BEBIDAS CON SEMILLA DE CHA

DESCRIPCIN DE LA INDUSTRIA
La industria en la cual se posiciona nuestro producto es la alimentaria la cual es la
encargada de la elaboracin, transformacin, preparacin, conservacin y envasado
de alimentos de consumo humano y animal. Esta industria es una de las que van
continuamente progresando debido a su importancia en la alimentacin cotidiana,
por lo cual se crean alimentos para la dieta de los consumidores. Aunque debido a
su gran impacto social, esta industria mantiene un gran esfuerzo en la vigilancia
higinica y sanitaria, y el cumplimiento de las leyes alimentarias, para asegurar
productos de calidad que no afecten la salud humana (Loayza O., 2010).
En el sector de alimentos, tiene gran importancia la industria de bebidas la cual
tiene como objetivo la elaboracin y el envasado de las bebidas en general. Este
sector se encuentra muy diversificado debido a la gran cantidad de productos que
alberga, es por ello que nos centraremos nicamente en bebidas no alcohilicas,
ms exactamente en bebidas tipo t e infusin. Esta industria de manera general
requiere de mano de obra poco especializada en la fase de recoleccin y mano de
obra semiespecializada para los procesos automticos o semiautomticos (Loayza
O., 2010).
Una de las bebidas naturales mas importantes en la actualidad es el t, el cual es la
segunda bebida ms popular del mundo, donde solo el consumo de agua le supera
en cantidad. En esta industria se pueden encontrar una gran variedad de productos
de t (como el t instntaneo, mezcla de t helado, t especial y aromatizado, t de
hierbas, t listo para consumir, t descafeinado y bolsa de t). Adems, el mercado
del t respresenta USD$40.000 millones, donde China, India, Rusia y Sri Lanka son
los principales productores a nivel mundial. En Latinoamrica Chile es el principal
consumidor de t consumiendo alrededor de un 1kg/ao por habitante (Ward, 2015;
BNP Media, 2013).
Adems de ello se busca entrar en la industria naturista debido a que se quiere la
formulacin de un complemento alimenticio cuya base se encuentra en recursos
naturales y en plantas medicinales, con el fin de mejorar el bienestar y la salud del
consumidor. En este mercado se encuentra en parte la industria de la soya, y del
aloe vera, de donde hay una gran variedad de bebidas aprovechando su potencial
nutritivo y benfico para la salud humana (Segura Z. & Segura Z., 2013).
En este aspecto Colombia presenta una gran ventaja comparativa debido a su
riqueza en recursos de origen natural, debido a su flora y gran biodiversidad. Se han
reportado alrededor de 50000 especies de flora de las cuales 6000 cuenta con
alguna caracterstica medicinal y adems de ello debido a la diversidad climtica
del pas la hace potencial para el arribo de nuevas especies extranjeras, teniendo

gran posibilidad para su adaptabilidad en el clima colombiano. Asimismo, la

industria naturista se posicion en la economa globalizada desde el ao 2000, con
el formato de grandes superficies, el arribo de almacenes especializados en el
comercio de detal. Adems de ello empieza a competir con almacenes de cadena
farmacuticos como Locatel, Farmatodo, etc.; por lo cual ha tenido un gran impacto
a nivel de las drogueras y EPS, el verse incentivados a implementar una divisin
naturista en los puntos de venta hacindolos cada vez ms integrales (Segura Z. &
Segura Z., 2013).

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Actualmente, se est presentando una ola de cambios hacia estilos de vida ms
saludables y filosofas de vida que tienen como principios recuperar las tradiciones
locales, luchar contra la prdida de inters del consumo de alimentos naturales.
(Slow Food, Argentina). La tendencia actual reconsidera la importancia de procesos
culturales y alimentos saludables. La bsqueda de nuevos sabores, texturas y
nutrientes, provocan el redescubrimiento de alimentos utilizados en la actualidad.
Es por lo mismo que se ha generado una demanda cada vez mayor de productos
naturales ya utilizados en civilizaciones antiguas para integrarlos en la dieta diaria.
Dicha tendencia se manifiesta principalmente en Europa, Japn y Estados Unidos.
Adicionalmente, debido al aumento de personas con enfermedades como presin
arterial alta, diabetes, enfermedades cardiovasculares (ECV), obesidad, y otras
enfermedades relacionadas existe un inters de cambiar a un estilo de vida ms
saludable. Gracias al aporte de cidos grasos, omega 3, antioxidantes, clulas
antinflamatorias y fibra diettica, se buscan alimentos funcionales naturales como
la semilla de cha. Adems de esto, esta aporta energa, sustancias nutritivas y al
mismo tiempo mejora la digestin y la salud. (Mueller, 2012; Gonzales, 2014)
La obtencion de algunos subproductos de alto valor agregado de esta semilla son
posibles debido a la utilizacion de tecnologa de fluidos supercrticos, lo que permite
que estos tengan una proyeccion de auge a futuro. La semilla de chia, hoy en dia,
es implementada en diferentes tipos de alimentos como muffins, snacks, bebidas
entre otros. La primera bebida a base de semilla de chia fue lanzada al mercado
canadience en Junio del 2013, llamada Drink Chia.
A causa de la demanda de la industria y los distintos usos desarrollados para esta
semilla, el precio de la misma presenta en estos ltimos aos una tendencia
creciente. Esta es ms significativa en Europa, Japn y Estados Unidos y presentan
un promedio de preciso entre 3 y 4 USD el kilo. Aunque prcticamente no existen
estadsticas oficiales, la demanda actual estimada por algunos referentes se ubica
en torno a las 30 a 40 mil toneladas anuales. De acuerdo a referentes de las
principales firmas que operan en el comercio internacional de cha, esa demanda

est en expansin. El aumento de precios registrado en los ltimos aos indica que
por el momento, la oferta es insuficiente.
Los principales productores semilla de cha son Mxico, Bolivia, Argentina,
Paraguay, Australia, Nicaragua y Per.