguna vez empanadas a base de yuca?
SI
FRECUENCIA

NO

TOTAL

10

104

114

PORCENTAJE 8,77% 91,23% 100%

Por otro lado en este tem el 91,23% dijeron que nunca han probado empanadas realizadas a
base de yuca ya que solo han consumido nada ms las conocidas comnmente mientras que
el 8,77% afirman que si han probado empanadas a base de yuca
Cuadro N11.
tem N 11. Considera usted que es rentable la elaboracin y venta de las empanadas de
yuca?
SI
FRECUENCIA

NO

TOTAL

78

36

114

PORCENTAJE 68,42% 31,58% 100%

El 68,42% de los encuestados, seala que la elaboracin y venta de empanadas es una labor
prctica y beneficiosa, ello debido a que su elaboracin es muy sencilla y los ingredientes de
fcil acceso, adems es un producto que gusta a la mayora de las personas. Otra ventaja
que presenta es su durabilidad y fcil conservacin. Siendo la yuca sembrada en la
comunidad, ello permite tambin obtener provecho a la poblacin que cultiva.
Cuadro N12.
tem N 12. Estara dispuesto a contribuir con sus conocimientos para la realizacin de las
empanadas
SI

de
NO

yuca?
TOTAL

FRECUENCIA

88

26

114

PORCENTAJE 77,19% 22,81% 100%

El 77,19% total de encuestados indican estar en disposicin de aportar su ayuda acerca de
todo lo que conocen en referencia a la yuca, especialmente de la preparacin y elaboracin
de empanadas. En este sentido, cabe resaltar que el proceso de elaboracin de las mismas es
similar a las empanadas, realizadas comnmente ya que estas empanadas a base de yuca
sustituyen las empanadas mejor conocidas de harina de pan y se le anexan algunos aderezos
para

dar

el

toque

deseado.

Cuadro N13.
tem N 13. Comprara usted estas empanadas?
SI
FRECUENCIA

NO
103

TOTAL
11

114

PORCENTAJE 90,35% 9,65% 100%

Como es posible apreciar el 100% de los encuestados est dispuesto a colaborar con la
compra de empanadas de yuca, lo que indica que es factible establecer una pequea fbrica
casera de elaboracin de empanadas en la comunidad. La poblacin seala que sera
importante ofertar el producto a las bodegas y puestos existentes en la comunidad.
Cuadro N14.
tem N 14. Esta de acuerdo con la implementacin de proyectos para el cultivo de yuca?
SI
FRECUENCIA

NO
109

TOTAL
5

114

PORCENTAJE 95,61% 4,39% 100%

Al observar el cuadro preliminar, se puede notar que el 100% de los individuos considera que
la implementacin y ejecucin de proyectos de cultivo de yuca es de gran importancia, no
solo para el liceo, si no tambin para la comunidad y sectores adyacentes, uno porque
permite ampliar un cultivo tan consumido por la poblacin, y dos porque resalta la
relevancia del mismo.

Cuadro N15.
tem N 15. Contribuira usted con la realizacin de los diversos proyectos que efecta el
Liceo Bolivariano Simn Bolvar con el cultivo de yuca?
SI
FRECUENCIA

NO
96

TOTAL
14

114

PORCENTAJE 84,21% 15,79% 100%

El Liceo Bolivariano Simn Bolvar desde hace algn tiempo ha venido implementando
proyectos de siembra y comercializacin de yuca, siendo los mismos profesores y alumnos
quienes se encargan de ejecutar los mismos, en este sentido, la comunidad est dispuesta a
contribuir con la realizacin de stos, ello a travs de sus conocimientos y aportes que sean
solicitados.

CAPTULO
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones
Por medio de las encuestas realizadas se logr conocer lo siguiente: la mayora de las
personas es decir el (80,70%) siembra y consume la yuca dulce, y solo un (69,30%) de stas
personas elabora productos a base de yuca, siendo el producto ms elaborado el casabe
(56,14%), por las personas que habitan en dicha comunidad y por lo siguiente se resalta que
los encuestados indican nunca haber elaborado empanadas a base de yuca; sin embargo, han
realizado las empanadas comunes hechas de harina (73,68%), lo que quiere decir que estas
personas conocen el procedimiento cotidiano a seguir, mientras que un porcentaje restante a
pesar de no haber elaborado el producto expresan en un (75,43%) que les gusta consumir las
mismas.
Es importante anexar que el 68,42% de las personas encuestadas consideran que la
elaboracin y venta de empanadas a base de yuca obtenida en la misma comunidad, puede
ser una labor rentable, ya que los ingredientes son de fcil acceso y el proceso de realizacin
es muy sencillo. As tambin, exponen de forma general, que se encuentran dispuestos a
colaborar y contribuir con sus conocimientos en ste y los dems proyectos que se propongan

en el Liceo Bolivariano Simn Bolvar y la comunidad de Cao de Indio, sea con la finalidad
de compra los productos o con el aporte de sus conocimientos.
En es te sentido, haciendo hincapi en los objetivos especficos, tenemos que: El primero
fue: Producir empanadas a base de yuca de forma rudimentaria en la comunidad de Cao
De Indio, se elaboraron las empanadas y fueron expuestas al pblico general, permitiendo
su

apreciacin

obtencin.

- El segundo: Establecer el porcentaje de personas que elaboran empanadas utilizando la

yuca como materia prima, como se logr conocer a travs de las encuestas ninguna persona
de la comunidad a elaborado empanadas a base de yuca ya que solo conocen las realizadas
comnmente.
- Como tercer objetivo: Identificar el procedimiento de la yuca para la elaboracin de las
empanadas en el objetivo anterior se detect que ningn encuestado ha elaborado
empanadas a base de yuca, a pesar de ello expresaron que el procedimiento para elaborarlas
debe ser similar al utilizado para las empanadas cotidianas, por supuesto que all varan los
ingredientes, y

tal vez

el tiempo de coccin,

elemento que hay

que vigilar.

- Por ultimo: Valorar la calidad de las empanadas en cuanto a sabor y consistencia

utilizando el criterio de los habitantes de la comunidad de Cao De Indio, las personas que
consumieron las empanadas opinaron que las mismas son un postre delicioso, debido a que su
sabor es agradable y posee una buena consistencia.
De acuerdo a lo anteriormente expresado hay que subrayar que este estudio est altamente
vinculado a la comunidad, ya que por un lado se est elaborando un producto nuevo que
tiene un alto grado de aceptacin; adems, la poblacin puede poner en prctica sus
conocimientos y utilizar la yuca no solo para consumo directo si no como materia prima para
elaborar productos, ofreciendo variedad. Es importante mencionar que se presenta como
debilidad, el hecho que las empanadas a base de yuca no son conocidas en la comunidad, sin
embargo ello se puede fortalecer con promocin acerca de las ventajas de las mismas.

Recomendaciones
- Poner en prueba de forma temporal la elaboracin y venta de productos a base de yuca,
especialmente de empanadas, buscando con ello que la comunidad se adapte al consumo de
los

mismos.

- Ensayar con nuevos productos utilizando los cultivos de la yuca en la comunidad para lograr

fortalecer

el

desarrollo

econmico

de

la

poblacin.

- Aplicar la creatividad en el proceso, dando el toque personal al producto.

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