2.

- DEFINICION DEL PROYECTO

El negocio al que apuntamos, es una actividad sensible que requiere dedicacin y una constante
atencin al cliente en la que la preparacin y su comercializacin de los CHICHARRONES DON
RUPERTT se harn con los mejores estndares de calidad (olor, color, sabor y presentacin)
ventajas diferenciadas de los preparados convencionales (Estrategia de Diferenciacin:
Buscamos establecer un vnculo entre los compradores y la marca de la empresa, minimizando el
efecto del precio en la decisin de compra.)
2.1.- NOMBE DEL PROYECTO
La razn social que identificar a nuestro proyecto, ser:
CHICHARRONERIA DON RUPERTT
2.2.- NATURALEZA DEL PROYECTO
En nuestro pas y los visitantes extranjeros se caracterizan por tener una poblacin acostumbrada
a consumir distintos platos tpicos, entre ellos el chicharrn; que como bien bsico es bastante
requerido y aceptado.
Por eso nuestra Empresa se orienta a brindar un Servicio Culinario que lo identifique y marque
la diferencia en la especialidad de Chicharrones de Cerdo.
MISIN
Ofrecer conceptos nicos e integrales en un buen plato de Chicharrn de cerdo donde se
sobrepasan las atenciones a los invitados y ser un espacio de trabajo que permita la realizacin
personal y el desarrollo de quienes colaboran en la Empresa.
VISIN
Ser reconocidos como un grupo original y profesional, con calidad humana y principios ticos, que
ofrece servicios culinarios de excelencia a sus invitados; posibilidades de desarrollo a su
personal, trato justo a sus proveedores; transparencia y buenos manejos a las autoridades y
colaboracin en el desarrollo de las comunidades donde opera, consiguiendo solidez empresarial
ANLISIS FODA:
OPORTUNIDADES
Existe un mercado de consumidores insatisfechos que no tienen un lugar adecuado que les
brinde conceptos nicos y diferenciados del producto, calidad y atencin.
AMENAZAS
Es muy probable que tengamos a muy corto plazo Chicharroneras que imiten nuestro estilo.
Debemos siempre observar a la competencia real y potencial.
Probables cambios climticos que conlleven a la presencia del Fenmeno del Nio.
FORTALEZAS
Vamos a estar concentrados en un sector de la poblacin que en estos momentos no tiene
opciones. Estos clientes consumen lo que les ofrecen. No hay alternativa. Para llegar a ellos
vamos a ofrecer la combinacin: calidad adecuada, ambiente adecuado y servicio adecuado.

Estudio de mercado Formulacin y evaluacin de proyectos

DEBILIDADES
Como empresa nueva, debemos competir con empresas establecidas. Debemos ser capaces que
nuestro modelo de negocios se propague con el famoso boca odo.
2.3.- UBICACION
LOCALIZACIN DEL NEGOCIO
Se identificara a travs de estudios de macro y micro localizacin en dnde se implementar el
negocio.
MACROLOCALIZACIN.Las actividades comerciales que desarrollan los distritos de Chiclayo y Jos Leonardo Ortiz son
atractivas como para instalar nuestro negocio por lo que decidimos desarrollar en ellos el anlisis
de macro localizacin el cual nos permitir decidir, de acuerdo a ciertas variables en que distrito
nos instalamos.
METODO DE FACTORES PONDERADOS.
Se desarrolla el siguiente anlisis.

Factores
Costumbres
Clima
Mano de obra
Materia prima
Mercado objetivo
Total

CHICLAYO
Peso
Puntaje
25%
5%
10%
20%
40%
100%

16
5
15
15
16

JOSE LEONARDOORTIZ
Puntaje
Puntaje
Puntaje
ponderado
ponderado
4.00
16
4.00
0.25
5
0.25
1.50
12
1.20
3.00
13
2.60
6.40
14
5.60
15.14
13.65

Segn el anlisis desarrollado se ha determinado lo sgte.

Que la variable menos relevante es el clima, en vista que no tiene gran influencia en la
decisin de compra por que este plato se consume en toda poca.
Consideramos que el Mercado Objetivo es el eje fundamental con mayor peso para el
desarrollo del proyecto.
El consumo de chicharrones ya se convertido en un plato tradicional.
Lo complementan la materia prima y la mano de obra por su disponibilidad y calidad
inmediata.
En base a este anlisis concluimos que el Distrito de Chiclayo es el lugar apropiado para la
instalacin de nuestra CHICHARRONERA DON RUPERTT

Estudio de mercado Formulacin y evaluacin de proyectos

MICROLOCALIZACIN.Teniendo ubicado el distrito, procedemos ahora a buscar el lugar donde se instalar nuestro
negocio.
Localizamos dos posibles locales.

Factores
Alquileres
Gastos Adm.
Transporte
Actividad Eco.
Ubicacin
Total

Peso
15%
10%
3%
40%
32%
100%

LUIS GONZALES 673

Puntaje
Puntaje
ponderado
10
1.50
5
0.50
10
0.30
15
6.00
17
5.44
13.74

Av. BALTA 138

Puntaje
Puntaje
ponderado
10
1.50
5
0.50
10
0.30
11
4.40
15
4.80
11.50

Segn el anlisis se ha determinado que:

Que la variable transporte no es de importancia en vista del fcil acceso al lugar.
Que el factor Actividad Econmica predomina y se siente en la poblacin que est ligada a
la actividad laboral, esto determina liquidez en ella, convirtindose en un cliente de mucha
relevancia.
La ubicacin es fundamental en todo negocio del que se pretende realizar, en vista a su
fcil accesibilidad, peatonal y vehicular.
De acuerdo al anlisis desarrollado, se ha determinado que el local situado en Av. Luis Gonzlez
N 573 es el indicado para la Instalacin de nuestra CHICHARRONERA DON RUPERTT.

Estudio de mercado Formulacin y evaluacin de proyectos

MAPA DE UBICACIN

2.4.- UNIDAD EJECUTORA

Para la ejecucin del proyecto se requerir de capital mixto, financiado como sigue: 66.38%, (S7.
45,036.41), Capital del Accionariado y 33.62%(S/. 22,788.40) Capital Financiado.
El estudio del Proyecto ser realizado por el grupo de estudio del 5 Semestre del rea de
Formulacin y Evaluacin de Proyectos de IPAE dirigido por el Docente lng Christian Quezada
Machado.
2.5.- CONCEPCION DEL PROBLEMA
Mediante el anlisis exploratorio el mercado del consumo de chicharrones se ha encontrado un
mercado que ofrece oportunidad de negocio, por su alto ndice de comensales, una demanda
insatisfecha en cuanto a gustos y preferencias, locales en mal estado, mala elaboracin y
presentacin del producto y mal servicio.
Estas variables justifican y nos sirven de sustento para la implementacin de la idea.

Estudio de mercado Formulacin y evaluacin de proyectos

2.6.- OBJETIVOS DEL PROYECTO

GENERAL:
Lograr que al trmino de los primeros seis meses, al menos los ingresos sean el doble de los
gastos por que nuestro proyecto est orientado en cambiar los esquemas de preparacin y
atencin deficitarias del mercado, buscando satisfacer los gustos y preferencias con calidad,
atencin y buen servicio.
ESPECFICOS:
1.- RR. HH calificado (cocinero y mozos)
2.- Atencin y servicio diferenciado
3.- Posicionamiento de marca.
2.7.- ESTRATEGIAS
El criterio elegido para que nuestro proyecto incursione en el mercado y obtenga la rentabilidad
deseada es la ESTRATEGIA DE DIFERENCIACION. Aqu buscamos establecer el vnculo entre
nuestros clientes y la marca del producto en el mercado para tener posibilidades de xito. Sin
embargo dada la coyuntura actual, se debe respetar el nivel de precios de la competencia.
2.8.- OBJETIVOS DEL ESTUDIO
El proyecto tiene como objetivo de estudio demostrar la viabilidad de su ejecucin por las
expectativas que el mercado nos ofrece, por la rentabilidad que se espera obtener y por su alto
ndice de aceptacin del producto.
3.- ESTUDIO DEL MERCADO
3.1.- Anlisis de la Demanda
El objetivo de este estudio es cuantificar la demanda existente, la poblacin a la que se va ha
atender a fin de determinar la factibilidad del negocio.
3.1.1.- Descripcin del bien o servicio
Definicin del Producto
Nuestro producto estar compuesto de 02 trozos de carne de cerdo parte costilla y 02 trozos de
pulpa, fritos, con un peso de 250 gr., que irn en el centro del plato, acompaado de 03 trozos de
yuca con un peso de 200 gr. alrededor del plato y a un costado una porcin de 25 gr. de zarza de
cebolla, servidos en un plato de loza china N 9 y acompaados de un juego de cubiertos de
acero inoxidable y aj en un potecito de vidrio a eleccin del consumidor, para complementar este
delicioso plato ofreceremos bebidas calientes como caf, t, ans y manzanilla, orientado a una
poblacin exigente (turistas nacionales y extranjeros), como a la poblacin del lugar, deseosa de
satisfacer una necesidad en un lugar diferente que colme sus expectativas de gustos y
preferencias.
Valor Agregado: Como cortesa ofreceremos gratuitamente a nuestros consumidores adultos
una Copa de Ron o Pisco de una onza.

Estudio de mercado Formulacin y evaluacin de proyectos

Estudio de mercado Formulacin y evaluacin de proyectos

Tipo de Bien.
El CERDO
Se encuentra hoy entre loa animales ms eficientemente productores de carne; sus
caractersticas particulares, como gran precocidad y prolificidad, corto ciclo reproductivo y gran
capacidad transformadora de nutrientes, lo hacen especialmente atractivo como fuente de
alimentacin.
El valor nutritivo de la carne de cerdo la seala como uno de los alimentos ms completos para
satisfacer las necesidades del hombre, y su consumo podra contribuir en gran medida a mejorar
la calidad de vida humana desde el punto de vista de los rendimientos fsicos e intelectuales.

Estudio de mercado Formulacin y evaluacin de proyectos

Desafortunadamente, durante muchos aos la carne de cerdo ha sido considerada como un

alimento "pesado", una carne "grasosa", con un contenido "muy alto de caloras", y an un
alimento "peligroso" por su posible asociacin con enfermedades y parsitos.
Estas creencias populares constituyen una imagen equivocada que todava se proyecta a un
sector muy amplio de la poblacin y tuvieron su origen en el tipo de animal y en la forma como se
explotaba en el pasado.
COMPOSICION Y VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE CERDO
Agua
Protena Bruta
Lpidos
Carbohidratos
Minerales
Vitaminas B1, B6, B12, Riboflavinas, etc.

75
20
5-10
1
1

%
%
%
%
%

Cuadro 1. Contenido de grasa, caloras y colesterol de algunos alimentos de origen animal

Tipos de Corte
Grasa Caloras Colesterol
(3 onzas cocidas) (Gramos)
(Miligramos)
---------------------------------------------------------------------------------------------------------Lomo de cerdo asado
6,1
160
66
Filete de cerdo asado
4,1
133
67
Pechuga de pollo asada
3,0
140
72
Muslo de pollo asado sin piel
9,3
178
81
Filete de res asado
8,5
179
71
Atn en aceite
10,2
178
52
---------------------------------------------------------------------------------------------------------REF. - 1994. National Pork Producers Council in Cooperation with The national Pork Board.
Cuadro 2.- Composicin de cidos grasos y caractersticas de las grasas de res, oveja, cerdo y
aves
% Acido graso
Res
Oveja
Cerdo Aves
---------------------------------------------------------------------------------------------------------Palmtico
16.00
29
25
26
-Esterico
18.00
20
15
13
-Olico
18.10
42
39
46-Linolico
18.20
2
5
12
-% Saturados
50.00
47
39
30
% Insaturados
42.00
41
45
45
% Poliinsaturados
4.00
6
1
21
Po lo expuesto, se demuestra cientficamente que debe de consumirse carne de cerdo, por
que es nutritivo, Light y agradable.

Estudio de mercado Formulacin y evaluacin de proyectos

ASPECTOS DEL MERCADO

POBLACION TOTAL DE LA PROVINCIA DE CHICLAYO
Segn la ltima encuesta del INEI, la poblacin de Chiclayo es de 574,408 habitantes.

Municipios de
La Ciudad

Extensin
km2

Poblacin
censo
2007(hab.)

Viviendas Densidad Altitud

Distancia en carretera desde
(2005) (hab/km) S'M el Parque Principal de Chiclayo (Km.)

Chiclayo

50,35

260.948*

58.135

5.182,7

27

0 km

Jos Leonardo
Ortiz

28,22

167.717*

33.342

5.943,2

28

a Plaza "San Carlos"-- 1,70km

La Victoria

29,36

77.699*

15.415

2.646,4

23

a Plaza "Miguel Grau"-- 3,80 km

Pomalca

80,35

23,092*

5.692

287,39

29

al Parque Principal de Pomalca-- 7,49

km

Reque

47,03

12.606*

3.664

268,04

21 al Parque Principal De Reque-- 11,5 km

Pimentel

66,53

32.346*

9.073

486,2

Total

301,84
km2

574.408*

125.321

1.903,02

al Parque Quiones-- 11,9 km

*Datos del censo realizado por el I'EI3

Poblacin por categoras de edad, sexo, etc.

Nuestro mercado objetivo son las personas entre 15 y 65 aos de edad, de la ciudad de Chiclayo.

Estudio de mercado Formulacin y evaluacin de proyectos

Porcentaje a nivel nacional de nuestro mercado potencial

Tabla1. Poblacin por grandes grupos de edad, 1993-2025

SGrupos de
edad
0 - 14
15 - 64
65 y +

1993

2000

2025

37.0
58.4
4.7

33.4
61.8
4.8

23.6
67.8
8.6

Fuente: INEI. Estado de la Poblacin Peruana, 2000

Porcentaje de la regin de nuestro mercado potencial.

Poblacin entre 15 y 64 aos es el 62 % aproximadamente.
Preferencias de los consumidores.
Poblacin Chiclayana: 574,408 habitantes.
El 62 % que constituye nuestro mercado potencial: 356,132 habitantes.
AO

TOTAL

HOMBRES

MUJERES

2008

278,343

138,884

139,458

2009

280,937

140,138

140,798

Poblacin estimada con informacin al 01/07/2005

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica
SEGMENTACION SOCIOECONOMICA
Segmento B:
Segmento C:
Total

15%
33%
48%

Poblacin Total B y C: 170,943 hab.

Fuente: Cmara de Comercio de Lima.
GUSTOS Y PREFERENCIAS
Una de las principales herramientas que utilizaremos para la realizacin del estudio son: Las
Encuestas y el Mtodo de Observacin Directa.

10

Estudio de mercado Formulacin y evaluacin de proyectos

LAS ENCUESTAS:
Aplicaremos la Encuesta de tipo Cuantitativa la cual nos ayudar a determinar la poblacin a
encuestar.
Utilizaremos la siguiente frmula:
N = Z2xPx Q
E2
Z2 = Nivel De Confianza-------------P = Proporcin de Aceptacin----Q = Proporcin de rechazo --------N = tamao de poblacin-------------E= error--------------------------------------

1.96
29.76%
70.24%
574,408
5%

N =((1.96)2 X 0.2976 X0.7024)/(0.05)2

N=

321.21

Encuestaremos a 321 personas

El estudio de mercado que realizamos en el rea de accin la haremos a travs de 321
encuestas:
ENCUESTAS:
1.- Consume chicharrones de cerdo?
Si103.32.09%

No21867.91%

2.- Cada que tiempo las consume

Por semana
Por quincena
Por mes

58. 56.31%
32.31.07%
13.12.62%

3.- Cunto soles pagara por plato de Chicharrn

8.00
10.00
12.00

3533.98%
4240.78%
26. 25.24%

4.- Va solo o acompaado?

Solo4240.78%

Acompaado

6159.22%

5.- Si va acompaado, cuantas son?

01
1931.15%
02
2947.54%
03 a mas
13. 21.31%
6.- Que locales de venta de chicharrn conoce?
Montecarlo

11

55..53.40%

Estudio de mercado Formulacin y evaluacin de proyectos

Kios
Warike
Otros

32.31.07%
16.15.53%
00. 0.00%

7.- El lugar que mencion, brinda un buen servicio

Si 29.28.16%

No7471.84%

8.- Qu mejoras sugiere?

Los platos deben estar tibios
Mejorar la atencin
Las yucas deben ser suaves
Que mejoren el local
Ms higiene
9.- Acompaara Ud. al culminar su plato de chicharrn, una copa de Ron o Pisco?
Si 6866.02%

No 35.33.98%

10.- Que prefiere: Ron o Pisco?

Pisco4972.06%

Ron 19..27.94%

11.- Le gustara contar con un servicio de Delivery

Si87

84.47%

No16.15.53%

DEFINICION DE NUESTRO MERCADO OBJETIVO:

Anlisis de Nuestro Mercado Objetivo
Por medio del METODO DE OBSERVACION al realizar el estudio observamos que por el frontis
de nuestro local circulan aproximadamente 180 personas por hora, lo que nos da una afluencia
de personas durante 12 horas de apertura de 2,160 transentes.
Tenemos a los costados, al frente y atrs del local gran actividad comercial calculando un
promedio de de 2,450 personas durante las 10 o 12 horas del da
Adicionalmente, tomando las proyecciones del segmento socioeconmico deducimos que de las
4,610 personas (Transentes: 2,610 y alrededor de la manzana: 2,450) como potenciales clientes
nos quedamos con el 48 % (Segmento: B y C), dndonos como cantidad aproximada de 2,212
potenciales clientes.
En base a nuestra ENCUESTA sabemos que el 32% de nuestros potenciales clientes consumen
Chicharrones, lo que corresponde a 708 clientes
Deduciendo de las Encuestas, tenemos: 708 clientes.

1.- De los 708 clientes potenciales el 56.25 % consume 1 vez por semana que equivalen a
398 clientes, divididos entre 7 das de la semana nos da 57 clientes por da.
2.- De los 708 potenciales clientes el 31.25 % consume una vez por quincena que
equivalen a 221 clientes, divididos entre 15 das da 15 clientes diarios.

12

Estudio de mercado Formulacin y evaluacin de proyectos

3.- De los 708 potenciales clientes el 12.05% consume una vez por mes que equivalen a
89 clientes, divididos entre 30 das nos da 3 clientes diarios.
4.- En base a la pregunta N 4, en la que dice si va solo o acompaado, nos arroja que: El
59%, que equivale a 44 clientes van acompaados con uno, dos y hasta tres personas.
5.- El resultado de la pregunta 5, nos indica que el 32% (14 clientes) van acompaados de
una persona, lo que nos da 14 clientes ms. El 47%, (21clientes) van acompaados de 02
personas, lo que da 42 clientes ms y por ltimo el 21% (09 clientes) restante van
acompaados por 03 clientes que nos da 27 clientes ms.
6.- Totalizando los clientes solos y acompaados que contamos para la venta diaria seran
de 158 platos/da.

Continuando con el anlisis de las encuesta nos encontramos que el 71 % determina mala
atencin en el servicio, sugiriendo mejoras en la atencin, en el producto, en el servicio y el local.
La pregunta 9 a causado gran impacto en los encuestados por el valor agregado que deseamos
brindar, siendo aceptado por el 65 %.
El servicio delivery tambin muy aceptado, representando el 32%.
3.1.2.- Demanda Presente y Pasada
a.- Determinacin del consumo histrico y actual
Desde la capital de la repblica, continuando toda la costa norte y oriente del pas se caracterizan
por tener una poblacin acostumbrada a consumir distintos platos tpicos, entre ellos el
chicharrn; que como bien bsico es bastante requerido y aceptado por jvenes y adultos de toda
condicin.
No contamos con cifras histricas. Todo el tiempo se ha consumido este plato y con mayor razn
hoy que nuestro pas goza de mejoras econmicas y liquidez en su poblacin
Este producto pretende diferenciarse en cuanto a su preparacin y presentacin, que agregados
a la calidad y servicio sern la parte fundamental del sostn de nuestro negocio presente y
futuro.
b.- Determinacin de la demanda insatisfecha o satisfecha parcialmente.
De acuerdo al estudio realizado en el Distrito de Chiclayo hemos encontrado que en los diferentes
establecimientos que se dedican a este rubro no han cubierto las expectativas de brindar algo
diferente en cuanto a preparacin, atencin, calidad y servicio. Es cierto que los amantes del
chicharrn acuden a consumir estos platos y lo hacen por no perder su hbito de satisfacer
esa necesidad.
Esto nos da a conocer que la demanda solo la satisfacen parcialmente
3.1.3.- Variables que afectan a la demanda
Precio del bien o servicio, de sus sustitutos y de sus complementos.
Despus del estudio realizado a la competencia hemos encontrado que el plato de chicharrn
que ofertan tiene un costo de 10.00 soles.
Como sustitutos de nuestro producto encontramos pollerias, chifas, cafetines con venta de
sndwiches de pavo, de pollo, sandwicheras de pollo al paso y sus precios oscilan entre 2.00;
4.00 hasta 12.00 soles.
Ingresos (nacional, per capita, etc.)

13

Estudio de mercado Formulacin y evaluacin de proyectos

El ingreso Per Capita es el conjunto de remuneraciones obtenidas por los habitantes del pas
en un periodo determinado.
Per ocupa el stimo lugar en ingreso Per cpita
Segn un informe del Banco Mundial, en Latinoamrica y el Caribe el promedio del PBI Per
cpita es de US$9,064 al ao, y Chile aparece en el primer lugar entre 11 economas de
referencia, con US$12,277, seguido de Mxico (11,317), Argentina (11,076), Venezuela (9,888)
y Uruguay (quinto, con 9,277). Sexto se ubica Brasil (con 8,608), luego Per (6,474),
Colombia (6,314), Ecuador (5.541), Paraguay (dcimo con 3,905) y ltimo Bolivia (3,623
dlares). Bolivia es tambin el pas ms barato del mundo. En el otro extremo, Chile es el ms
caro de este bloque seguido de Brasil, Venezuela, Uruguay, Colombia; Per; Argentina;
Ecuador y Paraguay.
Fuente: www.definicion.org/diccinario

3.1.4.- Demanda Futura

Extrapolacin de la tendencia
Los Chicharrones de cerdo, es un plato preferido y de buen consumo por la poblacin, podramos
considerar como un hbito de consumo y esto es bueno.
La tendencia de este delicioso plato es que se mantendr y crecer conforme aumente la
poblacin local y visitante.

Posibles cambios en las variables que afectan la demanda y proyeccin de acuerdo a ello

a.- Los animales, como los seres humanos estn expuestos a enfermedades contagiosas que
puedan alterar la salud, (peste porcina) esto crear zozobra en la poblacin y se dejara de
consumir.
b.- Hoy vivimos situaciones econmicas que afectan a las grandes potencias, esto podra alterar a
pases como los nuestros, creando procesos inflacionarios, conllevando a la disminucin de las
ventas y probablemente al cierre de los locales
Optimizacin de la situacin actual
Es oportuna.
Si bien es cierto que la economa de nuestro pas est en mejora cada da, las puertas del mundo
se abren a travs de TLC, Inversiones, Lambayeque como Regin est creciendo y la har an
ms a travs del Proyecto Olmos que es una realidad, Puerto de Eten, etc.

14

Estudio de mercado Formulacin y evaluacin de proyectos

ANALISIS DE LA DEMANDA

DEMANDA
PRECIO CANTIDAD
8
52
10
45
12
6

DEMANDA
MODELIZADA
PRECIO
CANTIDAD
0
149.33
1
137.83
2
126.33
3
114.83
4
103.33
5
91.83
6
80.33
7
68.83
8
57.33
9
45.83
10
34.33
11
22.83
12
11.33

A
B

-11.5
149.33

3.2.- Anlisis de la Oferta

3.2.1.- Descripcin del mercado de la oferta
OFERTA DEL PROYECTO:
a.- El mercado de Chicharrones no es un mercado monoplico, ms bien competitivo, lo que nos
permitir ingresar a l y competir.
Por ser competitivo, en el mercado existen 03 competidores directos de mayor importancia:
MONTECARLO: Situado en esquina San Jos y Juan Cuglievan
WARIKE: Situado en la esquina de San Jos y Teatro
KIOS: Situado en la Av. Grau con Tacna
Se ha realizado un Anlisis de Fortalezas y Debilidades de los tres competidores que tenemos en
Chiclayo para aplicar estrategias que nos permitan superarlos. A continuacin el Anlisis de
Fortalezas y Debilidades de cada uno:

15

Estudio de mercado Formulacin y evaluacin de proyectos

MONTECARLO: Situado en calle San Jos y Juan Cuglievan:

Fortalezas:
Local Propio
Continuacin
Buena Ubicacin

Debilidades:
Mala Presentacin
Espacios pequeos
Mala distribucin mobiliario

Posicionamiento
Fidelizacin
Afluencia de Publico

Producto de baja calidad.

Atencin y servicios deficientes

WARIKE: Situado en las calles de San Jos y Teatro

Fortalezas
Debilidades
Ubicacin estratgica
Poco conocido
Local con buena presentacin
Buenas vas de acceso.
Gran movimiento comercial

Local alquilado
Producto de baja calidad
Mala atencin

KYOS: Situado en esquina Av. Grau con calle Tacna.

Fortalezas
Debilidades
Local con buena presentacin
Mala Ubicacin
Buena presentacin del producto
Servicio Delivery
Buena Atencin

Producto de baja calidad

Local Alquilado
Poca Afluencia de Pblico.

ANALISIS DEL COMPETIDOR DE MAYOR DEMANDA: MONTECARLO

Su mobiliario instalado es de 08 mesas con 04 sillas cada una, trabajan 15 horas por da desde
las 07:00 am. hasta las 10:00 pm. Por observacin deducimos que su movimiento comercial lo
desarrolla con dos clientes mesa, lo que nos dara 16 clientes hora, haciendo un total de 240
clientes da. Observamos que las dos terceras partes de sus clientes consumen un plato
completo mas un caf, (S/. 10.00) y el resto medio plato o un sndwich con caf (S/. 5.00).
Personal que labora en la Empresa:
01 Cocinero, 01 Cajera y 02 Mozos (Sin uniformes).
180 clientes x 12.00 (consumo).2,160.00
Aproximado de Venta da Montecarlo

2,160.00

Nota: Hemos considerado a Montecarlo como nuestro principal competidor por el resultado que
las encuestas lo determinan.

b.- Tcnicas de produccin utilizadas.

16

Estudio de mercado Formulacin y evaluacin de proyectos

Consideramos que emplean malas tcnicas de coccin de la carne de chancho, a veces se nota
colores oscuros que predomina lo quemado; las presas fras; las yucas, endurecidas; la zarza de
cebolla con sabor de tener mucho tiempo preparado.
c.- Tamao de la empresa (Microempresa.)
Est constituida bajo el rgimen Especial.
d.- Ubicacin geogrfica
A pesar de contar con una buena ubicacin, el local es pequeo, incmodo. Utilizan el segundo
piso con las mismas condiciones.
ANALISIS DE LA OFERTA
OFERTA
PRECIO
2
4
6
8
10
12
14

CANTIDAD
6.4
12.9
25.8
51.5
103
206
412

OFERTA MODELIZADA
PRECIO CANTIDAD
0
-123.2
1
-93.2
2
-63.2
3
-33.2
4
-3.2
5
26.8
6
56.8
7
86.8
8
116.8
9
146.8
10
176.8
11
206.8
12
236.8

17

A
B

Estudio de mercado Formulacin y evaluacin de proyectos

30.003
123.23

Punto de equilibrio entre oferta y demanda

DEMANDA
PUNTO EQUILIBRIO
PRECIO DEMANDA OFERTA
0
149,3
-123,2
0,5
143,6
-108,2
1
137,8
-93,2
1,5
132,1
-78,2
2
126,3
-63,2
2,5
120,6
-48,2
3
114,8
-33,2
3,5
109,1
-18,2
4
103,3
-3,2
4,5
97,6
11,8
5
91,8
26,8
5,5
86,1
41,8
6
80,3
56,8
6,5
74,6
71,8
7
68,8
86,8
7,5
63,1
101,8
8
57,3
116,8
8,5
51,6
131,8
9
45,8
146,8
9,5
40,1
161,8
10
34,3
176,8
10,5
28,6
191,8
11
22,8
206,8
11,5
17,1
221,8
12
11,3
236,8
12,5
5,6
251,8
13
-0,2
266,8
13,5
-5,9
281,8
14
-11,7
296,8
14,5
-17,4
311,8

A
B

OFERTA
-11,5 A
149,33 B

30,003
123,23

Tomando los grficos como referencia podemos decir que el punto de equilibrio entre el precio, la
oferta y la demanda es la siguiente.
Precio.6.5 soles
Demanda..73.0 personas aproximadamente
Oferta.73.0 personas aproximadamente.

18

Estudio de mercado Formulacin y evaluacin de proyectos

3.3.- Anlisis de la Comercializacin

a.- PRODUCTO:
Nuestro producto estar compuesto de 02 trozos de carne de cerdo parte costilla y 02 trozos de
pulpa, fritos, con un peso de 250 gr., que irn en el centro del plato, acompaado de 03 trozos de
yuca con un peso de 200 gr. alrededor del plato y a un costado una porcin de 25 gr. de zarza de
cebolla, servidos en un plato de loza china N 9 y acompaados de un juego de cubiertos de
acero inoxidable y aj en un potecito de vidrio a eleccin del consumidor, para complementar este
delicioso plato ofreceremos bebidas calientes como caf, t, ans y manzanilla, orientado a una
poblacin exigente (turistas nacionales y extranjeros), como a la poblacin del lugar, deseosa de
satisfacer una necesidad en un lugar diferente que colme sus expectativas de gustos y
preferencias.
Valor Agregado: Como cortesa ofreceremos gratuitamente a nuestros consumidores adultos
una Copa de Ron o Pisco de una onza.
Ya lo hemos sealado en la Misin de la Empresa que ofreceremos conceptos nicos e integrales
en un buen plato de Chicharrn de Cerdo donde se sobrepasen en calidad, atencin, servicio y
garanta a nuestros invitados.
b.- PRECIO

El precio del bien est dado por el precio del mercado, es decir que nuestro plato de
chicharrones Don Rupertt ser de S% 12.00, al contado.

c.- PLAZA
Conductos de distribucin Directa.
Se har en nuestro propio local, a travs de la atencin al cliente en forma personalizada
con calidez y cortesa.
d.- PROMOCIN
PUBLICIDAD
Se har a travs de Radio Programas del Per en el horario de 07:00 a.m. hasta las 09:00
a.m.
As mismo se harn a travs del encarte del Banco de Crdito del Per
RELACIONES PUBLICAS
Se crear una pgina Webb.
PROMOCION
Nuestro producto se identificar en el mercado, por el valor agregado, nico y exclusivo de
brindar a todos sus clientes una copa de Ron o Pisco como digestivo.
POLITICA DE MARCAS
Se inscribir en Indecopi nuestra marca: CHICHARRONERIA DON RUPERTT

19

Estudio de mercado Formulacin y evaluacin de proyectos

3.4.- Anlisis del Mercado Proveedor

Contamos con dos proveedores que nos abastecern de los insumos necesarios para la
produccin del bien o servicio que el proyecto plantea: Centro de Venta Porcina, Puesto N 08
Mercado Modelo y Don Carlos, Puesto N 05 del Mercado Modelo; ambos cuentan con la
disponibilidad actual y futura de los insumos y sobre todo, precios; calidad y garanta, (controlada
por el Servicio de Epidemiologa de la Municipalidad de Chiclayo).
La adquisicin del insumo se har al contado (lo que motiva a nuestros proveedores mantener
una buena relacin comercial).
El compromiso adquirido con los proveedores es entregar la carne trozada a domicilio en vista
del volumen de compra.
Es importante sealar que nuestros proveedores, mantienen un rcord de permanencia y
cumplimiento en entregas y venta de este insumo lo que le brinda solvencia a su negocio.
En cuanto al tubrculo (yuca), variedad Catache, contamos con dos proveedores con las
caractersticas de los abastecedores de carne de cerdo.
Los dems insumos (aj, cebolla, limn, aceite, sal, caf molido, azcar) contamos con
proveedores que garantizan la calidad y entrega.

20

Estudio de mercado Formulacin y evaluacin de proyectos