RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA

Cdigo: 7110 PG 0038

FICHA TCNICA PRODUCTO TERMINADO ALIMENTOS

Versin: 01

1. DENOMINACIN LEGAL DEL PRODUCTO

SALCHICHA FERMENTADA, SALAME
2.DENOMINACIN DE FANTASA O COMERCIAL
SALAME
3. REGISTRO SANITARIO
No aplica
4. LEGISLACIN APLICABLE AL PRODUCTO
Buenas Prcticas de manufactura para la manipulacin y
comercializacin de alimentos.

DECRETO 3075 DE 1997

DECRETO 1500 DE 2007

NTC 1325

MINISTERIO DE SALUD

Reglamento tcnico de Inspeccin, Vigilancia y Control de la

Carne, Productos Crnicos Comestibles y Derivados Crnicos
Destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios
y de inocuidad que se deben cumplir en su produccin primaria,
beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento,
transporte, comercializacin, expendio, importacin o exportacin

MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL

Carnicos procesados no enlatados

NORMA TCNICA COLOMBIANA

5. LISTADO DE INGREDIENTES (En orden decreciente, indicando el % de cada uno de los ingredientes y la funcin de cada aditivo)
Carne de res limpia y desengrasada 95:5 = 45%; Carne de cerdo limpia y desengrasada 95:5 = 30%; Grasa de cerdo dorsal fresca = 25%. Ingredientes y aditivos: Sal = 2%; Sal de cura = 5 gramos por kilo de sal; Fosfato = 3 gramos por kilo
de carne y grasa; Leche en polvo = 2%; Pimienta negra molida = 3 gramos por kilo de pasta; Pimienta negra en pepa = 0.5 gramos por kilo de pasta; Mejorana = 2.5 gramos por kilo de pasta; Nuez moscada = 2.5 gramos por kilo de pasta
6. PROVEEDORES Y ORIGEN DE CADA MATERIA PRIMA
Proveedor (distribuidor o fabricante)
Camaguey
Camaguey
Refisal
Cimpa
C.I Reales
Coolechera
Neoquimica Colombiana
Neoquimica Colombiana
C.I. Sabe Ltda
C.I. Sabe Ltda
7.DIMENSIONES DEL PRODUCTO TERMINADO:

Materia Prima
Carne de res limpia y desengrasada 95:5
Carne de cerdo limpia y desengrasada 95:5
Sal
Sal de cura
Fosfato
Leche en polvo
Pimienta negra molida
Pimienta negra en pepa
Mejorana
Nuez moscada

Origen
Galapa
Galapa
Bogota
Bogota
Cartagena
Barranquilla
Bogota
Bogota
Cali
Cali

El producto tienen un contenido neto de 100g. Empacado en caja de cartn de 18x10x4 cm. 12 unidades por caja
8. CARACTERSTICAS SENSORIALES
COLOR: Rosado caracterstico de este tipo de producto
AROMA: Ligeramente ahumado
SABOR: Suave, ligeramente ahumado
ASPECTO EXTERNO: Natural, sin moho
ASPECTO AL CORTE: Picado fino
CONSISTENCIA: Firme y compacta
9. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS PRODUCTO TERMINADO
Caractersticas

Mtodo de medicin

Recuento de Coliformes / g
Recuento de Staphylococcus aureus
coagulasa positiva. UFC / g
Recuento de esporas Clostridium sulfito
reductor. UFC / g

Especificacin

NTC 4458

< 10

NTC 4779

< 100

NTC 4834

< 10

Deteccin de Salmonella / 25 g

NTC 4574

Ausencia

Deteccin de Listeria monocytogenes / 25 g

NTC 4666

Ausencia

Recuento de E. coli / g

NTC 4899

< 10

Norma

Parmetro INVIMA

10. CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS DEL PRODUCTO TERMINADO

Mtodo de medicin

Especificacin

Protena (N x 6.25), en fraccin de masa

NTC 1556

18 % al 22 %

Grasa, en fraccin de masa

NTC 1662

45 % al 50 %

Humedad, en fraccin de masa

NTC 1663

41 % al 45 %

Almidn, en fraccin de masa

NTC 4566

Caractersticas

Norma

Parmetro INVIMA
7.5 % al 10 %
11. MERCADO OBJETIVO
Estratos IV, V y VI
12. CONSERVACIN Y PRECAUCIONES
Consrvese en un lugar fresco a menos de 24. Despus de abierto y en caso de no utilizar todo el contenido del paquete mantengase cerrado. No almacenar en reas que contengan productos qumicos, detergentes y sustancias que
puedan alterar el producto.
13. PRESENTACIN COMERCIAL
Peso neto: 100g
Nmero de unidades:12 por caja
Marca: ORTIZ
14. MATERIAL EN CONTACTO DIRECTO CON EL PRODUCTO
Bolsa de Polietileno de baja densidad (PEBD)
Dimensiones: Con un largo de 30 cm y ancho de 16cm
Calibre: 6 mils"
Tipo de selle: Vertical y Horizontal
Tinta: NA
15. EMPAQUE SECUNDARIO
Caja de cartn por 30 gramos
16. EMBALAJE
Canasta plastica x 30 unid. 25 canastas por estiba.
17. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIN
Consrvese en un lugar fresco menor a 20C, despus de abierto y en caso de no utilizar todo el contenido de la caja mantengase cerrado.
distribucin debe hacerse en vehculos con furgon termoquin , Para su comercializacin:
1. Control PEPS (Primeros entrar, primeros en salir)
2. Estibado ( debe cumplir con las especificaciones dependiendo de la referencia que se este trabajando)
3. Lote y fecha de vencimiento ( la persona encargada del despacho realizara la verificacin aleatoria del lote y la fecha de vencimiento)
de la caja ( verificar aleatoria mente que las cajas se encuentren sin ninguna rotura
18. PROPIEDADES NUTRICIONALES QUE SE DESTACAN (Aplica solo a productos marca TAEQ)
No aplica
19. INFORMACION NUTRICIONAL (Slo para pdtos marca xito, Carulla, Taeq y Surtimax)
Ver anexo.
20. INSTRUCCIONES, USO , PREPARACIONES Y RECETAS
Segn gusto del consumidor
21. VIDA TIL
45 das refrigerado

La La

4. Condicin

22. IDENTIFICACION DEL LOTE (Requiere espacio para el lote y fecha de vencimiento)
M: Medelln
L:
1909
04:01L02
Cdigo
que identifica el nombre del proveedor
01:
Frjol cargamanto Blanco
L: Lote
20: Da
B:
Barranquilla
06: Mes de Junio
13: ao 2013
05: Cdigo del producto
3: Nmero de la mquina dosificadora
20: Da recibo (MP)
09: Mes de recibo (MP)
15: ao de recibo (MP)
23. CODIGOS EAN
EAN 13

7701001081083

PLU

482800

EAN 14

24. DIAGRAMA DE FLUJO

Ver anexo.
25. DATOS DEL FABRICANTE , REENVASADOR Y/O IMPORTADOR Y PAIS DE ORIGEN
ORTIZ S.A. COLOMBIA
Elaborado por:
Revisado por:
Aprobado por:

Correo electrnico:
Telfono:
Fecha ltima actualizacin

Foto del producto empacado: incluir aqu una foto del producto ya empacado; esta foto debe ser clara y bien iluminada, que permita distinguir cmo es el producto en su presentacin final.
Foto del producto antes del empaque: incluir aqu una foto del producto listo, pero antes de su empaque final; esta foto debe ser clara y bien iluminada, la cual debe permitir distinguir cmo va a encontrar el cliente el producto una vez que lo
desempaque.
Escala de color: las fotos que se incluyen aqu hacen referencia al color del alimento, no del empaque. Una foto debe destacar el color estndar del alimento, otras dos fotos deben destacar los colores mximo y mnimo aceptables,
respectivamente. Las fotos deben ser claras y bien iluminadas.

Espacio para colocar las fuentes Bibliogrficas de donde sac cada informacin (hacer notas al PIE conforme a norma APA)

DIAGRAMA DE FLUJO PLANTA GRANOS

PROCESO

RECIBO DE MATERIAS PRIMAS

Cargue de tolvas

Materia Prima

Laminas

Bolsas

Anlisis Calidad
( Humedad, Tipo, grado )

IDENTIFICACIN

IDENTIFICACIN

PC

Dosificacin
2

Empaque
IDENTIFICACIN

Embalaje

ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO

PC

ALMACENAMIENTO
2

Despacho
1

pcc 1

pcc 2

% humedad
% Temperatura
Presin
% mximo de microorganismos
Caractersticas organolepticas.
%

100 8.33333
Cantidad por porcin
Caloras

Calorias de grasa

12

180

9% 2000

Grasa Total 4.63 g

Grasa Saturada 1.861 g
Grasa Trans 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 10 mg
Carbohidratos Totales 35 g
Fibra Dietaria 9 g
Azcares 3 g

0.5
0

1%
0%

0
10
35
9

0% 300
0% 2400
12% 300
36%
25

Protena 14 g

14

28%

Vitamina A 0%
Calcio 8%

180

Tamao de la porcin

Porciones

Tamao de la porcin 1 tajada (10 cm de dimetro x 0.3 cm de espesor)

Contenido neto

Informacin Nutricional

Vitamina C 0%
Hierro 35%

* Los porcentajes de Valores Diarios estn basados en una dieta de

2000 caloras. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores
dependiendo de sus necesidades calricas.
Grasa Total
Grasa Sat.
Colesterol
Sodio
Carb. Total
Fibra Dietaria
Caloras por gramo:
Grasa 9

Caloras
Menos de
Menos de
Menos de
Menos de

2000
65 g
20 g
300 mg
2400 mg
300 g
25 g

Carbohidratos 4

* Fuente "Tabla Composicin Alimentos del ICBF"

2500
80 g
25 g
300 mg
2400 mg
375 g
30 g
Protena 4

65
20

50

cada 100
gramos
Salame

4.5 Calorias de grasa

140

56

KCal

Proteinas g

Grasa g

350

20

30

sodio mg

calcio mg

hierro mg

fsforo mg

potasio mg

1200

35

167

300

1. FOTOS DEL PRODUCTO SIN EMPAQUE

2. FOTOS DEL PRODUCTO EMPACADO:

ESCALA DE COLOR PDTO TERMINADO

COLOR MINIMO ACEPTABLE:

COLOR ESTNDAR:

COLOR MXIMO ACEPTABLE:

Recuerden: todo lo que cons

ESCALA DE TEMPERATURA DE CONSERVACIN

Minima

Media

Mxima

den: todo lo que consulten debe contener normas APA y respeto a derechos d

Escala de Mnimos y mximos en consevantes

Producto

Cantidad

Normativa que lo sustenta

Producto

Cantidad

Normativa que lo sustenta

Minima

Mxima

respeto a derechos de Autor

ormativa que lo sustenta

ormativa que lo sustenta