ALCOHOL

Compuestos qumicos orgnicos que contienen un grupo hidroxilo (-OH) en sustitucin

de un tomo de hidrgeno, enlazado de forma covalente a un tomo de carbono.
Adems este carbono debe estar saturado, es decir, debe tener solo enlaces simples a
sendos tomos
PROPIEDADES GENERALES
Los alcoholes suelen ser lquidos incoloros de olor caracterstico, solubles en el agua en
proporcin variable y menos densa que ella. Al aumentar la masa molecular, aumentan
sus puntos de fusin y ebullicin, pudiendo ser slidos a temperatura ambiente
El hecho de que el grupo hidroxilo pueda formar enlaces de hidrgeno tambin afecta a
los puntos de fusin y ebullicin de los alcoholes. A pesar de que el enlace de
hidrgeno que se forma sea muy dbil en comparacin con otros tipos de enlaces, se
forman en gran nmero entre las molculas, configurando una red colectiva que
dificulta que las molculas puedan escapar del estado en el que se encuentren (slido
o lquido), aumentando as sus puntos de fusin y ebullicin en comparacin con sus
alcanos correspondientes. Adems, ambos puntos suelen estar muy separados, por lo
que se emplean frecuentemente como componentes de mezclas anticongelantes.
FUENTES
Muchos alcoholes pueden ser creados por fermentacin de frutas o granos con
levadura, pero solamente el etanol es producido comercialmente de esta manera,
principalmente como combustible y como bebida. Otros alcoholes son generalmente
producidos como derivados sintticos del gas natural o del petrleo.
DIFERENCIA ENTRE ALCOHOL ETLICO E ISOPROPILICO
El alcohol etlico es alcohol para beber y alcohol isopropilico es el alcohol para la
aplicacin tpica. El alcohol etlico se puede encontrar en las bebidas alcohlicas. El
alcohol isoproplico es el alcohol que se utiliza por va tpica para matar los grmenes y
es un ingrediente comn en jabones, champs y productos de limpieza, entre otras
cosas. El alcohol isoproplico se causar enfermedad o incluso la muerte si se ingiere.
Alcohol etlico, por otro lado, se utiliza principalmente para beber. El alcohol etlico se
vende generalmente en forma diluida para la seguridad cuando se bebe y aunque se
puede presentar la enfermedad, no es probable a menos que se consumen grandes
cantidades.
ALCOHOL ETLICO (ETANOL) FABRICACIN
El alcohol etlico se fabrica haciendo reaccionar etano con vapor. El etano se deriva de
una fuente natural, ms comnmente de maz en los Estados Unidos. De esto, slo el 5
por ciento del eteno se convierte en gas de etanol en cada pasada a travs del proceso
de vapor, por lo que se ejecuta a travs de muchas veces para lograr una conversin
de eteno a 95 por ciento de etanol. Etanol gases se enfran para formar alcohol etlico
lquido. Puede ser vendido como pura "alcohol de grano" para beber, se mezcla con
otros ingredientes comestibles o desnaturalizado que los hagan impropios para beber
para ser utilizado en aplicaciones industriales.
CONTENIDO DE ALCOHOL ETLICO

Las bebidas fermentadas, como la cerveza y el vino, contienen desde un 2% hasta un

20% de alcohol. Las bebidas destiladas, como los licores, contienen entre un 40% y un
50% de alcohol o a veces ms. El contenido habitual de alcohol de las siguientes
bebidas es:

Cerveza de 2 al 6% de alcohol
Sidra de 4 a 8% de alcohol
Vino de 8 a 20% de alcohol
Tequila 40% de alcohol
Ron 40% o ms de alcohol
Brandy 40% o ms de alcohol
Ginebra de 40 a 47% de alcohol
Whisky de 40 a 50% de alcohol
Vodka de 40 a 50% de alcohol
Licores de 15 a 60% de alcohol

ALCOHOL ISOPROPLICO FABRICACIN

El alcohol isoproplico se hace a partir de combustibles fsiles que se procesan a travs
de un proceso de hidratacin en el que el derivado de propeno el combustible fsil se
combina con agua provocando una reaccin qumica. La destilacin se produce
entonces para procesar a cabo cualquier subproducto para formar alcohol isoproplico
puro. Esto puede ser mezclado de nuevo con un porcentaje de agua destilada o se
vende en forma pura. Tambin se puede utilizar como ingrediente en cuidado de la
salud o productos de limpieza en este punto.
ALCOHOL DE BOTIQUN
El alcohol de botiqun puede tener varias composiciones. Puede ser totalmente alcohol
etlico al 96, con algn aditivo como el cloruro de benzalconio o alguna sustancia para
darle un sabor desagradable. Es lo que se conoce como alcohol etlico desnaturalizado.
Tambin se utilizan como desnaturalizantes el ftalato de dietilo y el metanol, lo cual
hace txicos a algunos alcoholes desnaturalizados.
EL ALCOHOL ETLICO DE 96 ES APTO PARA EL CONSUMO HUMANO?
Otras composiciones: podra contener alcohol isoproplico, no es apto para beber, pero
puede ser ms efectivo para el uso como secante. Ciertamente el escuchas "alcohol
etlico" o "Alcohol del 96" le asusta a las personas pero entiendan bien esto el alcohol
etlico es el tipo de alcohol que contiene toda bebida alcohlica y es el nico que puede
ser consumido, cualquier otro es letal para las personas. Ahora de la graduacin esta
se define por la pureza del alcohol, entre ms puro sea, ms graduacin tendr, en
otras palabras es la relacin alcohol-agua. 96 de alcohol significa que es 96% alcohol y
4% agua. Y si puede ser consumido aunque no sea muy recomendable. El alcohol del
96 es usado en la elaboracin de vinos, sidras y otros licores para ajustar el grado
alcohlico de las bebidas.
POR QU NO SE CONGELAN LAS BEBIDAS ALCOHLICAS?
El agua alcanza su punto de congelacin a 0. Esto no ocurre con las bebidas que
tienen alcohol tampoco con las fermentadas como el vino o la cerveza etc. ni con
destiladas como el ron, el whisky o la ginebra, etc.

Como materia que son, las bebidas alcohlicas adquieren los tres estados: slido,
lquido y gaseoso. As pues, tambin se congelan, pero lo hacen con mucho ms fro del
que pensamos, ya que si el agua se transforma a 0, el etanol (alcohol etlico) lo hace a
-114, de ah que se utilice como un eficaz anticongelante. Es importante apuntar
tambin que no todas las bebidas alcohlicas se congelan a igual temperatura: la de
las bebidas destiladas (mayor graduacin) ha de ser menor que la de las bebidas
fermentadas (inferior graduacin). Por lo tanto, las bebidas alcohlicas no slo pueden
congelarse sino que adems pueden evaporarse.
ES BUENA IDEA TRATAR DE CONGELAR UNA BEBIDA ALCOHLICA?
No, los distintos puntos de congelacin de agua y alcohol se notan al final en el cuerpo
y el sabor.
POR QU ENTONCES UNO PUEDE TENER UNA BOTELLA DE VODKA EN EL FREEZER
DE SU CASA Y NO SE CONGELA?
La temperatura de ebullicin del etanol es de 78.4 cuando la del agua es de 100. A
su vez, el agua se congela al alcanzar los 0, mientras que el etanol necesita llegar a
los -114. El etanol, de hecho, es utilizado (adems de en las bebidas y como
desinfectante) como anticongelante, precisamente por ese aguante al fro.
Claramente no tenemos forma de congelar una bebida con esas temperaturas o, al
menos, no est al alcance de todos, pero no se preocupen. Las bebidas alcohlicas
necesitan mucha menos temperatura para congelarse ya que el etanol se encuentra
rebajado con otras sustancias que necesitan menores temperaturas para llegar al
congelamiento.
CMO SABEMOS QU TEMPERATURA NECESITAMOS PARA CONGELAR UNA BEBIDA
BLANCA, QUE SON LAS QUE EN TEORA NO SE CONGELAN?
Bueno, el etanol, dijimos, necesita una temperatura de -114 para congelarse. Si
tenemos en cuenta que la graduacin alcohlica de una bebida marca el porcentaje de
presencia de etanol, podemos deducir mediante la aplicacin de una regla de tres
simple la temperatura mnima de congelamiento de las bebidas.
Usemos como ejemplo un vodka de 40% de graduacin alcohlica.
100% (etanol puro)
-114
(temperatura
de
congelamiento)
40% (etanol en vodka)
X

Entonces
hacemos:

40% x -114 = -4560

-4560 / 100 = -45,60
Entonces podemos decir que la temperatura mnima que necesitamos para congelar el
vodka es de -45,60.
La nica manera en la que podemos hacer eso en nuestras casas es con nitrgeno
lquido, que se encuentra casi a menos 200, por lo que se entiende el mito de que las
bebidas blancas no se congelan.

CUL ES LA MEZCLA PERFECTA PARA QUE EL ALCOHOL ETLICO SE CONGELE?

La mezcla perfecta seria la que este mas diluida en agua o a temperaturas de un
freezer normal

TABLA CON EL TIPO DE BEBIDA, SU GRADUACIN ALCOHLICA Y LA TEMPERATURA

MNIMA QUE SE NECESITA PARA CONGELARLAS.

Tipo
bebida

de

Graduacin
(promedio)

alcohlicaTemperatura mnima de
congelamiento

Vino

13.5

-15.39

Cerveza

11

-12.54

Sidra

-9.12

Vodka

40

-45.60

Tequila

45

-51.3

Ron

43

-49.02

Whiskey

42

-47.88

CUL ES LA TEMPERATURA IDEAL PARA EL CONGELADOR?

Para almacenar alimentos con la mejor calidad, la temperatura del congelador debe
mantenerse en cero [0 F (-17.7 C)]. Algunos refrigeradores-congeladores no pueden
mantener la temperatura tan baja. Mientras estn congelados por completo, los
alimentos mantienen su inocuidad.
SAL Y HIELO
Al mezclar agua y sal tiene lugar una reaccin endotrmica, es decir, una que absorbe
energa. Para que la sal se pueda disolver, necesita calor, que lo tomara de la lata o
la botella, de forma que el fro de los hielos pasar ms rpido al recipiente.

MATERIALES A USAR
1)
2)
3)
4)

Whisky de 40%
Tequila de 80 %
Champagne de 6%
Vino de 12%

5) Alcohol 70%
6) Vinagre
7) Sal
8) Vasos pequeos de 55 cc
9) Bolsas de 5X15
PROCEDIMIENTO
Alcohol Isopropilico
8 muestras con distintas concentraciones
1) 40 CC de Agua + 5 CC de alcohol
2) 40 CC de Agua + 10 CC de alcohol
3) 40 CC de Agua + 15 CC de alcohol
4) 40 CC de Agua + 20 CC de alcohol
5) 20 CC de Agua + 20 CC de alcohol
6) 10 CC de Agua + 15 CC de alcohol
7) 50 CC de Agua + 1 CC de alcohol
8) 20 CC de alcohol
Alcohol etlico
10 muestras con y sin sal
Con sal
1) Whisky de 40% de concentracin en 20 cc
2) Tequila de 80 % de concentracin en 20 cc
3) Champagne de 6% de concentracin en 20 cc
4) Vino de 12% de concentracin en 20 cc
5) Vinagre en 20 cc
Sin sal
1) Whisky de 40% de concentracin en 20 cc
2) Tequila de 80 % de concentracin en 20 cc
3) Champagne de 6% de concentracin en 20 cc
4) Vino de 12% de concentracin en 20 cc
5) Vinagre en 20 cc
1cada de sal por cada 20ml alcohol
OBSERVACIONES
En alcohol isopropilico:
Conforme fuimos aumentando la concentracin de agua el congelamiento se dio ya
que es agua, esto nicamente congelo al agua y el alcohol nicamente llego a la
superficie gracias a su densidad.
En alcohol etlico
Con sal
Lo que se logr con la sal simplemente fue hacer que suceda ms rpido la
reaccin, esto no quito el fenmeno de congelamiento de un alcohol, ya que an
seguan en estado lquido, a diferencia del vinagre, que se congelo con facilidad.
Sin sal
Las bebidas con alcohol nicamente separaron el alcohol y el agua, congelando
el agua y formando en su superficie una mezcla aceitosa, que es el alcohol, en

esta etapa esta bebida ha perdido su consistencia

de mezcla y su sabor, a diferencia del vinagre que si
se congelo.
UNIVERSIDAD MARIANO GLVEZ
SEGUNDO CICLO
SECCIN A
FSICA I
ING. JOS AROLDO NIMATUJ

Alcohol y su congelamiento
Edy Miguel Estuardo Yax Batz. 2200-15-407
Luis Felipe Mazariegos. 2200-15-530

Anexos

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