UNIVERSIDAD PARTICULAR DE CHICLAYO

FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA
DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIAS BSICAS
ASIGNATURA DE BIOLOGIA CELULAR Y MOLECULAR

PRCTICA N 03
RECONOCIMIENTO DE MOLCULAS ORGNICAS
A TRAVS DE REACCIONES DE COLORACION
POR: FLIX GONZALES FLORES

I. GENERALIDADES
Los compuestos orgnicos son sustancias derivadas del carbono. Estos compuestos se
encuentran fundamentalmente en los seres vivos, de ah que se les llame compuestos orgnicos. Los
carbohidratos son fuente primaria de energa qumica en los seres vivos, as tambin, almacenan energa
y forman paredes celulares. Los lpidos, es un grupo muy heterogneo de sustancias importantes cuyas
funciones energticas, estructurales, protectoras, fotosensibles, reguladoras de procesos fisiolgicos,
entre otras, los hacen imprescindibles en el mantenimiento de la vida. Las protenas son molculas muy
grandes compuestas de cadenas largas de aminocidos, conocidas como cadenas polipeptdicas. A partir
de slo veinte aminocidos diferentes se puede sintetizar una inmensa variedad de diferentes tipos de
molculas protenicas, cada una de las cuales cumple una funcin altamente especfica en la materia viva.
En los laboratorios de bioqumica, en base a las caractersticas fsico-qumicas particulares de las
compuestos inorgnicos y orgnicos, se han propuesto diferentes mtodos y tcnicas cualitativas y
cuantitativas para identificarlos. En este sentido, las
reacciones por cambio de coloracin constituyen una
de las formas ms sencillas para su determinacin.
En la presente prctica, aplicaremos algunas de
ellas, entre las que se encuentran: la reaccin de
Benedict, la tincin con el Iodo, tincin de
triglicridos con el Sudan III, saponificacin y la
reaccin de Biuret. El ensayo de Benedict permite el
reconocimiento de carbohidratos reductores, el
reactivo de Benedict contiene ion cprico que en
medio alcalino se reduce hasta xido cuproso en
presencia de azcares con el hidroxilo hemiacetlico
libre. El reactivo de Lugol que contiene una mezcla
de yodo y yoduro, permite reconocer polisacridos,
particularmente el almidn por la formacin de una coloracin azul violeta intensa y el glicgeno y las
dextrinas por formacin de coloracin roja. Respecto a los lpidos, la tcnica de coloracin con el Sudan III,
permite reconocer triglicridos y otros lpidos y la saponificacin demuestra la capacidad de formar
jabones y glicerol a partir de la hidrlisis de los cidos grasos que tienen algunos lpidos. Entre las
reacciones de coloracin especficas de las protenas, que sirven para su identificacin, destaca la
reaccin del Biuret. Esta reaccin la producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos ya que
se debe a la presencia del enlace peptdico CO-NH que se destruye al liberarse los aminocidos.

II. COMPETENCIAS
Determina azcares reductores en diferentes sustancias orgnicas a travs de la reaccin de Benedict, e
identifica el almidn por su tincin con el Iodo.
Reconoce triglicridos por su coloracin con el Sudan III y demuestra la capacidad de saponificacin de
los lpidos que presentan cidos grasos.
Determina la presencia de protenas en diferentes sustancias orgnicas a travs de la reaccin de
Biuret.
Valora la importancia de la determinacin de sustancias orgnicas especficas en diferentes productos
biolgicos.

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RECONOCIMIENTO DE AZCARES REDUCTORES EN DIFERENTES

SUSTANCIAS ORGNICAS
EXPERIMENTO 01
RECONOCIMIENTO DE AZCARES REDUCTORES EN DIFERENTES
SUSTANCIAS ORGNICAS

I. MATERIALES

II.

III.

Reactivos: Reactivo de Benedict.

Muestras: Orina normal, orina de diabtico, leche, jugo de papa, jugo de uva, jugo de naranja, una
pastilla de sacarina.
Material de vidrio: Tubos de ensayo, mechero de vidrio, pipetas graduadas de 5 cc.
Material de madera o de metal: gradilla
para tubos de ensayo, pinzas.
N de
Muestra
Reactivo
Otros: Plumn de tinta indeleble.
Tubo
1
2 cc. de orina de
1 cc.
calentar
PROCEDIMIENTO
diabtico
Benedict
2
2 cc. de orina
1 cc.
calentar
normal
Benedict
1. Coger 07 tubos de ensayo limpios
y
3
2 cc. de leche
1 cc.
calentar
enumrelos del 1 al 7.
Benedict
2. Proceder segn la tabla adjunta:
4
2 cc. Jugo de
1 cc.
calentar
papa
Benedict
3. Observe, compare los resultados de los siete
5
2 cc. de uva
1 cc.
calentar
tubos. Analice, explique y esquematice.
Benedict
6
2 cc. Jugo de
1 cc.
calentar
naranja
Benedict
7
Solucin de
1 cc.
RESULTADOS Y DISCUCIN
sacarina
Benedict calentar

EXPERIMENTO 02
RECONOCIMIENTO DEL ALMIDN POR LA TINCIN DEL IODO

I. MATERIALES
Reactivos: Glucosa al 5 %, sacarosa al 5 %, almidn al 2 %, lugol (solucin de yodo).
Material de vidrio: Tubos de ensayo, mechero de vidrio, vaso de precipitacin de 250 cc., pipetas
graduadas de 5 cc., goteros.
Material de madera o de metal: Gradilla para tubos de ensayo, pinzas.
Otros: Plumn de tinta indeleble

II. PROCEDIMIENTO
1. Coger 03 tubos de ensayo limpios y enumeremos del
1 al 3.
2. Proceder segn la tabla adjunta:
3. Esquematice, compare los resultados de los tres
tubos, analice y explique.

N de
Tubo
1

Muestra

Reactivo

2 cc. Almidn

0,5 cc. lugol

2 cc. Sacarosa

0,5 cc. lugol

2 cc. Glucosa

0,5 cc. lugol

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4. Al tubo N 1 llevarlo al calor del mechero y calentarlo con cuidado hasta ebullicin, observe que ocurre
y explique.
5. Inmediatamente, enfriar el tubo mojndolo externamente con agua de grifo:
6. Observe, analice, explique y esquematice.

III. RESULTADOS Y DISCUCIN

EXPERIMENTO 03
RECONOCIMIENTO DE LPIDOS UTILIZANDO SUDAN III

I. MATERIALES
Reactivos: Aceite de cocina, colorante Sudan III, agua destilada.
Material de vidrio: 02 tubos de ensayo, gotero, pipetas.
Otros: Plumn de tinta indeleble, gradilla para tubos de ensayo

II. PROCEDIMIENTO
1. Coger 02 tubos de ensayo limpios y enumerarlos del 1 al 2.
2. Agregar 2 cc de aceite a cada tubo.
3. Agregar 10 gotas de Sudan III a cada tubo y agitar. Observe la coloracin rojiza que toma el aceite.
4. Agregar cuidadosamente por las paredes internas del tubo 03 cc. agua destilada. Observe que ocurre
con los lquidos internos en los tubos
5. Agitar intensamente al tubo 1. Observe y deje en reposo por 10 minutos.
6. Analice, esquematice y explique.

III. RESULTADOS Y DISCUCIN

EXPERIMENTO 04
SAPONIFICACIN
I. MATERIALES
Reactivos: Aceite de cocina, hidrxido de sodio al 40 %, alcohol etlico al 95 %, agua destilada.
Material de vidrio: 1 erlenmeyer de 200 cc., 4 pipetas de 10 cc., 1 vaso de precipitacin de 100
cc.
Otros: cocina elctrica, pinza de metal o de madera para Erlenmeyer.

II. PROCEDIMIENTO
1. En un Erlenmeyer limpio, colocar 10 cc. de aceite de cocina, 10 cc. de alcohol etlico al 95 %, y 10 cc.
de NaOH al 40 %.
2. Agitar ligeramente por espacio de 5 minutos.
3. Calentar y hacer hervir con cuidado el contenido del Erlenmeyer por espacio de 10 a 15 minutos.
Observe en el interior del Erlenmeyer la formacin de grumos. Explique
4. Enfriar el Erlenmeyer mojndolo externamente con agua del grifo.

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5. Agregar 20 cc. de agua destilada al interior del Erlenmeyer y agite fuertemente. Perciba le olor a jabn
y la formacin de espuma en el interior del recipiente.
6. Analice, explique las reacciones qumicas que ocurrieron y esquematice.

III. RESULTADOS Y DISCUCIN

EXPERIMENTO 05
RECONOCIMIENTO DE PROTENAS: REACCIN DE BIURET

I. MATERIALES
Reactivos: Sulfato de cobre (CuSO4) al 1 %, Hidrxido de sodio (NaOH) al 40 %, agua destilada
Material biolgico: Leche, huevo, papa, filete de pescado, suero sanguneo, semillas de man
crudo, colapez en polvo.
Material de vidrio: Tubos de ensayo,
mechero de vidrio, pipetas graduadas de
N de
Muestra
Reactivo
Reactivo
5 cc., goteros, mortero.
Tubo
NaOH 40
CuSO4 1
Material de madera o de metal: Gradilla
%
%
para tubos de ensayo, pinzas.
1
2 cc. de leche
1 cc
0,5 cc.
Otros: Plumn de tinta indeleble
2
2 cc. de solucin
1 cc.
0,5 cc.

II. PROCEDIMIENTO
1. Coger 07 tubos de ensayo limpios
enumeremos del 1 al 7.

3
y

2. Proceder segn la siguiente tabla.

3. Al agregar el NaOH al 40 % agitar
fuertemente el tubo para homogenizar;
as mismo, despus dc agregar el CuSO4
al 1%.
4. Observe si hay cambio de coloracin,
esquematice, compare, analice y explique.

4
5
6
7

de albumina
2 cc. de jugo de
papa
2 cc. Jugo de
filete de pescado
2 cc. suero
sanguneo
2 cc. de jugo de
semilla de man
crudo
2 cc. de solucin
de colapez

1 cc.

0,5 cc.

1 cc.

0,5 cc.

1 cc.

0,5 cc.

1 cc.

0.5 cc.

1 cc.

0.5 cc.

III. RESULTADOS Y DISCUCIN

CUESTIONARIO
1. A travs de qu proceso bioqumico se forman las protenas en las clulas? Explique.
2. Qu importancia mdica tiene la fabricacin de edulcorantes artificiales? Mencione ejemplos, uso y
efectos.
3. Cul es el rango normal de glucosa en la sangre y que consecuencias tendra su exceso y
deficiencia?
4. Qu es el colesterol de baja densidad (LDL) y el colesterol de alta densidad (HDL)?. Explique su
importancia en la salud del organismo.
5. Escriba el nombre de 20 protenas diferentes que se encuentran en la materia viviente e indique la
funcin que realizan en el organismo.

FGF: Ch.07 - 03 15