UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS

TEMA

DISTRIBUCIN SOCIAL, ECONMICA Y GEOGRFICA DE LOS ACTORES

DE LA CADENA DE VALOR DEL CHOCHO EN EL DISTRITO DE
BAMBAMARCA

PROFESOR:
Dr. Juan F. Seminario Cunya.

ALUMNO

:
Emerson Eliel Lucano Vsquez.

Bambamarca, 17 de Marzo del 2015

DISTRIBUCIN SOCIAL, ECONMICA Y GEOGRFICA DE LOS ACTORES

DE LA CADENA DE VALOR DEL CHOCHO EN EL DISTRITO DE
BAMBAMARCA
1. PROBLEMA DE INVESTIGACIN.
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
Una de las razones por la que se hace esta investigacin es que en la
ciudad de Bambamarca el cultivo de Chocho o Tarwi se caracteriza por
corresponder predominantemente a un cultivo de economa campesina que
se ve afectado por una serie de problemas que traen consecuencias
negativas para los pequeos productores.
Es necesario impulsar la produccin de Tarwi para mejorar sus beneficios e
ingresos del productor, y tambin los productores puedan dar un valor
agregado al cultivo; pero para eso deben conocer la distribucin social,
econmica y geogrficas de los actores que intervienen en la cadena de
valor y las acciones que realizan estas; y as poder brindar un producto de
calidad al cliente.
Hobbs et al. (2000) manifiesta que la cadena agroalimentaria o cadena de
valor se refiere a toda cadena vertical de actividades, desde la produccin
en el establecimiento agrario, pasando por la etapa de procesamiento y por
la distribucin mayorista y minorista del producto, sin importar cmo se
organiza o cmo funciona la cadena hasta llegar al consumidor.

Estudios realizados por Acevedo (2005) mencionan que para mejorar la

competitividad y la productividad del Chocho en Bambamarca es necesario
analizar todos los actores que intervienen en la cadena de valor del Chocho
o Tarwi, teniendo en cuenta las variables que son determinantes para
mejorar el desarrollo de la cadena de valor.

En esta investigacin queremos determinar la distribucin social, econmica

y geogrfica de los actores que participan en la cadena de valor de este
producto, para saber y tener una base de datos que sirva de fuente para
hacer estudios ms detallados.
1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA.
Cul es la distribucin social, econmica y geogrfica de los actores de la
cadena de valor del Tarwi o Chocho en el distrito de Bambamarca?
1.3. JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA.
La presente investigacin servir para determinar la distribucin social,
econmica y geogrfica de los actores de la cadena de valor, informacin
que facilitara a los productores o agricultores para la planeacin,
organizacin, control y direccin de las actividades y el desarrollo del sector
agrario. Del mismo modo, servir de base para realizar otros estudios y
servir de elemento de consulta para estudiantes e investigadores.
De la revisin que se hizo, se concluye que no existe ningn estudio
referente a la identificacin de los actores de la cadena de valor del Chocho
o Tarwi, en cuanto a lo social, econmico y geogrfico, a nivel regional o
local. Existen algunos estudios en otras regiones y a nivel nacional, que
constituyen referentes importantes para el presente estudio.
La metodologa usada ser un referente para otros estudios similares, en
otros mbitos. Los probables usuarios de la informacin que genere la
investigacin sern las comunidades, los productores de este cultivo,
investigadores y estudiantes.
1.4. OBJETIVOS.
OBJETIVO GENERAL.
Conocer la distribucin social, econmica y geogrfica de los actores de
la cadena de valor del Chocho en el distrito de Bambamarca.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Conocer la distribucin, econmica y geogrfica de los actores de la
cadena de valor del chocho en el eslabn de produccin.
Conocer la distribucin, econmica y geogrfica de los actores de la
cadena de valor del chocho en el eslabn de acopiadores e
intermediarios.
Conocer la distribucin, econmica y geogrfica de los actores de la
cadena de valor del chocho en el eslabn de los minoristas y
mayoristas.
Conocer la distribucin, econmica y geogrfica de los actores de la
cadena de valor del chocho en el eslabn de detallistas y
comercializadores.
Conocer la distribucin, econmica y geogrfica de los actores de la
cadena de valor del chocho en el eslabn del mercado y consumidores.
1.5. DELIMITACIONES.
El estudio se realizar en el distrito de Bambamarca,

provincia de

Hualgayoc, entre los meses de abril a diciembre 2015. El universo de la

investigacin comprender a las familias y comunidades que producen el
cultivo del chocho en el distrito de Bambamarca. De este universo se
tomar

una

muestra

representativa

siguiendo

los

procedimientos

estadsticos recomendados.
1.6. LIMITACIONES.
Es probable que los comuneros no tengan la informacin requerida
actualizada o haya restricciones para el acceso a la informacin. Podemos

sealar como probable dificultad en la realizacin de este trabajo de

investigacin la siguiente:
No existe informacin sistematizada sobre la distribucin social,
econmica y geogrfica de los actores de la cadena de valor en el distrito
de Bambamarca.
2. MARCO TERICO.
2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN.
Para este proyecto de investigacin, no se encontr informacin acerca de
lo planteado, ni en el pas ni en la regin hay estudios sobre este tema,
pero si hay estudios similares de otros cultivos que son parecidos, y que
tienen mucho en comn como son los actores de la cadena de valor.
Marca et al. (2011) desarrollo un estudio de la quinua que nos dice que la
cadena productiva carece de normas tcnicas, reglamentos innovadores,
tanto para la produccin, agroindustria Y comercializacin del grano, como
para la concertacin, coordinacin y articulacin entre sus integrantes. Los
productores an presentan deficiencias en la organizacin, produccin y
articulacin al mercado.
Un estudio de investigacin realizado por la Asociacin de Ferias del Per
(2012) en Cusco, demuestra que actualmente existe una debilidad en el
funcionamiento de la cadena de la quinua lo que nos impide maximizar la
eficiencia de todo el sistema productivo, minimizar costos, lograr
indicadores y patrones de calidad tcnica y sanitaria, tambin menciona
que actualmente existe una debilidad en el funcionamiento de la cadena
productiva de la caihua el cual no permite una eficiencia en todo el sistema
productivo.
Por otra parte Bendaa (2014) a travs de su estudio define que en la
cadena del frijol el eslabn que genera mayor valor es la produccin
seguido del procesamiento, por el grado de organizacin de los productores

estos se clasifican en individuales que venden su producto a un exportador

individual. El sistema de produccin tradicional resulto ser ms productivo
que el tecnificado, aunque este ltimo es ms rentable que el tradicional, el
incremento en la estructura de costo del 24% al implementar el sistema
tecnificado afecto directamente el grado de productividad de este.
Proyecto Red de Innovacin Agrcola (2012) hizo un estudio en Guatemala
y nos explica que los actores directos del maz identificados a travs del
presente estudio, se ubican de forma significativa en el eslabn de
produccin; en menor proporcin se ubican en los eslabones de pos
cosecha y comercializacin. En relacin a los actores indirectos, la mayora
representada por los proveedores de insumos y materiales agrcolas, se
ubica apoyando este mismo eslabn y en menor proporcin lo hacen las
cooperativas, organismos, instituciones, ONGs, as como las entidades
gubernamentales,

mayormente

enfocados

pos

cosecha

comercializacin. En el caso del frijol y sus actores directos, ocurre igual

situacin que con el maz, pues la mayora se ubica en el eslabn de
produccin que los indirectos se enfocan ms a los eslabones de pos
cosecha y comercializacin.
2.2. BASES TEORICAS.
2.2.1. EL CHOCHO.
La especie de leguminosa Lupinus mutabilis (Tarwi), se cultiva
tradicionalmente en los Andes desde los 1 500 m s.n.m., encontrndose
en Per, Colombia, Ecuador, Venezuela, Bolivia, Chile y Argentina. Sus
semillas son usadas en la alimentacin humana, ya que esta especie
ocupa uno de los primeros lugares entre los alimentos nativos con
elevado contenido de protenas y aceites a nivel mundial (Jacobsen y
Mujica 2006).
Sin embargo, no se conoce a ciencia cierta el origen (el lugar especfico)
de dicho cultivo. Dado que hasta el presente se ignora la existencia de
escritura en el rea sudamericana de la cultura precolombina, nuestros

datos histricos sobre el Tarwi se basan en testimonios arqueolgicos,

tradiciones folklricas y de costumbres, transmisiones orales y otras
referencias indirectas, el Tarwi es originaria de Los Andes (Cspedes
1999).
COMPOSICIN QUIMICA Y VALOR NUTRICIONAL.
Las semillas son excepcionalmente nutritivas. Las protenas y aceites
constituyen ms de la mitad de su peso, estudios realizados en ms de
300 diferentes genotipos muestran que la protena vara de 41 51% y
el aceite de 14 24% (Gross, citado por Gomz 1998) (Tabla 1). El
grano de Tarwi es rico en protenas y grasa, como puede observarse en
la Tabla 2 donde se presenta la evaluacin biolgica de la calidad de la
protena en comparacin frente a otros productos.

TABLA 1. Composicin por 100 gramos de porcin comestible.

ENERGA KCAL
AGUA G
PROTEINA G
GRASA G
CARBOHIDRATOS G
FIBRA G
CENIZA G
CALCIO G
FOSFORO MG
HIERRO MG
TIAMINA MG
RIBOFLAVINA MG
NIACINA MG
ACIDO ASCORBICO

TARWI COCIDO
CON CASCARA
151
69.7
11.6
8.6
9.6
5.3
0.6
30
123
1.4
0.01
0.34
0.95
0.00

TARWI CRUDO
SIN CASCARA
277
46.3
17.3
17.5
17.3
3.8
1.6
54
262
2.3
0.60
0.4
2.10
4.6

TARWI
HARINA
502
37.0
49.6
27.9
12.9
7.9
2.6
93
440
1.38
-

FUENTE: Toledo (2003).

TABLA 2. Composicin qumica del Tarwi, Soya y Frijol (g/100g).
Protena
Grasa
Carbohidrato
Fibra
Ceniza

TARWI
44.3
16.5
28.2
7.1
3.3

SOYA
33.4
16.4
35.5
5.7
5.5

FRIJOL
22.0
1.6
60.8
4.3
3.6

Humedad (%)
7.7
9.2
12.0
FUENTE: INCAP (1975).
USOS DEL CHOCHO.
ALIMENTACIN HUMANA: Se utiliza el Tarwi en la alimentacin
humana previa eliminacin del sabor amargo, para lo cual existen
diversos mtodos eficientes que garantizan su completa eliminacin.
Especialmente los Ecuatorianos han trabajado con ese aspecto
(INIAP 1997). Las formas de preparacin varan segn las regiones y
ocasiones de consumo: Mote de Tarwi, ensaladas, sopas (crema de
Tarwi), guisos (pepin), postres (mazamorras con naranja) y cebiche
serrano. Industrialmente se obtiene harina, usando un 15% en la
panificacin con excelentes resultados por el contenido en grasas.
Tiene la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y
calrico del producto (Mujica 1990).

USO TRADICIONAL: Es notorio que cada etnia de las diferentes

culturas andinas tiene su propia manera de desamargar y consumir
(Pulgar 1978), lo que vamos a describir a partir de aqu es la forma
cmo se procesa por la cultura Aymara en Puno (Per) hasta lograr
el tauri xuqu (localmente se conoce al Tarwi con el nombre de tauri).
En Puno se consume el Tarwi de diferentes forma que son Tauri
xuqu, zarza de Tarwi, waykani o pur de Tarwi, torreaja de Tarwi y
umita de Tarwi (Jacobsen et al. 2006).

USOS INNOVADORES EN EL REA RURAL: En los ltimos

tiempos, se viene innovando las formas de consumo tradicional del
Tarwi con formas de preparacin que incluyen a otros ingredientes.
Falta indagar ms al respecto, pero lo ms usados son difundidos
dentro de la culinaria local y regional siendo los siguientes: salsa
blanca de Tarwi, pan de Tarwi, ocopa de Tarwi y leche de Tarwi
(Jacobsen et al. 2006).

USO MEDICINAL: Segn los conocimientos y saberes andinos de

los agricultores que cultivan el Tarwi por la cultura Aymara en Puno,
sealan que este grano andino es medicinal y controla diferentes
enfermedades como son: diabetes, males renales, resaca y parsitos
externos (Jacobsen et al. 2006).

USO RITUAL: El Tarwi es usado para rituales en sus diferentes fases

fenolgicas (estadios) por la cultura Aymara en Puno. Los granos son
infaltables en el atado ritual, para hacer la challa en la fiesta de las
semillas, acto que se realiza en Pentecosts, la flor est presente en
la challa de la Candelaria (2 de febrero) y las legumbres verdes
(vainas verdes) en la challa de los carnavales (Jacobsen et al. 2006).

2.2.2. CADENA DE VALOR.

Hellin y Meijer (2006) describe que una cadena de valor puede ser
definida como todo el conjunto de actividades que son requeridas para
llevar un producto o servicio desde su concepcin, a travs de las
diferentes fases de la produccin (incluyendo una combinacin de
transformacin fsica y los insumos de varios servicios de productores),
entrega a los consumidores finales y desecho despus de ser utilizado.
ACTORES DE LA CADENA DE VALOR.
PRODUCCIN: Se denomina produccin a cualquier tipo de
actividad destinada a la fabricacin, elaboracin u obtencin de
bienes y servicios. En tanto la produccin es un proceso complejo,
requiere de distintos factores que pueden dividirse en tres grandes
grupos, a saber: la tierra, el capital y el trabajo.

ACOPIADORES E INTERMEDIARIOS: son aquellos que reciben y

almacenan el producto cuando sale del rea de produccin y se
destina a vendedores para que este puede distribuirlos.

MINORISTAS Y MAYORISTAS: son los canales de distribucin

indirectos, en la cual el productor deja la venta en manos de otros
vendedores.

DETALLISTAS Y COMERCIALIZADORES: son el conjunto de

funciones que se desarrollan desde que el producto sale del
establecimiento de un productor hasta que llegue al consumidor o
cliente, el cual se ofrece con un valor agregado.

MERCADO Y CONSUMIDORES: es el lugar de encuentro entre la

oferta y la demanda, en el cual el consumidor adquiere su producto.

2.3. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS.

DISTRIBUCIN SOCIAL: Es aquella en la que distribuye las actividades

debido a que todos no pueden hacer lo mismo, por las caractersticas
que tienen como edad, genero, religin, y otros.

DISTRIBUCIN ECONOMICA: Es la forma de distribucin de una solo

mercanca (dinero), son las diferentes formas de repartir el dinero o como
est distribuido.

DISTRIBUCIN GEOGRAFICA: Se refiere a la forma en dnde y cmo

se localizan o se ubican los elementos geogrficos sobre la superficie
terrestre.

COMPETITIVIDAD: Es la capacidad dinmica que tiene una cadena

productiva para mantener, ampliar y mejorar de manera continua y
sostenida su participacin en los diferentes mercados (local, nacional,
regional o internacional) a travs de la produccin, transformacin,
distribucin y venta de bienes y servicios en el tiempo, lugar y formas
solicitadas, buscando un crecimiento econmico, un progreso social y un
mejor nivel de vida (Len et al. 2007).

COMERCIALIZACIN:

Segn

Kotler

(1995)

el

proceso

de

comercializacin incluye cuatro aspectos fundamentales: cundo?,

dnde?, a quin? y cmo? En el primero, el autor se refiere al
momento preciso de llevarlo a efecto; en el segundo aspecto, a la
estrategia geogrfica; el tercero, a la definicin del pblico objetivo y
finalmente, se hace una referencia a la estrategia a seguir para la
introduccin del producto al mercado.

PRODUCTIVIDAD: Indicador que mide el producto generado por cada

factor de produccin o unidad productiva. Depende en alto grado de la
tecnologa (capital fsico) usada y la calidad de la formacin de los
trabajadores (capital humano). Una mayor productividad redunda en una
mayor capacidad de produccin a igualdad de costos, o un menor costo
a igualdad de producto.

GESTIN: Aptitudes para organizar y dirigir los recursos de una

empresa, con el propsito de obtener el grado ptimo de posibilidades
(servicios, valor econmico aadido, y acto continuo) mediante
decisiones que: efectu el gestor dirigidas a conseguir los objetivos
previamente fijados.

PLANEACIN: Proceso que seala en forma anticipada cada accin o

actividad que debe realizarse (Anzola 2010).

ORGANIZACIN: Manera en que se dispone el trabajo y se asigna entre

el personal de la compaa para alcanzar eficientemente los objetivos de
la misma (Anzola 2010).

CONTROLAR: Son las acciones de supervisin y evaluacin que se

realizan para comprobar el avance de las actividades, y que aportan

informacin necesaria para que el empresario pueda tomar decisiones

sobre como corregir los errores y dificultades, permitiendo que las cosas
sucedan de la manera que se plane que sucedieran (Chiavenato 2004).

DIRIGIR: Son las acciones, principalmente de motivacin, informacin y

liderazgo que toma el empresario para lograr que las personas trabajen
en conjunto para realizar las actividades planificadas y alcanzar los
objetivos y metas planteadas (Chiavenato 2001).

2.4. HIPTESIS.
Los actores de la cadena de valor del chocho estn ms concentrados en
el eslabn de la produccin y menos concentrado en el eslabn de
transformacin, con una participacin casi equitativa de hombres y
mujeres, una distribucin econmica desigual a lo largo de la cadena y
una concentracin mayoritaria en la zona rural.

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